AGUILERA RADIC, José Miguel. Profesor Titular, Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC) Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos

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1 AGUILERA RADIC, José Miguel Profesor Titular, Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC) Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos DATOS PERSONALES Fecha de Nacimiento: 3 de Noviembre de 1947 Lugar de Nacimiento: Santiago, Chile Dirección de trabajo: Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos Escuela de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile Casilla 306, Santiago 22, Chile Teléfono: (562) , Fax: (562) Correo electrónico: Areas de Interés Profesional: Ingeniería y Tecnología de Alimentos Biomateriales Innovación Tecnológica e Investigación y Desarrollo TITULOS Y/O GRADOS ACADEMICOS Ingeniero Civil de Industrias con mención en Química, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile, Master of Science, Tecnología de Alimentos, Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, MA, EE.UU., Doctor of Philosophy, Ciencia de los Alimentos (minor: Ingeniería Química), Cornell University, Ithaca, NY, EE.UU., Master of Business Administration (MBA), Administración, Texas A&M University, College Station, TX, EE.UU., BECAS, PREMIOS Y DISTINCIONES 2003 Fellow de la International Academy of Food Science and Technology Fellow del Institute of Food Technologists (EE.UU., miembros) por contribuciones extraordinarias a la ciencia y tecnología de alimentos Premio Humboldt de Investigación como reconocimiento a aportes pasados a la investigación, Fundación Alexander von Humboldt, Bonn, Alemania (50,000 euros) Premio Dr. Hermann Schmidt-Hebbel de la Sociedad Chilena de Tecnología de Alimentos (SOCHITAL) por méritos sobresalientes en investigación y docencia (otorgado por primera vez), Santiago Premio Profesor Destacado, Centro de Alumnos, Escuela de Ingeniería Fellow de la Royal Microscopy Society, Oxford Primer Premio en el Concurso para Trabajos Internacionales, 58avo Congreso Anual del Institute of Food Technologists (EE.UU.), Orlando, FL, EE.UU Miembro Honorario de la Asociación de Ingenieros Químicos de Bolivia.

2 1994 Conferencia Distinguida Leo Berger, Cornell University, Ithaca, NY, EE.UU Beca Estadías Internacionales de Investigación, Fundación Andes, Premio Internacional del Institute of Food Technologists (EE.UU.), otorgado por primera vez a un Latinoamericano Fellow de la Fundación John Simon Guggenheim (NY) Beca Comisión Fullbright para Científicos Primer Premio en el Concurso G.F. Stewart para Trabajos Internacionales, 50avo Congreso Anual del Institute of Food Technologists (EE.UU.), Chicago, IL, EE.UU Beca Fundación Alexander von Humboldt para Científicos Electo a Phi Kappa Phi, Cornell University Beca Agencia para el Desarrollo Internacional (AID) Cornell University Scholarship Beca Fundación Ford Beca FAO. EXPERIENCIA PROFESIONAL Actividades Académicas: Profesor Titular, Facultad de Ingeniería, Pontifica Universidad Católica de Chile, desde Director, Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile, , & Profesor Visitante, Departamento de Ciencia de Alimentos, Rutgers University, University of California-Davis y Cornell University, como Becario de la Fundación J.S. Guggenheim y Comisión Fulbright, Científico Adjunto, Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Proteicos (Food Protein R&D Center), Texas A&M University, College Station, TX, EE.UU., Tesis Dirigidas: 38 Memorias para título de Ingeniero Civil de Industrias mención Química (6 años de estudio), Pontificia Universidad Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile, desde Tesis de Doctorado y 4 tesis en curso (Programa desde 1993). 10 Tesis de Magister (desde 1985). Investigación y Desarrollo: Investigador Asistente, Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Proteicos (Food Protein R&D Center), Texas A&M University, College Station, TX, EE.UU., l Investigador, Jefe del Centro de Envases de Alimentos, INTEC-Chile, Santiago, Chile, Especialista en Agroindustrias, Proyecto ICIRA/FAO, Organización de Naciones Unidas, Santiago, Chile, l

