GOBERNACIÓN DE SANTANDER PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PAN MINUTA PATRÓN ESTUDIO DE COSTOS

Transcripción

1 GOBERNACIÓN DE SANTANDER PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PAN MINUTA PATRÓN ESTUDIO DE COSTOS

2 PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PAN TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO Valor Nutricional : kilocalorias : 525 Distribución Porcentual de nutrientes: Proteínas: 12 A 14 % Grasa: 28 A 32% Carbohidratos: 54 A 60% FÓRMULA SINTÉTICA nutrientes porcentaje CALORIAS GRAMOS Proteínas 14% Carbohidratos 58% Grasa 28% MINUTA PATRÓN SEMANAL GRUPO DE ALIMENTO FRECUENCIA/5 DIAS CANTIDAD EN PESO BRUTO(grs/ml) LÁCTEOS Leche en polvo entera, Todos los días 16 de vaca. MEZCLA VEGETAL Bienestarina o mezcla Todos los días. 15 de cereales CARNES Carnes 2 veces/semana 25 Pollo 1 vez/semana 25 ALIMENTOS PROTEÍCOS Huevo 1 vez/semana 50 Queso 1 vez/semana 30

3 CEREAL Pan, arepa, entre otros. Diariamente 32 Raíces, tubérculos y Diariamente. 37 Plátanos FRUTA Fruta entera. Diariamente. 120 GRASAS Aceite. Diariamente. 10 AZÚCARES Azúcar o panela. Diariamente. 10 Referencia: GLORIA VASQUEZ DE PLATA, ELIETH GÓMEZ DE ALMEIDA, Sistema de Alimentos equivalentes. Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud, Universidad Industrial de Santander

4 OBSERVACIONES 1. Corresponde a los operadores realizar un ciclo de menús de 21 días, teniendo en cuenta la minuta patrón, los hábitos alimentarios y la disponibilidad de alimentos de la región. La ración alimenticia debe constar de una bebida fría o caliente. Es importante asegurar el aporte de Proteína cumpliendo como mínimo con lo establecido en la Minuta Patrón. 2. Los alimentos se han tomado por grupos de la siguiente manera: El grupo de Lácteos incluye: Leche en polvo, leche líquida pasteurizada, yogurt y kumis. Se puede ofrecer una bebida sin leche dentro de las preparaciones, en tal caso se debe utilizar un intercambio mayor de carne, para dar el aporte de proteína exigido. El grupo de carnes incluye carnes de óptima calidad (pollo, res y pescado). Como alimentos Proteicos: Son considerados las variedades de huevo y el queso. La Bienestarina será suministrada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. El grupo de Frutas incluye: Todas las variedades en buenas condiciones higiénicas y organolépticas. El grupo de Cereales incluye: Toda la variedad de cereales y los productos a base de los mismos (pasta, harina de maíz y de trigo etc.), El grupo de raíces, tubérculos y plátanos incluye papa, yuca, arracacha, variedades de plátanos. El grupo de las Grasas incluye: Aceite. Pueden ser utilizadas otras grasas en la preparación de los alimentos mejorando su sabor y presentación como la mantequilla, y la margarina. El grupo de Azucares incluye: Azúcar blanca y morena, panela. Cuando se utilice otro grupo de alimentos que no esté incluido en la Minuta Patrón, se puede cuantificar para el aporte de kilocalorías y de macronutrientes, excepto el de los Embutidos y Condimentos y Especies. NOTA: No se debe incluir en la ración los siguientes alimentos: café, té, bebidas gaseosas, empaquetados, jugos envasados (que no garanticen su contenido de fruta natural), embutidos (salchichón, salchichas, mortadela) salsas industrializadas, refrescos instantáneos. La revisión se realizará teniendo en cuenta los intercambios por grupos de alimentos diariamente, ya que la supervisión y/o interventoría revisará el aporte de kilocalorías y macro nutrientes en un día de distribución, teniendo en cuenta la minuta patrón.

5 3. Las raciones alimenticias, deben cumplir con requisitos de cantidad y calidad como: Cantidad adecuada (De acuerdo al ciclo de minutas) Adecuadas características organolépticas. Buen estado Microbiológico. Oportunidad en la entrega. Buenas prácticas de manufactura (Decreto 3075 de 1997). 4. Además se deberán tener en cuenta los siguientes aspectos: El lugar destinado para la elaboración de las raciones alimenticias, deberá cumplir con los requisitos establecidos en el decreto 3075 de El lugar de entrega de las raciones alimenticias y los horarios de servida serán concertados con las instituciones educativas beneficiadas y el interventor del contrato. Un funcionario de la institución educativa certificará a la empresa contratista que los niños y niñas recibieron la ración alimenticia a satisfacción. Además de las observaciones anteriores deberá darse CUMPLIMIENTO a las disposiciones de la Ley 1176 de 2007 en lo relacionado con alimentación del Escolar y al documento LINEAMIENTOS TÉCNICO- ADMINISTRATIVOS Y ESTÁNDARES PARA LA ASISTENCIA ALIMENTARIA AL ESCOLAR- PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR, y sus anexos técnicos. Ministerio de La Protección Social- Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. LM06.PE02 03/01/08 Versión 2.0. Y los lineamientos establecidos por la coordinación del Programa de Alimentación y Nutrición PAN.

6 BIBLIOGRAFÍA GLORIA VASQUEZ DE PLATA, ELIETH GÓMEZ DE ALMEIDA, Sistema de Alimentos equivalentes. Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud, Universidad Industrial de Santander RECOMENDACIONES DE CONSUMO DIARIO DE CALORÍAS Y NUTRIENTES PARA LA POBLACIÓN COLOMBIANA. Ley 1176 de 2007 LINEAMIENTOS TÉCNICO- ADMINISTRATIVOS Y ESTÁNDARES PARA LA ASISTENCIA ALIMENTARIA AL ESCOLAR- PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR, y sus anexos técnicos. Ministerio de La Protección Social- Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. LM06.PE02 03/01/08 Versión 2.0. Precios Promedio de venta en los mercados mayoristas. 31 de mayo a junio 6. Corporación Colombia Internacional SIPSA.