ETIQUETADO NUTRICIONAL - OBLIGATORIO ALIMENTOS QUE SE ALMACENEN, TRANSPORTEN O EXPENDAN ENVASADOS

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1 ETIQUETADO NUTRICIONAL - OBLIGATORIO ALIMENTOS QUE SE ALMACENEN, TRANSPORTEN O EXPENDAN ENVASADOS Desde hace varios años en Chile, se ha visto un aumento sostenido en la morbilidad y en la mortalidad asociada a las enfermedades crónicas no transmisibles. La mayor parte de ellas son patologías vinculadas a la alimentación, destacándose el aumento de la obesidad en prácticamente todos los grupos de edades. El proceso de urbanización creciente ha traído consecuencias negativas en los estilos de vida de las personas, el mejor ingreso económico ha significado cambiar el estilo de alimentación, aumentando el consumo de alimentos procesados, se suma a esto la adquisición de bienes de consumo que disminuyen la actividad física, como automóviles, electrodomésticos, televisores y otras comodidades. La Encuesta Nacional de Salud de Chile, conducida por la Pontificia Universidad Católica por encargo del Ministerio de Salud, realizada en una muestra de personas representativas de la población mayor de 17 años del país. Mostró la relevancia que ha alcanzado el bloque de enfermedades cardiovasculares, más de la mitad de la población chilena tiene un riesgo cardiovascular alto o muy alto, con promedios nacionales de 33,7% de hipertensión arterial, 35,4% de colesterol total elevado, 42% de tabaquismo, 89% de sedentarismo y un 61% con sobrepeso y obesidad. Sólo un 0,8% de individuos enflaquecidos. El Ministerio de Salud, en respuesta a las necesidades de salud del país, está desarrollando distintas estrategias que se insertan dentro de una macro campaña de educación sanitaria Estilos de vida saludable, una de las columnas de nuestra macro campaña es la de educación alimentaria, orientada a contribuir en el control de la obesidad. El Etiquetado Nutricional obligatorio, para todos los alimentos envasados, es una importante herramienta de esta campaña. Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como son la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, osteoporosis y malformaciones congénitas, son patologías que están directa o indirectamente relacionadas con alimentación y por lo tanto se pueden prevenir y en algunos casos, el tratamiento o manejo de ellas depende de la alimentación, de una selección apropiada de alimentos en tipo y cantidad. 1

2 Entre los factores de riesgo por exceso en la ingesta: energía, grasas totales, grasas saturadas, ácidos grasos trans, colesterol, azúcares simples y sodio. El etiquetado nutricional obligatorio para alimentos envasados, debe informar, por 100 gramos ó 100 mililitros, según corresponda y por porción de consumo habitual: Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) [cuando esta sea mayor a 3g/porción, se desagrega: Grasas saturadas (g) Ácidos grasos trans (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Cuando en un alimento, la concentración de sodio por porción de consumo habitual, se encuentre en niveles como para usar el descriptor muy bajo en sodio lo que corresponde a 35mg, podrá rotular de esa manera el sodio. Platos preparados, deberán rotularse todos los platas preparados que se comercialicen en porciones predefinidas, tales como: cucuruchos de papas fritas, potes de helados, comida china para llevar, todo lo que se troce y envase en supermercados (carnes, ensaladas, quesos, galletas, pasteles y otros). No es necesario que se rotulen las frutas y verduras a granel, los productos que se soliciten en el mesón, como: cecinas, quesos, carnes, pasteles, helados y otros, así como tampoco los platos que se consuman en el local. Invitamos a participar en la implementación y aplicación y uso del etiquetado nutricional obligatorio a todos los sectores productores, elaboradores, educadores, envasadores, distribuidores, comercializadores y consumidores. 2