3 Administración Universitaria Director de Investigación y Postgrado, Escuela de Ingeniería. Responsable de promover la investigación de un plantel de 72 PhDs jornada completa y del desarrollo/acreditación del Programa de Doctorado en Ciencias de la Ingeniería (más de 60 alumnos activos), Director de Desarrollo, Escuela de Ingeniería. Responsable de generar acciones de desarrollo institucional, del Plan de Infraestructura y Perfeccionamiento Académico de Profesores, Escuela de Ingeniería, Responsable de la reorientación del Departamento de Ingeniería Química hacia el área de Alimentos y Bioprocesos, Miembro de la Comisión de Biotecnología, Universidad Católica de Chile, Miembro de la Comisión de Calificación Académica, Facultad de Ciencias Biológicas y de la Facultad de Agronomía, SOCIEDADES CIENTIFICAS O PROFESIONALES Institute of Food Technologists (IFT). Miembro American Institute of Chemical Engineers (AIChE). Miembro DIRECTORIOS Presidente Instituto Chileno de Ingeniería para los Alimentos (IChIA) ExDirector de la Fundación San Agustín de la Escuela de Ingeniería Miembro del Comité de la Editorial de la Universidad Católica MEMBRECIA EN COMITE EDITORIAL DE REVISTAS INTERNACIONALES Trends in Food Science and Technology (Elsevier) Drying Technology Food Engineering Series, Chapman&Hall Journal of Food Process Engineering (USA) International Food Research (Canadá) Food Science and Technology Research (Tokyo) Food Science and Technology International (Sage, Londres) CONSULTORIAS INTERNACIONALES: Consultor del Consejo Nacional de Acreditación para carrera de Ingeniería de Aliemntos (Colombia), Abril Miembro del Panel de Expertos para evaluar propuestas INCO-DEV en Tecnología de Alimentos, Comisión Europea, Bruselas, Octubre 22-26, Asesor de Fundacyt (Ecuador) para el desarrollo nacional de la Tecnología de Alimentos, Programa BID, Quito, Científico Asesor del Director de Ciencias de los Alimentos, Centro de Investigaciones Nestle, Vers-chez-les-Blanc, Suiza, Consultor de Unilever Research Laboratory, Colworth House, Sharnbrook, Inglaterra, 1995.

4 Consultor del International Development Research Centre (Canada), Necesidades y oportunidades de los bioprocesos en Latinoamérica. Consultor de la Food and Agriculture Organization (FAO), Organización de Naciones Unidas, Roma, Estudio de comercialización de algas Gracilaria y agar. Consultor de la Inter American Foundation, New York, NY, EE.UU., Revisión de programas de tecnologías apropiadas en Chile. Consultor del Sistema Económico Latinoamericano (SELA), Caracas, Venezuela, Estudio del uso de la soya en alimentos en América Latina. Otras Consultorías: Director de Unidad de Investigación y Desarrollo Guarand, Pesquera Iquique-Guanaye S.A., Santiago, Desarrollo y caracterización de productos hidrolizados de pescado. Consultor convenio Ministerio de Economía Estudio prospectivo sobre oportunidades y requerimientos tecnológicos para el desarrollo del sector frutícola y agroindustria en Chile. Consultor Fundación Empresarial Comunidad Europea-Chile, Santiago. Biotecnología en la Industria de Procesos en Chile. Un Estudio de Oportunidades Fondo de Desarrollo Productivo (CORFO) y Productos Alimenticios 3B, Deshidratación de kiwi. Fondo de Desarrollo Productivo (CORFO) y Agroindustrias Quinta Normal Desarrollo de proteina hidrolizada de soya. Consultor, Pesquera Friosur, Santiago, Chile, Análisis técnico de planta congeladora de pescado. Investigador Asistente del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Proteicos, Texas A&M University, College Station, TX, EE.UU., Asesorías para empresas tales como Pepsico, Dow Chemical, Shell, Anderson Clayton & General Foods. Investigador de INTEC-Chile, Santiago, Chile, Asesorías para empresas chilenas de alimentos y envases. Creador del Centro de Envases. COMITES Presidente del Cuarto Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos CIBIA IV, Valparaíso, Chile, Octubre, Miembro del Grupo de Ingeniería II, FONDECYT, 2001 hasta la fecha Coordinador del Grupo de Estudio de Tecnología de Alimentos, CONICYT, ; Miembro de la Comisión de Formación General, Universidad Católica, Vice-Presidente Comité Organizador VIII Congreso Mundial de Ingeniería de Alimentos, ICEF, Puebla, México, Revisor de proposiciones para grants del Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología (FONDECYT- FONDEF, Chile), la National Science Foundation (NSF, EE.UU.), National Scientific and Engineering Research Council (NSERC, Canada) y el Programa BARD (Israel-EE.UU). Presidente del X Congreso Nacional de Ingeniería Química, Santiago, Chile, Miembro del Comité Organizador del V Congreso Internacional de Ingeniería y Alimentos, Cologne, Alemania, 1989.

