Administración en servicios de alimentos Mtra. Lorena Valladares Franyu8
|
|
- Francisco José Rodríguez Araya
- hace 8 años
- Vistas:
Transcripción
1 Administración en servicios de alimentos Mtra. Lorena Valladares Franyu8
2 MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
3 Manejo higiénico de los alimentos Se refiere a las buenas prác/cas de higiene que se deben tener en los servicios de alimentos (lugares donde se prepara y se sirven los alimentos).
4 Manejo higiénico de los alimentos Hay diferentes servicios de alimentos: Comedores industriales Restaurantes Hoteles Cocinas Hogar Hospitales Guarderías Asilos Bases petroquímicas Aviones Eventos depor/vos Entre otros
5 Obje8vo? Los obje/vos de manejar buenas prác/cas de higiene en un servicio de alimento son: Disminuir las enfermedades transmi/das por los alimentos Mejorar la calidad e higiene dentro de un comedor industrial Mejorar la imagen de los servicios de alimentos de México a nivel mundial
6 Obje8vo? Los obje/vos de manejar buenas prác/cas de higiene en un servicio de alimento son: Establecer procesos y normas dentro de los servicios de alimentos Homologar conceptos y estándares de calidad en el servicio de alimentos con EU y Canadá
7 Qué son las ETAS v ETAS son enfermedades transmi/das por los alimentos y/o por agua contaminada. v Una ETA genera: v Trastornos en el tubo intes/nal v Dolor abdominal v Diarrea v Vómito
8 Qué son las ETAS v Se da una ETA a par/r de: v Microorganismos (m.o.) patógenos v Toxinas v Venenos naturales v Sustancias químicas dañinas v Se considera ETA cuando desde dos personas hasta gran número de comensales se enferma v Las ETAS se pueden dar desde: inmediato, pocas horas, semanas y/o hasta meses
9 Poblaciones vulnerables Las poblaciones más vulnerables a presentar una ETA son:
10 Diversas causas para generar una ETA
11 v Los síntomas varían de acuerdo al /po de agente responsable; así como, a la can/dad de alimento consumido. v En personas sanas /enen una duración de dos días, pero en población vulnerable como en niños, ancianos, embarazadas y personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso provocar la muerte.
12 v Las ETAS más frecuentes son las de origen bacteriano y los microorganismos más comunes son: v Clostridium Perfringens v Bacillus Cereus v Escherichia Coli v Staphilococo Aureus v Clostridium Botulinum v Shigella v Listeria Monocytogenes v Campylobacter Jejuni
13 Bacterias Causan el 60% de las ETAS Se reproducen por bipar/ción, porque son asexuales No todas causan enfermedades, ya que las hay patogénicas y toxigénicas Forman esporas en los alimentos, utensilios, latas, almacenes, etc. por eso es importante su eliminación Se duplican en un máximo de 20 min. Requieren de la condición CHATTO para reproducirse
14 Bacterias CHATTO COMIDA: Alimentos con proteína y carbohidratos HUMEDAD: Alimentos con humedad de 0.85 a 0.97 perecederos y no perecederos ACIDEZ: Alimentos con de PH (ligera acidez y neutro) TIEMPO: Alimentos por más de 4hrs en temperaturas crí/cas TEMPERATURA: Alimentos en zona de peligro de entre (4.4 C 60 C) OXÍGENO: Alimentos con o sin (arroz cocido, aderezos con ajo, puré de papa)
15 Curva de crecimiento de las bacterias Gran can/dad pero no se sabe a b c Descompuesto d Se requiere de temperatura y /empo para alcanzar esta curva de crecimiento a) REZAGO: En esta fase la bacteria está presente, pero no hay reproducción (min., meses, años) dependiendo de la temperatura baja y conservadores b) PROLIFERACIÓN O CRECIMIENTO EXPONENCIAL: Condiciones adecuadas de 15 a 40 min. c) ESTACIONARIA O ESTÁTICA: Las que nacen son las mismas que mueren, por lo que es constante, el problema es la can/dad de desechos que se /ene y lo hace inaceptable por su olor, color o textura salvo los fermentados d) FASE DE MUERTE: Reducción del número de bacterias vivas de forma muy rápida., sin embargo, se equilibra si hay condiciones y vuelve el ciclo
16 Alimentos potencialmente peligrosos (APP) Los m.o. se pueden desarrollar en todos los alimentos que contengan (agua, proteínas y carbohidrato) Los APP, son estos 15 alimentos potencialmente peligrosos, porque son los alimentos más vulnerables para contaminarse y generar una ETA A estos alimentos se les debe controlar la temperatura y el /empo para evitar que se contaminen
17 Alimentos potencialmente peligrosos (APP)
18 Vehículo de transmisión de enfermedades v Más comunes Tierra y aire Agua contaminada Basura Fauna nociva Alimentos crudos Utensilios y trapos Ser humano
19 Vehículo de transmisión de enfermedades 1. TIERRA Y AIRE v Tierra: Se acarrean (m.o.) por las heces de humanos y animales (abono) que se encuentran en la /erra y agua v Aire: Se acarrean (m.o.) a través del aire y llegan a estanques, /nacos destapados, ollas con agua, etc. v Bacillus cereus v Clostridium botulinum habitan en la /erra v Shigella v Como solución, se requiere de lavar y desinfectar con los procesos adecuados para eliminar los (m.o.)
