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1 Universidad Católica Ávila de Curso Académico 2014/2015 Planes de Estudio Máster Universitario en Biotecnología Agroalimentaria por la Universidad Católica Santa Teresa de Jesús de Ávila Facultad de Ciencias y Artes

2 Máster Universitario en Biotecnología Agroalimentaria Descripción del Título (Informe Favorable ANECA 02/07/2014) Facultad de Adscripción: Facultad de Ciencias y Artes Denominación del título: Máster Universitario en Biotecnología Agroalimentaria por la Universidad Católica Santa Teresa de Jesús de Ávila. Duración: 1 año. Número de créditos ECTS totales: 60 Modalidad de Estudio: Semipresencial Plazas ofertadas: 20 Lengua utilizada en el proceso formativo: Español Objetivos Los objetivos formativos del Máster en Biotecnología Agroalimentaria son: 1. Ofrecer una formación multidisciplinar en áreas de conocimiento relacionadas con la Biotecnología y el sector agroalimentario. 2. Desarrollar en el estudiante la capacidad para utilizar técnicas actuales en los campos de innovación relacionados con la biotecnología. 3. Especializar a graduados (por ejemplo, aquellos con titulaciones afines tales como Bioquímica, Química, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia, Veterinaria, Enfermería, Medicina, Biología, Ingenieros Agrónomos, Ambientales, Agrícolas, etc.), de manera tal que puedan incorporarse al mercado de trabajo o perfeccionar su actividad profesional. Se trata de especializar a dichos graduados para conseguir que sean capaces de comprender y utilizar técnicas avanzadas de biotecnología aplicadas a los diferentes campos de interés. Perfil del alumno El Máster en Biotecnología Agroalimentaria está dirigido a Ingenieros, Licenciados y Graduados en Ciencias Experimentales. El perfil del estudiante requiere una formación previa en un área del ámbito de las ciencias de la salud o de la vida, o de la ingeniería, tales como titulados en Biología, Farmacia, Medicina, Química o Veterinaria. Otras titulaciones a partir de las cuales podría accederse al programa son Bioquímica, Biotecnología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniero Agrónomo, Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural, Nutrición Humana y Dietética, Enfermería, Fisioterapia, Psicología entre otras. Requisitos Específicos de Acceso Se requieren conocimientos básicos de Biología Celular y Bioquímica. En el caso de que el perfil de ingreso de alguno de los alumnos no sea el más adecuado, se establecerán complementos formativos. Estos complementos serán establecidos por la Comisión Académica del Máster en función de los contenidos del plan de estudios aportado por el solicitante. 2

3 Dirección del Máster Directora: Prof. Dra. Dña. Cristina Lucini Baquero Tel extensión: 171 Secretaría del Máster Secretaría: Dña. Belén Vaquero Romero Tel Estructura del Plan de Estudios TIPO DE MATERIA CRÉDITOS ECTS Formación básica --- Obligatorias (incluidas Prácticas en Empresas) 51 Optativas 3 Trabajo Fin de Máster 6 CRÉDITOS ECTS TOTALES 60 Plan de Estudios y ECTS Denominación de las Asignaturas Bases de la Biotecnología (24 ECTS) Créditos ECTS Semestre 10101MT Fisiología Celular 6 1º 10102MT Biología Molecular y Estructural 6 1º 10103MT Metodologías Biotecnológicas 6 1º 10104MT Bioestadística y Bioinformática 6 1º Biotecnología Agroalimentaria (18 ECTS) 20101MT Biotecnología Vegetal 6 2º 20102MT Industrias Agroalimentarias 6 1º 20201MT Toxicología y Salud Pública (Optativa) 3 2º 20202MT Calidad y Trazabilidad Alimentaria (Optativa) 3 2º 3

