PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN LAURA JULIANA ACELAS GARCIA DIEGO MARIÑO CHACON

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1 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN LAURA JULIANA ACELAS GARCIA DIEGO MARIÑO CHACON TECNOLOGICA FITEC FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL BUCARAMANGA 2014

2 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN LAURA JULIANA ACELAS GARCIA DIEGO MARIÑO CHACON Proyecto Para Optar Al Título De Tecnólogo en Gestión Empresarial TUTOR CONSTANTINO ACEVEDO TECNOLOGICA FITEC TECNOLOGICA FITEC FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL BUCARAMANGA 2014

3 Nota de aceptación Firma del presidente del jurado Firma del jurado Firma del jurado Bucaramanga, 28 de Febrero 2014.

4 Dedicatoria Un esfuerzo total es una victoria completa. (Mahatma Gandhi) Gracias a todas las personas que creyeron en nuestro trabajo. A nuestros padres por ser apoyo incondicional, Nuestra hija por ser la mayor motivación para seguir adelante, Finalmente a Dios porque sin el nada es posible.

5 AGRADECIMIENTOS A la Tecnológica Fitec por brindarnos los conocimientos necesarios para formarnos como profesionales. A los Docentes Nepcy Brilla y Constantino Acevedo por su apoyo y soporte durante el desarrollo del proyecto. Agradecimientos a nuestros padres, porque gracias a ellos estamos culminando un logro más para nuestra vida.

6 CONTENIDO 1 INTRODUCCION 1 2 PRELIMINARES ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS El Problema Planteamiento del Problema Formulación del Problema Sistematización del Problema OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo General Objetivos Específicos JUSTIFICACION MARCO DE REFERENCIA Marco Teórico Marco Conceptual Marco Espacial Marco Temporal Marco Legal Alcance Del Proyecto METODOLOGIA Tipo De Investigación 17 4 ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION Producto Identificación Y Caracterización Usos Del Producto Elementos Del Producto Productos Sustitutos Y/O Complementarios EL USUARIO O CONSUMIDOR Perfil Del Consumidor y/o Cliente Comportamiento Del Consumidor ANALISIS DEL SECTOR Ubicación Del Producto O Servicio Estructura Actual Del Mercado Nacional Desarrollo Tecnológico E Industrial Del Sector Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO Condiciones De Infraestructura 36 Pág.

7 4.4.2 Identificación Y Análisis De Variables Específicas De Influencia En El Proyecto Definición Y Justificación Del Mercado Objetivo COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución Histórica De La Demanda Función De La Demanda Utilidad Esperada Punto De Equilibrio Pronostico De La Demanda Futura COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución Histórica De La Oferta Empresas Competidoras Análisis De La Oferta Futura Determinación Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado ANALISIS DE PRECIOS Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios Factores que permiten determinar precios del producto Comercialización del Producto Estructura De Los Canales Selección De Canales Estrategias De Promoción Y Publicidad LA VENTA Proceso de Venta EL MERCADO DE INSUMOS CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO Variables que determinan el tamaño del Proyecto Capacidad De Financiamiento Tecnología Utilizada Disponibilidad De Insumos LOCALIZACION Macrolocalizacion Microlocalizacion Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de 59 factores 5.3 PROCESO DE PRODUCCION Análisis del Proceso Productivo 60 Selección, Descripción, Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso Productivo Diagrama y planes del proceso productivo Diagrama de Flujo de Procesos Producción / Tiempos / Personal 62

8 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas Plan De Compras Selección y Especificación de Equipos Nómina de Personal (Producción, Administrativo y Ventas) OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA ESTUDIO ADMINISTRATIVO Consideraciones De Carácter General ESTUDIO ADMINISTRATIVO Consideraciones De Carácter General Constitución Jurídica De La Empresa Estructura Organizacional de la Empresa Manual O Instructivos De Operación Cronograma De Realizacion CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO PRESUPUESTO DE INVERSIONES Inversiones Fijas Inversiones Diferidas Capital de Trabajo Costos Indirectos De Fabricacion Inversión De Capital Resumen De Las Inversiones Costos De Producción Financiacion 86 CONCLUSIONES 87 RECOMENDACIONES 88 BIBLIOGRAFIA 89

9 LISTA DE GRAFICAS Pág. Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012) 6 Grafica 2. Participación por actividad económica (mayo 2013) 8 Grafica 3. En su familia se consume productos de panificación? 19 Grafica 4. Con qué frecuencia consumen estos productos? 20 Si ofertaran una línea de productos de panificación light Grafica 5. en su barrio Estaría usted interesado en adquirirlos? 21 Tiene preferencia por los alimentos bajos en calorías y Grafica 6. grasas? 21 En qué lugar frecuenta comprar sus productos de Grafica 7. panificación? 22 Grafica 8. Qué la(o) motiva para comprar en este sitio? 23 Qué debilidades ha encontrado en el sitio que Grafica 9. frecuenta al comprar sus productos? 23 Grafica 10. Grafica 11. Si se abriera una nueva panadería cafetería en el sector estaría dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos? Qué otros servicios o productos le gustaría que ofreciera este nuevonegocio? 24 25

10 LISTA DE TABLAS Pág. Empresas inscritas en Santander por actividad Tabla 1. económica Mayo de Tabla 2. Cronograma 14 Tabla 3. Tecnologia Utilizada 35 Tabla 4. Disponibilidad de insumos 50 Tabla 5. Proyección de la demanda potencial 52 Tabla 6. Consolidado de Inversiones 53 Tabla 7. Cuantificación de Factores 59 Tabla 8. Plan De Compras 65 Tabla 9. Selección y Especificacion de Equipos 66 Tabla 11. Nomina de Personal 67 Tabla 12. Parafiscales 67 Tabla 13. Cronograma de Realizacion 78 Tabla 14. Gastos Publicitarios 82 Tabla 15. Inversiones Diferidas 82 Tabla 16. Resumen de las Inversiones 84 Tabla 17. Costos de Produccion 85

11 RESUMEN El presente proyecto comprende principalmente cuatro fases o estudios con los cuales se plantea un Plan de Negocios para la creación de una panadería de nombre Alipan en la Ciudad de Bucaramanga específicamente en el barrio San Alonso. Para determinados estudios se hace uso de las encuestas y se toma como muestra 343 personas o habitantes de los del sector con el fin de conocer las condiciones actuales, la inconformidad con los productos ofertados por la competencia y la aceptación del proyecto. El desarrollo del presente trabajo, permite tener una información objetiva de la situación de oferta y demanda en el sector panadero y en este caso en la necesidad en particular de la implementación de una empresa destinada a dicha actividad, con el propósito de brindar a los residentes del barrio San Alonso una mejora en su alimentación con precios accesibles, excelente servicio, mejor atención al cliente y un mejoramiento en la planta física.

12 SUMMARY This project mainly comprises four stages or studios with which a business plan for the creation of a bakery name Alipan in the City of Bucaramanga specifically in the San Alonso arises. For certain studies makes use of surveys and is sampled 343 people or 3,200 people in the sector in order to meet current conditions, dissatisfaction with the products offered by the competition and acceptance of the project. The development of this work, objective information allows the supply and demand situation in the bakery industry and in this case in particular need of implementing a company devoted to the activity, in order to give residents San Alonso neighborhood improvement in their food at affordable prices, excellent service, best customer service and an improvement in the physical plant.

13 INTRODUCCION El pan desde su fabricación en siglos pasados de forma totalmente artesanal era un producto apetitoso para muchos, la facilidad de obtención de los ingredientes en esos tiempos lo hacía presente en las comidas diarias. De esta forma y con la evolución tecnológica en el transcurso de los tiempos el ser humano se ha dado cuenta en las posibles modificaciones que se pueden hacer con la gran mayoría de los productos de alimentos demostrando inconformismo con lo ofertado, en esta parte entran los fabricantes a implementar nuevos ingredientes modificando las formulas originales para poder cumplir con lo exigido por los demandantes. Teniendo en cuenta lo anterior, y las oportunidades de nacimiento empresarial de, resulta atractivo explorar el sector panadero teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos en la experiencia estudiantil de la Tecnología en Gestión Empresarial. El presente trabajo de Grado busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca del producto desde la compra de materias primas hasta su procesamiento y su comercialización, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de mercadeo, y de producción entre otras. 1

14 2. PRELIMINARES 2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS El Problema Planteamiento del Problema En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga) habitan familias de estrato 4 y 5, las cuales carecen de un sitio en el cual se pueda ofrecer no solo buenas meriendas y productos de panificación tradicionales sino también una línea de productos light de excelente calidad según la normatividad (Decreto 4444 de 2005 por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios) 1 cuando se habla de productos light no solo se hace referencia a un producto que sirva para adelgazar, se habla de un producto equilibrado en calorías elaborado de forma natural que contenga ingredientes más saludables paraelorganismo 2 el sector necesita no solo un producto enriquecido naturalmente sino también un establecimiento que cuente con un servicio continuo y un espacio agradable que permita abordar todas las exigencias del consumidor Formulación del Problema Es posible crear una panadería que ofrezca una linea de productos Light a sus clientes en el Barrio San Alonso de Bucaramanga? Sistematización del Problema Cuántos habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estan dispuestos a sustituir el pan tradicional por un producto light que pueda aportar una mejoría a su alimentación? Qué tan alto puede ser el nivel de competencia en esta Zona?