20 Vehículo de transmisión de enfermedades 2. AGUA CONTAMINADA v El agua contaminada con/ene millones de m.o., basura, químicos, etc., y esta agua se u/liza para riego de hortalizas, en criadero de moluscos y muchas veces en los servicios de alimentos v Como solución, se requiere de u/lizar únicamente agua potable para lavar y desinfectar todos los alimentos y utensilios v Este vehículo es el más peligroso y el que más contamina en los servicios de alimentos
21 Vehículo de transmisión de enfermedades 3. BASURA v El cuarto de basura y los basureros son focos de infección, ya que acarrean fauna nociva (moscas, cucarachas, ratas, etc.) v Como solución, se requiere tener los basureros y los cuartos de basura aislados y a temperaturas bajas para evitar descomposición de los alimentos y reproducción de (m.o.)
22 Vehículo de transmisión de enfermedades 3. BASURA v Sugerencia en cuanto a los basureros: v Tapa bien puesta v No llenos v Bolsa de plás/co v Limpios los botes y el cuarto de basura v Lavar y desinfectar diariamente
23 Vehículo de transmisión de enfermedades 4. FAUNA NOCIVA v Roedores, cucarachas, moscas.
24 Vehículo de transmisión de enfermedades 4. FAUNA NOCIVA v CUCARACHA : Son portadoras de Salmonella, hongos y huevos de parásitos y virus v Se encuentran dentro del servicio de alimentos en: v Refrigerador, congelador, estufas: por la grasa y mugre que /enen v Fregaderos y caladeras; por los desperdicios v Tubos calientes, repisas, papel tapiz: por que se acumula el polvo y la grasa v Motores eléctricos polvo v Tapetes de hule, tapiz y soclos desperdicio y comida
25 Vehículo de transmisión de enfermedades 4. FAUNA NOCIVA v Cómo reconocer si existe plaga de cucarachas: v SEÑAL DE ALARMA, ENCONTRAR: v Fuerte olor aceitoso v Material fecal semillas de pimienta v Cascarones de capullo
26 Vehículo de transmisión de enfermedades 4. FAUNA NOCIVA v MOSCA: Son domés/cas y una amenaza para cualquier servicio de alimentos v Se alimentan de desechos y basura v Las bacterias las llevan en la boca, patas, pelo, materia fecal y vómito v Son atraídas por el olor de desecho, basura, desechos orgánicos de humanos y animales y por el desecho de las orillas de los botes de basura
27 Vehículo de transmisión de 4. FAUNA NOCIVA enfermedades v Como solución se recomienda: v No tener huecos hacia la entrada de la cocina v Proteger zonas de comida v Cuidar el área de cuarto de basura v No tener ventanas abiertas, salvo se tengan mallas
28 Vehículo de transmisión de enfermedades 4. FAUNA NOCIVA v ROEDORES Comen y arruinan la comida v Propagan enfermedades, ya que acarrean (m.o.), virus, parásitos y desechos orgánicos v Orinan y defecan donde sea, por eso el aire acarrea todos esos (m.o.) v Cómo saber si se /ene plaga de roedores: v Granillos de chocolate o grises con el /empo v Mordisqueos en la comida, almacén, despensa v Esquinas alacena, almacén, estantes tubos de concreto v Existencia de material para su nido v No hoyos (suciedad o cimientos)
29 Vehículo de transmisión de 4. FAUNA NOCIVA enfermedades v Como solución se recomienda: v Tener toda la materia prima en anaqueles con altura mínima de 15 c v No tener huecos en los almacenes ni áreas de cocina v Tener un programa de control de plagas semestral
30 Vehículo de transmisión de enfermedades 5. ALIMENTOS CRUDOS v Los alimentos crudos como: carne de res, pollo, cerdo, quesos, etc., no se deben de poner en contacto con alimentos cocidos. v Nunca crudos con preparados (manos, bandejas, etc.) v Como solución: v Verificar que todos los productos crudos que lleguen al almacén tengan una temperatura máxima de 4 C y <18 C congelados
31 Vehículo de transmisión de enfermedades 6. UTENSILIOS Y TRAPOS v Si no hay un correcto uso de trapos y utensilios dentro de la cocina, se puede generar una contaminación cruzada y generar ETAS v Como solución: v Limpiar y desinfectar todos los trapos y utensilios de la cocina después de cada uso. v Usar trapos y tablas por colores. v Especificar qué trapos son para limpiar la mesa y utensilios y cuáles son para manos.
