Lo mejor de Italia en un helado. Ventajas para su actividad. Los productos

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1 Novedades 2011

2 2 I T A L I A N A

3 I T A L I A N A Lo mejor de Italia en un helado Opera Italiana es el nuevo helado de autor, fruto de una acertada selección de los mejores productos típicos italianos: avellanas Mortarelle Campane y Tonde Gentili, almendras de Avola, piñones toscanos, pistachos de Bronte y turrón con almendras de Cologna Veneta. Lo mejor de Italia destinado a su arte de experto maestro heladero. Dé a probar a sus clientes el nuevo sabor de la excelencia italiana, una tentación de sabores y perfumes inolvidables. Ventajas para su actividad HELADO EXCELENTE Con estos ingredientes, exclusivamente naturales, el resultado es un helado excelente, superior a cualquier otro. SABOR NUEVO Es una novedad absoluta, en el espíritu de la tradición italiana, con un sabor inexplorado hasta ahora. GARANTÍA Prodotti Stella garantiza estrictos controles tanto de calidad como de naturalidad y procedencia exclusivamente italiana de las materias primas. PROMOCIÓN DE SU ACTIVIDAD Importantes instrumentos de comunicación se encargarán no sólo de promocionar el sabor OPERA ITALIANA, sino que visitarán más veces su local con lo que aumentará su visibilidad. Opera Italiana, Lo mejor de Italia en un helado Los productos Opera Italiana está constituido por dos productos: Pasta dell Eccellenza Italiana Pasta de gran calidad a añadir a la mezcla base, con un mix acertado de avellanas Mortarelle y Tonde Gentili, almendras de Avola, piñones toscanos, pistachos de Bronte y turrón con almendras de Cologna Veneta. lata de 5 Kg Dosis de empleo 100 g/l. Para un sabor aún más marcado y un color más intenso, usar una dosis de 130 g/l Granillos Eccellenza Cujientes granillos con la característica de piñones enteros y un buen contenido de granillos de pistacho que da un toque de color al helado. Contiene también granillos de almendra y avellana. bolsa de aluminio de 2 Kg 3

4 Tocino de Cielo Tal como nace un antiguo y tipico manjar de la historia andaluza, desde su simple ingredientes, yema de huevo y caramelo, nace un sabor de helado que llega directamente del cielo: el tocino de cielo. Déjese conducir al corazón de España a través del helado Tocino de Cielo y descubrirá el sabor de la tradición. Tocino de Cielo El helado con corazón andaluz. El sabor Tocino de Cielo está compuesto por 3 productos utilizables también por separado: Gelostella Tocino de Cielo Es una pastacrema que se añade a la mezcla base para dar al helado un intenso sabor de huevo. lata de 3 Kg Dosis de empleo g/l Variegato Huevo Pasta de color amarillo huevo intenso con marcado sabor típico de yema cocida, crea un agradable contraste con el color amarillo más tenue del helado. Su estructura cremosa la hacen ideal para variegar y poner unacapa sobre el helado. Además, se presta a muchas combinaciones con la pasta Tocino de Cielo y como pasta aromatizante para obtener un sabor aún más marcado de huevo, que recuerda los bizcochos de soletilla. lata de 3 Kg Variegato Caramelo Recuerda la decoración usual del dulce Tocino de Cielo, con un sabor muy natural e intenso, típico del azúcar quemado.sirve para completar la receta Tocino de Cielo y además se presta a muchos otros usos para variegar y decorar helados (ej.pannacotta), postres (ej. Creme Caramel) y postres helados en general. lata de 3 Kg 4

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6 Gofre Los gofres son una especie de galletas dulces de masa crujiente por fuera y blanda por dentro, hechos en gofreras doble plancha candentes que les dan su característico aspecto, o sea, en forma de rejilla. Son típicos del norte de Europa y en muchos países se los conoce también como wafel o waffl e/ waffel. Prodotti Stella lanza en heladería este nuevo sabor, especial si se paladea solo, pero aún más si se variega y se rellena con Amarena, Fresitas de Bosque, Salsas de Chocolate y Avellana. Gelostella Gofre Es una pastacrema a añadir a la mezcla base con un buen contenido de huevo, que aporta al helado la fragancia típica de los gofres. lata de 3 Kg Dosis de empleo Dose di impiego: g/l Fornogel Gofre Para la fase de lanzamiento Prodotti Stella le propone, además de la pasta, los verdaderos gofres con mantequilla de 90 gr, envasados uno a uno por separado en atmósfera modifi cada. Los ingredientes típicos de los gofres son: harina de tipo 0, azúcar, margarina vegetal, mantequilla, huevos frescos pasteurizados.se saborea el gofre frío o calentado en la plancha por cerca de segundos, y se sirve espolvoreado con azúcar glas o con relleno de helado, nata montada, salsa topping y granillos. Confezione caja de cartón con un expositor en su interior de 28 unidades por un total de 2,520 kg. Una receta especial GOFRE GOLOSONA Dosis de ingredientes para 1 litro de base: MEZCLA BASE LECHE g LECHE 100 g GOFRE (pasta) g Total g Las capas de relleno con trozos de galletas sumergido en el cacao y avellanas variado. 6

