CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN

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1 Acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral Cualificación profesional: COCINA Código: HOT09_ Nivel: CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN Unidad de competencia: UC06_ Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Candidato: Asesor:

2 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ El cuestionario de autoevaluación está construido a partir de la guía de evidencias que se utiliza para la evaluación de la experiencia profesional y contiene los RESULTADOS DE COMPETENCIA PROFESIONAL ESPERADOS en la UNIDAD DE COMPETENCIA a la que se refiere. La UNIDAD DE COMPETENCIA está descrita por REALIZACIONES PROFESIONALES y cada una de las realizaciones marca varios CRITERIOS DE REALIZACIÓN. Los CRITERIOS DE REALIZACIÓN indican la exigencia del desempeño profesional de la REALIZACIÓN PROFESIONAL a la que corresponden. Se describe el CONTEXTO en el que se realiza la actuación profesional y los RESULTADOS ESPERADOS para cada CRITERIO. Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en este cuestionario tiene CARÁCTER CONFIDENCIAL. Es un instrumento de reflexión para ayudarle a determinar en qué medida posee la COMPETENCIA PROFESIONAL REQUERIDA POR LA CUALIFICACIÓN. En la fase de asesoramiento se podrá utilizar este instrumento como referencia para establecer la relación entre las expectativas de acreditación que usted tiene y las posibilidades de demostrarlas que se consideren suficientemente justificadas. Para ello, se emitirá un informe de asesoramiento recomendándole, o no, la solicitud de evaluación de esta UNIDAD DE COMPETENCIA. Con independencia del resultado de esta autoevaluación y del informe de asesoramiento, usted TIENE DERECHO A SOLICITAR LA EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. En la página siguiente se reproduce una Hoja de indicadores de evidencia, en la que se le indica la posición de cada uno de los apartados descritos. Utilice, inicialmente, un lápiz para marcar los RESULTADOS que está seguro que realiza con el número, los dudosos con el signo Ø y los que no realiza con el número 0. Conviene dejar en blanco aquellos RESULTADOS que no entienda y solicitar ayuda al asesor. Lea atentamente cada uno de los apartados, siguiendo el orden que le recomendamos a continuación:. Lea el descriptor general de la UNIDAD DE COMPETENCIA.. Lea la descripción de la REALIZACIÓN PROFESIONAL.. Lea el primer CRITERIO DE REALIZACIÓN, que le indica la exigencia de desempeño profesional de la REALIZACIÓN a la que corresponde. 4. Lea la descripción del CONTEXTO en el que se realiza la actuación profesional. 5. Lea los RESULTADOS DE COMPETENCIA ESPERADOS para ese CRITERIO. 6. Anote la valoración que corresponda: Ø Repita el proceso para cada CRITERIO DE REALIZACIÓN. 8. Una vez haya terminado de rellenar todos los RESULTADOS DE COMPETENCIA ESPERADOS, anote el total de valoraciones con el número en la tabla Decisión sobre la autoevaluación. RECUERDE: = Lo hago 0 = No lo hago Ø = No estoy seguro CRITERIOS DE PONDERACIÓN GENERAL que se utilizarán en la evaluación para determinar si la competencia ha quedado DEMOSTRADA: - Para cada CRITERIO DE REALIZACIÓN tiene que haber evidencia, como mínimo, de un RESULTADO. - Para cada REALIZACIÓN PROFESIONAL, tiene que haber evidencia, como mínimo, del 60 % de los RESULTADOS. - Cuando el resultado del cálculo tenga decimales se aplican las normas de redondeo. En la tabla Decisión sobre la autoevaluación ya aparecen los valores a tener en cuenta. Palma, febrero de 0 Pàg. de 8