32 Vehículo de transmisión de 7. SER HUMANO enfermedades v Es el principal vehículo de contaminación v El humano: cul/va, cría, transporta y almacena (m.o.), por lo que la higiene y el lavado de manos adecuado es indispensable v Se sugiere: v Lavar las manos cada vez que se cambie de ac/vidad v Usar cofia y cubrebocas v No toser sobre los alimentos
33 NORMA 605: DISTINTIVO H La mejor manera de controlar que un vehículo de transmisión de enfermedades genere una ETA, es llevando a cabo la NOM 605 Dis/n/vo H.
34 NORMA 605: DISTINTIVO H La NOM 605: es una norma donde se establece el Programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, para todos los establecimientos, con el propósito de disminuir la incidencia de enfermedades transmi/das por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria.
35 ACCIONES PARA LLEVAR A CABO EN UN SERVICIO DE ALIMENTOS Y EVITAR UNA ETA
36 Limpieza, desinfección e higienización 1. LIMPIO: Libre de mugre o manchas superficiales 2. DESINFECTADO, HIGIÉNICO, SANITIZADO: proceso por el cual disminuyó el número de m.o. al grado que no son dañinos para la salud. Niveles seguros de contaminación 3. ESTÉRIL: libre de cualquier m.o.
37 Dónde limpiar y dónde desinfectar DESINFECCIÓN LIMPIEZA Todas las superficies en contacto con las manos Superficies en contacto con los alimentos, fases de almacenamiento, preparación, cocinado y presentación Todo el equipo Manos Trapos Cepillos Imagen Eliminar material evitar m.o. Ambiente de trabajo seguro e higiénico Permi/r desinfección de equipo y superficies Reducir riesgo de contaminación rsica
38 Contaminación cruzada La contaminación cruzada es cuando un alimento se contamina por 2 formas: directa o indirecta. DIRECTA Alimentos crudos con cocidos listos para comer ensaladas, platos fríos, postres, etc. Refrigerador INDIRECTA Manos Superficies con crudos Ropa limpia o trapos Utensilios Equipo
39 Contaminación cruzada v Para evitarla supervise que: v Constantemente los operarios se deben lavar las manos: al haber tocado alimentos crudos y después se van a tocar alimentos listos para comer v Limpieza y sani/zación de tablas, cuchillos y material de preparación v Lavar de inmediato los utensilios u/lizados v No u/lizar el área de terminado final y cocina caliente para alimentos fríos v Usar trapos y jergas adecuados y desinfectar v Usar red y cubrebocas v Uniformes limpios v Cambio constante de guantes v Almacenamiento adecuado de los alimentos
40 Técnica de lavado de manos Constante y cada vez que sea necesario (85% riesgos de contaminación) Humedecer antes de lavar El jabón no debe estar destapado si es líquido Enjabonar adecuadamente hasta el antebrazo Cepillar dorso, frente, entre dedos, uñas hasta antebrazo Cepillar por 20 (manos codos) Manos a antebrazo Usar higienizante o desinfectante al final dejar secar Agua a 43.3 C Secar con aire, papel y no toalla
41 Técnica de lavado de manos
42 Cuándo? LAVARSE LAS MANOS Antes de iniciar la jornada Después de: ir al baño cada interrupción en el manejo de los alimentos tocar carne cruda, trapos y algo sucio tocar heridas, cortaduras, barritos, quemaduras, vendajes fumar, mas/car chicle o comer recoger algo, barrer sacar la basura saludar a alguien que llegue de la calle haber usado guantes Nunca limpiar o secar con mandiles o trapos de cocina Cubrir llagas o cortaduras con guantes de látex o plás/co Mejor fuera de la cocina No uñas largas ni esmalte
43 Área de lavado de manos
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
- 1 - C.A.L.E. S.I.E. MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO SERVICIO DE INTENDENCIA DEL EJERCITO 1. OBJETO: Este documento presenta la información
Más detallesLas Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista
BACTERIAS PATOGENAS Las Bacterias Microorganismos = Bacterias Organismos vivos que no pueden verse a simple vista Las Bacterias Cuántos? Cuáles? Dónde podemos encontrar bacterias? Las BACTERIAS se encuentran
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos? Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Diferentes
Más detallesPROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD
PROASA PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD Capacitación en higiene alimentaria a manipuladores de alimentos... Los temas a tratar son:
Más detallesCÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS
55 CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS N O T A S S O B R E N U T R I C I Ó N Por qué los alimentos y bebidas deben ser limpios e inocuos Es importante que los alimentos que comemos y el agua
Más detallesQUÉ DEBEMOS SABER SOBRE EL LAVADO DE MANOS
QUÉ DEBEMOS SABER SOBRE EL LAVADO DE MANOS Normalmente transportamos en nuestras manos millones de microbios, en su gran mayoría inofensivos. Otros, sin embargo, pueden causar enfermedades, como por ejemplo:
Más detallesCONSEJOS ÚTILES PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO
CONSEJOS ÚTILES PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO La celebración de las fiestas de fin de año son momentos propicios para compartir comidas y reuniones al aire libre con familiares
Más detallesEVITEMOS LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
MINISTERIO DE SALUD Unidad de Comunicación y Educación para la Salud EVITEMOS LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS San José, Costa Rica Los alimentos contaminados Cuando se preparan los alimentos estos se exponen
Más detallesMÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS
9. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y DIFERENCIA 9.1. INTRODUCCIÓN Los clientes esperan que los locales alimentarios estén limpios y desinfectados y suponen que se manipulan los alimentos higiénicamente.