5 Presidente del Grupo de Estudio de Tecnología de Alimentos del FONDECYT, Jefe del Proyecto Multinacional Alimentos de Humedad Intermedia para Argentina, Brazil, Cuba, Costa Rica, Chile, España, México, Puerto Rico, Uruguay y Venezuela. del CYTED - V Centenario del Descubrimiento de América, Miembro del Consejo de Tecnología de Alimentos del CONICYT, Santiago, Chile, Miembro del Comité de Biotecnología y el Consejo de Ingeniería de la Comisión Nacional de Ciencia y Tecnología (CONICYT), Santiago, Chile, PROYECTOS Y CONVENIOS DE INVESTIGACION (últimos 10 años) Responsable del Convenio de Investigación con Nestec (Nestle Research Center, Vers-chez-les Blanc, Suiza) sobre Caracterización de Superficies en Interfaces, Coordinador Internacional del proyecto CYTED XI.13 Relaciones estructura-propiedad en la deshidratación y almacenaje de alimentos deshidratados, , 5 países (US$ 32,000/año). Director del proyecto de investigación y desarrollo FONDEF D Producción de extractos premium de cápsicos y lúpulo para uso en la industria alimentaria (US$ 600,000). Director del convenio de investigación con Nestlé Reseach Centre-Nestlé Chile. Aplicaciones de microestructura de alimentos en desarrollo de productos (US$ 50,000 por año). Coordinador de la Red Internacional de Propiedades Físicas de Alimentos (RIPFADI) del Programa de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), 11 países, (US$ 40,000/año). Co-investigador proyecto infraestructura FONDEF F1027. Planta de extracción de materiales biológicos (US$ 170,000). Investigador principal del proyecto del Fondo Nacional de Desarollo Científico y Tecnológico (FONDECYT ), Santiago, Chile, Preservación de biomateriales por disecación (US$ 110,000). Investigador principal del proyecto del Fondo Nacional de Desarollo Científico y Tecnológico (FONDECYT), Santiago, Chile, Estudio de geles mixtos como alimentos (US$ 50,000/ año). Contrato con el Centro Internacional para la Investigación y el Desarrollo (IDRC) de Canadá, Estudio de las Necesidades y Oportunidades de los Bioprocesos en Latinoamérica (US$ 45,000). Co-investigador proyecto FONDEF AI-21, Producción de biopesticidas (US$ 1 millón). Investigador principal del proyecto de la AID, Washington, DC, EE.UU., Estudio de geles mixtos como alimentos (US$ 150,000). PUBLICACIONES Libros (últimos 5 años):

6 12. Welti, J., G.V. Barbosa-Canovas & J.M. Aguilera (Eds) Engineering and Food for the 21 st Century. CRC Press, Boca Raton, FL. 11. Welti, J., G.V. Barbosa & J.M. Aguilera (Eds) Proceedings of the 8 th International Congress on Engineering and Food (2 volumes). Technomic Publ. Co., Inc. Lancaster, PA. 10. Alvarado, J.D. & J.M. Aguilera (Eds) Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza, España. 9. Aguilera, J.M. & D.W. Stanley Microstructural Principles of Food Processing and Engineering, 2a edición. Aspen Publishers Inc., Gaitherburg, MD, EE. UU. Capítulos en Libros (últimos 3 años): 24. Aguilera, J.M Solid-liquid extraction. En C. Tzia & N. Liakadis (Eds.) Extraction Optimization in Food Engineering, pp Marcel-Dekker, Inc., Nueva York. 23. Aguilera, J.M Food microstructure. Encyclopedia of Live Support Systems. Eolss Publishing Co., Ltd. 22. Aguilera, J.M Moisture sorption isotherms. En D. Heldman (Ed) Encyclopedia of Agricultural, Food and Biological Engineering, Marcel Dekker, Inc., Londres. 21. Aguilera, J.M Structure and food engineering. En J. Welti-Chanes, G.V. Barbosa- Canovas & J.M. Aguilera (Eds). Engineering and Food for the 21st Century, pp CRC Press, Boca Raton, FL. 20. Aguilera, J.M Materials and structures of foods. En C.A. Brebbia, L. Sucharov & P. Pascolo (Eds) Design and Nature: Comparing Design in Nature with Science and Engineering, pp WIT Press, Southhampton. 19. Aguilera, J.M Tamaño y forma de partículas. En J.D. Alvarado & J.M. Aguilera (Eds) Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos, pp Editorial Acribia S.A., Zaragoza, España. Artículos Científicos y Técnicos en Revistas Internacionales (últimos 3 años): 123. Mendoza, F. & J.M. Aguilera Image classification of bananas (Musa cavendish) during ripening. J.Food Sci Del Valle, Quezada, N., Asencio, M. & J.M. Aguilera. Antioxidant activity of flavonoid and other crude extract fractions from boldo (Peumus boldus Mol.) leaves. J Food Sci Fernandez, L., Castillero, C. & Aguilera, J.M. An application of image analysis to dehydration of apple discs. J. Food Engng 120. Aguilera, J.M. Why food microstructure? J. Food Engng 119. Pedreschi, F. Mery, D. Mendoza, F. & Aguilera, J.M. Classification of potato chips using pattern recognition. J. Food Sci Bouchon, P., J.M. Aguilera & D.L. Pyle. Structure-oil absorption relationships during deep fat frying. J. Food Sci 117. Castro-Gomez, R.J.H., P. Simián, M. Budinich, J.M. del Valle, J.M. Aguilera & D. Arribillaga. Antimicrobial activity of extracts from Berberis species J. Ethnopharmacology