4 Biotecnología Animal (12 ECTS) 30101MT Biotecnología Animal 6 2º 30102MT Alimentos Funcionales y Fármacos Biotecnológicos 3 2º 30201MT Experimentación y Bioética Clínica (Optativa) 3 2º Agronanotecnología (3 ECTS) 40101MT Agronanotecnología 3 2º Empresa Biotecnológica (3 ECTS) 40201MT Gestión y Organización de Empresas Biotecnológicas (Optativa) 3 2º Prácticas en Empresas (3 ECTS) 50202MT Prácticas en Empresas 3 2º Trabajo Fin de Máster (6 ECTS) 50201MT Trabajo Fin de Máster 6 2º Descriptores de las asignaturas Fisiología Celular En esta asignatura se estudiará la biología de los microorganismos, su diversidad y las diferentes técnicas para su cultivo. También cómo el ambiente afecta al desarrollo y productividad de los vegetales. Se estudiarán los fundamentos de los procesos digestivo y reproductor de los animales domésticos y se relacionarán estos conocimientos con sus posibles aplicaciones en el ámbito de la biotecnología. Biología Molecular y Estructural En esta asignatura se pretende proporcionar el conocimiento avanzado sobre los mecanismos moleculares que actúan en la célula, enfocados a su posible aplicación biotecnológica. Metodologías Biotecnológicas En esta asignatura se pretenden proporcionar conocimientos básicos del proceso analítico. Conocimientos básicos del análisis clásico e instrumental; descripción de métodos instrumentales de análisis; aplicación de técnicas instrumentales en la Biotecnología. La Genética y sus especialidades Ingeniería Genética, Genómica y Proteómica, son básicas para la mayor parte de las aplicaciones de la Biotecnología. Es por ello que los alumnos comienzan con una visión global de la Genética para continuar con algunas aplicaciones de la Ingeniería Genética y finalizan conociendo las nuevas aplicaciones que la Genómica aporta a la Biotecnología de especies cultivadas. Bioestadística y Bioinformática Estadística descriptiva y probabilidad. Estadística inferencial univariante. Análisis de la variabilidad. Fases del método científico. Revisión de la literatura y formulación de hipótesis. Tipos de muestras. Diseños de investigación experimental. Diseños de investigación observacional. 4

5 Conceptos de informática: 1- Organización de un computador. 2- Dispositivos de entrada y salida. 3- Discos y capacidad de almacenamiento. Tiempos de acceso a memoria y disco. 4- Concepto de programa y lenguajes de programación. Conceptos de bioinformática: 1- Estructura y representaciones más frecuentes de los datos moleculares. 2- Localización y uso de servicios en bioinformática. 3- Localización de recursos bioinformáticas en Internet: por ejemplo, obtención de información sobre genes o proteínas, composición de las secuencias biológicas, etc. 4- Sintetizar información sobre determinados compuestos biológicos. 5- Entender el proceso de obtención primaria de información molecular. 6- Entender el trabajo computacional que se realiza para extraer información de los datos biológicos mediante programas de ordenador. 7- Entender las relaciones básicas de las entidades biológicas: relación entre genoma, cromosomas, genes, proteínas, etc. 8- Entender conceptos de uso frecuente en bioinformática: homología, parentesco, regulación, niveles de expresión, rutas metabólicas, etc Biología Vegetal Introducción a la biotecnología vegetal. Estrategias de análisis funcional. Biotecnología de las semillas, de la reproducción vegetal y del fruto. Estrategias biotecnológicas de resistencia a virus. Las plantas como bioindicadores. Transformación vegetal. Bases moleculares de la formación de semillas, germinación, nutrición, desarrollo vegetativo y reproductivo, y del estrés. Técnicas de cultivo in vitro en conservación y mejora de plantas. Cultivo in vitro; explantes, base fisiológica del cultivo in vitro; totipotencia; cultivos de tejidos ya organizados; cultivos de tejidos sin diferenciar; cultivos de anteras; cultivos de protoplastos, variabilidad somaclonal. Ingeniería genética vegetal. Plantas como biofactorías, vectores virales. Se analiza junto con el mejoramiento genético vegetal, el conocimiento y la conciencia sobre los riesgos potenciales relacionados con la liberación y adopción de cultivos transgénicos en centros de origen y/o diversidad genética de los cultivos. Además se hará referencia al concepto de la biotecnología apropiada y su potencial para pequeños productores, el valor de conservar los recursos fitogeneticos unido a la conservación del medio ambiente para rescatar y conservar el material autóctono de la zona. Industrias Agroalimentarias Procesos y tecnología concreta que afecta a la elaboración y manipulación de aceites y grasas, vinos y derivados, productos lácteos y productos de la pesca y derivados. Calidad y Trazabilidad Alimentaria (Optativa) Sistemas de gestión de la calidad en la industria Alimentaria. Calidad y seguridad alimentaria Terminología. Organismos y regulaciones. Distintivos y marcas de calidad. Tipos de alimentos. Fraude alimentario Inocuidad alimentaria. Contaminantes y residuos. Análisis de riesgos. Sistema APPCC. Trazabilidad alimentaria. Sistemas de gestión. Cadena alimentaria. Certificación de productos alimenticios: referenciales. Gestión de la trazabilidad alimentaria. Sistema APPCC. Toxicología y Salud Pública Ecotoxicología. Ensayo de toxicidad. Epidemiología y Salud Pública. Biotecnología Animal Tecnologías para modificar de forma selectiva y programada células y organismos animales para obtener conocimientos, productos, bienes y servicios. Aspectos básicos de la Producción Animal. Fundamentos de la transferencia de genes a células animales, técnicas para la obtención de animales transgénicos, knock-out, knock-in, knock-down y mutantes condicionales, metodología de transferencia nuclear y clonación. Aplicaciones de estas tecnologías en Producción y Sanidad Animal. Introducción a la medicina regenerativa. Producción de anticuerpos y vacunas. Tecnologías reproductivas: fertilización in vitro, reproducción asistida. Principios de terapia celular y génica. Reprogramación. Introducción al diagnóstico genético preimplantacional (DGP). Huella genética y análisis forense. Principios de ingeniería de tejidos. Principios bioéticos 5

