10 PERSONAS. ¼ l de vino tinto. 3 cdas. de azúcar. 1 taza. de ciruelas pasas. ½ taza de aceitunas con pepa. 1 durazno en lata.

Transcripción

1 Fáciles recetas para la cena, postres y bebidas

2

3

4 DIFICULTAD MEDIO INGREDIENTES ¼ lb de pechuga molida de pollo ¼ lb de lomo de falda de cerdo molido ¼ lb de lomo de carne de res molida 1 cebolla perla picada en cubitos 1 ajo picado 1 cda. de mantequilla sin sal 4 rodajas de pan de molde ¼ l de leche 10 PERSONAS ¼ l de vino tinto 3 cdas. de azúcar 1 taza. de ciruelas pasas ½ taza de aceitunas con pepa 1 durazno en lata ½ taza de nuez ½ taza de almendras Sal al gusto Chef Diego Hermosa Enríquez Hotel Sheraton TIEMPO DE 25 MINUTOS En una olla mediana, dorar con la mantequilla la cebolla perla en cubitos, el ajo picado, las carnes de pollo, res y cerdo molidas. Dejar reducir hasta que se consuma el líquido propio de la preparación, agregar el pan previamente remojado en leche y de a poco integrar el vino tinto a la mezcla, cocer a fuego medio sin dejar de remover con una cuchara de palo. Cuando el relleno vaya tomando textura añadir el azúcar y los frutos secos. Se finaliza incorporando las aceitunas y el durazno en trocitos.

5

6 8 Chef Diego Hermosa Enríquez Hotel Sheraton

7 INGREDIENTES 1 pavo entero, sin menudencia 4 tallos de apio 2 tazas con sal gruesa 120 g de mantequilla sin sal 2 cebollas perlas grandes 4 zanahorias medianas 1 hoja de laurel 1 vaso con vino blanco 3 cdtas. de tomillo DIFICULTAD MEDIO 30 PERSONAS TIEMPO DE 4 HORAS Frotar el pavo por dentro y afuera con la sal gruesa. Colocarlo en un recipiente grande y cubrirlo, llevarlo a refrigeración por 12 horas para que concentre su sabor. Posteriormente precalentar el horno a 175 C, descartar el agua con sal y enjuagar bien el ave. Pintar el pavo con la mitad de la mantequilla derretida y ubicarlo en una lata grande con la pechuga hacia abajo. Rellenarlo con la mitad de los vegetales picados (cebolla, zanahoria y apio), agregar una cucharada de tomillo y la hoja de laurel. Disponer el resto de los vegetales alrededor del pavo, rociar con el resto del tomillo y cubrir con el vino blanco. Luego llevar al horno por aproximadamente 4 horas, hasta que la temperatura interna del muslo sea de 85 C. Alrededor de las 2 horas y media dar la vuelta y dejar la pechuga hacia arriba. Al término de las 3 horas, pintarlo nuevamente con el resto de la mantequilla. Una vez cocido dejar reposar por 30 minutos antes de servirlo. TIP DEL CHEF El pavo viene con su propio termómetro, es importante verificar este instrumento durante su cocción, una vez que se expulsa solo, está listo para servirlo.

8 en salsa de oporto y mango Chef Antonio Chica Meza Hotel Sonesta DIFICULTAD MEDIO INGREDIENTES 6 PERSONAS TIEMPO DE 45 MINUTOS 1 pechuga de pavo 2 cdas. de mantequilla 1 ajo finamente picado 1 jengibre rallado Sal al gusto Pimienta al gusto Para las salsas 1 taza con pulpa de mango 1 taza con azúcar 10 cdas. de vinagre blanco 2 tazas con vino tinto 2 cdas. de mantequilla Sal al gusto El día anterior, deshuesar la pechuga y dividirla en 2, cada mitad colocar dentro de una bolsa plástica. Ponerlas sobre una superficie horizontal y aplanarlas ligeramente con un mazo. Sazonarlas con sal, pimienta y dejarlas macerando con el ajo y jengibre. Al día siguiente colocar cada trozo del pavo en un rectángulo de papel aluminio, untar con mantequilla por todos lados y reforzar la sal, enrollar y cerrar bien los extremos. Precalentar el horno a 175 C, disponer los rollos en una bandeja y cocinar por aproximadamente 35 minutos, dejar enfriar. Después desenvolver y cortar los medallones en forma sesgada. Salsa de mango Licuar la pulpa de mango, ½ taza de azúcar, y las 5 cucharadas de vinagre blanco, llevar a fuego lento con la mantequilla por 10 minutos hasta obtener una mezcla consistente, rectificar el sabor con la sal, retirar. Salsa de oporto Derretir la mantequilla en una olla pequeña, agregar el vino, las 5 cucharadas de vinagre blanco y la ½ taza de azúcar, dejar cocer a fuego bajo hasta que espese, rectificar el sabor con la sal, retirar.