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8 Liogel Più Frutta La gama LIOGEL, mezclas completas en polvo listas para su empleo inmediato, a utilizar en frío, se completa con 4 nuevos sabores enriquecidos con un óptimo contenido de fruta liofi lizada. El alto contenido de trocitos de fruta liofi lizada aporta al producto mayor naturalidad,... AHORA LA FRUTA SE VE Y SE SABOREA EN EL HELADO... Características La estructura del helado se mantiene suave y cremosa. Sin leche ni derivados de la leche Sabores plenos y muchas posibilidades de personalizar tanto la estructura como el sabor. s Cajas de cartón de 16,2 Kg (12 bolsas de 1,350 kg c/u) Dosis de empleo 450 g/l di acqua. 1 bolsa con 3 L de agua Se recomienda el uso de agua caliente PERA SDL Con trocitos de pera liofi lizada Sabor: típico de pera Williams MELOCOTÓN Con trocitos de melocotón amarillo liofi lizado Sabor: combinación de la nota más áspera del melocotón blanco con la nota más dulce del melocotón amarillo. TROPICAL SDL Con trocitos de piña y mango liofi lizados Sabor: equilibrado entre notas dulces típicas del mango y notas más ásperas de la lima FRUTOS DEL BOSQUE SDL Con liofi lizado toda la fruta: frambuesa, mora, grosella roja y grosella negro. Sabor: Bal-conocido entre la frambuesa dulce y agrio más de mora y grosella roja y negra. 8

9 PERA SDL MELOCÓTON SDL TROPICAL SDL FRUTOS DEL BOSQUE SDL 9

10 Mix Frutta: Fruitgel 50 Sdl Es una base de fruta de nueva generación con la que se consiguen sorbetes cremosos, apta también para consumidores con intolerancia a varios alimentos. Estudiada para la elaboración en frío, garantiza resultados excelentes también en caliente con baja pasteurización a 65 C. Características: Sin leche ni derivados de la leche Sin grasas Sin derivados del huevo Sin gluten Excelente cremosidad No altera ni los colores ni los sabores de la fruta Óptima conservación en el tiempo caja de cartón de 12 kg (12 bolsas de 1 Kg cad.) Dosis de empleo 50 g/l de agua, con elaboración en frío g/l de agua, con baja pasteurización. 10

11 Base Soiacrem SDL La gama SOIAMIX se enriquece con una nueva mezcla de helados apta para diferentes intolerancias alimenticias. La nueva base Soiacrem SDL se utiliza como sabor a fi n de obtener un sabor neutro-leche con ligera nota típica de soja, o como base para otros sabores: cacao, avellana, pistacho y café (con café exprés). Características Sin leche ni derivados de la leche Sin gluten, apta para la alimentación de celíacos Sin colesterol Con fructosa (sin sacarosa) Excelente cremosidad No es necesario usar agua caliente VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR CADA 100 G DE HELADO (ELABORADO CON 1 LITRO DE AGUA Y 500 G DE BASE SOIACREM SDL) VALOR ENERGÉTICO 153 kcal 6423 kj GRASAS 5,3 g CARBOHIDRATOS 25,2 g PROTEÍNAS 0,1 g caja de cartón de 15 kg (12 bolsas de 1,250 kg c/u) Dosis de empleo 500 g/l de agua. 1 bolsa (1,250 kg) con 2,5 L de agua 11

12 Pistacho Blend Una nueva pasta de pistacho 100% con un óptimo rendimiento y buena relación calidad/precio, que nace de una mezcla de pistachos mediterráneos de diferentes cultivos. Excelente tanto en heladería como en pastelería artesanal. Es un producto garantizado por el proceso productivo de Prodotti Stella, que incluye análisis químicos antes y después de la elaboración. Las otras pastas pura de la gama Prodotti Stella CREMA PISTACCHIO SICILIA ( disponible tambien en la versión sin colorantes). CREMA PISTACCHIO (disponible tambien en la versión sin colorantes). lata de 2,5 Kg Dosis de empleo g/l 12