3 Guías de Alimentación: 1. Consuma tres veces en el día productos lácteos como leche, yogur, quesillo o queso fresco, de preferencia semi-descremados o descremados. 2. Disfrute comiendo dos platos de verduras y tres frutas todos los días. 3. Consuma porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al menos dos veces por semana, en reemplazo de la carne. Su contenido de proteínas, minerales, vitaminas y fibra es muy saludable. 4. Consuma pescado fresco, congelado o en conserva mínimo dos veces por semana. Su contenido en ácidos grasos omega 3 le ayuda a cuidar su corazón. 5. Consuma el pollo o pavo sin piel. Cada vez que consuma carne de vacuno, cerdo o cordero, prefiera los cortes que tienen menos grasa. 6. Prefiera los alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol, leyendo las etiquetas. 7. Elija los productos con bajo contenido de sodio (sal), revisando el etiquetado nutricional. 8. Reduzca su consumo habitual de azúcar y/o de alimentos y bebidas que la contengan. ROTULACIÓN Y ETIQUETADO NUTRICIONAL Conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rótulo, que informan acerca de las características de un producto alimenticio; ella debe encontrarse: - nombre del producto - contenido neto - nombre o razón social, domicilio del fabricante - país de origen - número y fecha de resolución y - nombre del Servicio de Salud que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o que importa el producto - fecha de elaboración o envasado o Nº de lote - fecha de vencimiento o plazo de duración del producto - ingredientes, aditivos - instrucciones de almacenamiento - instrucciones para su uso - información nutricional 3

4 Modelo de Etiqueta nutricional INFORMACION NUTRICIONAL Porción:... unidades (...g) Porciones por envase: g 1 porción o 100 ml Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Ácidos grasos trans (g) Grasa monoinsat (g) Grasa poliinsat (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg)

5 Descriptores nutricionales para energía, sodio, azúcares, grasa y colesterol Calorías Libre Bajo Liviano Reducido Una porción de consumo habitual * del menos de 5 kcal. un máximo de 40 kcal. Si la porción es igual o menor a 30 g., por cada 50 g. del alimento, el producto contiene un máximo de 40 kcal. El alimento contiene: a) 1/3 menos de calorías por porción que el alimento habitual, cuando éste contiene menos del 50% de calorías provenientes de las grasas. b) 50% menos de calorías en alimentos con más del 50% de calorías provenientes de las grasas. Se ha reducido en 25% o más el aporte de calorías con respecto al alimento no Sodio Libre Muy Bajo Bajo Liviano Reducido Una porción del alimento aporta menos de 5 mg Contiene u n máximo de 35 mg de sodio por poción. Cuando la porción es pequeña contiene esta cantidad por cada 50 g del alimento. un máximo de 140 mg. Si la porción es menor a 30 g., por cada 50 g. de alimento el producto contiene un máximo de 140 mg de sodio. El alimento contiene 50% menos del aporte de sodio del alimento habitual, con respecto al modificado ** Se ha reducido en 25% o más el aporte de sodio con respecto al 5

6 Azúcar Libre Liviano Reducido menos de 0.5 gramos. El alimento contiene 50% menos del aporte de azúcares simples del alimento habitual con respecto al Se ha reducido en 25% o más el aporte de azúcares simples con respecto al Grasa Total Libre Bajo Liviano Reducido menos de 0.5 gramos de grasa. un máximo de 3 gramos. El alimento contiene 50% menos del aporte de grasa total del alimento habitual con respecto al Se ha reducido en 25% o más el aporte de grasa totales con respecto al alimento no Grasas Saturadas Libre Bajo Liviano Reducido menos de 0.5 gramos de grasa saturada y menos de 0.5 gramos de ácidos grasos trans***. un máximo de 1 gramo de grasa saturada y un máximo de 15% de calorías provenientes de grasas saturadas. El alimento contiene 50% menos del aporte de grasa saturada del alimento habitual, con respecto al modificado ** Se ha reducido en 25% o más el aporte de grasas saturadas con respecto al Ácidos grasos trans Libre Liviano Reducido menos de 0.5 gramos de ácidos grasos trans y menos de 0,5 gramos de grasa saturada. El alimento se ha modificado y contiene 50% menos del aporte de ácidos grasos trans y de grasa saturada por porción del alimento habitual, con respecto al Se ha reducido en 25% o más el aporte de ácidos grasos trans con respecto al 6

