Estándares Agrícolas de Japón para Alimentos Procesados Orgánicos

Transcripción

1 Estándares Agrícolas de Japón para Alimentos Procesados Orgánicos (Notificación No del Ministerio de Agricultura, Silvicultura e Industrias Pesqueras, MAFF, del 27 de octubre del 2005 Traducción provisional) Establecidos: 20 de enero, 2000; Revisión parcial: 18 de noviembre, 2003 Revisión completa: 27 de octubre, 2005; Revisión parcial: 28 de febrero, 2006; Revisión parcial: 27 de octubre, 2006 Propósitos Artículo 1. El propósito de este estándar es el de definir los principios de los métodos de producción para Alimentos [de consumo humano] Procesados Orgánicos. Principios de la Producción de Alimentos Procesados Orgánicos Artículo 2. Los principios de la producción de Alimentos Procesados Orgánicos son los siguientes: Producir alimentos procesados orgánicos mediante métodos de procesamiento que usen funciones físicas y biológicas, evitando el uso de aditivos para alimentos sintetizados químicamente y los agentes químicos, y preservando las características de los Productos Agrícolas Orgánicos y Productos Ganaderos Orgánicos como ingredientes en el proceso de fabricación y procesamiento (los orgánicos y los productos ganaderos orgánicos están estipulados en el Artículo 3 de la Notificación No y en la Notificación No del MAFF; de aquí en adelante los mismos). Definiciones Artículo 3. En este estándar, los términos del lado izquierdo de la tabla que sigue se definen en el lado derecho de la misma. Término Definición Alimentos orgánicos procesados Alimentos procesados producidos según los criterios del próximo Artículo, [deben contener al menos 95% de productos orgánicos por peso] * para los cuales el peso de los (exceptuando productos agrícolas orgánicos), productos ganaderos (excepto por productos ganaderos orgánicos), productos del mar y sus alimentos procesados incluidos en sus ingredientes (excepto agua, sal y agentes de procesamiento) no será á d l 5% Alimentos agrícolas orgánicos procesados Alimentos ganaderos orgánicos procesados Alimentos procesados orgánicos, en los cuales el peso de los (exceptuando [JAS] orgánicos [que han de representar al menos 95% de por peso]), productos ganaderos, productos del mar y sus alimentos procesados y aditivos (exceptuando ayudas de proceso) no será más del 5% del total de ingredientes (exceptuando agua, sal y ayudas de proceso) Alimentos procesados orgánicos, en los cuales el peso de los, productos ganaderos (exceptuando productos ganaderos [JAS] orgánicos), productos del mar y sus alimentos procesados y aditivos * N del T: textos en itálica y entre paréntesis tienen la intención de facilitar la comprensión del estándar 1 de 11

2 Alimentos agrícolas y ganaderos orgánicos procesados Tecnología de ADN recombinante [genéticamente modificado] Productos agrícolas orgánicos producidos en las parcelas en conversión de proceso) no será más del 5% del total de ingredientes (exceptuando agua, sal y ayudas de proceso) Alimentos procesados orgánicos distintos a productos agrícolas orgánicos procesados y productos ganaderos orgánicos procesados Tecnología para crear ADN recombinante al conectar ADN mediante ruptura y recombinación usando enzimas, transfiriéndolo a células vivas, y proliferándolo Los producidos en las parcelas en conversión como se estipula en el Artículo 4 de los Estándares Agrícolas de Japón para Productos Agrícolas Orgánicos Criterios de los Métodos de Producción Artículo 4. Los principios a seguir por los métodos de producción para alimentos procesados orgánicos son: Item Criterio Ingredientes (incluyendo ayudas de proceso) Exeptuando los que se indican a continuación, el uso de cualquier otro material esta prohibido 1. Los siguientes materiales, limitados a aquéllos con las etiquetas de clasificación [JAS] en sus paquetes, recipientes o facturas. Cuando los [a usar] son producidos, fabricados y procesados por el mismo productor o fabricante, y son clasificados por el Artículo 15 de la Ley Relacionada a la Estandarización y Etiquetado Apropiado de Productos Agrícolas y Forestales, se permitirá el uso como ingredientes de dichos a pesar de [no tener] las etiquetas de clasificación. (1) Productos agrícolas orgánicos (2) Alimentos procesados orgánicos (3) Productos ganaderos orgánicos 2. A excepción de los descritos en 1., deben excluirse los siguientes materiales: (1) Productos agrícolas y ganaderos con las mismas categorías de los orgánicos y productos ganaderos orgánicos usados para el ingrediente [no use formas orgánicas y no orgánicas del mismo ingrediente]. (2) Alimentos sometidos a radiación ionizante (3) Alimentos producidos mediante la tecnología de ADN recombinante 3. Productos del mar (exceptuando alimentos sometidos a radiación ionizante y aquéllos producidos mediante tecnología de ADN recombinante.) 4. Alimentos procesados de orígen agrícola, ganadero o de la pesca (exceptuando productos procesados descritos en 1, (2); aquellos con las mismas categorías de los orgánicos procesados usados como ingredientes; alimentos que se han sometido a radiación ionizante; y aquéllos producidos mediante la tecnología de ADN recombinante.) 5. Sal 6. Agua 2 de 11