6 Alimentos Funcionales y Fármacos Biotecnológicos UNIVERSIDAD CATÓLICA DE ÁVILA Procariotas. Escherichia coli. Eucariotas. Clasificación y usos terapéuticos de los fármacos biotecnológicos. Clasificación y usos terapéuticos. Hormonas. Anticuerpos monoclonales. Citoquinas. Vacunas. Obtención y purificación de los fármacos biotecnológicos. Sistemas de expresión y producción.. Líneas celulares. Fermentadores. Clasificación de los fermentadores y criterios de selección. Parámetros y optimización de las condiciones de operación. Modificaciones posttranslacionales. Métodos de extracción y purificación Centrifugación. Filtración. Filtración de flujo tangencial. Métodos de purificación y concentración. Extracción. Extracción líquido líquido. Extracción con dos fases acuosas. Cromatografía. Esterilización. Filtración esterilizante. Control de calidad y formulación: origen de los contaminantes de los fármacos biotecnológicos. Los mecanismos de alteración de los fármacos biotecnológicos. Control biológico. Impurezas en los fármacos biotecnológicos. Potencia biológica. Control físico-químico. Desnaturalización. Agregación. Formulación y estabilidad. Formulación de disoluciones. Formulación de liofilizados. Ensayos de estabilidad. Reglamentación. Introducción a los procesos de obtención. Normas UE. Normas ICH. Biogenéricos. Experimentación y Bioética Clínica (Optativa) Se estudian los principios generales de genética, la genética humana específicamente, la diferencia entre gen y genoma, las implicaciones del Proyecto Genoma Humano, el diagnóstico genético preimplantatorio, el diagnóstico prenatal, la medicina regenerativa: uso de células madre así como los ensayos clínicos y las pertinentes consideraciones éticas. Por último se estudia la gestión sanitaria de los recursos económicos. Agronanotecnología Nanociencia, Nanotecnología y Nanomateriales. Propiedades a Escala Nanométrica. Nanomateriales. Técnicas de fabricación, propiedades y aplicaciones en el sector agroalimentario. Nanodispositivos Técnicas de caracterización nanoestructural y nanomecánica. Gestión y Organización de Empresas Biotecnológicas (Optativa) Dirección estratégica. Análisis interno de la empresa biotecnológica. Recursos de la empresa. Estrategias y ventajas competitivas Evaluación y selección de estrategias. El diseño organizativo, liderazgo y cultura la planificación y el control estratégicos. Prácticas en Empresas Aplicación práctica en un entorno real de los conocimientos y de las capacidades adquiridas en los distintos Módulos que en su conjunto componen el Máster de Biotecnología Agroalimentaria Trabajo Fin de Máster Consiste en la realización del Trabajo académicamente dirigido, directamente relacionado con los contenidos de los Módulos que en su conjunto componen el Máster 6

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