13 Nutgel Es un producto con buen contenido de avellanas y cacao, y su sabor es típico de las cremas de avellanas para untar. Su peculiaridad es que se utiliza puro, como sabor de helado. Por tanto, no es indicado para variegar de manera clásica ni decorar ni tampoco como pasta aromatizante. Sugerencias para su uso NUTGEL se emplea principalmente en 2 ocasiones: utilizado tal cual en un cono helado, para saborear el helado junto al cucurucho de barquillo, aún más apetitoso gracias a la crema de avellanas y cacao. para paladear el producto puro en la tarrina de helado, dado que NUTGEL, una vez abatido o puesto en el congelador, asume la consistencia y la estructura usual del helado. Instrucciones para su preparación echar el producto NUTGEL directamente en la tarrina de helado; dejar en el abatidor por min y poner luego en la vitrina helados, o dejar la tarrina directamente en la vitrina helados y esperar 2-3 horas antes de servir. lata de 6 Kg 13

14 Albumix Producto completo en polvo a base de clara de huevo montante para preparar el clásico merengue a la italiana con un procedimiento sencillo, rápido e higiénicamente seguro. Empleos Como decoración con fl ambeado. Como elemento esencial del clásico postre helado a la italiana. Para preparaciones al horno, como los tradicionales merengues cocidos. Albumix se emplea también para postres helados combinándolo con los demás productos semielaborados en polvo Moussemix y Semifreddo Flexi GR. En especial, combinado con nata fresca y Mix Per Nata + permite preparar el postre helado clásico a la italiana, sin grasas vegetales. Ventajas Proceso extremadamente sencillo. Seguridad higiénica. Tiempos de elaboración más breves. Respecto al postre helado preparado con grasas vegetales, se obtiene un producto de sabor más ligero y limpio. Instrucciones para su preparación Procedimento: Echar ALBUMIX en agua caliente y batir en la mezcladora con velocidad máxima por cerca de 5-6 minutos. PREPARACIÓN DEL POSTRE HELADO A LA ITALIANA: 1. Montar la nata con esta receta: NATA FRESCA MEZCLA PARA NATA + 1 Kg 100 g 2. Preparar el merengue a la italiana: AGUA CALIENTE ALBUMIX 3. MEZCLAR NATA FRESCA ESTABILIZADA MERENGUE A LA ITALIANA 300 g 450 g 700 g 300 g Se obtiene un postre helado sin grasas vegetales, estable incluso con temperatura positiva y se puede comer con cuchara con temperatura negativa. caja de cartón de 12 kg (12 bolsas de 1 Kg) Dosis de empleo 150 g para 100 g de agua. 14

15 Jelly Mix Producto en polvo polivalente para la elaboración en frío, ya que permite preparar áspic, palet de fruta, nata cocida,crème brûlée y muchos más tipos de postre de cuchara. Empleos Preparación de la clásica nata cocida y nata cocida aromatizada con pastecreme exclusivas, como, por ejemplo, Disaronno Amaretto y Zabaione Florio, decoradas y adornadas con Salsas Topping, Variegati Quattrostagioni, glaseados y granillos. Preparación del áspic a utilizar para postre de vasoy como elementos decorativos de tartas y monoporciones. Palet gelée de fruta, para su inserción en las tartas. Postres pequeños también servidos en vaso Crème brûlée. Crema catalana. Ventajas SENCILLEZ: elaboración extremadamente sencilla. Sin necesidad de preparación en caliente. Es sufi ciente utilizar líquidos (ej. leche, nata, vinos o licores) o batidos de fruta a temperatura ambiente. VERSATILIDAD: con un único producto se obtienen diferentes especialidades. UNA AYUDA A SU CREATIVIDAD: MEZCLA GELATINA es una ayuda extraordinaria para diferenciar el escaparate con preparados de tendencia que tienen una marcha más, como su exquisitez y atractivo. Procedimento: Echar JELLY MIX en el líquido a temperatura ambiente (agua, nata,alcohólico, zumo, etc.) y mezclar enérgicamente con una varilla.colar en los moldes.dejar enfriar en el frigorífi co o en el abatidor y luego desmoldar.respecto al áspic, insertar trocitos de fruta en la mezcla transparente y dejar enfriar el compuesto. caja de cartón de 12 Kg (12 bolsas de 1 kg) Instrucciones para su preparación g, para 1 litro. 15

16 Mr. Stick - Miss Twin - Baby Roll 3 nuevos conceptos Prodotti Stella para que Ud. pueda cualifi car aún más su local. Paquetes completos de equipos para obradores de confi tería, instrumentos para la comunicación, óptimas galletas para helados y las irrenunciables coberturas: todo ello posibilita la recuperación de las tradiciones artesanales del helado de palo y de las galletas artesanales. Desea más información? Solicite el relativo folleto Mr. Stick,Miss Twin y Baby Roll. Una idea mas Para preparar un gelato en cubeta con biscotti gelato de la Linea Fornogel SABOR: TROPPO BUONO Base blanca Pasta Nocciola 1 L 100 g PROCEDIMIENTO Preparar un variegato mezclando piezas de biscotti Gelato con Crema di nocciola italiana o Nocciolato Fluido. Vetear con esta preparación y decorar la cubeta con Fornogel Biscotti Gelato (enteros). 16