3 7. Aditivos para alimentos descritos en la Tabla 1 anexa (excepto aquéllos producidos mediante la tecnología de ADN recombinante; de ahora en adelante los mismos.) Tasa de ingredientes El peso de los ingredientes especificados en los puntos 2, 3, 4 y 7 (exceptuando las ayudas de proceso) en los principios para Ingredientes en esta tabla no deben constituir más del 5% del peso de todos los ingredientes (exceptuando sal, agua y ayudas de proceso). Manejo relacionado con la fabricación, procesamiento, empaque, almacenaje y otros procesos 1. Para la fabricación o procesamiento sólo se usarán métodos físicos o métodos que usan funciones biológicas (exceptuando aquéllos que usan tecnología de ADN recombinante; de ahora en adelante lo mismo). El uso de aditivos para alimentos debe ser el mínimo necesario. 2. Los orgánicos, los alimentos procesados orgánicos y los productos de ganadería orgánicos a usar como ingredientes deberán controlarse de modo que no se mezclen con otros o de ganadería o alimentos procesados. 3. Para el control de plagas y enfermedades sólo se usarán métodos físicos o métodos que usan funciones biológicas (exceptuando métodos que usan tecnología de ADN recombinante). En el caso de que medios ordinarios no sean suficientemente efectivos, podrán usarse los agentes químicos especificados en la Tabla 2 anexa (exceptuando materiales producidos mediante la tecnología de ADN recombinante). Cuando se usen los materiales estipulados en la Tabla 2 anexa, se deberá prevenir la mezcla entre éstos y los ingredientes y productos. 4. No se usará radiación ionizante para control de enfermedades y plagas, preservar alimentos, remover patógenos o saneamiento. 5. Los alimentos producidos o procesados siguiendo los criterios de Ingredientes y las estipulaciones 1. al 4. anteriores deberán controlarse para evitar exponerlos a químicos agrícolas, detergentes, desinfectantes y otros agentes. Etiquetado de los nombres de los Alimentos Procesados Orgánicos y sus ingredientes Artículo 5. Los nombres de los alimentos procesados orgánicos y sus ingredientes se etiquetarán segun las modalidades [ejemplos] que se estipulan a continuación: División Criterio Etiquetado de nombres 1. Ponga una de las etiquetas siguientes: (1) 有機 OO ó OO ( 有機 ) (que en japonés significa orgánico OO ó OO (orgánico) ). (2) オーガニック OO ó OO (オーガニック) ( lo cual significa orgánico OO ó OO (orgánico) en japonés). Nota: Los círculos OO corresponden al lugar donde debe escribirse el nombre genérico del alimento procesado [los caracteres japoneses describen la condición orgánica del producto]. Sin embargo, cuando los nombres genéricos de los y ganaderos procesados orgánicos descritos en OO sean el mismo que el nombre genérico del producto agrícola orgánico procesado, el nombre será estipulado por el MAFF. 3 de 11