Más detallesUnidad 3 Higiene. Personal 1 EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN. A Manos y piel
UNIDAD 3. Higiene Personal Unidad 3 Higiene Personal 1 EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN Las personas que manipulan alimentos son una de las principales fuentes de contaminación. Los seres humanos
Más detallesLAVADO DE MANOS CLAVE DEL MANIPULADOR
LAVADO DE MANOS CLAVE DEL MANIPULADOR HUGO ORELLANA TÉCNICO INDUSTRIAL EN ALIMENTOS CAPACITADOR EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BUENAS PRACTICAS EN SERVICIO DE COMIDAS hugopro3@alimentosyseguridad.com www.alimentosyseguridad.com
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan
Más detallesDEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA
DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA 1555 N. 17 TH AVENUE GREELEY, CO 80631 (970) 304-6415 Staphylococcus Intoxicación Alimenticia Bacteria que produce
Más detallesPARTE DE PRENSA. Alimentos seguros 1
PARTE DE PRENSA Alimentos seguros 1 Lavar, pelar, hervir y a comer tranquilos! Las bacterias también pueden contaminar y multiplicarse en los alimentos crudos. Por eso, es importante tener en cuenta algunas
Más detallesPLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Código: PT.FP Página: 1/9 1. Objeto El Plan de formación del personal tienen como objeto impartir la formación necesaria y continua a los trabajadores en materia de seguridad e higiene alimentaria. 2.
Más detallesPROBIÓTICOS, PARA PREVENIR Y TRATAR LAS GASTROENTERITIS
PROBIÓTICOS, PARA PREVENIR Y TRATAR LAS GASTROENTERITIS Los alimentos aportan sustancias nutritivas y otros elementos que el ser humano necesita para tener buena calidad de vida, crecer, desarrollarse
Más detallesLimpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com
Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Responsabilidad del Profesional en Refrigeración Las personas dedicadas a la refrigeración,
Más detalles4. Conservación y manejo del huevo en la cocina
4. Conservación y manejo del huevo en la cocina La frescura del huevo Con el transcurso del tiempo y en función de las condiciones de almacenamiento en el huevo se producen dos fenómenos que le hacen perder
Más detallesCAPITULO 15 REVISION Y CONOCIMIENTO DE AREAS IMPORTANTES DEL CODIGO DE COMIDAS DE IDAHO
CAPITULO 15 REVISION Y CONOCIMIENTO DE AREAS IMPORTANTES DEL CODIGO DE COMIDAS DE IDAHO Este capitulo es una revisión de información delicada contenida en este manual. En este capitulo el solamente hacer
Más detallesQué debo entender por higiene en el huerto?
1. Qué debo entender por higiene en el huerto? Todas las condiciones y medidas para asegurar una fruta sana, libre de microbios dañinos para la salud del consumidor. Higiene implica Usted Limpieza de herramientas,
Más detallesFood Handler Test Questions (Spanish)
Food Handler Test Questions (Spanish) 1. El pollo que sobra se puede servir con seguridad si el pollo se recalienta a una temperatura mínima interna (de centro) de: A. 165 F B. 130 F C. 155 F D. 140 F
Más detallesEXAMEN DE INGLÉS 40 PREGUNTAS (CALIFORNIA)
EXAMEN DE INGLÉS 40 PREGUNTAS (CALIFORNIA) 1. Qué es un sustituto adecuado a lavarse las manos? a. desinfectante de mano. b. guantes. c. pinzas. d. ninguna de las anteriores. No hay sustituto para lavarse
Más detallesCURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS IV CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS JOAQUÍN LEÓN MOLINA Alimento contaminado: El que tiene sustancias tóxicas o microorganismos; Su consumo puede producir una enfermedad. Alimento
Más detallestema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO Alimento son aquellos productos tanto sólidos como líquidos, naturales o transformados que debido a sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación
Más detallesEn el área de trabajo de una Planta Procesadora de Pescado
En el área de trabajo de una Planta Procesadora de Pescado Toda persona que entre en el área de trabajo de una planta procesadora de pescado deberá vestir un uniforme de trabajo limpio y tratar de reducir
Más detallesELECCIÓN DE PRODUCTOS
ELECCIÓN DE PRODUCTOS Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. En el caso de productos congelados, es importante
Más detalles6. MANIPULADORES DE ALIMENTOS E HIGIENE PERSONAL
6. MANIPULADORES DE ALIMENTOS E HIGIENE PERSONAL 6.1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS: El término manipulador de alimentos incluye a toda aquella persona que interviene en alguna de las fases de elaboración
Más detallesESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA. Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos.