7 Colesterol Libre Bajo Liviano Reducido menos de 2 mg de colesterol. un máximo de 20 mg de colesterol. El alimento contiene 50% menos del aporte de colesterol por porción del alimento habitual, con respecto al Se ha reducido en 25% o más el aporte de colesterol con respecto al * Una porción de consumo habitual es la cantidad de alimento consumida por una persona en una ocasión (sección 3.2). ** Alimento de referencia es el alimento tradicional producido por la misma empresa, es decir, el alimento sin modificación. En aquellos casos que la empresa no disponga del alimento tradicional, podrá usar como alimento de referencia el valor promedio de productos tradicionales (sin modificación), disponibles en el mercado. *** Ácidos grasos trans, son compuestos que se forman por hidrogenación y temperatura en procesos tales como la transformación de aceites del estado líquido a sólido para la obtención de margarinas. Nota: Los términos libre, bajo, reducido y liviano en colesterol no se pueden utilizar cuando el alimento contiene más de 2 gramos de grasa saturada o más de 4% de ácidos grasos trans. El descriptor libre de azúcar debe ser mirado con precaución, puesto que en ciertos casos significa que es libre de sacarosa y no libre de azúcares simples. Para asegurarse de esta información se recomienda leer detalles en el listado de ingredientes y en la información nutricional correspondiente. Descriptores nutricionales: Extramagro, Buena Fuente, Alto y Fortificado DESCRIPTOR Extra magro Fortificado REQUISITOS Por porción de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene como máximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol. Este descriptor se usa sólo en carnes. Cuando al alimento se le agrega 10% o más de la Dosis Diaria de Referencia por porción de consumo habitual. 7

8 PROPIEDADES SALUDABLES Asociación entre un alimento o un nutriente y una condición relacionada con la salud. Sólo está permitido colocar los mensajes oficialmente aceptados por el Ministerio de Salud. Los mensajes autorizados hasta la fecha, son aquellos en los cuales se asocia: 1. Grasa total y cáncer. 2. Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares. 3. Sodio e hipertensión. 4. Calcio y osteoporosis. 5. Fibra dietética y cáncer. 6. Dietas bajas en grasas, altas en fibra dietética y/o antioxidantes contenidos en frutas, verduras y cáncer. 7. Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular. 8. Ácido fólico y defectos del tubo neural. 9. Anemia nutricional y hierro. 10. Lactobacillus Spp, Bifidobacterium y otros lactobacillus específicos y flora intestinal. 11. Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares. Para el uso de un mensaje saludable, se debe cumplir con los requisitos fijados por el Ministerio de Salud. Ejemplo: para colocar un mensaje que relacione la grasa total y el cáncer, el alimento debe ser bajo en grasa, es decir debe tener un máximo de 3 g de grasa total por porción de consumo. Elija alimentos bajos en calorías, grasas y azúcar. Limite la ingesta calórica total diaria. Disminuya el tamaño de la porción que habitualmente consume. Las recomendaciones nutricionales, FAO/OMS-2003, indican como porcentaje de las calorías totales: Grasa total: 15-30% Ácidos grasos saturados: máximo 10% Ácidos grasos poliinsaturados: 6-10% Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega 6: 5-8% Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega 3: 1-2% Ácidos grasos trans: máximo 1% Ácidos grasos monoinsaturados: 10-14% Total de carbohidratos: 55-75% Azúcares simple: máximo 10% Colesterol: máximo 300 mg / día Sal: máximo 5 gramos por día (en forma de sodio, máximo 2 gramos) 8

9 RECOMENDACIONES PRÁCTICAS PARA EL CONSUMIDOR: Lea las etiquetas de los alimentos y productos alimenticios al comprar. Fíjese en los ingredientes y aditivos que contienen los alimentos, en especial si Ud. o algún miembro de su familia padece alergia alimentaria. Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento. Prefiera alimentos libres, bajos, livianos o reducidos en grasas, calorías, sodio o colesterol. Consuma preferentemente alimentos buena fuente, altos o fortificados en calcio, hierro, ácido fólico o fibra dietética. No compre aquellos alimentos que tengan su envase dañado o alterado. 9

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