AHORA MÁS CREATIVA...

Transcripción

1 NUESTRA LÍNEA SAVORY AHORA MÁS CREATIVA...

2 SENCILLA ELABORACIÓN AL SERVICIO DE LA CREATIVIDAD *SAVORY es una nueva línea de preparados en polvo de diversos sabores. *Están elaborados a partir de productos totalmente naturales, hechos con materias primas deshidratadas. * Sencilla preparación: Sólo hay que añadir la variedad de SAVORY que se prefiera en las cantidades recomendadas al tipo de harina o masa que se quiera elaborar. Con SAVORY podemos elaborar: DISTINTOS TIPOS DE PAN Y BOLLERÍA DE DIVERSOS SABORES. PAN DE MOLDE, HOJALDRES, BRIOCHES SALADOS, CROISSANTS, MASAS CONGELADAS, PANES, ROSQUILLETAS... SEMIFRÍOS Y SALSAS SABORIZADAS AL GUSTO.

3 NUESTRAS 12 VARIEDADES....AJO Y PEREJIL..ZANAHORIA..CEBOLLA..ANCHOA..TOMATE..ESPINACA..PIZZA..SOBRASADA..SALMÓN..QUESO..OLIVAS..QUESO-FINAS HIERBAS. Combinan con....savory TOMATE Jamón dulce,queso,pisto, calabacín,orégano, aceitunas....savory ESPINACA Queso fresco, puerros, verduras, mozzarela,piñones....savory SALMÓN. Combina con:queso cremoso,queso azul, salmón fresco,eneldo....savory PIZZA Tomate,bacon, queso rallado, orégano,atún...

4 CON SAVORY PODEMOS DAR SABOR A... *MASAS DE PAN DE DIFERENTES SABORES. *PLANCHAS Y BIZCOCHOS SALADOS DE BASE SABORIZADA. *SEMIFRÍOS SALADOS DE SABORES VARIADOS. *BASES DE HOJALDRE DE SABOR. *EMPANADILLAS DE VARIOS SABORES. *PAN DE MOLDE LLENO DE COLOR Y SABOR. *ROSQUILLETAS VARIADAS. *BASE DE QUICHE DE SABORES. *SEMIFRÍOS SALADOS. *SALSAS DE ORIGINALES SABORES.

5 NUESTRAS RECETAS...

6 MASAS DE PAN Y BOLLERÍA DE SABORES *INGREDIENTES: MASA HARINA AGUA SAVORY 1000 g 750 g 20 g 100 g *MODO DE ELABORACIÓN: Sólo hay que añadir la variedad de SAVORY que se prefiera, en las cantidades recomendadas, al tipo de harina o masa que se quiera elaborar. Añadir con los demás ingredientes en el amasado. La dosis recomendada puede reducirse según el tipo de masas y preferencias en la intensidad del sabor.

7 PLANCHAS Y BIZCOCHOS SALADOS *INGREDIENTES: Para elaborar estos productos, necesitamos una buena base de plancha o bizcocho salado. Añadiendo la cantidad adecuada del preparado SAVORY del sabor que se quiera obtener, obtendremos producto variado de manera muy sencilla. *FÓRMULA RECOMENDADA: BASE DE PLANCHA O BIZCOCHO SALADO 1000 g. ACEITE 400 g. HUEVOS 400 g. AGUA 400 g. SAVORY 160 g. Se puede añadir más o menos SAVORY, SEGÚN GUSTO. IDEALES COMO BASES DE LOS SEMIFRÍOS SALADOS

8 *MODO DE ELABORACIÓN: Poner en la batidora el agua, el aceite y los huevos. Añadir el preparado para base de plancha o bizcocho salado y el preparado SAVORY y seguir batiendo a velocidad media durante 3 o 4 minutos más. 1)Para elaboración de PLANCHAS: -Escudillar sobre un papel de horno, de forma que la masa tenga una altura de 5-6 mm. -Cocer a temperatura alta ( 240 ºC) hasta que tome un poco de color. (El tono que se tenga por costumbre para planchas de bizcocho normal). -Si las planchas no se han de usar el mismo día, podemos guardarlas en bolsas de plástico en el congelador. 2) Para elaborar BIZCOCHOS: -Escudillar el batido en el molde deseado (magdalenas, muffins, tortas, plum cake...) y cocer según la costumbre para cada tipo de molde. Según el sabor de SAVORY que utilicemos, podemos añadir pequeños tropezones: Trocitos de queso, tomate, atún, aceitunas...