15 PodríaAlipantener una alta captación de sus clientes garantizando la fidelización y preferencia por la marca? Cuál sería el presupuesto requerido para el inicio de la PanaderíaAlipan? Cuántos empleados se necesitan para la elaboración y comercialización de la panadería Alipan? 2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo General Realizar un estudio para la creación de una panadería que ofrezca una línea de productos light en el barrio san Alonso de la Ciudad de Bucaramanga Objetivos Específicos Examinar mediante las encuestas realizadas en el sector de San Alonso el producto deseado por los consumidores y el servicio que pretende recibir. Definir las características técnicas del producto. Realizar un estudio de mercados con el fin de conocer la población objetivo, competencia, oferta y demanda. Identificar las principales empresas Competidoras. Conocer la normatividad vigente para la constitución de la empresa. Diseñar la estructura organizacional de la empresa. Estimar la demanda futura para los productos de la PanaderiaAlipan. Realizar un estudio financiero que permita determinar la inversión necesaria para la creación de la panadería Alipan en la ciudad de Bucaramanga. 3

16 2.3 JUSTIFICACION Por mucho tiempo el pan ha sido el alimento principal en la mesa de cada familia, pero poco a poco ha venido adaptándose a los cambios de la sociedad y al mercado evolutivo que diariamente refleja la diversidad de cada producto existente. Los negocios o empresas de hoy presentan diversidad en sus servicios y productos de tal manera que puedan tener más captación de sus clientes garantizando de esta forma su fidelidad y constancia para mantener una competencia relevante en su sector. San Alonso un barrio de mucha diversidad de vida donde predominan las grandes familias y el gran número de estudiantes universitarios que habitan allí mismo, se ha venido transformando de un sitio residencial a un poco más de comercio por la presencia del centro comercial Megamallel cual ha impuesto su gran oferta de servicios y productos, causando grandes modificaciones en los negocio aledaños y en algunos casos el cierre por la falta de competitividad, al igual que la aparición de nuevos negocios que se aprovechan de la gran atracción de personas a este centro comercial lo cual para ellos es de gran ayuda para ofertar sus productos. Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva evolución general del servicio, que pueda ofrecer a su vez un espacio donde sus momentos de compartir una bebida o algún otro producto ofertado sea muy confortable apoyado por un excelente servicio y calidad en los productos. Antes de poner en marcha este proyecto se estudiara todos los factores para que se pueda garantizar la eficiencia y si en realidad existe necesidad de esta idea de negocio; se pretende realizar el estudio para conocer la incomodidad de la gran multitud que frecuenta en la competencia y como puede esto afectar al cliente en elmomento de su compra 4

17 2.4 MARCO DE REFERENCIA Marco Teórico Por mucho tiempo el pan ha sido un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América, este producto se suele preparar mediante el horneado deuna masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal yagua. La mezcla en algunas ocasiones puede contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, aunque también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. 3 Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas. Las características físicas de los productos de panadería varían dependiendo el tipo de producto, una característica general de los productos de panificación es la suavidad, sedosidad y aroma concentrado en los ingredientes bases. La elaboración del pan contiene dos fases de Fermentación la primera consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ellos se somete la masa a una temperatura entre los 24 y 29 C y la humedad es de un 75%. Esto ocurre antes de la separación en las porciones que formaran las barras de pan; la segunda fase ocurre después de separar las barras de pan, se corta para que resulte una superficie lisa que pueda sujetar las bolsas de CO2. Esta segunda fase puede tardar hasta 20 horas dependiendo del resultado que se desee obtener respecto a aroma y sabor Barra, L. (2012). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra, 1. 5

18 En Colombia la producción del sector de alimentos responde en su mayor parte a la demanda interna. Este sector está compuesto por subsectores entre los cuales se encuentran los productos de panadería con un porcentaje de participación del 8%. Según afirma el presidente de la asociación Nacional de Fabricantes de Pan de Colombia ADEPAN el sector panificador en Colombia es el que en materia mipymes (micro, pequeñas y medianas empresas) más aporta a Colombia ya que recientemente (Octubre 2013) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones de pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el país tiene el menos consumo per cápita de la región latinoamericana con un indicador de 23 Kg al año lo que representa según cifras de la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia ANDI el 1.7% total del gasto de un colombiano promedio y el 2.4 de uno de ingresos bajos. En Santander las empresas de Panadería experimentan un gran mercado debido a su continuo desarrollo, actualmente gracias al gobierno local la implementación de exportaciones hacia nuevos destinos comerciales permiten que el Santander se ubique como uno de los departamentos con mayor fuerza empresarial a nivel nacional, de igual manera Bucaramanga compite con Ciudades como Bogotá, Medellín entre otras por ser las más importante del país. Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012) 6

19 El continuo crecimiento micro empresarial observado en las estadísticas de la Cámara de Comercio de Bucaramanga reflejados con un 93,8% hacen que la ciudad sea destino en selección para los inversionistas extranjeros y nacionales que encuentran aquí potenciales convenios y oportunidades de comercialización. Tabla 1. Empresas inscritas en Santander por actividad económica Mayo de 2013 Actividad Económica Grande Mediana Pequeña Micro Total Comercio Industria manufacturera Act. inmobiliarias, empresariales y de alquiler Hoteles y restaurantes Transporte, almacenamiento y comunicaciones Otros serv. comunitarios, sociales y personales Construcción Intermediación financiera Servicios sociales y de salud Agricultura, ganadería, caza y silvicultura Educación Explotación de minas y canteras Administración pública y defensa Suministro de electricidad, gas y agua Pesca Total Empresas matriculadas y renovadas desde 01/01/2011 hasta 31/05/2013 7

20 Grafica 2. Participación por actividad económica (mayo 2013) Fuente: Cámara de Comercio de Bucaramanga El sector panificador en Colombia, presenta un alto nivel de informalidad, a pesar de que son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el país, como queda demostrado en el informe de la Muestra Mensual Manufacturera de la Industria de Alimentos y Bebidas, presentado por el DANE el 10 de marzo de 2010, donde se evidencia que el sector de la panadería, fue el segundo con la mayor contribución a la variación de personal ocupado y que a diciembre del 2009 participaba con el 16,88% del empleo total del sector de Alimentos y Bebidas. Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial, en él se encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el gremio que por lo general son empíricas. A pesar que existe un gran interés por recibir 8

21 una formación técnica en el área, en nuestro país las opciones de capacitación en este ramo son muy escasas Marco Conceptual DEMANDA: Pedido de mercancías o bienes sujeto al pago de una cantidad determinada 6 FERMENTACION:Proceso de respiración celular propio de organismos anaerobios en el que se rompen moléculas de monosacáridos, característico de ciertas bacterias y de las levaduras, los procesos de fermentación se vienen utilizando desde antaño para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza 7 OFERTA: Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al mercado a un precio dado VARIABILIDAD: Capacidad de variar Marco Espacial Este proyecto se sitúa en Bucaramanga, Santander, Colombia y específicamente se dirige al barrio de san Alonso en la comuna 13 de Bucaramanga. 5Barra, L. (2008). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra,

22 Fuente: maps.google.es Según datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Acción Comunal el Señor Manuel Beltrán en Sal Alonso existen cerca de viviendas con un promedio de habitantes. 10

23 Datos Generales de la ciudad de Bucaramanga Identificación: Nombre del municipio: Municipio de Bucaramanga NIT: NIT CódigoDane: Gentilicio: Bumangueses Otros nombres que ha recibido el municipio: Ciudad Bonita de Colombia, la Ciudad de los Parques. Límites: Bucaramanga, capital del departamento de Santander limita por el Norte con el municipio de Río negro; por el Oriente con los municipios de Matanza, Charta y Tona; por el Sur con el municipio de Floridablanca y; por el Occidente con el municipio de Girón 8. Posición Geográfica: Bucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la Cordillera Oriental a los 7 08' de latitud norte con respecto al Meridiano de Bogotá y 73 08' de longitud al Oeste de Greenwich. Características generales del territorio y suelos: El área metropolitana formada por Bucaramanga, Piedecuesta, Florida y Girón está ubicada sobre el Valle del Río de Oro. Se distingue en ella dos sectores de diferente conformación física: uno formado por la meseta y otro porelvalle. Sus suelos, desde el punto de vista agrológico, se pueden dividir en dos 8 Bucaramanga, A. d. (15 de julio de 2012). Alcaldia de Bucaramanga. Recuperado el 20 de febrero de 2010, de ALcaldia de Bucaramanga : 11

24 grupos: los primeros, al no tener peligro de erosión, son propicios para el cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganadería. La otra clase de suelos tiene una alta potencialidad erosiva; por esta razón, presenta baja fertilidad y una capa de fertilidad superficial, en algunas situaciones casi nulas. 9 Climatología y superficie: El área municipal es de 165 kilómetros cuadrados, su altura sobre el nivel del mar es de 959m y sus pisos térmicos se distribuyen en: cálido 55 kilómetros cuadrados: medio 100 kilómetros cuadrados y frío 10 kilómetros cuadrados. Su temperatura media es 23 C y su precipitación media anual es de mm. Orografía: La topografía de Bucaramanga es en promedio un 15% plana, 30% ondulada y el restante 55% es quebrada. Tres grandes cerros se destacan a lo largo del territorio: Morro Rico, Alto de San José y El Cacique. Hidrografía: Los ríos principales son: El Río de Oro y el Suratá y las quebradas: La flora, Tona, La Iglesia, Quebrada Seca, Cacique, El Horno, San Isidro, Las Navas, La Rosita, Bucaramanga. Economía de Bucaramanga: El municipio de Bucaramanga es la capital del departamento de Santander y es la ciudad núcleo del Área Metropolitana de Bucaramanga, también

25 compuesta por Floridablanca, Girón y Piedecuesta. De acuerdo al último censo, Bucaramanga posee una población de habitantes, distribuidos principalmente en los estratos tres y cuatro, lo que evidencia un mediano poder adquisitivo en la ciudad. Las principales actividades económicas desarrolladas en el municipio están relacionadas con el comercio y la prestación de servicios. Dentro de este sector, se encuentra la comercialización de los productos provenientes de la agricultura, la ganadería y la avicultura, actividades que se desarrollan en zonas fronterizas a este municipio y en el departamento del Cesar, pero su mercadeo y administración se hace en Bucaramanga. La actividad industrial que cuenta con un mayor reconocimiento a nivel nacional es el calzado así mismo tiene un importante mercado a nivel internacional en países como Argentina, Brasil, Canadá, Ecuador, Italia, algunas islas del Caribe, Estados Unidos, Perú, Venezuela y México. La confección, así como la prestación de servicios de salud, finanzas y, en un alto grado la educación, al punto que cabe decir que la Ciudad se perfila para el siglo XXI como la Tecnópolis de Los Andes; prueba de ello es el creciente número de centros de investigación tecnológica en diversos tópicos como los de energía, gas, petróleo, corrosión, asfaltos, cuero y herramientas de desarrollo agroindustrial, entre otros. Un sector significativo de la economía bumanguesa es el agropecuario, cuyas principales actividades: agricultura, ganadería y avicultura se llevan a cabo en zonas aledañas de los departamentos de Santander y Cesar, pero su administración y comercialización se desarrollan en la Ciudad