4 [Ejemplo, aceite de sésamo orgánico, en idioma japonés cuando se empaca para consumidor final.] 2. A pesar de los criterios en 1., de usarse cosechados en parcelas en período de conversión o aquellos que procesan o manufacturan cuyos ingredientes fueron cosechados en parcelas en período de conversión [las etiquetas] especificarán En Conversión antes de o a continuación del nombre [genérico] que se indica en 1. Etiquetado de los nombres de los ingredientes 1. En cuanto a los orgánicos (excepto los productos agrícolas orgánicos que se cosechan en parcelas en período de conversión), los alimentos procesados orgánicos (excepto aquéllos que usan como ingredientes orgánicos cosechados en parcelas en período de conversión) o productos ganaderos orgánicos, orgánico aparecerá [junto a] los nombres genéricos de los o alimentos procesados de. 2. De usarse orgánicos que se cosechan de las parcelas en período de conversión, fabricados o procesados como ingredientes, la descripción En Conversión aparecerá antes de o a continuación de los nombres de la materia prima, según se indica en 1. Anexo Tabla 1 Aditivo Ácido cítrico Citrato de sodio Ácido málico-dl Ácido láctico Acido ascórbico-l Ascorbato de sodio-l Tanino (ácido tánico) Ácido sulfúrico Criterios Limitado al uso como agente regulador del ph o usado para vegetales procesados o fruta procesada Uso limitado a productos lácteos o usado para albúmen o embutidos como pasteurización de baja temperatura Sólo para usar en productos agícolas procesados Sólo para usar en productos vegetales procesados, como casing en encurtidos, como agente de coagulación en productos lácteos y para ajustar el ph al salar queso Limitado al uso en procesados Limitado al uso en carnes procesadas Sólo como ayuda en el filtrado en alimentos agrícolas orgánicos procesados Uso limitado al ajuste de ph del agua extraída en la producción de azúcar Carbonato de sodio y carbonato ácido de sodio Uso limitado a la confiteria, azúcar, productos procesados tales como frijoles [legumbres], fideos o pastas y pan, o como neutralizante en productos lácteos 4 de 11

5 Carbonato de potasio Carbonato de calcio Carbonato de amonio y carbonato de amonio ácido Carbonato de magnesio Cloruro de potasio Cloruro de calcio Cloruro de magnesio Cloruro de magnesio crudo de agua de mar Uso limitado al secado de productos de fruta procesada, para productos de granos procesados, productos procesados de frijoles [legumbres], fideos o pastas, pan y confitería De usarse en productos de la ganadería, su uso se limita a productos lácteos (excepto como colorante) y como coagulante para quesos Limitado al uso en procesados Limitado al uso en procesados Uso limitado a productos vegetales procesados, frutas procesadas, especias o sopas Limitado al uso para procesados y como agente coagulante para quesos, o usado para grasas y aceites comestibles, vegetales procesados, frutas procesadas, legumbres procesadas, productos lácteos o carne procesada Limitado al uso como agente coagulante en productos procesados o en frijoles [legumbres] procesados Limitado al uso como agente coagulante en productos procesados o en frijoles [legumbres] procesados Hidróxido de sodio Limitado al uso como regulador de ph en el procesamiento de azúcar o usado para granos procesados Hidróxido de potasio Limitado al uso como regulador de ph en el procesamiento de azúcar Hidróxido de calcio Ácido tartarico-dl Ácido tartarico-l Tartrato de sodio-dl Tratrato de sodio-l Tartrato de hidrógeno de potasio- DL Tartrato de hidrógeno de potasio-l Fosfato monocálcico Sulfato de calcio Limitado al uso en procesados Limitado al uso en procesados Limitado al uso en procesados Uso limitado a la confitería Uso limitado a la confitería Uso limitado a granos procesados o a la confitería Uso limitado a granos procesados o a la confitería Uso limitado en polvos como agente de expansión Limitado al uso como agente coagulante o en confitería, en frijoles [legumbres] procesados o levaduras para pan 5 de 11