9

10 de repollo DIFICULTAD FÁCIL INGREDIENTES 10 PERSONAS Chef Diego Hermosa Enríquez Hotel Sheraton TIEMPO DE 15 MINUTOS 1/2 repollo o col blanca mediana 2 naranjas peladas y cortadas en cubos 1/2 taza con pasas morenas 2 manzanas verdes cortadas en cuadritos 1 taza de queso fresco y suave Un puñado de nueces picadas Un puñado de almendras picadas Para la salsa 1 cebolla perla picada en cuadritos 1/4 taza con aceite de oliva 1 cda. de salsa de soya 1 cdta. de jengibre rallado Jugo de limón al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto Cortar el repollo o la col en tiras finas, el queso en cubos y pelar las naranjas retirando toda la parte blanca. Disponer de la col, queso, naranjas, manzanas, pasas, nueces y almendras en un recipiente, mezclar todo suavemente. Aparte mezclar todos los ingredientes para la salsa, agregar a la ensalada y dejar por unos minutos en refrigeración; servir.

11

12 DIFICULTAD FÁCIL 6 PERSONAS Chef Antonio Chica Meza Hotel Sonesta TIEMPO DE 10 MINUTOS INGREDIENTES 300 g de espinacas lavadas y cortadas 8 champiñones grandes rebanados 2 cebollas perlas cortadas en julianas 1 mango cortado en juliana 1 durazno de lata rebanado Trozos de rúcula Aceite de oliva Vinagre balsámico Sal al gusto Lavar la espinaca, escurrir y reservar en un bol. Calentar el aceite de oliva y freír la cebolla junto a los champiñones, agregar la espinaca y dejar enfriar. Luego añadir el mango, el durazno, el vinagre balsámico y sal al gusto. Al final decorar con rúcula o lechuga romana.

13 Chef Diego Hermosa Enríquez Hotel Sheraton DIFICULTAD FÁCIL 6 PERSONAS TIEMPO DE 30 MINUTOS INGREDIENTES 3 tazas con arroz 1 taza con durazno en lata cortado en cubitos 1 cubo de caldo de pollo 8 cucharadas de perejil finamente picado 1 cebolla perla picada 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado 1 lata de choclo dulce 4 cdas. de mantequilla 6 tazas con agua Sal al gusto En una sartén freír la mantequilla con los vegetales (cebolla, pimientos rojo y verde), luego agregar el arroz, el cubo de caldo de pollo, sal y el agua, dejar hervir a fuego alto hasta que el líquido se consuma, bajar la temperatura, tapar y dejar cocer. Una vez cocinado el arroz con los ingredientes, incorporar el durazno, el choclo, el perejil y revolver. Antes de servir dejar reposar por unos minutos.

14

15 Chef Miguel Cedeño Yépez Hotel Continental DIFICULTAD FÁCIL 8-10 PERSONAS TIEMPO DE 30 MINUTOS INGREDIENTES 5 tazas con arroz cocido Un puñado de ajonjolí 1 zanahoria mediana rallada 1 funda pequeña de fideo cabello de ángel ½ taza de pasas ½ taza de coco rallado deshidratado ¼ taza de caldo de pollo 1 ajo picado 1 cebolla perla picada 3 cdas. de mantequilla ¼ de taza de vino blanco 1 cda. cúrcuma en polvo Sal al gusto Previamente se cocina el arroz con agua y sal al gusto, reservar. Aparte triturar los fideos en trozos pequeños y freírlos en un wok a fuego medio hasta que estén tostados, retirar. Luego derretir en un sartén la mantequilla, agregar el ajo y dorar los ingredientes (cebolla, zanahoria, ajonjolí), incorporar el arroz y de a poco el caldo de pollo y el vino hasta que se consuman, al final se le añade las pasas, el coco rallado, la cúrcuma, el fideo frito y se mezcla.