Técnicas de Panadería Alimentación ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA Aprendizaje Esperado Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos. Lea la siguiente situación
Más detallesSafety & Sanitation Test - SPANISH
Safety & Sanitation Test - SPANISH 1. En caso de haber un riesgo en el restaurante que pueda ser la causa de que ocurra un accidente, usted debe: a. Informar al gerente y a sus compañeros de trabajo inmediatamente
Más detallesBuenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-
Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por
Más detallesCapítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza:
Limpieza y desinfección Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidad de los productos que se
Más detallesVÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador
VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador Definición Higiene: Medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas sus fases. Componentes básicos: A). Limpieza. B). Desinfección. ACCIONES
Más detallesAnexo II LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D.D.D.)
Anexo II LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D.D.D.) En toda industria alimentaria debe establecerse un sistema de limpieza y D.D.D., programado y periódico, de todos los locales, instalaciones,
Más detallesSiete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias
Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias Conocer los alimentos más sensibles a posibles contaminaciones y cuál es la manera de prevenirlas es clave para reducir los brotes de intoxicación
Más detallesRopa para la cosecha de Hongos
Hongos de Pino Ropa para la cosecha de Hongos Delantal Máscara o tela para tapar boca y nariz Canastas de Plás co - Jabas Guantes de Látex bien limpios Zapatos adecuados Cuchillo mango de plás co 0 1 Manual
Más detallesHACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA
HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA Dr. J. Fernando Ayala Zavala jayala@ciad.mx Mercado de frutos y vegetales frescos cortados en México
Más detallesCapítulo 2: Directrices para Practicas de Seguridad Alimentaria HIGIENE DE LOS EMPLEADOS
Capítulo 2: Directrices para Practicas de Seguridad Alimentaria Capítulo 2 Módulo 1: Higiene de los Empleados Palabras Clave: Lavado de manos Alimentos Listos para Consumir Guantes Desechables HIGIENE
Más detallesLIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Descripción Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene
Más detallesCURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS EJERCICIOS NO PRESENCIALES NOMBRE Y APELLIDOS: EMPRESA: CATEGORÍA PROFESIONAL: FIRMA: DNI / NIE / PASAPORTE: FECHA: Los ejercicios deberán entregarse al responsable de RRHH
Más detallesGuía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia
Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción
Más detallesRIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES
Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros
Más detallesManejando los síntomas VIH
Alimentación Saludable VIH Manejo seguro de alimentos Buen manejo de alimentos se refiere a las condiciones y hábitos que preservan la calidad de los alimentos para evitar su contaminación y prevenir enfermedades
Más detallesCAPÍTULO IV RESULTADOS. datos obtenidos en cada una de las siete variables utilizadas, se observa el
CAPÍTULO IV RESULTADOS En el presente capítulo se describen los resultados del manejo estadístico de los datos obtenidos en cada una de las siete variables utilizadas, se observa el comportamiento de estas
Más detallesConsulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado
Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado M.ª del Carmen Martínez Calderón EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono 91
Más detallesMANUAL DE CAPACITACION A FAMILIAS CUIDADO, USO Y MANTENIMIENTO DE NUESTRAS LETRINAS O BAÑOS
MANUAL DE CAPACITACION A FAMILIAS CUIDADO, USO Y MANTENIMIENTO DE NUESTRAS LETRINAS O BAÑOS 2 2010 Programa Conjunto Gestión integral y adaptativa de recursos ambientales para minimizar vulnerabilidades
Más detallesGUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES
GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES Cuenta con aviso de funcionamiento? ( ) ( ) El aviso de funcionamiento está actualizado? ( ) ( ) INSTALACIONES Y ÁREAS:
Más detallesAuditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor
Responsable: Fecha: Hora: Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor 1 La higiene de la indumentaria es correcta 2 3 4 Se trabaja con cubrecabezas y/o pelo recogido
Más detallesREDUCCIÓN DE LA VULNERABILIDAD COMUNITARIA
SECRETARÍA DE SALUD DIRECCIÓN GENERAL DE VIGILANCIA DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE EMERGENCIAS NACIONALES ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD REDUCCIÓN DE LA VULNERABILIDAD
Más detallesACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles
ACTIVIDAD 10 Los microorganismos 4 o de Primaria Actividades imprimibles 4º de primaria Actividad 10 Los microorganismos Campo formativo Asignatura Competencia Aprendizaje esperado Exploración y comprensión
Más detallesPONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos.
PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. TU ERES LA LINEA FRONTAL CONTRA LAS ENFERMEDADES ALIMENTICIAS! Este manual te proporcionará recomendaciones
Más detallesObjetivos. Responsable. Destinatarios. Contenidos
Índice Objetivos...2 Responsable...2 Destinatarios...2 Contenidos...2 Metodología de la formación...3 Frecuencia...3 Requerimientos para la admisión de un nuevo trabajador:...3 Vigilancia...3 Acciones
Más detallesAGENCIA DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SANITARIA DEL CONDADO DE ALAMEDA
1 Introducción Qué es el sistema de colocación de carteles? Lo que significan los carteles para usted 2 Mensajes simples sobre seguridad alimentaria para ver de manera rápida. Colores que se entienden
Más detalles[ SELLO ALIMENTO SEGURO ]
[ SELLO ALIMENTO SEGURO ] 1 Checklist para la concesión del sello Alimento seguro Esta lista tiene como objetivo examinar todos los aspectos respecto de las instalaciones, equipos, utensilios e instrumentos
Más detallesHigiene, Saneamiento y Agua
Higiene, Saneamiento y Agua 6 14 15 Higiene, Saneamiento y Agua Viajes de los Gérmenes Diálogo: Cómo se mueven los gérmenes? Preguntas sobre el Dibujo: Qué puede ver usted en los dibujos? Información:
Más detallesGuía de Rotafolio. Nivel 2
Guía de Rotafolio Nivel 2 Cuidando el agua evitaremos que se contamine Los niños están jugando en su comunidad. a. Qué ves en la figura que pueda contaminar el agua? - Heces en la orilla del arroyo. -
Más detallesSíndrome Urémico Hemolítico (SUH)
Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) Recomendaciones para su prevención Sociedad Argentina de Pediatría Comité de Nefrología. 1. Es una enfermedad transmitida por alimentos endémica en nuestro país, eso significa
Más detallesMEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR
Más detallesSr./Sra. Consumidor/a De la compra al consumo
Sr./Sra. Consumidor/a De la compra al consumo Para realizar compras saludables se debe de elaborar una lista de prioridades y algo muy importante no ir con sensación de tener apetito ya que es donde la
Más detallesGuía de Rotafolio. Nivel 3
Guía de Rotafolio Nivel 3 La diarrea te da por malos hábitos de higiene Pilar y Andrés están visitando a su amigo Manuel en su casa. El hermano menor de Manuel está enfermo. Pilar: Hola Manuel! Escuchamos
Más detallesEnfermedades de Transmisión Alimentaria. Unidad 2 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Unidad 2 Enfermedades de Transmisión Alimentaria 1 Según LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA A través de los alimentos se pueden transmitir múltiples
Más detallesMOSCA SOLDADO NEGRA Hermetia illucens
MOSCA SOLDADO NEGRA Hermetia illucens Qué es la mosca soldado negra? La mosca soldado negra es una especie de díptero braquícero de la familia Stratiomyidae originaria de América, pero que se ha extendido
Más detallesDetergentes y desinfectantes
Detergentes y desinfectantes Limpieza y desinfección del área de trabajo Panadero Importancia de limpiar y desinfectar Alimentos Plagas Establecimiento Equipo Empleados Minimiza los riesgos de contaminar
Más detallesCAPÍTULO I INTRODUCCIÓN. específicamente de cucarachas, moscas y roedores a los que posiblemente se enfrentan
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN En el presente capítulo se pretende invitar al lector a conocer los problemas tan devastadores que se viven hoy en día en la industria de alimentos a causa de las plagas, específicamente
Más detallesGuía para Bares Escolares. Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista
Guía para Bares Escolares Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista Los hábitos alimentarios y las costumbres han cambiado en los últimos años, en especial, los relacionados con la alimentación, nutrición
Más detallesTraducido de Charles W. McMonnies Traducido y Adaptado por: Dr. Manuel Morión Grande. Avery C32011
! 1 SE TIENEN QUE FROTAR LAS LENTILLAS PA R A L I M P I A R L A S A N T E S D E GUARDARLAS EN SU ESTUCHE? Las investigaciones han mostrado que las lentillas deben ser frotadas y enjuagadas. Frotar y enjuagar
Más detallesExamen de práctica. Exámenes de práctica y respuestas
Nombre Fecha 1 Qué grupo de personas corre mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos? A Adolescentes B Ancianos C Mujeres D Vegetarianos 2 Los parásitos comúnmente se relacionan
Más detallesRECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA 1.- RECOMENDACIONES GENERALES AGUA El agua potable se debe almacenar en recipientes limpios, cerrados y tapados o cubiertos con
Más detallesRegulaciones internacionales. www.intertek.com
Regulaciones internacionales 1 Temario Regulaciones internacionales Buenas prácticas de manufactura Manejo higiénico de los alimentos 2 Regulaciones internacionales La Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria
Más detallesU N H O G A R S A N O
Puedes evitar la intoxicación causada por alimentos! Los alimentos que comes te pueden enfermar. Muchas personas van al hospital cada año porque se intoxican con la comida. Aprende lo que puedes hacer
Más detallesHIGIENE CORPORAL J.M. 22/11/2014
HIGIENE CORPORAL J.M. 22/11/2014 Contenido Marco teórico... 3 La higiene corporal. Definición... 3 Tipos de higiene corporal. Medidas básicas... 4 1º. Higiene de la piel... 4 2º. Higiene de las manos...
