Especialista en Nutrición Deportiva

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1 Para más información: c/ Ronda San Pedro Barcelona fax: tel Especialista en Nutrición Deportiva Programa co-organizado por IUSC y la Fundación Universidad-Empresa de la Província de Cádiz, con titulación otorgada por la Universidad de Cádiz. En colaboración con la Sociedad Española de Medicina y Cirugía Cosmética Programa de Estudios Módulo 1 - FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO Módulo 2 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN I Módulo 3 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN II Módulo 4 - ALIMENTOS. ELABORACIÓN DE LA DIETA Módulo 5 - PRINCIPIOS INMEDIATOS Y ACTIVIDAD FÍSICA Módulo 6 - AYUDAS NUTRICIONALES A LA ACTIVIDAD FÍSICA Módulo 7 - LOS DEPORTISTAS Y LA NUTRICIÓN La duración estimada del programa es de 260 horas (26 créditos). El periodo máximo de realización del programa es de 15 meses. Requisitos de acceso: - Licenciados y Diplomados universitarios de cualquier área. - Todas aquellas personas que habiendo cursado FP-II / COU / estudios que permitan acceso a la universidad puedan acreditar dos o mas años de experiencia laboral en el sector objeto del curso. Dirigido a: Médicos deportivos, fisioterapeutas, preparadores físicos, entrenadores personales, profesores de Educación Física y en general, a todos aquellos profesionales del sector y personas interesadas en mejorar sus conocimientos en Nutrición Deportiva. Material de apoyo: Se incluye como material de apoyo al estudio un diccionario de términos y un programa informático para el cálculo y la elaboración de dietas.

2 Dirección Académica AMELIA RODRÍGUEZ MARTÍN Doctora en Medicina Catedrática de Salud Pública Escuela de Ciencias de la Salud. Universidad de Cádiz. Directora General de Ciencias de la Salud de la UNIVERSIDAD DE CÁDIZ. FRANCISCO ROSÉS AMAT Doctor en Medicina por la Universidad de Barcelona Diplomado en Nutrición Humana por las Universidades de Nancy y Granada Director del Centro Integral de Salud Especializado en Medicina Deportiva, MD CIS. Presentación El presente programa trata la relación entre la alimentación y la actividad física. La gran cuestión que se plantea es si una dieta equilibrada es suficiente para responder a las necesidades de un entrenamiento deportivo. Tradicionalmente los deportistas están convencidos que requieren más proteínas, vitaminas y minerales que el resto de la población, pero esto no es siempre cierto. Un deportista no es un sujeto estándar, debe tenerse en cuenta su edad, sexo, tipo de actividad, frecuencia, intensidad, condiciones ambientales, estructura corporal y patrón dietético. Esperamos que este programa no solo amplíe la información sobre los diferentes nutrientes y suplementos, sino que además enseñen como cada persona que practica una actividad deportiva necesita una valoración personal para optimizar su dieta. PROGRAMA DE ESTUDIOS Módulo 1- FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO. PATOLOGÍA DIGESTIVA. volver 1. CONCEPTOS GENERALES: Principios generales de la función gastrointestinal Anatomía general del sistema digestivo Anatomía y fisiología general del sistema nervioso. 2. INGESTIÓN Y DEGLUCIÓN: Regulación de la ingestión de alimentos Centros nerviosos para control de la ingestión de alimentos Estructura de la cavidad bucal Deglución. 3. FASE GÁSTRICA: Función y anatomía del estómago Los alimentos en el estómago Glándulas secretoras gástricas Secreciones gástricas Peristáltismo gástrico Vaciamiento gástrico. 4. FASE INTESTINAL DE LA DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN: Funciones del intestino delgado Secreciones en el intestino delgado Movimientos intestinales Absorción intestinal. 5. FASE DEL INTESTINO GRUESO Y EXCRECIÓN: Funciones del intestino grueso La flora intestinal Motilidad del intestino grueso La defecación ANEXO 1:

3 Tipos de secreciones digestivas ANEXO 2: Regulación de la actividad de las glándulas digestivas. 6. PATOLOGÍAS DIGESTIVAS: Síntomas digestivos Enfermedades de la boca y de las glándulas salivales Enfermedades esofágicas Enfermedades del estómago y del duodeno Enfermedades del intestino y colon Enfermedades del páncreas Enfermedades del hígado Enfermedades de las vías biliares Toxoinfección alimentaria. Módulo 2 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN I. volver 1. CONCEPTOS INTRODUCTORIOS: Nutrición y nutrientes Los alimentos Componentes de los alimentos Biodisponibilidad de nutrientes Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. 2. BASES BIOQUÍMICAS DE LA NUTRICIÓN: La nutrición de la célula Homeostasis y termoregulación Actividad enzimática Metabolismo Vías metabólicas Control hormonal Los nutrientes en los órganos y tejidos. 3. ENERGÍA: Introducción Unidades de energía Valor energético de los alimentos Metabolismo basal Necesidades energéticas Recomendaciones energéticas Balance energético (regulación del hambre y la saciedad). 4. NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS RECOMENDADAS: Necesidades energéticas Necesidades plásticas Necesidades reguladoras Tablas de ingestas recomendadas. 5. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL: Introducción Historia clínica y dietética Valoración antropométrica Valoración bioquímica Evaluación clínica Otros sistemas de evaluación. Módulo 3 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN II. volver 1. GLÚCIDOS: Introducción Digestión de los glúcidos Absorción de los monosacáridos Índice glucémico Metabolismo de los glúcidos Nutrientes reguladores necesarios para el metabolismo de los glúcidos Fibra alimentaria. 2. LÍPIDOS: Introducción Digestión de los lípidos Absorción de los lípidos Transporte y distribución de los lípidos Metabolismo de los lípidos Funciones de los lípidos Influencia de los lípidos de la dieta en las enfermedades del sistema cardiovascular. 3. PROTEÍNAS: Introducción Clasificación de los aminoácidos Digestión de las proteínas Absorción de aminoácidos Metabolismo de los aminoácidos Transporte de AA al interior de la célula Vías de degradación de los aminoácidos Síntesis proteica Funciones de las proteínas Valor biológico de las proteínas Ingestas recomendadas Resumen del metabolismo de los principios inmediatos. 4. VITAMINAS: Introducción Absorción de las vitaminas liposolubles Transporte, almacenamiento y destino de las vitaminas liposolubles Excreción de las vitaminas liposolubles Funciones, déficit y exceso de las vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles Funciones, déficit y exceso de las vitaminas hidrosolubles. 5. ELEMENTOS MINERALES: Introducción Calcio Fósforo Magnesio Electrólitos (sodio, potasio y cloro) Azufre Yodo Hierro Flúor Cobre Manganeso Molibdeno Zinc Selenio.

4 6. EL AGUA: Importancia para la vida Absorción del agua Distribución del agua corporal Factores que influyen en el contenido de agua corporal Funciones del agua Balance hídrico Regulación de las necesidades hídricas. Módulo 4.- ALIMENTOS. ELABORACIÓN DE LA DIETA. volver 1. LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS: Por qué y para qué comemos? Qué es comer para el ser humano? Antecedentes de las clasificaciones de los alimentos Definición de ración alimentaria Características y propiedades de los distintos grupos de alimentos Recomendaciones generales para mejorar los hábitos alimentarios de la población española. 2. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA: Dieta equilibrada Las principales relaciones entre energía y nutrientes Aportes dietéticos recomendados Equilibrio alimentario. 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: Cómo se elaboran las TCA Limitaciones ed las TCA Utilización de las TCA. 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL: Historia clínica Entrevista con el paciente Parámetros antropométricos Valoración bioquímica Aspectos inmunológicos Plan de cuidados nutricionales. 5. ELABORACIÓN DE LA DIETA: Entrevista Pasos a seguir en la confección de una dieta Factores a tener en cuenta en la realización de una dieta Ejemplo práctico. 6. ASESORAMIENTO NUTRICIONAL: Papel del dietista Qué es la asesoría nutricional? Componentes del asesoramiento nutricional. 7. FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN: Alimentos «naturales» y «biológicos» Tipos de alimentación. 8. DIETÉTICA Y RELIGIÓN: Prácticas dietéticas católicas Prácticas dietéticas del islamismo Prácticas dietéticas judías Prácticas dietéticas de los ortodoxos orientales Prácticas dietéticas del hinduismo Prácticas dietéticas de los adventistas del séptimo día Prácticas dietéticas de los mormones. Módulo 5 - PRINCIPIOS INMEDIATOS Y ACTIVIDAD FÍSICA. volver 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN DEPORTIVA: Introducción Generalidades Las comidas pre y post-competición Problemas nutricionales en algunas especialidades deportivas Nutrición y prevención de lesiones deportivas. 2. LOS GLÚCIDOS Y LA ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción Ingestión y utilización de los glúcidos Las vías energéticas para el ejercicio La utilización de los glúcidos en la actividad física La regulación del metabolismo de los glúcidos durante el ejercicio La ingesta de glúcidos Los glúcidos en actividades que requieren una gran resistencia Resumen. 3. LOS LÍPIDOS Y LA ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción Características de los lípidos y las lipoproteínas La relación entre lípidos y riesgo cardiovascular La intervención dietética y el ejercicio Las características de la dieta Las características del ejercicio Ácidos grasos y rendimiento deportivo. 4. LAS PROTEÍNAS Y LA ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción Una dieta rica en proteínas Factores determinantes en el modo de alimentarse El trabajo de