26 2.4.4 Marco Temporal Tabla 2. Cronograma Actividad Agos Sept Oct Nov Dic Enero Planteamiento de la Idea x Recolección de Información x X x Descripción del Problema x x Elaboración de Preliminares x x Elaboración de Metodología del Proyecto x x x Elaboración Estudio de Mercados x x X Realización de Encuestas x x X Tabulación de Resultados x x x X Elaboración Estudio Técnico x x x x X Elaboración Estudio Financiero x x x x x Fuente: Autores del proyecto El desarrollo del Estudio Investigación se realiza a partir del mes de Agosto del año 2013 hasta Enero del año 2014, abarcando todas las fases del proyecto de una forma ágil por parte del grupo de trabajo. La actividad se desarrolla tomando como referencia la población nombrada anteriormente residente y visitante del barrio San Alonso de Bucaramanga. El estudio contiene tres etapas; una primera etapa que corresponde a la revisión y análisis de estudios anteriores realizados a nivel nacional y nivel departamental, mostrando la realidad de la demanda y oferta en el mercado del sector panadero. La segunda etapa consistió en la recopilación de información existente en los hogares, una vez identificada las posibles características del consumidor potencial y la ubicación en la zona, se decide dar paso a la implementación del proyecto. 14

27 Por último; en la tercera etapa se tomaron como muestra 343 personas de manera aleatoria, en donde se les realizo una encuesta con el fin de encontrar las diferentes variables en la adquisición del producto (oferta, demanda, valor de adquisición, gustos, tiempos entre otras) Marco Legal Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empresas de panadería y pastelería en Colombia. Ministerio de Salud. Regula la actividad panificadora a través de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre 23 de Cámara de Comercio Organización que permite la formación legal de la actividad empresarial. o Superintendencia de Industria y Comercio Se encarga a través del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir las normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria panificadora. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos. Dirección de Impuestos y aduanas nacionales DIAN Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impuestos nacionales. 15

28 Sistema De Gestion Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas Como sistemas de gestión de calidad se pueden encontrar varios que se complementan integralmente: LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del mercado, pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma optima, tampoco obliga que se trabaje bajo condiciones de inocuidad. LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir eficaz y eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes y otras partes interesadas a largo plazo y de una manera equilibrada y en particular para la mejora de rendimiento. Dentro de las normas ISO sobre gestión ambiental la única registrable y certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio ambiental (evaluación y mitigación del espacio medio ambiental) LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional. LA ISO Esta basada en la gestión de los procesos en alimentos: hace referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios; su objetivo es la satisfacción del cliente y es de carácter internacional. Decreto No de 2005 (Noviembre 28) Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y 16

29 venta de alimentos elaborados por microempresarios. 11 LEY No de julio de 2000 Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro, Pequeñas Y Medianas Empresas Alcance Del Proyecto. El alcance del presente proyecto es la aplicación de los estudios necesarios, como son el de mercado, administrativo, técnico y financiero que permitan determinar la rentabilidad de la creación de una panadería en el barrio San Alonso de la Ciudad de Bucaramanga según el desarrollo del mismo y su evolución podrán sus productos ser adquiridos por los diferentes barrios de la comuna 13 de Bucaramanga como lo sonlos Pinos, Galán, La Aurora, Las Américas, El Prado, Mejoras Públicas, Antonia Santos, Bolívar, Álvarez. 3. METODOLOGIA 3.1 Tipo De Investigación. En esta investigación se tendrá en cuenta dos tipos de estudios los cuales aportaran información paralela que servirá para un análisis previo y minucioso de todos los campos que se pretende analizar. Estos estudios son: Descriptiva:Describe lo que se quiere mostrar directamente, además de las características (oferta, demanda, ocasiones, tiempos) que enmarcan el grupo utilizado para el desarrollo investigativo. 11 nvima. (13 de Julio de 2012). Invima. Recuperado el 29 de Mayo de 2012, de Invima : 12 uesp. (28 de Mayo de 2008). uesp. Recuperado el 12 de Julio de 2012, de uesp: 17

30 Experimental: Permite establecer la causa del problema (carencia de panaderías que ofrezcan a sus clientes una línea de productos light) y suefecto más adelante, se predicen y comprueban hipótesis que sucederán en un futuro. Población. La población a estudiar son los residentes del barrio de san Alonso de la ciudad de Bucaramanga según datos ofrecidos por el presidente de la junta comunal el señor Manuel Beltrán se aproximan a los 3200 habitantes, los cuales se toman como fundamento para el estudio a realizar. Muestra Por medio de la encuesta se analiza una muestra de 343 personas entre las edades años residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna 13 de Bucaramanga. Determinación del tamaño de la muestra:se determina por medio de una formula estadística la cual arroja el tamaño de la muestra. n= N*p*q*Z^2 (N-1) e^2 + Z^2*p*q N= población P= probabilidad de éxito 50% = 0.5 Q= probabilidad de error 50% = 0.5 Z= confianza = 95% = 1.96 e= error estimado 5% =

31 n= tamaño de la muestra 3200(0.5) (0.5) (1.96) ^2 n= (3200-1) (0.05) ^2 + (1.96) ^2 (0.5) (0.5) n= 343 Se toma este número de residentes para obtener la información por medio de la encuesta de 343 personas. Instrumentos De Recolección De La Información Como instrumento de recolección de información se utiliza la encuesta que según Stanton (2000) una encuesta consiste en reunir datos mediante entrevistas. La encuesta puede aplicarse de forma personal, por teléfono o correo. Para este proyecto se aplica la encuesta de forma personal, escrita. Análisis Y Presentación De Los Resultados. A continuación se presenta el análisis descriptivo de la encuesta realiza a los habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga. Grafica 3 En su familia se consume productos de panificación? CONSUMO PRODUCTOS DE PANIFICACION 0% 100% SI NO 19

32 Se puede apreciar en el resultado de esta pregunta que todas las personas encuestadas afirman el consumo de productos de panificación en su hogar, destacando estos productos como los mejores acompañantes de las comidas. Grafica 4. Con qué frecuencia consumen estos productos? 0% FRECUENCIA DE CONSUMO 19% 81% DIA A DIA TRES VECES POR SEMANA UNA VEZ CADA SEMANA Analizando las respuestas adquiridas se ve una frecuencia mayor en el consumo diario de estos productos con un 81% garantizando ventas diarias y el buen flujo en la dinámica del comercio en este sector. Grafica 5.Si ofertaran una línea de productos de panificación light en su barrio Estaría usted interesado en adquirirlos? 20

33 INTERES PRODUCTOS DE PANIFICACION LIGHT 0% 0% 47% 53% SI NO Si existiera un sitio que ofreciera productos de panificación light el 53% de los habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estarían interesados en comprarlos. Grafica 6. Tiene preferencia por los alimentos bajos en calorías y grasas? PREFERENCIAS POR ALIMENTOS BAJOS EN GRASAS Y CALORIAS 52% 48% SI NO Con un porcentaje de 52]% los habitantes del barrio San Alonso encuestados afirman no tener preferencia por los alimentos light, si se analiza esta situación se puede deducir que probablemente sea una tendencia a pensar que estos 21

34 alimentos no contienen el mismo sabor que los tradicionales, para lo cual seria necesario exhibir una degustación del producto dentro del establecimiento. Grafica 7. En qué lugar frecuenta comprar sus productos de panificación? 0% LUGAR DE COMPRA FRECUENTE 63% 37% TIENDAS SUPERMERCADOS PANADERIAS OTROS 0% Se destacan las panaderías y las tiendas como lugares preferidos por los demandantes para la compra de productos de panificación, y en las personas encuestadas no se ve preferencia alguna por los supermercados u otros. Las panaderías tienen mayor frecuencia a la hora de la decisión de las personas para ser elegidas como el sitio de adquirir estos productos. La frescura, la calidad y el buen servicio que puede ofrecer una panadería son superiores al de las 22

35 tiendas.grafica 8. Qué la(o) motiva para comprar en este sitio? MOTIVACION PARA COMPRAR 0% 0% 19% 14% 53% CALIDAD DE PRODUCTO CALIDAD DE SERVICIO CERCANIA AL HOGAR 14% COMODIDAD VARIEDAD PRECIOS Presentando las principales motivaciones para comprar en un determinado sitio, la calidad del producto resalto en las motivaciones expuesta con un 53% y con frecuencias cercanas y más bajas las otras opciones con un porcentaje inferior del 19%. Grafica 9. Qué debilidades ha encontrado en el sitio que frecuenta al comprar sus productos? DEBILIDADES EN EL LUGAR DE COMPRA 0% PARQUEO 11% 22% INSEGURIDAD 45% 22% HORARIO DE ATENCION VARIEDAD DE PRODUCTOS DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS 23

36 Analizando las debilidades de la competencia hoy vigente se resalta una gran debilidad en la variedad de sus productos afectando la captación y retención de sus clientes, el horario de atención y la inseguridad del sector son factores de mucho cuidado ya que son relevantes al momento de tomar la decisión en que sitio se podrían comprar los productos. Grafica 10. Si se abriera una nueva panadería cafetería en el sector estaría dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos? ACEPTACION DE UNA NUEVA PANADERIA CAFETERIA 13% SI NO 87% Se presenta una muy buena aceptación por parte de los residentes del barrio de san Alonso al momento de la apertura de una nueva panadería cafetería con un 87% y una negación del 13%, se ve claramente una demanda insatisfecha por lo tanto se resaltan las debilidades de los negocios que ofertan estos productos lo cual le cuesta la decisión del cliente de comprar allí sus alimentos. 24