Más detallesMANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS III
CAPACITACIÓN PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS III M.S.P. Leticia Arcelia Cervantes Turribiates L.N. Araceli Chalte Valencia L. N. Karina Tapia Canacasco OBJETIVO CONOCER
Más detallesALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas
Más detallesPROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS DE PROGRAMAS VACUNAS
PÁGINA 1 de 5 Limpieza: Podríamos señalar que el objetivo principal de la limpieza es el de remover y eliminar la suciedad (polvo, grasa, residuos sólidos, etc.), que se encuentra adherida a las superficies
Más detallesEQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN
www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA
Más detallesDiarreas Infecciosas. Prevención
Prevención PREVENCIÓN DE LAS DIARREAS INFECCIOSAS Las diarreas producidas por microorganismos constituyen, luego de las infecciones respiratorias, la segunda causa infecciosa de consulta al sistema de
Más detallesPRECAUCIONES ESTÁNDAR DEFINICIÓN:
PRECAUCIONES ESTÁNDAR DEFINICIÓN: Son las precauciones que deben aplicarse a todos los pacientes independientemente de su diagnóstico, a fin de minimizar el riesgo de transmisión de cualquier tipo de microorganismo,
Más detallesCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Confederación de consumidores y Usuarios CECU- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL HOGAR Importancia de la conservación de alimentos La conservación de alimentos es fundamental en cada uno de los eslabones
Más detallesCómo preparar tazas de alimento para lactantes en casa
Cómo preparar tazas de alimento para lactantes en casa El presente documento ha sido publicado por el Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria, de
Más detallesPrograma de Alimentación Escolar
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION LIMPIEZA DEL LOCAL, LOS EQUIPOS Y DE LOS UTESNSILIOS UTILIZADOS Consideraciones generales: Siempre limpiar de adentro hacia afuera, de arriba hacia abajo y de lo más limpio
Más detallesLa higiene en la manipulación de alimentos
La higiene en la manipulación de alimentos Alimentarse es una necesidad básica y cotidiana para las personas, es necesario estar alerta porque los alimentos se contaminan con innumerables bacterias, algunas
Más detallesHigiene y Lavado de las Manos
Higiene y Lavado de las Manos En conjunto con la campaña de los 5 momentos de higiene de manos de la OMS ORBIS Telemedicina, Cyber-Sight Curso de Educación de Enfermería www.cybersight.org Al final de
Más detallesEn verano, las altas temperaturas crean las condiciones óptimas para el crecimiento. y desarrollo de microorganismos (bacterias y mohos).
Cuestiones de verano Méd. Vet. M. T. & H. A. Leonardo J. Malvestiti, 1, Méd. Vet. Sebastián R. Otero 1, Méd. Vet. Carlos A. Vicari 1, Méd. Vet. bacteriólogo Julio C. Ball, 1 Es muy común asociar el verano
Más detallesBUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL Este material fue financiado por OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA en el marco del Plan de apoyo a la Pesca en Centroamérica (PAPCA). Ilustración
Más detallesCAPACITACIÓN A LA MADRE DRA. ANA MARÍA SANTIBAÑEZ COPADO
CAPACITACIÓN A LA MADRE DRA. ANA MARÍA SANTIBAÑEZ COPADO AGOSTO, 2007 QUE ES LA DIARREA: Es un mecanismo de defensa del organismo, ante la enfermedad producida por un agente agresor, la mayoria de las
Más detallesEtapa 5 A. Buenas Prácticas de Manipulación
Etapa 5 A Buenas Prácticas de Manipulación *Buenas Prácticas de Manipulación En buenas prácticas de higiene tenemos las generales para todos los ámbitos y las particulares para cada lugar y tipo de manipulación.