16 DIFICULTAD COMPLEJO 6-8 PERSONAS Chef Miguel Cedeño Yépez Hotel Continental TIEMPO DE 1 HORA

17 INGREDIENTES 800 g de harina 8 gotas de colorante amarillo para repostería 160 g de azúcar regular 1 ciruela pasa 1 cdta. de sal 200 g de higos en almíbar 100 g de levadura 100 g de durazno en conserva 140 g de mantequilla 1 tza de almendras fileteadas 5 huevos 15 unidades de cereza sin ramita 5 gotas de esencia de vainilla ¼ de azúcar impalpable 50 g de leche en polvo Para la crema pastelera 5 gotas de aroma de mantequilla 1 vaina de vainilla 5 gotas de esencia para panettone 1 huevo grande ¼ taza con agua 7 yemas de huevo 100 g de fruta confitada 150 g de azúcar Un pequeño puñado de anís común 100 g de pasas ½ naranja rallada 75 g de harina 1 cda. de mantequilla 1 l de leche entera En la amasadora o en un bol se mezcla por aproximadamente 5 minutos la harina, azúcar, sal, levadura, mantequilla, huevos, leche en polvo, esencia de vainilla, aroma de mantequilla, anís, colorante amarillo y agua. Luego se retira y se amasa por 10 minutos para que la pasta tome consistencia. Mientras se realiza este proceso se agrega la naranja rallada, la fruta confitada, pasas y la esencia para panettone, hasta que llegue a su punto. Dejar reposar por 10 minutos. Una vez que la mezcla haya tomado volumen se divide en dos y se extiende en dos tiras largas; en la unión se coloca una ciruela pasa y se enrolla dándole forma circular. Dejar reposar nuevamente por una hora y media. Posteriormente se la pinta con una yema de huevo y se le añade en la parte superior la crema pastelera, los higos y el durazno, se lleva a 130 C al horno por 20 minutos. Para decorar se agrega las almendras fileteadas, las cerezas y se espolvorea azúcar impalpable. Crema pastelera Hervir medio litro de leche con la vainilla, retirar y dejar templar. Aparte en un bol colocar el azúcar con la harina, agregar un poco de la leche templada, mezclar; añadir las yemas y el huevo, remover hasta que quede una composición homogénea. Posteriormente incluir a esta mezcla el resto de la leche y calentar por unos 10 minutos sin dejar de mover. Una vez que la crema se haya enfriado a temperatura ambiente pasarla a otro recipiente, luego en la parte superior formar una capa fina de mantequilla y llevarla a refrigeración hasta su uso.

18 DIFICULTAD COMPLEJO 8-10 PERSONAS Chef Andrea Caballero Pineda Cupkitys TIEMPO DE 3O MINUTOS INGREDIENTES 125 g de mantequilla 125 g de azúcar impalpable 1 huevo 325 g de harina 1 cda. de leche 1 cda. de extracto de vainilla o el sabor que desee Batir la mantequilla hasta que aumente su volumen, agregar el azúcar y conseguir una masa homogénea. Añadir el huevo, sin dejar de batir. Incorporar la leche, el extracto de vainilla o el sabor elegido. De a poco sumar la harina, luego retirar y amasar mezclando el resto de esta. Colocar la pasta obtenida en un papel plástico, llevar al refrigerador por una hora. Posteriormente estirar el preparado con un rodillo. Para darle forma a las galletas, utilizar cortadores con motivos navideños. Precalentar el horno a 180 C y colocar las figuras en una lata, hornear por 15 minutos. Para decorar se puede utilizar el fondant, recortándolo con los mismos moldes utilizados para las galletas y pegándolos con un poquito de manjar sobre estas.