37 Grafica 11. Qué otros servicios o productos le gustaría que ofreciera este nuevonegocio? SERVICIOS ADICIONALES A OFRECER 28% 18% 9% 18% 9% 18% JUGOS NATURALES BEBIDAS CALIENTES PANES INTEGRALES REPOSTERIA FRAPPES PASTELERIA En esta pregunta se ve la gran falla que hay en los negocios de san Alonso ya que los encuestados demandan otros servicios que por el momento no están ofertados en los establecimientos del sector, entre ellos se destaca la repostería y la venta de frappes con un %28 y un %18 del total. Esto deja ver la falta indudable de la variedad en los productos. 25

38 4.ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION 4.1Producto Identificación Y Caracterización El producto a ofrecer se encuentra dentro de la categoríad15 Elaboración de productos alimenticios y bebidas, subgrupo Elaboración de productos de Panadería, pastelería y Bizcochería (D15501). Según la clasificación CIIU 13 Los diferentes tipos de productos de panificación y los productos de cafetería se clasifican como productos de consumo y son considerados no duraderos por lo que todos sus componentes son perecederos. Los productos a ofertar serán siempre frescos. Las características físicas de los productos de panificación varía según el tipo de producto, los productos conformados por los panes son en su mayoría muy suaves, sedosos y con mucho aroma de los ingredientes base. Los productos de pastelería son un poco húmedos y de gran sabor por el alto contenido de hidratantes y aspecto varía según el diseño. Así como estos productos los demás presentan variaciones constantes por tratarse de alimentos que se presentan en diferentes y múltiples presentaciones lo que hace varias sus características físicas. Como producto principal se describe el pan, generalizando los productos a ofrecer se resalta los panes blancos, panes integrales, y el mas importante para este proyecto la línea de productos light, también se ofertaran galletas y un producto de bizcochería como lo es la milhoja de nata y crema Bogota, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Bogota. Recuperado el 20 de Junio de 2010, de Camara de Comercio de Bogota :

39 Las Características Más Importantes De Los Productos A Ofertar Son: Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar. Gracias a sus componentes naturales puede tener un aroma y un sabor específico para ajustarse a las preferencias del cliente. Tiene un empaque transparente que permita visualizar al cliente aaspectos generales como el tamaño y el color Usos Del Producto El producto de panificación tiene un uso específico por ser un alimento sin embargo algunas opciones son: Complementario en desayunos / onces. Decoración platos exquisitos Elementos Del Producto El nombre de la empresa es PANADERIA ALIPAN. Lema: Saludable Sabor Logo: 27

40 El logo de la empresa llamada PanaderíaAlípan hace referencia a la descendencia de la cultura de la comida árabe que desde un inicio el alimento principal fue el pan. El significado de Alí en Arabia es sublime para hacer referencia anticipada de los productos ofertados. Los colores son: café oscuro y un amarillo oscuro haciendo referencia a los ingredientes básicos de la panificación manteniendo colores bases y tradicionales que por mucho tiempo ha estado presente. En la imagen se muestra de los productos de la panificación. El diseño está en un contexto muy básico lo cual lo hace sencillo y concreto para lo que quiere representar y ofrecer al cliente. Tarjetas de Presentacion. Fuente: Autores del proyecto. Membrete 28

41 Fuente: Autores del proyecto. Empaque Fuente: Autores del proyecto. Para obtener mayor reconocimiento en el sector se utiliza la publicidad boca a boca siendo esta las más efectiva en el mercado ya que si una persona se lleva una imagen muy buena de la empresa y se la comunica a otra u otras siendo estas otras un número de 3 o 5 y estas por curiosidad visitan nuestro 29

42 establecimiento y se llevan una muy buena referencia seguirán con el ciclo de la publicidad boca a boca. Esta estrategia no representa valor alguno a la empresa pero si deja gran ganancia en el reconocimiento y en la captación de clientes Productos Sustitutos Y/O Complementarios Los productos de panificación y de cafetería como producto de consumo masivo y también considerado básicos en la mayoría de los casos se pueden consumir solos, pero se tienen en cuenta como productos complementarios la leche, bebidas gaseosas, derivados de lácteos tales como yogurt, kumis y avena, también los jugos y bebidas calientes como café, chocolate y demás derivados son muy buena opción para acompañar y complementar el consumo de los productos a ofertar. Algunos productos sustitutos de los productos de panificación serían las galletas de soda, arepas, ayacos, yuca, entre otros que en algunos casos se deben reemplazar por sus componentes u ocasión. 4.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR Perfil Del Consumidor y/o Cliente Toda persona que consuma productos de panificación y que busque la calidad, comodidad, variedad y buena alimentación en cuanto a productos Light. En general el producto esta creado para personas de ambos sexos con promedio de edades de 5 a 90 años, inicialmente en el estrato Comportamiento Del Consumidor. En Colombia el pan hace parte de los productos de la canasta familiar, según estudios revelados por Adepan (Asociación de Fabricantes de Pan) la ciudad que menos consume pan es Medellín con 21 kilos por hogar promedio anuales, 30

43 Ciudades como Bogotá y Bucaramanga tienen una participación importante con 82 y 65 kilos por en promedio. 15 En cuanto a la Harina para productos de panificación en el mes de Diciembre de 2012 el colombiano promedio consumió $ pesos mensuales, de los cuales $80 fueron para Harina destinada para pan. Esto significa el 0,0151% de su consumo mensual. Al sumar todos los consumidores determina un mercado total de $ de pesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del consumo nacional del mismo ANALISIS DEL SECTOR Ubicación Del Producto O Servicio El sitio donde se localizara se estipulara el barrio de san Alonso siendo este el sector donde se realizó el estudio de mercado eumed. (10 de Septiembre de 2013). eumed. Recuperado el 28 de Junio de 2013, de eumed : 31

44 DEMOGRAFIA Edad: Ingresos: Sexo: Clase social: Escolaridad: Ocupación: 5 90 años A partir de SMLV Masculino, Femenino y otros. Media Alta. Ninguna (básica primaria en adelante)} Cualquiera Estructura Actual Del Mercado Nacional En Colombia el sector panificador ha ofrecido un camino alterno ante crisis económicas, sin embargo ante la vigencia de lo que será el TLC para que este sector logre competitividad en el mercado debe buscar la asociación. Según el Censo Infocomercio 2012 realizado por la firma Servinformacion actualmente existen cerca de panaderías formalmente constituidas a nivel nacional; de ellas, el 25 por ciento (6.974) están en Bogotá; el 8 por ciento (2.165) están en Cali, el 5,6 por ciento (1.532), en Medellín; el 2 por ciento (565) se concentran en Barranquilla; el 1,7 por ciento (466), en Bucaramanga. Muchas otras comercializan desde su propia vivienda de manera informal lo cual indican que no aportan Impuestos al PIB del país. El sector de panaderías genera cerca de 300mil empleos directos a nivel nacional y 800mil indirectos. Pese que el consumo de pan ha aumentado en Colombia, este está muy por debajo de los indicadores que muestra América Latina en ese sentido. En efecto, según la ANDI (Asociación nacional de Empresarios de Colombia), mientras que Colombia tiene el menor consumo per cápita de Latinoamérica con un consumo de 32

45 23 Kg al año por persona, el consumo de Venezuela es de 30 kg; de Argentina, 73 kg y de Chile, 98 Kg. Por su fácil adquisición y economía en Colombia no es visto el pan como un producto nutricional sino como un producto que llena y acompaña muy bien las comidas Desarrollo Tecnológico E Industrial Del Sector Históricamente el proceso para productos de panificación ha pasado por diversos métodos, desde sus inicios en la cocina de barro, los hornos de leña y su proceso de amase manual hasta la industrialización de la maquinaria y los procesos actuales. Un estudio realizado en el año 2012 por el SENA muestra el avance que ha tenido el sector panificador y pastelero. El comienzo, normalmente como microempresa, se da en las siguientes condiciones: El montaje inicial se implementa en un local originalmente destinado a vivienda, lo que obliga a acomodaciones forzadas de todas las áreas de la empresa. En muchos de estos casos, estas condiciones se mantienen temporalmente durante su crecimiento, convirtiéndose en fuertes limitantes al desarrollo de procesos más eficientes. Con frecuencia, este local no deja de ser vivienda sino hasta ya muy avanzado el proceso de la empresa, cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para ceder su casa al negocio

46 El almacenamiento de materias primas, insumos, la producción, etc., se desarrollan en espacios que dificultan brindar condiciones adecuadas de seguridad, productividad y sanidad. En la distribución de planta, no se da un correcto flujo de procesos y esto lleva a congestión interna, riesgos de seguridad e ineficiencia. Del personal involucrado (incluyendo al empresario), el panadero suele ser el único que tiene algún conocimiento de la producción (y del negocio), pero obtenido de manera empírica. En estos casos se convierte en la columna principal del negocio. En cualquier caso, su nivel de competencia es determinante para la empresa. Las empresas con mayor probabilidad de supervivencia suelen ser montadas por empresarios que han trabajado en el medio, particularmente como panaderos. Respecto a los equipos, los utilizados responden en el mejor de los casos a las recomendaciones de algún conocido con experiencia, pero lo común es que resulten de situaciones de ocasión (una oferta en un aviso clasificado, equipos de segunda mano, etc.), son rudimentarios y con capacidades y tecnologías diferentes entre sí, ocasionando ineficiencias en la línea de producción. En este sentido, la experiencia ganada con los años por los empresarios logra que las líneas de producción se vayan ajustando en la medida que las empresas van creciendo. Sería muy distinto si desde el comienzo estuvieran bien diseñadas. Para cuando se encuentra en franco desarrollo como empresa semi industrial e industrial, la estructura de la planta ya ha sido corregida con remodelaciones o simplemente reubicada en locales de diseño industrial, los equipos ya se ajustan en términos de capacidades y tecnología, con un flujo específico de producción 34