7 116. Chanona, P.J.J., B.L. Alamilla, R.R.R. Farrera, R. Quevedo, J.M. Aguilera & G. Gutierrez, G Description of the convective air-drying of a food model by means of the fractal theory. Food Sci. Technol. Intl. 9: Aguilera, J.M Drying and dried products under the microscope. Food Sci. Technol. Intl. 9: Quevedo, R. & J.M. Aguilera Characterization of surface roughness using the glistening point method. J. Food Engng. (aceptado) Ramos, I.N., C.L.M. Silva, A.M. Sereno & J.M. Aguilera Quantification of microstructural changes during first stage air drying of grape tissue. J. Food Engng. 62: del Valle, J.M., C. Godoy, M. Ascencio & J.M. Aguilera. Recovery of antioxidants from boldo using conventional and supercritical extraction. Food Res. Intl. (aceptado) Aguilera, J.M., Chiralt, A. & P.Fito Dehydration and food structure. Trends Food Sci. Technol. 14: Mazzobre, M.F., Aguilera, J.M. & M.P. Buera Microscopy and calorimetry as complementary techniques to analyze sugar crystallization from amorphous systems. Carbohydrate Research 338(6): Welti-Chanes, J., F. Vergara-Balderas, E. Palou, S. Alzamora, J.M. Aguilera, G.V. Barbosa- Canovas, M.S. Tapia, & E. Parada Food engineering education in Mexico, Central and South America. J. Food Sci. Education 1(3): (Not ISI) Pedreschi, F. & J.M. Aguilera Some changes in potato chips during frying using confocal laser scanning microscopy. Food Sci. Technol. Intl. 8: Pedreschi, F., Aguilera, J.M. & C.A. Brown Characterization of the surface properties of chocolate using scale-sensitive fractal analysis. Int. J. Food Properties 5: Celedón, A & J.M. Aguilera Applications of a Raman microprobe to study food microstructure. Food Sci. Technol. Intl. 8: Quevedo, R., C. Lopez-G., J.M. Aguilera & L. Cadoche Description of food surfaces and microstructural changes using fractal image texture analysis. J. Food Engng. 53(4): Mazzobre, M.F., G. Soto, J.M. Aguilera & P.Buera Crystallization kinetics of lactose in systems co-lyophilized with trehalose. Analysis by differential scanning calorimetry. Food. Res. Intl. 34: Crossley, J. & J.M. Aguilera Modelling the effect of microstructure on food extraction. J. Food Process Engng. 24: Aguilera, J.M., L. Cadoche & C. Lopez A microscopy study of potato cells and starch granules heated in oil. Food Res. Intl. 34: Pedreschi, F., J.M. Aguilera & L. Pyle Textural characterization and kinetics of potato strips during frying. J. Food Sci. 66: Bouchon, P. & Aguilera, J.M Microstructural analysis of frying of potatoes. J. Int. Food Sci. Technol. 36:

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