3 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ Pàg. de 8

4 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ Unidad de Competencia UC06_: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Realización Profesional RP: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos. Criterios de realización Contexto Resultados de competencia esperados Evaluación de la competencia INDICADORES DE EVIDENCIA Lo hago? 0 - CR. El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación o procedimiento que la sustituya. CR. Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, tales como fondos, salsas, mantequillas compuestas, gelatinas, etc., se realizan aplicando las técnicas y normas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos en crudo, y utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas. CR. Finalizado el proceso de elaboración se realiza el acabado y presentación de determinadas elaboraciones básicas de acuerdo con las normas definidas y el almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas adecuadas. CR.4 Los métodos y equipos establecidos se utilizan en la regeneración a temperatura de servicio. CR.5 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos Estructura organizativa de una cocina, con un ordenamiento jerarquizado que informe de las funciones a realizar para cada uno de los miembros del equipo. Cumpliendo con las normas de higiene alimentaria y salud laboral. Economato. Recepciona materias primas para su posterior utilización, según orden de pedido y comprobación de albarán. Prepara útiles y equipos para su realización siguiendo orden de trabajo. Interpreta las fichas técnicas de fabricación o procedimientos de realización para la elaboración de múltiples aplicaciones. Realiza elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo a una orden de trabajo. Aplica Técnicas y normas de manipulación y seguridad alimentaria establecidas para la elaboración de aplicaciones culinarias. Trata alimentos en crudo e identifica en su caso, alimentos que requieren unas técnicas de cocción para su posterior utilización. Realiza técnicas de presentación y acabado de elaboraciones básicas, de acuerdo a las normas establecidas. Aplica técnicas de almacenamiento y conservación de productos en recipientes y equipos asignados y homologados para tal efecto. Mantiene los equipos a las temperaturas adecuadas de acuerdo con los estándares de calidad y a las necesidades de cada producto. Identifica técnicas de regeneración, de acuerdo a las características del producto y fichas de fabricación. Controla la temperatura adecuada a cada tipo de producto. Mantiene los equipos en perfectas condiciones para asegurar la correcta conservación de los productos. Realiza tareas de limpieza siguiendo un procedimiento y una frecuencia establecida en el plan de limpieza. Aplica normas de seguridad e higiene y prevención de riesgos laborales. Utiliza productos y métodos según fichas técnicas y fichas de seguridad. Pàg. 4 de 8

5 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ Realización Profesional RP: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos. Criterios de realización Contexto Resultados de competencia esperados INDICADORES DE EVIDENCIA Lo hago? 0 - CR.6 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de temperatura requerida, durante la confección de las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control de procesos. CR.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. Estructura organizativa de una cocina, con un ordenamiento jerarquizado que informe de las funciones a realizar para cada uno de los miembros del equipo. Cumpliendo con las normas de higiene alimentaria y salud laboral. Economato. Identifica los equipos de frío y calor para la conservación y/o regeneración de los productos elaborados. Controla las temperaturas de acuerdo a la conservación de cada tipo de elaboración. Actúa bajo operaciones manuales o medios de control de procesos durante la confección de las elaboraciones. Utilizar de forma racional, los equipos y medios energéticos de acuerdo a cada aplicación y recomendaciones del fabricante. Evitar consumos innecesarios para conseguir un mayor aprovechamiento y un menor desgaste. Aplica en la medida de lo posible energías renovables y materiales procedentes de procesos de reciclaje. Realiza controles de calidad para cumplir con los estándares establecidos. CR.8 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el proceso. Controla la calidad en productos a utilizar para una mayor seguridad en el resultado final. Corrige adecuadamente posibles alteraciones en el producto antes, durante y después de su utilización. RESUMEN DE LA AUTOAVALUACIÓN PARA ESTA REALIZACIÓN PROFESIONAL Total de resultados de competencia esperados Ponderación (60%) Mínimo de resultados que he de hacer Total de resultados de competencia que hago 4 4,4 4 Pàg. 5 de 8