6 Ácido algínico Limitado al uso en procesados 6 de 11

7 Alginato de sodio Agar Goma de algarroba [Ceratonia], goma carob o carragenina Goma Guar Goma triacanthos Goma arábiga Goma xantham o xántica Goma karaya Caseina Gelatina Pectina Etanol Tocoferol mixto Lecitina tratada con enzimas Lecitina degradada con enzimas Lecitina de plantas Limitado al uso en procesados productos lácteos o a carnes procesadas productos lácteos, carnes enlatadas o productos de Limitado al uso en productos lácteos, en grasas comestibles o confitería productos lácteos o confitería productos lácteos o confitería Limitada al uso en procesados Limitada al uso en procesados De usarse en productos ganaderos procesados, su empleo se limita a productos lácteos. Uso limitado a procesados carnes procesadas. De usarse en productos de ganadería procesados, sólo para productos lácteos carnes procesadas. A emplear sólo aquella obtenida sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos, y en el caso de usarse en productos ganaderos procesados, sólo para productos lácteos, alimentos para bebés que se derivan de la leche, productos de grasa y aceite o mayonesa. De usarse en productos de ganadería procesados, su empleo se limita a carnes procesadas. A emplear sólo aquella obtenida sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos, y en el caso de usarse en productos ganaderos procesados, sólo para productos lácteos, alimentos para bebés que se derivan de la leche, productos de grasa y aceite o mayonesa. Limitado a aquella obtenida sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos A emplear sólo aquella obtenida sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos, y en el caso de usarse para productos ganaderos, sólo para productos lácteos, alimentos para bebé derivados de la leche, grasas y aceites o mayonesa. Limitado a aquella obtenida sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos 7 de 11

8 Lecitina de yema de huevo A emplear sólo aquella obtenida sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos, y en el caso de usarse para productos ganaderos, sólo para productos lácteos, alimentos para bebé derivados de la leche, 8 de 11

9 Talco Bentonita Caolín Tierra de diatomeas o diatomácea Perlita Dióxido de silicona Carbón activado Cera de abejas Cera de Carnaiba Ceniza de madera Saborizantes Nitrógeno y aceites o mayonesa Limitado al uso en procesados. Limitado al obtenido sin tratamiento con blanqueadores o solventes orgánicos Limitada al uso en procesados Limitado al uso en procesados Limitada al uso en procesados Limitada al uso en procesados A emplear en procesados sólo como gel o solución coloidal Limitado al uso en procesados Limitado al uso como agente de separación en productos agrícolas procesados Uso limitado como agente de separación Limitado a aquella derivada o producida de fuentes naturales, sin tratamientos quimicos. Limitado a la producción tradicional de quesos, producción de konjac, o a la remoción de asperezas de vegetales silvestres Que no sean sintetizados químicamente Oxígeno Dióxido de carbono o anhídrido carbónico Enzimas Hipoclorito de sodio Solución de hipoclorito Ácido bolético Fumarato de sodio Anexo Tabla 2 Agentes químicos Emulsión de piretro Aceites animales o vegetales Gelatina Caseína A emplear sólo en la desinfección de intestinos de animales y limpieza de huevos A emplear sólo en la desinfección de intestinos de animales y limpieza de huevos A emplear sólo en la desinfección de intestinos de animales y limpieza de huevos A emplear sólo en la desinfección de intestinos de animales y limpieza de huevos Criterios Los que no tienen peróxido de piperonilo como sinergista Excepto los que son usados a fin de controlar plagas en Excepto si es usada para controlar plagas en Excepto si es usada para controlar plagas en 9 de 11

10 Productos fermentados de aspergillus 10 de 11

11 Extracto de hongos (hongos shiitake) Extracto de chlorella Quitina Cera de abejas Sílice mineral Tierra de diatomeas o diatomácea Bentonita Silicato de sodio Bicarbonato de sodio Dióxido de carbono [anhídrido carbónico] Jabón de potasio Alcohol etílico Ácido bórico Agente de feromonas [sexuales] Extracto de plantas comestibles Excepto si es usada para controlar plagas y limitada a la derivada de fuentes naturales Excepto si es usada para controlar plagas en Excepto si es usada para controlar plagas en Sólo para usarlo en trampas de insectos Limitado a aquellos en que el ingrediente activo tiene actividad como feromona sexual de insectos, excepto si es usado para controlar plagas en Limitado a aquellos derivados de fuentes naturales, sin tratamiento químico, y que no se usan con el fin de controlar plagas Nota: El uso de agentes químicos deberá estar de acuerdo con el uso prescrito. Cronograma 1. Esta notificación se hará efectiva 30 días después de su publicación. 2. Se establece un periodo de transición de tres meses después de su promulgación. 11 de 11