19 DIFICULTAD COMPLEJO INGREDIENTES 300 g de bizcocho (sin decoración ni relleno) 8-10 PERSONAS Chef Andrea Caballero Pineda Cupkitys TIEMPO DE 3O MINUTOS 150 g de buttercream (también puede utilizar queso crema) 1 caja con chocolate para fundir 1 funda de palitos largos Para el buttercream 300 g de azúcar impalpable 50 g de margarina 50 g de queso crema 1 cda. de leche 1 cda. de extracto de vainilla transparente En un bol, desmenuzar el bizcocho hasta que quede reducido a trocitos, mezclar con el buttercream o el queso crema, lograr una masa compacta y cremosa. Luego formar las bolitas, procurando que todas sean de un mismo tamaño, llevar al congelador por unos 20 minutos. Después fundir el chocolate a baño María, sacar los cake pops en refrigeración, incrustar a cada uno los palitos e ir introduciendo con cuidado en el chocolate derretido hasta que estén totalmente cubiertos, dejar reposar en un espumaflex o cualquier superficie que les permita estar de manera vertical. Antes de que se sequen elegir la decoración a su elección (puede ser grageas, coco rallado o fondant), nuevamente llevar al congelador por 10 minutos, retirar y listo para servir. Buttercream Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batir a velocidad suave de 3 a 5 minutos.

20 Chef Lolita Bruyat Mono Goloso DIFICULTAD COMPLEJO 6-8 PERSONAS TIEMPO DE 45 MINUTOS

21 INGREDIENTES 4 huevos 100 g de mantequilla 100 g de chocolate al 55% de cacao 50 g de chocolate con leche 100 g de azúcar morena 50 g de harina de trigo sin polvo de hornear 100 g de harina de almendras Para el ganache Para las nueces acaramelizadas 200 g de crema de leche 200 g de chocolate al 55% de cacao 50 g de mantequilla 200 g de almendras o nueces peladas 100 g de azúcar regular 1 cdta. de sal 1 cdta. con agua Previamente precalentar el horno a 180 C. Para la masa, derretir la mantequilla a baño María, añadir los chocolates y revolver hasta que se forme una pasta uniforme; retirar. En un bol aparte mezclar el azúcar, la harina de trigo, la de almendras y la sal, añadir la combinación anterior; remover. Separar las yemas y batir las claras de los huevos hasta que estén totalmente elevadas, de a poco incorporar con delicadeza las yemas. Luego unificar con la masa anterior y mover suavemente. Depositar la mezcla en un molde pintado con mantequilla y hornear por 30 minutos. Cuando haya reposado la torta, bañarla con el ganache de chocolate y decorar con las nueces o almendras al gusto. Ganache En un recipiente hondo colocar el chocolate en trozos. Por separado, hervir la crema de leche e incorporar de a poco al chocolate sin dejar de remover hasta que se logre una crema homogénea, luego añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora de mano, dejar reposar y refrigerar. Nueces acaramelizadas Tostar las nueces o las almendras al horno por unos minutos, reservar. Posteriormente llevar el azúcar al fuego con una cucharadita de agua hasta que se derrita, añadir el fruto seco y mover con una cuchara de madera. Una vez doradas las nueces o almendras, retirar y dejarlas reposar en un molde de metal, esperar a que enfríen y cortar en pedacitos. TIP DEL CHEF Una vez que se ha calculado el tiempo de preparación de la torta introducir un cuchillo, si al retirarlo este está limpio el postre se encuentra en su punto.

