LA FORMACIÓN DEL CAPITALISMO EN EL MARCO DEL JEREZ De la vitivinicultura tradicional a la agroindustria vinatera moderna (siglos XVm y XLX)

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1 LA FORMACIÓN DEL CAPITALISMO EN EL MARCO DEL JEREZ De la vitivinicultura tradicional a la agroindustria vinatera moderna (siglos XVm y XLX) Javier Maldonado Rosso HUERGA <3? FIERRO e d i t o r e s

2 ÍNDICE Prólogo, por Alberto Ramos Santana 9 Prólogo del autor 15 Abreviaturas 17 INTRODUCCIÓN 25 PRIMERA PARTE. La vitivinicultura tradicional jerezana y los cambios en el mercado atlántico europeo. Introducción 33 CAPITULO 1.- EL MEDIO NATURAL Y LA INTERVENCIÓN HUMANA a.- Situación, composición y extensión 35 b.- Características ecológicas 40 c- El factor humano y su manifestación en el parcelario, la estructura de la propiedad y el régimen de explotación del viñedo 43 CAPÍTULO 2- EL SISTEMA PRODUCNVO-COMERCIAL DE LA VITIVINICULTURA TRADICIONAL JEREZANA a.- Producción y productos tradicionales 47 b.- Mercados tradicionales 55 c- Sectores profesionales y estructura productiva y comercial de la vitivinicultura jerezana tradicional 61 CAPÍTULO 3.- RETOS Y RESPUESTAS DEL MERCADO INTERNACIONAL VITIVINÍCOLA a.- Modificación y expansión de la demanda vínica 69 b.- Cambios técnicos y comerciales 73

3 432 La Formación del Capitalismo en el Marco del Jerez SEGUNDA PARTE. Modernización y conflicto en la vinatería jerezana. Introducción 79 CAPÍTULO 4.- LA RESISTENCIA DE LOS GREMIOS DE COSECHERÍA A LA TRANSFORMACIÓN DE LA VMVINICULTURA TRADICIONAL a.- El recurso al gremialismo y al proteccionismo 81 b.- Ordenanzas de los gremios de vinatería de Jerez, Sanlúcar y El Puerto 86 c- Reacciones a las ordenanzas 93 d.- La observancia de las ordenanzas 96 CAPÍTULO 5- EL PLEITO DE JUAN HAURIE CONTRA EL GREMIO DE VINATERÍA DE JEREZ DE LA FRONTERA: EXPRESIÓN DEL CONFLICTO DE LA TRANSICIÓN DEL ANTIGUO RÉGIMEN AL CAPITALISMO EN EL MARCO DEL JEREZ a.- Contenidos y desarrollo del pleito 101 b.- Carácter y protagonitas del conflicto 110 CAPÍTULO 6.- LA CONFRONTACIÓN OLIGARQUÍA-BURGUESÍA EN OTRAS INSTANCIAS a.- Consulados de Comercio 118 b.- Los vinateros en las Sociedades Económicas 120 c- Diputaciones y personerías del Común 122 CAPÍTULO 7.- LA REFORMA LEGAL DE LA VINATERÍA JEREZANA EN EL ANTIGUO RÉGIMEN a.- Primeras disposiciones liberalizadoras 127 b.- La real orden de 26 de enero de 1778 y su importancia en la transformación de la vinatería jerezana 133 c- La liberalización del comercio vinícola en el contexto de la política reformista ilustrada 136 CAPÍTULO 8.- LA CRISIS DEL GREMIALISMO COSECHERO EN EL MARCO DEL JEREZ a.- Problemas internos en el Gremio de Cosecheros de El Puerto de Santa María 141 b.- Los tardíos y frustrados montepíos de vinateros 145 c- Última etapa y disolución del gremialismo cosechero 148

4 TERCERA PARTE. La moderna agroindustria vinatera del Marco del Jerez. Introducción CAPÍTULO 9- NATURALEZA Y ALCANCE DE LAS INNOVACIONES vrnvinícoias a.- Progresos vitícolas 159 b.- Un método de crianza peculiar: el sistema de soleras 163 c- Las nuevas bodegas del Marco del Jerez 171 d.- Los nuevos tipos de vinos 175 CAPÍTULO 10.- ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL Y JURÍDICA DEL CAPITAL VINATERO a.- Tipología empresarial, organización y relaciones de producción 183 b.- Carácter económico-jurídico de las compañías vinateras 195 CAPÍTULO 11.- DLMENSIÓN Y ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LAS EMPRESAS EXPORTADORAS a.- Dimensión de las empresas exportadoras 209 b.- Estructura de los capitales vinateros 219 CAPÍTULO 12.- PROCEDENCIAS GEOGRÁFICA, ECONÓMICA Y SOCIAL DE LOS EMPRESARIOS Y CAPITALES BODEGUEROS a.- Generaciones de inversores 260 b.- Procedencia geográfica de los capitales 264 c- Localización de los centros de decisión de las casas exportadoras y arraigo de los bodegueros extranjeros 269 d.- Procedencia económica de los capitales 273 e.- Procedencia social de los capitales 277 CAPÍTULO 13.- EL CAMBIO DE SISTEMAS EN LA COMERCIALIZACIÓN EXTERIOR: DE LA ENCOMIENDA Y LA FACTORÍA A LA AGENCIA a.- El cambio y su alcance 281 b.- CZ como uno de los modelos de evolución de una casa encomendera a exportadora 284 c- El sistema de agencias exteriores de la vinatería del Marco del Jerez 288

5 434 La Formación del Capitalismo en el Marco del Jerez CUARTA PARTE. La dinámica comercial de la vinatería del Marco del Jerez en el período Introducción 299 CAPÍTULO 14.- EVOLUQÓN DE LAS EXPORTACIONES Y PRECIOS DE LOS VINOS DE JEREZ a.- Exportaciones 301 b.- Los precios del jerez de exportación 318 CAPÍTULO 15.- EL SHERRY EN EL JUEGO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA a.- Formas de comercialización en el Reino Unido 325 b.- De la competencia desleal a la tentativa de denominación de origen de c- El problema de los embarques 333 CAPÍTULO 16.- FACTORES DE INESTABILIDAD DE LA VINATERÍA JEREZANA a.- Número y duración de las empresas vinateras 337 b- Gestación de una crisis finura 345 QUINTA PARTE. Burguesía y capitalismo en el Marco del Jerez entre mediados de los siglos XVm y XLX. Introducción 351 CAPÍTULO 17.- FORMAAÓN Y FUNCIÓN DE LA BURGUESÍA VINATERA a.- La formación de la burguesía vinatera 353 b.- Actitudes y responsabilidad de la burguesía comercial en el desarrollo regional 365 CAPÍTULO 18.- INODENCIA Y CARACTERÍSTICAS DEL CAPITALISMO VINATERO JEREZANO a.- Comercio exterior y desarrollo 371 b.- Características de la formación del capitalismo vinatero en el Marco del Jerez 381 SÍNTESIS INTERPRETATIVA 391 Fuentes documentales 397 Bibliografía 405

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