Ponemos a su consideración nuestro programa CIP: CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (CIP)

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Rosario Medina Castellanos
hace 8 años
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1 Ponemos a su consideración nuestro programa CIP: CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (CIP) Qué es el CIP? Es la utilización de todos los recursos necesarios por medio de procedimientos operativos estandarizados para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control tradicional (sistema reactivo), el CIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos. Por qué es importante el CIP? Es importante implementar el programa CIP para garantizar la inocuidad de los alimentos, se hace fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El CIP es un sistema que permite una importante interrelación con otros sistemas de gestión de calidad y constituye un prerrequisito fundamental para la implementación de sistemas de calidad como BPM (Buenas Prácticas de Manufactura); HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), entre otros. El CIP como prerrequisito. Este sistema como prerrequisito de cualquier sistema de gestión de calidad consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos, disminuir las perdidas por productos alterados y lograr un sistema de registro del programa implementando para mejorar de manera continua su gestión. Si bien el diseño, la puesta en marcha y la verificación de la evolución de un programa CIP son fundamentales para la industria alimentaria, el mismo debe estar acompañado del diseño de registros de cada una de las tareas que se desarrollen en los distintos sectores de las instalaciones. Esta documentación es sumamente importante para registrar el tipo de operaciones realizadas, los productos utilizados, y las capturas producidas en cada uno de los sectores del área a tratar. Con la obtención de esta información se podrán generar cuadros estadísticos, los cuales permiten validar el programa implementado, logrando un mayor control sobre el sistema y generando una base de consulta a la hora de auditorías y verificaciones.

A diferencia del control tradicional (sistema reactivo), el CIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

2 REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS La industria alimentaria debe contar con un programa CIP. El mismo debe ser desarrollado por personal idóneo, capacitado y concientizado para tal fin. Al implementar un CIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias parea garantizar la eliminación de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse. CONTROL DE INSECTOS VOLADORES CONTROL DE INSECTOS RASTREROS CIP CONTROL DE ROEDORES PLAGA Para lograr un adecuado plan de tareas, y un óptimo resultado del mismo, se deben seguir los siguientes pasos: Diagnóstico de las instalaciones e identificación de los sectores de riesgo. Monitoreo. Mantenimiento e higiene (control no químico) Aplicación de productos (control químico) Verificación (control de gestión) DIAGNOSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN DE SECTORES DE RIESGO En esta etapa inicial, se determinaran las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales sectores de anidamiento y las fuentes de alimentación, para lo cual es recomendable la confección de un plano de ubicación, en el cual se

Al implementar un CIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias parea garantizar la eliminación de los

3 localizaran los diferentes sectores de la planta y se vuelca esquemáticamente la información revelada. Teniendo en cuenta que las plagas para su supervivencia necesitan: Aire Humedad Alimento y Refugio Se deben generar acciones correctivas teniendo en cuenta las siguientes medidas: Medidas preventivas: Son medidas a realizarse en forma continua a los fines de minimizar la presencia de plagas. Las mismas consisten en: 1. Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día. 2. Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina. 3. Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las estibas, especialmente cerca de las paredes. 4. Limpiar los desagües. 5. Limpiar toda el agua estancada derrames de bebidas cada noche. 6. Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios, lavar los elementos de tela con frecuencia. 7. No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo, guardar las cajas en estantes de alambre y en metal si es posible. 8. No depositar la basura en cercanías de la planta.

preventivas: Son medidas a realizarse en forma continua a los fines de minimizar la presencia de plagas. Las mismas consisten en: 1.

4 9. Mantener cerradas las puertas exteriores, las puertas que quedan abiertas para la ventilación deben contener un alambrado de tejido fino para evitar el ingreso de insectos voladores. 10. Utilizar alambrado fino en tela en las aberturas que den al exterior. 11. No mover los aparatos de lucha contra las plagas instalada por la empresa responsable del control de plagas.

voladores. 10. Utilizar alambrado fino en tela en las aberturas que den al exterior. 11.

5 Con la aplicación de estas acciones creamos condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de distintas plagas. Medidas de Control físico: El control físico está basado en el uso de criterios que permiten generar las mejores acciones de exclusión de las plagas en la planta. Por lo tanto, la empresa responsable del control de plagas deberá generar los informes necesarios para indicar qué tipo de mejoras se deberán realizar en la planta para minimizar la presencia de plagas en el lugar. El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por ejemplo las lámparas de luz negra para insectos voladores y las trampas de pegamento para roedores son consideradas acciones físicas. Otro tipo de barrera es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o alrededores. Aplicación de productos (control químico) Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicación de productos diseñados especialmente para tal fin, esta debe ser realizada por personal idóneo y capacitado para tal fin. Se debe contar con documentación en la que conste el listado de productos a utilizar con su correspondiente memoria descriptiva, la cual indicara el nombre comercial de cada uno de ellos, el principio activo, dosificación a utilizar en dichas instalaciones DL-50 y cronograma de rotación de estos productos durante un periodo de doce meses. Se deberá adjuntar también la hoja de seguridad de cada producto, las cuales serán provistas por el fabricante. La planificación para el uso de productos químicos debe tener en cuenta: Qué área tratar, Que producto aplicar (nombre comercial, principio activo y banda toxicológica), Cada cuanto tiempo aplicarlo, Como aplicarlo, Donde aplicarlo, Con qué equipo aplicarlo, Recomendaciones a tener en cuenta antes, durante y después de la aplicación.

Por lo tanto, la empresa responsable del control de plagas deberá generar los informes necesarios para indicar qué tipo de mejoras se deberán realizar en la planta para minimizar la presencia de

6 MEDIDAS A EJECUTAR EN LAS INSTALACIONES 1. Se realizara un diagnostico general en la primera visita que se realice para el control de plagas. Este quedara documentado en la carpeta del programa CIP 2. Se instalara una trampa de captura para el control de insectos voladores (esta cubre un área de 100 mts cuadrados) 3. Se instalaran una o dos trampas de captura para el control de roedores plaga, según el nivel de infestación observado en el diagnostico. 4. Para el control de insectos rastreros se aplicara un cebo con atrayentes, este no es toxico, no mancha las superficies, no deja olores desagradables y se puede aplicar en cualquier hora del día. 5. Si es necesario se utilizara un cebadero especial para el control de moscas en un área especial. 6. En cada visita mensual se revisaran las trampas de captura y los cebaderos, se les hace mantenimiento, se limpian, se cambian los cebos o laminas de pegamento y cuentan las capturas. 7. En cada visita se llenara una planilla denominada reporte de visita técnica con toda la información recopilada en dicha visita la cual se archivara en la carpeta del programa CIP.

Se instalaran una o dos trampas de captura para el control de roedores plaga, según el nivel de infestación observado en el diagnostico. 4.

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