Más detallesEXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA
APTO NO APTO EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA RELLENAR EN MAYÚSCULAS TODOS LOS DATOS NOMBRE Y APELLIDOS: EMPRESA: CATEGORIA PROFESIONAL: D.N.I / PASAPORTE: FECHA: FIRMA: Marque con una
Más detallesEtapa 5 B. Manipulador
Etapa 5 B Manipulador Manipulador * Higiene personal * Aptitud física * Capacitación Estos tres aspectos pueden observarse fácilmente. 3 Vamos a empezar por nosotros. La higiene personal, antes de comenzar
Más detallesEXAMINACIÓN #1 DE CERTIFICACIÓN PARA SEGURIDAD DE ALIMENTOS
TEST # 090101 EXAMINACIÓN #1 DE CERTIFICACIÓN PARA SEGURIDAD DE ALIMENTOS 1. Las enfermedades producidas por los alimentos son causadas con frecuencia por: a) Molde b) Bacterias c) Hongo d) Productos químicos
Más detallesGuía de Rotafolio. Nivel 2
Guía de Rotafolio Nivel 2 Si tu cabello limpio está, del piojo te librarás Pilar y Luz se han reunido en el patio de la escuela durante su hora de recreo. Ay ay ay! Mi cabeza me pica mucho. También me
Más detallesLIMPIEZA VIARIA Y DEPÓSITO DE RESIDUOS
LIMPIEZA VIARIA Y DEPÓSITO DE RESIDUOS Para eliminar la suciedad y la basura de nuestras calles, es preciso que todos respetemos unas sencillas reglas. Estas reglas están contenidas en la normativa municipal,
Más detallesTECNICATURA SUPERIOR EN PROMOTORES DE SALUD Y AGENTE SANITARIO CÁTEDRA: NUTRICIÓN
TECNICATURA SUPERIOR EN PROMOTORES DE SALUD Y AGENTE SANITARIO CÁTEDRA: NUTRICIÓN Docente Responsable: LIC. CINTIA ORTIZ Docente Jefa de Trabajos Prácticos: JORGELINA PIETRIBIASI Unidad 4 Seguridad e higiene
Más detallesNORMAS DE PREVENCION PARA INFECIONES INTRAHOSPITALARIAS CON EL LAVADO DE MANOS CLINICO 2012
NORMAS DE PREVENCION PARA INFECIONES INTRAHOSPITALARIAS CON EL LAVADO DE MANOS CLINICO 2012 UNIDAD DE EPIDEMIOLOGIA Y SALUD AMBIENTAL DEL HOSPITAL REGIONAL DE ICA UES- HRI Dr. ROMULO DANIEL CAHUA VALDIVIESO
Más detallesResultados del aprendizaje / Objetivos
Enseñanzas mínimas Ed. Primaria Competencias básicas 3 y 8 Objetivo de etapa: k Áreas: Conocimiento del medio (CM) y Educación física (EF) Objetivos de área: 2 Nivel: 3. er ciclo Contenidos CM. Bloque
Más detallesPROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice
Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. MANIPULACIÓN
Más detallesQué es la influenza o gripe?
Qué es la influenza o gripe? Es una enfermedad de las vías respiratorias causada por un virus muy contagioso. Existen tres tipos de virus (A, B, C), los cuales pueden cambiar (mutar) cada año o eventualmente
Más detallesCAPITULO I INTRODUCCIÓN
CAPITULO I INTRODUCCIÓN La ciudad de Puebla resulta atractiva tanto para turistas como para los mismos habitantes, además de su rica arquitectura, por su gastronomía. Sin embargo, los turistas que visitan
Más detallesPreparación Y ESTERILIZACIÓN de materiales de laboratorio
Preparación Y ESTERILIZACIÓN de materiales de laboratorio Área de Bacteriología. Depto. de Ciencias Microbiológicas Facultad de Veterinaria UdelaR 2015 Esterilización Definición Esterilización: proceso
Más detallesFABRICAS DE CHACINADOS Manipulación de Alimentos
FABRICAS DE CHACINADOS Manipulación de Alimentos Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias. La mayoría son inofensivas, sin embargo algunos tipos pueden enfermarnos, como E. coli
Más detallesMenú Especiales Infantil
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesINDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE CARNES Y EMBUTIDOS
INDUSTRIAS CARNICAS INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE CARNES Y EMBUTIDOS LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE CARNES Y EMBUTIDOS DEFINICIONES IMPORTANTES En un proceso de elaboración de alimentos
Más detalles