5 fuerza Estudios con actividades de resistencia Resumen Conclusiones. 5. EL METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS DURANTE EL EJERCICIO: Acción del ejercicio sobre el metabolismo La renovación de las proteínas durante el ejercicio Metabolismo de los aminoácidos durante el ejercicio Resumen. Módulo 6 - AYUDAS NUTRICIONALES A LA ACTIVIDAD FÍSICA. volver 1. EL METABOLISMO ENERGÉTICO Y LA ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción Necesidades energéticas El gasto energético de varias actividades El uso de los principios inmediatos durante el ejercicio Relación entre el ejercicio y el metabolismo basal Relación entre entrenamiento y composición corporal Resumen. 2. VITAMINAS Y ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles Resumen. 3. RELACIÓN DE LOS HUESOS Y EL CALCIO CON LA ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción Inactividad y descarga Huesos y ejercicio Resumen. 4. MINERALES Y ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción El hierro El zinc El cobre El cromo El selenio Resumen. 5. EL AGUA Y LOS ELECTROLITOS EN REPOSO Y DURANTE EL EJERCICIO: Introducción La importancia del agua y los electrolitos La distribución del agua en el cuerpo La composición de los distintos fluidos corporales Equilibrio entre agua y electrolitos en reposo Las variaciones en el plasma durante el ejercicio Equilibrio del agua y electrolitos durante el ejercicio La recuperación de líquido durante el ejercicio El trabajo de los riñones La adaptación al calor Resumen. 6. BEBIDAS PARA LOS DEPORTISTAS: Introducción Cambios homeostáticos durante el ejercicio La función de las bebidas para deportistas Consideraciones generales Bebidas antes de la actividad física Bebidas durante la actividad física Bebidas después de la actividad física Resumen. 7. AYUDAS ERGOGÉNICAS: Introducción Modificación de los macronutrientes de la dieta Micronutrientes Estudio con deportistas españoles de alto nivel Resumen. Módulo 7 - LOS DEPORTISTAS Y LA NUTRICIÓN. volver 1. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA MUJER DEPORTISTA: Introducción Necesidades energéticas Desórdenes nutricionales Déficit de hierro Amenorrea de la deportista Síndrome pre-menstrual Conclusiones. 2. SEGUIMIENTO de los hábitos dietéticos en los deportistas. Qué saben de nutrición los deportistas y los entrenadores? Introducción Qué saben los entrenadores de nutrición? Qué saben los deportistas de nutrición? El seguimiento de la dieta El control de la dieta de los deportistas Conclusiones. 3. NUTRICIÓN Y FUERZA: Introducción Consideraciones metodológicas La alimentación en los deportes de fuerza Valoración de las necesidades proteicas Ayudas ergogénicas para el trabajo de fuerza El entrenamiento de fuerza y la salud Resumen Recomendaciones finales. 4. LOS DEPORTISTAS OLÍMPICOS: Introducción Perfil nutricional Suplementaciones Recomendaciones dietéticas Conclusiones.

6 5. NUTRICIÓN Y RENDIMIENTO EN CONDICIONES CLIMÁTICAS EXTREMAS: Introducción Nutrición en función del entorno y del metabolismo Necesidades frente a altas temperaturas Necesidades frente a bajas temperaturas Necesidades en alta montaña Resumen. Campus Virtual Opcional El Campus Virtual es una herramienta que sustituye a las aulas físicas en la formación a distancia. Sirve como espacio de relación e intercambio de ideas entre profesores y alumnos. Además, permite a los alumnos el acceso a recursos documentales actualizados. Ventajas: Es posible utilizarlo a cualquier hora del día o de la noche. Se puede mantener una comunicación fluida con profesores y compañeros mediante el correo electrónico y los forums, sin necesidad de estar simultáneamente conectados ni estar pendientes de horarios. Constituye una vía fácil de acceso a la información disponible en Internet sobre temas relacionados con el curso que se esté realizando. El Campus Virtual de IUSC ha sido diseñado para que su utilización sea sencilla e intuitiva. No es necesario tener grandes conocimientos de informática ni de Internet para poder utilizarlo. Gracias a su sistema de ayuda, bastan quince minutos para aprender a utilizarlo y estar en condiciones de acceder a todos sus recursos. Nota: Los programas de los cursos, debido a posibles actualizaciones en los contenidos, pueden estar sujetos a variación sin previo aviso.