BOLETIN Nº 09 Higiene Alimentaria

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Vicenta Mendoza Cárdenas
hace 8 años
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1 Ministerio de Salud Personas que atendemos personas BOLETIN Nº 9 Higiene Alimentaria EDITORIAL ALTA DIRECCIÓN Dr. Triunfo Heriberto Hidalgo Carrasco Director General - Dirección Regional de Salud Dr. Alfredo Centurium Vargas Sub Director General Dirección Regional de Salud Dr. Luis Vásquez Reyes Director Ejecutivo de Atención de Salud a las Personas M.V.MgSP. Jehnsi Gustavo Veramendi Quiñones Director Ejecutivo de Salud Ambiental. Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos establecen una base sólida para asegurar la inocuidad de los alimentación y deben aplicarse de acuerdo a las normas sanitarias normas y directrices que rigen el estado peruano. Los Principios siguen la cadena de alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa con enfoque a la adopción de un sistema de calidad HACCP. EQUIPO DE REDACCIÓN M.V. MgSP. Jehnsi Gustavo Veramendi Quiñones Director de Ejecutivo de Salud Ambiental M.V. Aldo Villareyes Cariga. TAP. Martha Pilar Echeandia y Soberon Resp. Higiene Alimentaría DESA DIRESA M.V. Yadira M. Cuenca Chávez. Vigilancia y Control de Zoonosis DESA DIRESA Lic. Ángel Celis Jiménez Resp. De Saneamiento Básico. Blgo. José Luis Abanto Alvares. Resp. De DEPA DESA DIRESA Hco. INDICE Pág. La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de Alimentos compromete al Estado. En el caso de productos de base agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al Ministerio de Agricultura, en caso de los productos industrializados al Ministerio de Salud, según el Decreto Supremo Nº -98 SA. La comercialización y el expendio de alimentos, está bajo el ámbito de los municipios respectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad de alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI. Corresponde a las empresas involucradas, el respeto a las normas de higiene para ofrecer productos inocuos, con información adecuada en las etiquetas y publicidad responsable. Al final, ganarán la confianza sobre sus productos a los consumidores de los mismos. Vigilancia y Control de Alimentos 2 Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas 2 Habilitaciòn Sanitaria de Establecimientos de alimentos y bebeidas. 3 Validaciòn Tècnica Oficial del Plan HACCP 3 Buenas Pràcticas de Manipulaciòn 4

Jehnsi Gustavo Veramendi Quiñones Director Ejecutivo de Salud Ambiental.

2 VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D.S Nº - 98 SA Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. 1.56% S/ Automático. Ley Nº 26842, Ley General de Salud, Art. 91º, del 2//9. D.S. Nº -98-SA, Art. 15º, Cuarta Disposición Transitoria y Final, del 25/9/98. Ley Nº 2821, Ley de Promoción de Complementos Nutricionales para el Desarrollo Alternativo, Art. 3º, del 16/1/2. Ley N 2845, Art. 9. Ley N 16, Ley de Protección del Consumidor. 1. Formato dirigido al Director General de la DIGESA, con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal. 2. Resultado de los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica. 3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendado por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado. 4. Rotulado de los productos etiquetados. 5. Declaración Jurada de ser MYPE, cuando corresponda. 6. Certificado de Validación de recurso y producto natural, para su uso en salud otorgado por CENSI.. Los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando el correspondiente análisis bromatológico practicados por laboratorio acreditado por INDECOPI. 8. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite Transferencias, Ampliaciones o Modificaciones de Presentación, Cambio de Razón Social o Modificación y/o datos en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas. Certificado de Uso de Registro Sanitario de Producto Importado. Certificado de Libre Comercialización de alimentos, bebidas y de productos naturales fabricados y/o elaborados en el país, por despacho o lote de embarque y país de destino, a solicitud de parte. 1.42% 1.4% 1.45% S/ S/. 61. S/ Ampliación de Registro Sanitario 1.5% UIT (S/ ) - 2 -

15º, Cuarta Disposición Transitoria y Final, del 25/9/98. Ley Nº 2821, Ley de Promoción de Complementos Nutricionales para el Desarrollo Alternativo, Art. 3º, del 16/1/2. Ley N 2845, Art. 9.

3 HABILITACIÓN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y Bebidas, Suplementos y Complementos Naturales con propiedades nutricionales y de servicio de alimentación de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo humano.. D.S. Nº -98-SA, Arts. 5 y 94º, del 25/9/98 1. Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA, con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal. 2. Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), por línea de producción. 3. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite. Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y Bebidas, Suplementos y Complementos Naturales con propiedades nutricionales y de servicio de alimentación de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo humano. 24. % S/ Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y Bebidas, Suplemento s y Complemen tos Naturales con propiedade s nutricionale s y de servicio de alimentació n de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo humano. VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DEL PLAN HACCP Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.. D.S. Nº -98-SA, Arts. 58º y 59º, del 25/9/98 1. Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA, con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal. 2. Última versión del Plan HACCP por línea de producto actualizado. 3. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite. Validación Técnica Oficial del Plan HACCP % S/ Validación Técnica Oficial del Plan HACCP

Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA, con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal. 2.

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