6 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ Unidad de Competencia UC06_: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Realización Profesional RP: Preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración Criterios de realización Contexto Resultados de competencia esperados CR. El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya. Recepciona el producto, identificándolo y registrándolo en el documento de recepción de mercancías para su identificación en la trazabilidad. Prepara los útiles y equipos para su posterior utilización a partir de una orden de trabajo. Organiza su trabajo para ejecutar las tareas encomendadas por su superior. Evaluación de la competencia INDICADORES DE EVIDENCIA Lo hago? 0 - CR. La preparación culinaria elemental se ejecuta aplicando las técnicas y normas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo y utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas. CR. El acabado y presentación de la preparación culinaria elemental se realiza finalizado el proceso de elaboración, de acuerdo con las normas definidas. CR.4 El almacenamiento de las preparaciones culinarias elementales se realiza teniendo en cuenta las características de la preparación culinaria en cuestión, en los recipientes, envases y equipos asignados, las temperaturas adecuadas y siguiendo los procedimientos establecidos. CR.5 Los métodos y equipos establecidos se utilizan en la regeneración a temperatura de servicio. Estructura organizativa de una cocina, con un ordenamiento jerarquizado que informe de las funciones a realizar para cada uno de los miembros del equipo. Cumpliendo con las normas de higiene alimentaria y salud laboral. Economato. Identifica las técnicas y normas básicas de manipulación establecidas en el estándar de calidad. Realiza tareas de organización y secuenciación en el trabajo para el correcto tratamiento de alimentos. Aplica las técnicas de cocción adecuadamente a cada producto, para una correcta elaboración culinaria. Presenta la elaboración siguiendo criterios estéticos e higiénicos. Identifica posibles medidas correctoras durante el proceso para eliminar riesgos de contaminación. Controla la temperatura idónea para cada producto y durante la elaboración y conservación. Identifica las técnicas de envasado y conservación según el tipo de alimento a conservar. Utiliza correctamente envases y recipientes para la elaboración presentación y conservación. Aplica las normas higiénico - sanitarias y de seguridad laboral durante todo el proceso. Identifica técnicas y equipos de regeneración de los productos elaborados para su posterior consumo, de tal manera que cumpla con las normas de calidad. Controla temperaturas de servicio, tanto en frío como en caliente. Verifica y supervisa los equipos de regeneración para su correcto funcionamiento. Pàg. 6 de 8

7 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ Realización Profesional RP: Preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración Criterios de realización Contexto Resultados de competencia esperados INDICADORES DE EVIDENCIA Lo hago? 0 - CR.6 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en los procesos se realiza con la frecuencia, productos y métodos establecidos. CR.7 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de temperatura requerida, durante la confección de las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control de procesos. CR.8 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. Estructura organizativa de una cocina, con un ordenamiento jerarquizado que informe de las funciones a realizar para cada uno de los miembros del equipo. Cumpliendo con las normas de higiene alimentaria y salud laboral. Economato. Realiza tareas de forma limpia y ordenada, siguiendo la trazabilidad adelante. Utiliza productos adecuados y según su ficha técnica y de seguridad. Comprueba las normas sanitarias durante todo el proceso (evitando contaminación química o física). Identifica los equipos de frío y calor para la conservación y/o regeneración de los productos elaborados. Controla las temperaturas de acuerdo a la conservación de cada tipo de elaboración. Actúa bajo operaciones manuales o medios de control de procesos durante la confección de las elaboraciones. Utilizar de forma racional, los equipos y medios energéticos de acuerdo a cada aplicación y recomendaciones del fabricante. Evitar consumos innecesarios para conseguir un mayor aprovechamiento y un menor desgaste. Aplica en la medida de lo posible energías renovables y materiales procedentes de procesos de reciclaje. Realiza controles de calidad para cumplir con los estándares establecidos. CR.9 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el proceso. Controla la calidad en productos a utilizar para una mayor seguridad en el resultado final. Corrige adecuadamente posibles alteraciones en el producto antes, durante y después de su utilización. RESUMEN DE LA AUTOAVALUACIÓN PARA ESTA REALIZACIÓN PROFESIONAL Total de resultados de competencia esperados Ponderación (60%) Mínimo de resultados que he de hacer Total de resultados de competencia que hago 7 6, 6 Pàg. 7 de 8

8 Cuestionario de autoevaluación - UC06_ RESUMEN DE LA AUTOAVALUACIÓN PARA ESTA UNIDAD DE COMPETENCIA Unidad de competencia UC06_: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Realizaciones Profesionales: Criterios de Realización: 7 Resultados de competencia esperados: 5 Resultados que podría superar por realización profesional Realización Profesional Resultados de competencia esperados Ponderación Resultados de competencia que podría superar RP RP Realizaciones profesionales que podría superar Realizaciones profesionales que no podría superar Resultados de competencia esperados para la UNIDAD DE COMPETENCIA Resultados de competencia que HAGO en la UC Número % 5 Pàg. 8 de 8

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