47 (equipos compatibles). La actualización de la tecnología aplicada está limitada por su alto costo. Procesos de reconversión a través de recursos de la Banca bajo exigentes condiciones financieras, solo son alcanzados por empresas que han adelantado una gestión competitiva muy vigorosa. El acceso a recursos para reconversión es prácticamente inalcanzable para la mayoría Alipan inicialmente requiere la siguiente maquinaria para su proceso productivo. Tabla 3. Tecnologia Utilizada HERRAMIENTA DESCRIPCIÓN MOJADORA Maquina empleada para la mezcla, amasado y cilindrado de los ingredientes para formar la masa a trabajar PICADORA HORNO ROTATORIO BATIDORA NEVERA Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para moldear el pan Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes batidos que se necesiten Utilizada para la conservación de algunos insumos con necesidad de refrigeración CÁMARA DE FERMENTACIÓN Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen su volumen que se requiere antes de ser horneados TAJADORA Empleada para tajar los panes en gran número de tajadas Fuente: Autores del proyecto. 35

48 4.3.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional La comercialización de los producto se maneja de forma directa no se pretende vender y distribuir a tiendas y/o negocios. Fabricante consumidor 4.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO Condiciones De Infraestructura La edificación está diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben están ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. Abastecimiento De Agua El agua que se utilice será de calidad potable y cumplirá con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud. Se dispondrá de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. Disposición De Residuos Líquidos 36

49 Se dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente. Instalaciones Sanitarias Se dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal. Pisos Y Drenajes Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario. Paredes En las áreas de elaboración y envasado, las paredes serán de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados Techos Los techos deben están diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento. (Techo en placa, liso). 37

50 Ventanas Y Otras Aberturas Las ventanas y otras aberturas en las paredes están construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla antiinsecto de fácil limpieza y buena conservación. Puertas Las puertas tendrán superficie lisa, no absorbente, resistentes y de suficiente amplitud; donde se precise,. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm. Iluminación La iluminación es de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux (59 bujía - pie) en todos los puntos de inspección 220 lux ( 20 bujía - pie) en locales de elaboración; y 110 lux ( 10 bujía - pie ) en otras áreas del establecimiento. Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, son del tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales. Ventilación Las áreas de elaboración tienen sistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales no crean condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo, facilitar la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación. 38

51 4.4.2 Identificación Y Análisis De Variables Específicas De Influencia En El Proyecto. DEMOGRÁFICAS: Estos productos están dirigidos inicialmente a residentes y visitantes del Barrio San Alonso de Bucaramanga que tengan preferencia por la buena alimentación. GEOGRAFICAS: Esta empresa se ubica en la ciudad de Bucaramanga en el Barrio san Alonso el cual es un estrato 4. PSICOGRÁFICAS: Producto dirigido a hogares de estatus socioeconómico medio alto, serán familias con preferencias por los productos light. CONDUCTUALES: Esta segmentación del mercado está encaminada a la conducta del beneficio en cuanto a calidad, servicio, y buena alimentación Definición Y Justificación Del Mercado Objetivo. PRIMARIO Son todos los clientes directos, que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto. De esta 39

52 forma, los clientes primarios serán aquellos del nicho de mercados en edad de 23 a 45 años quienes tienen el poder de compra en la población señalada. SECUNDARIO Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no deciden comprarlo. Además, en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluación del mismo. De esta forma, nuestros clientes secundarios serán aquellos demás compradores o consumidores correspondientes a las demás edades quienes normalmente no tienen el poder de compra en la población señalada. 4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución Histórica De La Demanda El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la dieta mediterránea. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el nivel social y adquisitivo de las personas. En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodados, mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. Este concepto no evolucionó demasiado en el siglo XVIII, la clase acomodada consumía pan candeal, siendo el pan de flor o pan común el presente en las mesas de la clase popular. En ocasiones, también mezclaban la harina de trigo con la de otros cereales más baratos como la cebada o el centeno. El pan en estos siglos se consumía principalmente en sopas, gachas y purés. En la actualidad, el consumo de pan normal y candeal es mayoritario, mientras que el consumo de pan integral es minoritario Función De La Demanda

53 La demanda potencial consiste reconocer el mercado máximo posible al cual nos vamos a dirigir para esto aplicaremos la siguiente fórmula: Q= n* p* q Q= Demanda en pesos que obtendremos n= Número de hogares totales en la comuna 13 del sur de la ciudad de Bucaramanga que corresponde a 3200 según datos entregado por el presidente de la junta de acción comunal del cual tomaremos un 65% los cuales pertenecen a las personas con poder adquisitivo según encuestas realizadas. P= Es el precio promedio del servicio que tiene actualmente el mercado $1.000 por unidad. Q= El consumo per cápita del servicio mensual 1 producto por empresa n= (3200*65)/100 = 2080 p=1.000 q= 1 Q= n*p*q = Utilidad Esperada Cvx = CvuxF+ CF + U x = x x x= x = x= / x= 79,03 arrobas 41

54 Para cubrir los Costos Fijos se deben vender mensualmente 79,03 arrobas de harina, en unidades hace referencia a unidades de pan de $ unidades de pan de $200 y unidades de Pan de $ Cvx = Cvux + CF + U x=17.550x % x=17.550x ,3 (58.500x) x=17.550x x x x x= x = x= / x= 42,16 arrobas La utilidad esperada es el 30% 4.5.4Punto De Equilibrio El punto de Equilibrio para Alipan es Vender 79 arrobas de Harina lo equivalente a un promedio de $ Pronostico De La Demanda Futura 42

55 Para realizar la proyección de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento de la población colombiana. Según el departamento de asuntos económicos y sociales de las naciones unidas el crecimiento de la población en Colombia en los últimos años ha sido del 1.7% anual. Teniendo como base el crecimiento de la población colombiana se determinara por medio del promedio de la demanda actual y se le aplica el crecimiento poblacional ya que es la población la que demanda el producto. 4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución Histórica De La Oferta La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del siglo XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indígenas y españoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el mestizaje culinario. Para esa época los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas como arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los españoles se introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el continente europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen semillas y espigas y se siembran en diferentes regiones del país dando excelentes resultados. La nobleza española añorando consumir el pan blanco de su tierra manda traer las semillas de trigo y ordena que se siembren en las diferentes regiones del territorio americano, de esta forma las zonas de clima frío cambian su labor agrícola por este producto, es así como se inicia la producción de la harina y el consiguiente pan y hostias para el rito litúrgico

56 4.6.2 Empresas Competidoras En el sector de san Alonso existen 12 panaderías en total, de las cuales 4 su parte de mercado las hace fuertes es el pan de combate o de reparto las cuales no son de perfil competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no se vende en gran volumen en el mostrador si no a tiendas de otros sectores de la ciudad, las otras 8 panaderías restantes trabajan con pan de mostrador. Entre estas panaderías las de mayor influencia en el sector y denominados competidores para el proyecto son: Panadería foncepan: su gran presencia en varios puntos de la ciudad la hace muy reconocida lo cual es una muy buena fortaleza añadiendo la larga trayectoria en el mercado. Esta panadería ofrece un servicio completo en el área de panificación pasando por los panes básicos hasta los integrales, la pastelería y bizcochería. Esta empresa de panificación es una de las más competitivas en la ciudad de Bucaramanga. Panadería trillos: una gran empresa la cual ha pasado por 4 generaciones, con 90 años de trayectoria en el mercado y un reconocimiento regional muy importante. La presencia de varios puntos de producción y venta en la ciudad la mantienen hoy vigente y competitiva. La constancia de la presencia de sus productos en vitrinas de tiendas y puntos de venta propios le da cada vez más reconocimiento en la región. Se puede decir que esta empresa fue una de las primeras en impulsar el consumo del pan y productos derivados de la harina de trigo en la ciudad. 44

57 Panadería Aratoca: con más de 60 años en sector su reconocimiento es bastante amplio, su participación en venta de pan de combate hace presencia persistente en tiendas y en algunos micromercados de la región. Esta panadería tiene una gran experiencia y manejo del pan ocañero lo cual hace un lugar atractivo para la clientela que busca esta clase de productos. Mercampo: con poco tiempo en el sector de san Alonso ha podido dar satisfacción a sus clientes en algunas falencias que se presentaban allí, con su propuesta de ofrecer de todo un poco abarcando todo lo básico y de consumo masivo en los hogares, la venta de abarrotes y la producción de productos básicos de panificación la hacen muy atractivo para las amas de casa las cuales buscan rapidez a la hora de realizar sus compras. Esta fortaleza mantiene en competencia a Mercampo. Las demás ofertas presentes en el sector no se eliminan como competencia pero no se hace presente en este estudio para poder realizar una investigación y análisis más profundo, concreto y real de la oferta Análisis De La Oferta Futura El crecimiento del sector de panificación anualmente es de un 3% anual manteniéndose en este porcentaje por más de 4 años y las variaciones son muy leves lo cual refleja el gran comportamiento en la economía. (Datos obtenidos por la revista la barra). El sector de la panadería, pastelería y cafetería asumen un gran reto de invertir en maquinaria para la elaboración de sus productos, evolución en la presentación y la adición de insumos buenos para la salud como los cereales que forman parte de la gran variedad de integrales, la línea light que se haga presente en todos los 45