17 En una heladería especializada no pueden faltar sandwiches de helado, producto de éxito seguro y hasta ahora de gran aceptación en el mercado, distribuido sobre todo por la industria del helado. Ahora, gracias a Prodotti Stella Ud. mismo podrá elaborar y ofrecer un sandwich de helado con valor añadido, porque mantiene las características de genuinidad, frescura, innovación y artesanalidad.prodotti Stella le ofrece un paquete completo de moldes, instrumentos de visual merchandising y dos formatos diferentes de galletas. GALLETAS PARA HELADO FORNOGEL Estas galletas rectangulares, en el exclusivo formato magnum, encierran el helado conservando intactas sus características organolépticas. Peso de la galleta: 18 g (tolerancia en - y en + 0,5g) Medida media: 98 *67 *5,3 mm. Contenido de cada caja de cartón: 5,4 kg SANDWICH HELADO REDONDO FORNOGEL Galleta redonda con gotas de chocolate, de consistencia crujiente. Peso de la galleta: 18,5 g (tolerancia en - y en + 1g) Diámetro: 78 mm (tolerancia en - y en + 1mm) Contenido de la caja de cartón: 5,2 kg 17

18 Coberturas: café y avellana Las nuevas coberturas, bonitas y exquisitas. La gama de coberturas Prodotti Stella se enriquece con dos nuevas perlas: CAFÉ y AVELLANA. La fi losofía que está a la base es común de todas ellas: ingredientes de gran calidad, elevado contenido de chocolate blanco, eliminación de grasas vegetales hidrogenadas y de colorantes sintéticos. La COBERTURA CAFÉ se caracteriza por un buen contenido de café y por su color y sabor intensos. Ingredientes de gran calidad como el chocolate blanco y la pasta de avellanas, además de su color muy natural, hacen que la COBERTURA AVELLANA sea extremadamente agradable no solo como recubrimiento de helado y postre helado, sino también pura, como por ejemplo en los bombones helados. Ventajas Al igual que las demás coberturas de Prodotti Stella, estas dos tienen las siguientes ventajas: Exquisitez: gracias a sus ingredientes de gran calidad. Característica difícil de encontrar en otros productos estudiados para el mismo uso. Excelente fl uidez: después de calentarlas mantienen una óptima fl uidez, también a temperatura ambiente. Sencillez: extremadamente fáciles y rápidas de emplear, pues en poco tiempo se preparan productos y recetas siempre nuevas. Aspecto atractivo: la vitrina horizontal o vertical mejora su aspecto. Espacio a la creatividad: son productos que valorizan el trabajo del heladero artesano, permitiéndole preparar productos de alta pastelería fría. Empleos Helados de palo y sandwiches de helado artesanos. Vaschette gelato: le coperture si prestano per tantissime ricette per gelato in vaschetta. Tarrinas de helado: las coberturas se utilizan en muchísimas recetas de helado en tarrina. Conos pequeños, mini-conos. Vasitos de helado. Bombones helados. Tartas heladas: las coberturas son sorprendentes como capa interna sutil. Decoraciones. Cómo se utilizan Se usan en estado fl uido, derritiendo la cantidad necesaria al baño maría con temperatura no superior a 35 C aprox., teniendo cuidado de mezclar el producto hasta que sea homogéneo. En caso se utilice el microondas, es necesario mezclar el producto de vez en cuando. Una vez en estado fl uido, todas las coberturas se mantienen así por mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente. De ser necesario, se pueden calentar otra vez. Pueden ser utilizadas por inmersión o ayudándose con un cazo o con la manga pastelera. 18

19 La gama de las coberturas Prestige al Latte lata de 5 Kg Fondente Excellence lata de 5,5 Kg Caramello (Caramelo) lata de 2,5 Kg Arancia (Naranja) lata de 2,5 Kg Cioccolato bianco (Chocolate Blanco) lata de 2,5 Kg Pistacchio (Pistacho) lata de 2,5 Kg Cocco (Coco) lata de 2,5 Kg Frutti di bosco (Frutos del Bosque) lata de 2,5 Kg Caffè (Cafè) lata de 2,5 Kg Nocciola (Avellana) lata de 2,5 Kg 19

20 Prodotti Stella S.p.A. via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina (VI) ITALY T F estero@prodottistella.it