22 Chef Lolita Bruyat Mono Goloso DIFICULTAD COMPLEJO 8-10 PERSONAS TIEMPO DE 3O MINUTOS INGREDIENTES 3 huevos 2 yemas de huevo 90 g de azúcar regular 50 g de harina 10 g de cacao en polvo Para la crema de mantequilla de chocolate 340 g de mantequilla Previamente precalentar el horno a 180 C. Con una batidora mezclar los huevos enteros, las yemas y el azúcar a velocidad alta hasta que tomen volumen. Luego combinar la harina y el cacao en polvo, incorporar de a poco la masa anterior y remover de forma envolvente sin dejar que se baje. Posteriormente con una espátula extender la pasta sobre una lata y llevar al horno por aproximadamente 10 minutos. Una vez cocida la masa, retirarla de la lata y disponerla sobre una superficie limpia, repartir un poco de la crema de mantequilla de chocolate sobre el bizcocho, enrollar apretando bien el rollo con cuidado. Ya armado, cortar los extremos y añadirlos en la parte superior con la crema, darle forma al tronco. Finalmente cubrir con el resto de la pasta de cacao y llevarlo a refrigeración. 175 g de azúcar regular 3 yemas de huevos 2 huevos 200 g de pasta de chocolate 100% cacao ¼ taza con agua Crema pastelera Derretir a baño maría la pasta de chocolate, reservar. Por separado prepara un sirope con el agua y el azúcar, apenas hierva añadir los huevos enteros y las yemas, mezclar de manera rápida para que estos no se cocinen y logren una textura espumosa. Integrar la mantequilla y el chocolate derretido para una composición cremosa; dejar enfriar.

23

24 DIFICULTAD FÁCIL 6 PERSONAS Chef Antonio Chica Meza Hotel Sonesta TIEMPO DE 15 MINUTOS INGREDIENTES 1 l de leche 1 taza con crema de leche 150 g de chocolate negro Clavos de olor al gusto Canela en rama al gusto Anís estrellado al gusto 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo 1 cáscara de naranja Azúcar al gusto Hervir la leche y la crema con las especies a fuego lento. Luego incorporar el chocolate y dejar cocer por unos 5 minutos más, cierna. Servir con pan de pascua. TIP DEL CHEF Incorporarle las ramas de romero y tomillo, brindarán a la bebida un sabor y aroma diferente. 0

25 navideña INGREDIENTES ½ l de zumo o jugo de piña ½ l de ron blanco o dorado 2 cdas. de leche condensada 3 ½ cdas. de crema de coco ¼ l de granadina Hielo picado Llevar a la licuadora el zumo o jugo de piña, el ron, la leche condensada, la crema de coco y el hielo, batir hasta su máxima potencia, probar el resultado, es importante que quede cremoso. Corregir el dulzor con la leche condensada y el nivel de alcohol según el gusto. Antes de servir en un vaso largo, colocar como base la granadina para darle un toque navideño. DIFICULTAD FÁCIL 4 PERSONAS Bartender Fernando Briones Vélez Hotel Continental TIEMPO DE 10 MINUTOS

26 INGREDIENTES 6 yemas de huevo ½ l de leche ½ taza con azúcar 1 rama de canela ½ cdta. de esencia de vainilla ½ taza de ron o aguardiente En una olla mediana calentar a baño María por 15 minutos la leche, el azúcar y la rama de canela, enfriar un poco y cernir. Aparte en un bol batir las 6 yemas de huevo y añadir la ½ cucharadita de esencia de vainilla. Con la leche tibia agregar la mezcla de las yemas y remover constantemente por 3 minutos, posteriormente incorporar el ron o el aguardiente y dejar en refrigeración por aproximadamente 30 minutos. Para servir colocar la bebida en copas o shots y espolvorear un poco de canela molida. DIFICULTAD FÁCIL 4 PERSONAS Chef Diego Hermosa Enríquez Hotel Sheraton TIEMPO DE 15 MINUTOS

27 DIFICULTAD FÁCIL 4 PERSONAS Barman Ronny Ortega Rivera Hotel Sonesta TIEMPO DE 10 MINUTOS INGREDIENTES 4 oz de leche condensada para la base 6 oz de crema Baileys fría 4 oz de licor de chocolate 3 anises estrellados Llevar a la coctelera las 6 onzas de la crema Baileys, las 4 del licor de chocolate y agitar por unos minutos. Antes de servir colocar a manera de base, por copa, 1 onza de la leche condensada, decorar con las ramitas de canela y los anises estrellados. Salud! 4 ramitas de canela

28