58 productos ofertados para no limitar al cliente al momento de seleccionar algún producto. Teniendo en cuenta el crecimiento actual de este sector se realiza una proyección a 5 años para determinar el promedio de ofertantes en los próximos. La proyección representada en el siguiente cuadro hace referencia a la oferta que hoy día se ve en el sector de san Alonso el cual es el mercado objetivo de este proyecto. Tomando como base las 12 panaderías existentes en el sector y el crecimiento que se ve el mercado de panificadores se obtiene lo siguiente: AÑO OFERTA 2013 (ACTUAL) Determinación Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado. La demanda que existe en el mercado para este tipo de productos se considera Elástica ya que depende primordialmente del precio del producto; es decir a mayor precio del producto la demanda disminuye notablemente y a menor precio del producto la demanda aumenta considerablemente. 4.7 ANALISIS DE PRECIOS Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios Al momento del inicio de una empresa se debe tener en cuenta la fijación de precios y la aceptación que estos puedan llegar a tener ya que es algo muy determinante para el progreso de la empresa, para ello se debe tener un margen paralelo de precios con la competencia directa ya que la calidad de un producto al 46

59 momento de comprar no es el 100% no determina la decisión de compra, también lo hace el precio Factores que permiten determinar precios del producto Cambios en el precio de insumos y materias primas Nuevas tendencias del mercado Aumento de la oferta Tendencias de las empresas competidoras Nuevas leyes arancelarias Cambios en la tasas de Interés 4.8 Comercialización del Producto Estructura De Los Canales Selección De Canales El canal de distribución a emplear en este proyecto será de forma directa (Circuitos cortos de comercialización) ya que no se pretende vender o distribuir a tiendas o negocios, la venta es directa en el mismo local donde funciona la producción se vende el producto. Fuente: Autores del proyecto Estrategias De Promoción Y Publicidad Las estrategias de promoción inicial del proyecto serán la degustación y promoción en los productos para que el consumidor conozca lo que se oferta. 47

60 Otra forma de crear clientes fieles es la información que se brinde sobre el producto que desea consumir, en su mayoría las personas no conocen la diferencia entre un pan light y un pan integral. Garantizar el buen servicio de atención creando un buen espacio para el deleite de los productos ofreciendo buen trato al momento de ser atendidos, para esto se tiene presente los valores siempre presentes en la empresa: Honestidad. Obsesión por el servicio al cliente. Obsesión por la calidad. Responsabilidad. Disposición al trabajo en equipo. Disciplina. Compromiso con la empresa Disciplina. Compromiso con la con la empresa. Objetivos claros y presentes. Además se brinda el servicio a domicilio y el reparto de tarjetas para comodidad y atracción de nuevos clientes. 4.9 LA VENTA Una buena venta implica que las preguntas del vendedor descubran las necesidades y los deseos del cliente potencial para encontrar el producto 48

61 apropiado que resuelva esas necesidades y que está dispuesto a pagar. Si se hace una buena prospección, después el cliente potencial puede ser simplemente dirigido a actuar según los deseos y necesidades que tiene Proceso de Venta. Fuente: Autores del proyecto 4.10 EL MERCADO DE INSUMOS Proveedores Objetivo Localización Proveedores Sustitutos Localización 49

62 Calle 51 No La Concordia Calle 12 Nª San Francisco Coopasan Ltda. Tels: (7) Insupan Tels: Bucaramanga( Santander) Bucaramanga (Santander) Zona Industrial de Chimita Km. 1 Saceites S.A. Teléfono (57-7) Fax (57-7) Gradesa S.A. Cr 17 # 22-39Santander, Bucaramanga Teléfono: (57) (7) (57) (7) Bucaramanga (Santander) Harinera del Valle S.A. Cl Bdg 5 C.C.Garibaldi Girón, Industria Harinera de Santander Calle 54 #31-78Barrio Bucaramanga Bucaramanga (Santander)Teléfono: Igm Productos Químicos Cl 33 # 20-19, Santander Bucaramanga Teléfono: (57) (7) Conquimica S.A. Cr Colombia - Santander, BucaramangaTeléfono(s) : (7) Tabla 4. Disponibilidad de insumos Fuente: Autores del proyecto 4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO Luego de un análisis de la población residente en el Barrio San Alonso perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga se define la necesidad existente de la creación de un punto de producción y comercialización acorde a las características arrojadas por la encuesta aplicada a los diferentes consumidores, cubriendo la demanda insatisfecha de la zona. Atreves de la historia de la humanidad, la panadería y pastelería juega un papel importante en el desarrollo de las culturas y creencias a lo largo del mundo, de esta manera no es un nuevo producto en el paladar de las personas pero si se ha hecho cambios en sus ingredientes. El mercado de la panadería a nivel regional y nacional se encuentra en un continuo crecimiento empresarial, por lo que se asume rentable el montaje de la 50

63 empresa en el sitio indicado, proporcionando herramientas de fácil adquisición en el medio para la consecución del objetivo final. El cliente objetivo son los habitantes y visitantes del Barrio San Alonso de Bucaramanga con edades entre 5 a 90 años, con formación académica de cualquier tipo, con capacidad económica de adquisición de un producto que beneficia su digestión. Alipanmaneja un portafolio estratégico de publicidad en diferentes medios (volantes, tarjetas de presentación, membrete,) con la finalidad de dar reconocimiento de la marca por parte del consumidor objetivo. ALIPAN maneja un canal de distribución directa al consumidor o cliente, dentro del punto de venta, basándose en las diferentes técnicas y procesos de ventas con la finalidad de ofrecer un excelente servicio y dejar recepción en el cliente de la marca y el producto. 5. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO 5.1 Variables que determinan el tamaño del Proyecto Las Dimensiones del Mercado. Teniendo en cuenta aspectos como la ubicación del proyecto (Comuna 13 de Bucaramanga Barrio San Alonso), la competencia existente en el sector, y el análisis de los diferentes tipos de demanda la dimensión del mercado es: Demanda Insatisfecha. Alipan se enfrenta a una demanda insatisfecha existente en el barrio San Alonso en la ciudad de Bucaramanga, es decir aquel segmento que no ha tenido acceso al producto, dicho segmento lo conforman los 3200 hogares residentes en la zona. Demanda Aparente: Alipan tiene una demanda aparente de más de 3200 hogares residentes en la ciudad. 51

64 Demanda Potencial: La demanda potencial consiste reconocer el mercado máximo posible al cual se va a dirigir el producto, para esto se aplica la siguiente fórmula: Q= n* p* q n= (3200*65)/100 = 2080 p= q= 1 Q= n*p*q = Y, una vez que se halla que la demanda potencial de pan para la localidad, se halla la demanda para el negocio. Teniendo en cuenta el tamaño de la inversión, el capital de trabajo la inversión en marketing, la información recopilada de la competencia y la experiencia en el negocio; ALIPAN trabaja para captar el 17,5% de la demanda potencial inicial. Por lo que se puede afirmar que el pronóstico de la demanda es de $ inicialmente. Tabla 5. Proyección de la demanda potencial (5 años) DEMANDA POTENCIAL Año actual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 $ $ $ $ $ $ Fuente: Autores del Proyecto Basado en la Demanda Potencial, se hace una proyección a 5 años y un margen del 4% según la inflación anual esperada Capacidad De Financiamiento Tabla 6. Consolidado de Inversiones 52

65 No. DETALLE FUENTES VALOR INTERNA % EXTERNA % TOTAL 1 Inversión Diferida Camara de Comercio % Papelería % Sayco y Asimpro % Secretaria de Salud % Inauguracion % Publicidad % Inversión Fija Maquinaria ,86% ,13% Equipos de Oficina % Materia Prima % Recursos de Aseo % Utensilios Varios % Fumigación Extintor Capital de Trabajo Administración % Costos Indirectos de Fabricación % Depreciación % TOTAL INVERSIONES Tecnología Utilizada MAQUINA DESCRIPCIÓN MARCA CANTIDAD MOJADORA PICADORA HORNO ROTATORIO BATIDORA NEVERA Maquina empleada para la mezcla, amasado y cilindrado de los ingredientes para formar la masa a trabajar Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para moldear el pan Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes batidos que se necesiten Utilizada para la conservación de algunos insumos con necesidad de refrigeración Sinmag 1 Equipos nieto 1 Backofen 1 sinmag 1 centrales 1 53

66 CÁMARA DE FERMENTACIÓN TAJADORA Escabiladero Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen su volumen que se requiere antes de ser horneados Empleada para tajar los panes en gran número de tajadas Para la fermentación y horneado de los productos sinmag 1 gpaniz 1 Ci talsa Disponibilidad De Insumos Fuente: Autores Del Proyecto Aspecto Sitio Concentraciones de clientes y tendencias: En el Barrio San Alonso perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga,se centran los clientes en diferentes puntos como Centros Educativos (Universidades), Iglesias, Almacenes, Plazas de Mercados allí es donde se incrementa la compra y la demanda del sector, la población del barrio San Alonso tiende a comprar los productos en lugares cercanos a su hogares en ahorro del tiempo de traslado a ciertas partes de la ciudad. 54

67 Tamaño de los locales: El tamaño de los locales en la zona comercial del barrio son variados, existen grandes, pero así mismo medianos o más pequeños, sin embargo hay variedad para las especificaciones requeridas por el comerciante. Proximidad a los sistemas de transporte: En la Comuna 13Barrio San Alonso ciudad de Bucaramanga el transporte es una facilidad continua, las rutas de transporte de la ciudad son variadas hasta este punto desde cualquier otro sitio, incluyendo el Sistema de Transporte Masivo METROLINEA que tiene más de 5 rutas hasta este sector, por lo tanto para los clientes las rutas de acceso y transporte no serán inconveniente para adquirir el producto. Disponibilidad de servicios públicos Bucaramanga cuenta con distribución de Servicios Públicos en la mayoría de su población, el barrio San Alonso cuenta con todos los Servicios Públicos necesarios para el sostenimiento de la población, por pertenecer a un nivel socioeconómico 4 o 5 su costo en comparación con otras zonas de la ciudad. Impacto ambiental: La zona cuenta con un excelente manejo de residuos sólidos y alcantarillado, por lo tanto si se cumple las normas de desecho según los tiempos estipulados no se desarrollara impacto desfavorable en el ambiente. Disponibilidad de materiales y suministros y sus costos: Debido a la ubicación del punto de Producción y Comercialización la disponibilidad de materiales y suministros se desarrolla fácilmente debido a la cercanía de supermercados en la zona. Aspecto Local 55

68 Concentraciones de clientes y tendencias: La comuna 13 especificamente el barrio Sal Alonso de la ciudad de Bucaramanga se conforma por mas de 3200 habitantes, además de colegios, iglesias, parques, plazas de mercado, centros de salud entre otros, en su zona más central se desarrolla un alto índice de comercio, sitio específico y objetivo para la ubicación de nuestro local de producción y comercialización. Servicios e impuestos de la localidad: La adecuación de servicios en el barrio San Alonso de Bucaramanga llega de forma continua y directa a todos los hogares, el Impuesto es acorde a la localización del Predio al igual que su tamaño, se cancela cada ano según el calendario de la ciudad, sus costos a diferencia de otros lugares del país es bajo. Costos de la Construcción: La Construcción no presenta variación en esta zona, estos costos son los mismos dentro de la ciudad, es decir no varían sus costos según la ubicación diferente de casos extremos. Estos son según la actividad a realizar en el predio. Aspecto Regional Estabilidad del gobierno de la economía y del sistema político: Actualmente Santander cuenta con la mayor centralización de microempresas en el país, cuenta con un gobierno estable y encaminado a las ayudas de desarrollo para dicho sector implementando medidas y facilidades bancarias, educativas y financieras. El actual gobierno encamina a los empresarios a realzar alianzas en cada uno de los sectores industrializados para la consecución de diferentes negocios con otras aéreas del país, posicionando a Santander como una de las principales ciudades en el país. 56

69 Disponibilidad y costo de mano de obra: Santander por ser pionera en el crecimiento organizacional de MYPYMES, cuenta con un alto incremento de población intelectualmente capacitada en diferentes aéreas, esto gracias a planes estratégicos de educación profesional incentivados por la Gobernación y Alcaldía del Departamento, aumentando los niveles en disponibilidad de mano de obra a costos adecuados para los empresarios. Disponibilidad y costo de materiales y suministros: A nivel regional la disponibilidad de materiales y suministros para los pequeños empresarios es muy buena gracias a la implementación de sitios especializados a esta actividad con precios y adiciones económicas y financieras rentables para ambas partes. De esta forma el pequeño empresario pastelero puede hacer varios movimientos de costo por adquisición de suministros en grandes cantidades. Incentivos y restricciones gubernamentales: La región cuenta con un gobierno regional muy cooperativo para las pequeñas empresas incentivando al empresario con descuentos, continuas capacitaciones, facilidades financieras, beneficios económicos entre otros que brindan seguridad y desarrollo en la zona micro empresarial del departamento. 5.2 LOCALIZACION Macrolocalizacion El estudio macro de la localización permite establecer un sitio determinado para el proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se pretende aprovechar. Para el proyecto ALIPAN se determina el barrio san Alonso ubicado en la zona 13 de la ciudad de Bucaramanga capital del departamento de Santander Colombia. Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de residentes ya que la comunidad estudiantil busca vivienda en este sector lo cual permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oportunidad de 57

70 captar más clientes, el gran número de habitantes y familias grandes son las características que determinan a los residentes de este sector. (Mapa del sector definido) Microlocalizacion El análisis de la Microlocalizacion indica cual es la mejor alternativa de instalación para una panadería cafetería en el sector de san Alonso. Para el montaje de una panadería cafetería el cual se debe poseer un terreno de 50mts 2 para el montaje de la maquinaria y equipos diseñados para el proyecto. Se tienen en cuenta para la elección del sitio aspectos como costo de arriendo, parqueo, alta visibilidad, impacto ambiental, lugar transcurrido y seguridad. 1. El costo de arriendo es muy importante tenerlo presente ya que tiene que ver mucho con el factor económico que es el principal limitante de un proyecto e inversión, en este barrio se manejan barios varios precios de arriendo debido a la ubicación ya sea en vía principal o cerca de algún punto de gran reconocimiento. 2. El parqueo se debe ofrecer al cliente ya sea de paso pero la comodidad del cliente es importante para que se pueda captar y mantener su visita constante, 58

71 algunos puntos del barrio no cuentan con este aspecto así que será buen tema a la hora de elección del lugar. 3. Alta visibilidad este aspecto va de la mano con el costo del arriendo pero es importante que no sea un lugar muy oculto o poco iluminado ya que será un nuevo negocio y entre mas lo pueda ver la gente mayor es la posibilidad de aceptación. 4. Impacto ambiental; debe contar con una estructura que se adecue con la producción que se va a ejercer pues no se pretende afectar a los vecinos de la localidad con los diferentes efectos de la producción. 5. Seguridad, muchas veces se pierden clientes por la inseguridad que se vive en el lugar que esta el negocio por ello se pretende establecer el proyecto en un sector que sea seguro y de tranquilidad a los visitantes. Se determina como posibles lugares en la carrera 33 con calle 18 es una vía principal y muy concurrida. Otro punto posible es la calle 18 con carrera 28 es un punto central donde la comunidad estudiantil está muy presente. La otra opción es la carrera 31ª con calle 14 que está muy cerca al coliseo y estadio de Bucaramanga Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores Tabla 7. Cuantificación de Factores 59

72 FACTOR PESO ZONA A carrera 33 con calle 18 PONDERACION A ZONA B calle 18 con carrera 28 PONDERACION B ZONA C carrera 31ª con calle 14 PONDERACION C Vías De Acceso 0,3 8 2,4 8 2,4 7 2,1 Materia Prima 0,15 6 0,9 6 0,9 5 0,75 Tiempo Clima 0,15 8 1,2 7 1,05 6 0,9 M.O. Disponible 0,2 7 1,4 7 1,4 6 1,2 Cercanía al Nicho De Mercado 0, ,5 4 2 Transporte 0,5 3 1,5 3 1,5 2 1 Insumos vs Relación Costo 0,1 6 0,6 4 0,4 4 0,4 TOTALES ,15 8,35 Análisis: Entre las alternativas A, B, y C según sus factores, se observa que la opción A que corresponde a La Carrera 33 con Calle 18 es la opción con mayor puntaje (11) de las 3 alternativas. Según resultados se mantiene entonces la apertura de ALIPAN en el sector de San Alonso Comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga, pues las condiciones de Materias Primas, Mercado, Transporte, Insumos, Mano de Obra son viables en la consecución de dicho objetivo. 5.3 PROCESO DE PRODUCCION Análisis del Proceso Productivo Selección, Descripción, Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso Productivo Recepción e inspección de materia prima: Se recibe la materia prima a la que antes de almacenarla, se le realiza una inspección para verificar sus características, siendo algunas de estas las que se enuncian a continuación: 60

73 Recepción e inspección de materia prima: Se recibe la materia prima a la que antes de almacenarla, se le realiza una inspección para verificar sus características. Almacenamiento de materia prima: Una vez que se verifican las características de la materia prima se procede a su almacenamiento. La harina, avena en hojuelas y otros productos en polvo se almacenan en estantes, es conveniente en una zona lejana del contacto con la luz solar, no húmeda además de dosificar la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes. Los ingredientes líquidos se almacenan en depósitos, preferentemente de acero inoxidable. La mantequilla, huevos e incluso la fruta se almacenan en neveras de refrigeración. Transporte al área de mezcla: La materia prima se transporta manualmente, al área de mezcla. Adición de harina: Adición de harina: Se agrega la harina mezclando a 140 rpm durante 5 min, además de la adición del conservante de forma solida en la medida requerida en relación a la cantidad de harina. Engrasado de moldes. Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se verterá la masa. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo. Transporte a horno: Los moldes con mezcla se transportan manualmente al área de hornos. 61

74 Horneado: La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 200 C durante unos 80 min Diagrama y planes del proceso productivo Fuente: Autores del proyecto 5.3.3Diagrama de Flujo de Procesos Producción / Tiempos / Personal Fuente: Autores del Proyecto 62

75 Recepción e inspección de materia prima (20 min).realizado por el administrador. Almacenamiento de materia prima (15 min).realizado por el ayudante de producción. Transporte al área de mezcla (5 min).realizado por el ayudante de producción. Adición de ingredientes (25 min).realizado por ayudante de producción. Transporte a área de mezclado (5 min).realizado por el ayudante y panadero Adición y mezcla de ingredientes como linazas, avena en hojuela entre otros. Realizado por el ayudante de producción. Precalentamiento del horno (2 min).realizado por el panadero. Engrasado de moldes (20 min).realizado por el panadero y ayudante de producción. Transporte de los moldes a mezclado (4 min).realizado por el ayudante de producción. Vaciado de la mezcla en los moldes (15 min).realizado por el ayudante de producción. Transporte a horno (4 min).realizado por panadero. Horneado (80 min). 63

76 Transporte delpan al estabiladero (15 min).realizado por el ayudante de producción. Enfriamiento delpan (2 horas). Transporte a mesa de trabajo (10 min).realizado por el panadero. Transporte a empacado (15 min).realizado por el ayudante de producción y panadero. Almacenamiento de producto terminado en exhibidora (vitrina) (30 min a un máximo de 5 días).almacenamiento realizado por el panadero. *Los datos relacionados anteriormente se basan en la producción delpan elaborado por día para el total de producción 5 dias Diagrama De Flujo Proceso De Ventas. 64

77 5.3.4 Plan De Compras ITEM ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL MATERIAL DIRECTO Endulzantes Naturales y Miel pura Salvado y Avena Harina Levadura TOTAL MATERIAL DIRECTO COSTO INDIRECTO Esencias Propianato de Sodio Empaques Frutas Cristalizadas TOTAL COSTO INDIRECTO TOTAL COSTOS VARIABLES Paquete de Servilletas por 100 unidades TOTAL GASTOS NO OPERACIONALES TOTALES

78 5.3.5 Selección y Especificación de Equipos DESCRIPCION VALOR TOTAL TIPO DE USO MOJADORA PRODUCCION PICADORA PRODUCCION BATIDORA PRODUCCION TAJADORA PRODUCCION CÁMARA FERMENTACIÓN PRODUCCION HORNO PRODUCCION NEVERA PRODUCCION ESCABILADEROS PRODUCCION BASCULA PRODUCCION CUCHILLOS PRODUCCION RASPAS PRODUCCION ESPÁTULA PRODUCCION RODILLO PRODUCCION MESA DE ALUMINIO PRODUCCION JUEGO UTENSILIOS BÁSICOS PRODUCCION MANGAS PRODUCCION MOLDES PRODUCCION NEVECON PRODUCCION VITRINAS PRODUCCION VITRINA REFRIGERANTE PRODUCCION MESÓN DE ALUMINIO PRODUCCION MICROONDAS PRODUCCION JUEGOS DE MESAS VENTAS CENTRO DE COMPUTO ADMINISTRACION COMPUTADOR ADMINISTRACION CAJA REGISTRADORA ADMINISTRACION TOTAL

79 5.3.6 Nómina de Personal (Producción, Administrativo y Ventas) Tabla 11. NOMBRE DIEGO MARIÑO CHACON KATHERINE SALAZAR ROJAS LAURA JULIANA ACELAS GARCIA TOTALES SALARIO DIAS TRAB AUX. TRANS TOT. DEVEN. SALUD PENSIÓN PRES DEDUCIDO NETO A PAGAR $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Tabla 12. Parafiscales PARAFISCALES % DIEGO MARIÑO KATHERINE SALAZAR LAURA ACELAS PAGO TOTAL SENA 2% $ ICBF 3% $ CAJA DE COMPENSIÓN 4% $ RIESGOS PROFESIONALES 0,52% $ SALUD EMPLEADOR PENSIÓN EMPLEADOR 8,50% % TOTALES $ $ $

80 Provisiones PROVISIONES % DIEGO MARIÑO KATHERINE SALAZAR LAURA ACELAS PAGO TOTAL CESANTÍAS 8,33% $ INTERESES DE CESANTÍAS 1,00% $ VACACIONES 4,17% $ PRIMA DE SERVICIO 8,33% $ TOTALES $ Pago Total De Nomina Pago Total Por Empleado DIEGO MARIÑO KATHERINE SALAZAR LAURA ACELAS TOTALES OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA Para la distribución de planta de la panadería Alipan es indispensable contar con los espacios adecuados para no interrumpir en los proceso y en la calidad del mismo producto. Se cuenta con espacios como planta de producción, bodega, oficina y punto de venta. La organización se presenta de la siguiente forma. Punto de venta Horno Administración Punto de producción 68

81 Bodega Batería sanitaria Para la planta física se requiere un espacio cerca a los 80 metros cuadrados. Para que pueda cumplir con las especificaciones técnicas de funcionamiento en cuanto a las maquinas ya que se requiere buen espacio para su óptimo desempeño y para el personal de trabajo contar con un espacio ideal ni muy grande ni mucho menos reducido le aporta rapidez en su labor contando con la calidad del producto esperado Diagrama # Plano de la planta Fisica Fuente: Autores del Proyecto. 69

82 5.6ESTUDIO ADMINISTRATIVO Consideraciones De Carácter General Alipan es una Microempresa comercial de carácter privado, constituida legalmente bajo personería natural, cumplidora de los requerimientos legales y ambientales que le competen, dedicada a la producción y comercialización de productos de panificacion, cuenta con la infraestructura técnica y un recurso humano calificado para cumplir con calidad cada uno de los procesos y objetivos misionales y visiónales de la empresa Constitución Jurídica De La Empresa Persona Natural. "Son personas todos los individuos de la especie humana, cualquiera que sea su edad, sexo, estirpe o condición"(art.74 Código Civil). Una persona natural puede inscribirse como comerciante ante la Cámara de Comercio, ejecutar actividades dirigidas a la producción de bienes y/o servicios, con el fin de obtener una utilidad, producto de su venta y comprometerse con terceros, adquiriendo derechos y obligaciones. 20 Constitución Jurídica Empresario (Persona Natural). Diligenciar el Registro Único Empresarial con sus anexos en los Centros de Atención Empresarial C.A.E., en las sedes de la Cámara de Comercio de Bucaramanga y su Área Metropolitana. Requisitos: 20 Cali, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Cali. Recuperado el 10 de Marzo de 2012, de Camara de Comercio de Cali : 70

83 Consulta de Nombre en los Módulos de Auto consulta de los C.A.E. (si lo requiere). Dirección del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al público). Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento. Fotocopia de Cédula de Ciudadanía. Consulta de actividad económica. Código CIIU El Empresario (Persona Natural O Jurídica) Obtiene Inscripción en el Registro Mercantil (Sistema de difusión y publicidad de los asuntos más relevantes del comercio, que comprende la matricula mercantil, de los comerciantes, de los establecimientos de comercio, la inscripción de libros, actos y documentos respecto de los cuales la ley exige esa formalidad). Asignación del NIT (Número de Identificación Tributaria Identificación que para efectos fiscales reciben las personas naturales, jurídicas y entes sin personería, nacionales o extranjeras, incluyendo los menores de edad, asignado por la DIAN, para efectos de presentar declaraciones tributarias y aduaneras y le pago de las obligaciones ante dicha entidad.) Inscripción en el RUT (Registro Único Tributario Base de datos a cargo de la DIAN, que contiene la identificación, ubicación y descripción de los contribuyentes en el ámbito Nacional, que permite registrar y actualizar la información básica de los contribuyentes de renta, responsables de ventas y agentes de retención, con el fin de poder identificarlos, ubicarlos 71

84 yclasificarlos.). Notificación de la apertura del establecimiento a la Secretaría de Planeación. Certificado de matrícula, existencia y representación legal. Registro de libros del comerciante. Registro Único de Proponentes (Si va a contratar con el Estado) Gestiones De Funcionamiento Para Persona Natural Y Jurídica Permisos Ambientales. En caso de tener un establecimiento abierto al público que tenga publicidad exterior visual o emisión de ruido, vertimiento de residuos entre otros; el empresario debe dirigirse a la C.D.M.B. - Corporación de Defensa de la Meseta de Bucaramanga -, para solicitar los permisos respectivos. Carrera 23 No Teléfono: Curso de Manipulación de Alimentos.En caso de que la empresa tenga manipulación de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso de manipulación de alimentos. Mayores informes en la Secretaría de Salud Municipal, Calle 45 No Teléfono: Pago Derechos de Autor. Si en el establecimiento se van a ejecutar obras musicales, es necesario cancelar anualmente los Derechos de Autor. Esta gestión la puede realizar en SAYCO-ACINPRO, Calle 36 No Oficina 303 Edificio Marval. Teléfonos: Registro de Marcas. Si la empresa requiere registrar una marca para protegerla debidamente, el empresario debe dirigirse a la Superintendencia de Industria y 72

85 Comercio. Carrera 13 No , piso 5 y 10 Bogotá y puede Consultar los requerimientos en los Módulos de Auto consulta de los C.A.E. Recuerde que la consulta de marcas existentes puede hacerla en los Módulos de Auto consulta de los CAE. Registro Nacional de Exportadores. Si la empresa va a exportar sus productos debe estar registrada en el Registro Nacional de Exportadores. Mayores informes Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (antes Mincomex) Calle 35 No Edificio Bancoquia Oficina 502 Teléfono: Recuerde que este registro también lo podrá realizar en los Módulos de Auto consulta de los C.A.E. 21 Registro ante el INVIMA. Si la empresa va a fabricar o comercializar alimentos, medicamentos, productos de aseo o cosméticos, debe registrarse ante el INVIMA, Carrera 68D No Bogotá. Teléfono: Recuerde que este registro también lo podrá realizar en los Módulos de Consulta de los C.A.E. Matricula Persona Natural Por Internet 22. Acceda al portal al link de CONSULTAS y realice: 1. Consulta de nombre comercial 2. Consulta de la marca que desea registrar para sus productos. 3. Consulta de uso de suelo para las actividades comerciales a realizar en la dirección de su predio. 21 Directa, C. (2010). Camara Directa. Recuperado el 1 de Abril de 2012, de Camara Directa : 22 Empresariales, D. (s.f.). D.C. Empresariales. Recuperado el 28 de Marzo de 2012, de D.C. Empresariales: 73

86 4. Acceda al portal en la sección FUTURO EMPRESARIO haga clic en Regístrese. 5. Diligencie la información requerida, teniendo en cuenta digitar su nombre tal y como aparece en la cedula, tenga en cuenta que esta información será enviada a la DIAN y a la Alcaldía. Haga clic en REGISTRESE. 6. Inmediatamente revise su correo electrónico, encontrara su nombre de usuario y contraseña asignada. 7. En la página sección TRAMITES VIRTUALES podrá ingresar digitando el usuario y la contraseña asignada. Haga clic en INGRESAR. 8. En la pantalla encontrara un icono azul referente a formularios, haga clic sobre él y aparecerán los formularios: Registro Único Empresarial, Formato Alcaldía, Anexo DIAN y Registro de Libros (para Personas Naturales del régimen común). Y si usted lo requiere: Registro Único de Proponentes. 9. Después de haber diligenciado completamente los formularios y verificada la información haga clic en la palabra ENVIAR. Imprima dobles los formularios, fírmelo y preséntelos en nuestras oficinas. 10. Realice el pago por Internet a través de una de las entidades financieras autorizadas o si prefiere puede realizar su pago en las ventanillas de Nuestras oficinas. 11. Su matrícula de Industria y Comercio será enviada a la dirección por usted registrada en los formularios. 74

87 Espere la visita de Secretaria de Salud, Bomberos y CDMB (en caso de que su empresa lo requiera) Estructura Organizacional de la Empresa Misión Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio que permita la preferencia de la marca y el posicionamiento en el mercado para nuestros productos de panadería. Visión Al 2017 consolidar Alipan como la empresa de preferencia en el sector de Panificación, ofreciendo productos y servicios competitivos que garanticen la rentabilidad e índices esperados por los propietarios de la compañía Organigrama 75

88 5.6.4 Manual O Instructivos De Operación 76

89 77

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