9 HOJALDRE DE SABORES *INGREDIENTES, SEGÚN FÓRMULA RECOMENDADA PARA LA MASA: HARINA 1000 g. AGUA 750 g. SAL 20 g. MARGARINA REGIA HOJALDRE 1000 g. SAVORY: SEGÚN VARIEDADES: TOMATE, SALMÓN, ANCHOA,QUESO, PIZZA O ESPINACAS : 100 grs. SAVORY SOBRASADA : 70 grs. *La dosis de preparado SAVORY recomendada para masas de hojaldre es de 100 g. De SAVORY por cada 1000 grs. de harina en la mayoría de sabores, pues al añadir la grasa en el laminado, diluimos algo el sabor.

10 MASA DE EMPANADILLA DE SABORES *INGREDIENTES, SEGÚN FÓRMULA RECOMENDADA : HARINA 1500 g. AGUA 500 g. ACEITE 250 g. MANTECA DE CERDO 500 g. SAL 20 g. *MODO DE ELABORACIÓN: De esta masa se toman 400 grs. Y se le añaden 30 grs. De preparadosavory, para obtener así masa de empanadillas de diferentes sabores. Podemos utilizar como relleno las cremas deshidratadas de TOMATE, PIZZA, ANCHOA, QUESO...según el sabor de SAVORY que tenga la masa, y si queremos enriquecer la mezcla, podemos añadir a las cremas trozos de ATÚN, TOMATE, VERDURAS, ANCHOAS..., según nuestro gusto y creatividad.

11 PAN DE MOLDE DE SABORES *INGREDIENTES, SEGÚNFÓRMULA RECOMENDADA : MIX MOLDE 50% 500 g. HARINA 500 g. AGUA 500 g. Se amasan los ingredientes y se pesa la masa, antes de poner la levadura. MASA 700 g. SAVORY 15 g. *Si se trata del SAVORY SOBRASADA, serán sólo 8 grs. LEVADURA 10 g. *MODO DE ELABORACIÓN: -Se divide la masa y se bolea. -Dejaremos reposar las bolas durante 10 minutos. -Tras el reposo, formaremos las barras de la misma longitud del molde y las colocaremos en el interior del mismo, con el pliegue hacia abajo. -Dejaremos fermentar hasta que la masa quede a un tercio de la tapa del molde. -Hornearemos a 200 ºC. *Podemos preparar canapés variados con el pan de molde obtenido, cortándolo con diversas formas y añadiendo ingredientes al gusto para decorar el canapé.

12 ROSQUILLETAS VARIADAS *INGREDIENTES PARA LA MASA, SEGÚN FÓRMULA RECOMENDADA : HARINA 2000 g. AGUA 1000 g. ACEITE 500 g. MEJORANTE 50 g. PORCENTAJES SEGÚN SABOR: 1)ROSQUILLETAS DE TOMATE: MASA ANTERIOR 1500 g. SAVORY TOMATE 80 g. LEVADURA 80 g. SAL 20 g.

13 2)ROSQUILLETAS DE SOBRASADA: MASA ANTERIOR 1500 g. SAVORY SOBRASADA 30 g. LEVADURA 80 g. SAL 5 g. 3)ROSQUILLETAS DE QUESO O DE ANCHOA: MASA ANTERIOR 1500g. SAVORY QUESO 80 g. LEVADURA 80 g. SAL 10 g. 4)ROSQUILLETAS DE PIZZA: MASA ANTERIOR 1500g. SAVORY PIZZA 80 g. LEVADURA 80 g. SAL 6 g.

14 5)ROSQUILLETAS DE ESPINACAS: MASA ANTERIOR SAVORY PIZZA LEVADURA SAL 1500grs. 80 grs. 80 grs. 20grs. *MODO DE ELABORACIÓN: -Mezclar bien todos los ingredientes en la amasadora. -Posteriormente, dividir la masa para hacer las rosquilletas de los diferentes sabores que queramos.

15 QUICHE DE SABORES *INGREDIENTES PARA LA MASA, SEGÚN FÓRMULA RECOMENDADA : NATA 500 g. HUEVOS 285 g. SAL 5 g. *MODO DE ELABORACIÓN: -Se toman 400 grs. De la mezcla anterior. -Se le añaden 30 grs. del preparado de SAVORY del sabor que se quiera conseguir. *En el caso de que queramos conseguir el sabor a sobrasada, añadiremos 20 gramos de preparado SAVORY de este sabor. -Se mezclan bien con el batido y se coloca en un molde forrado con la pasta salada. -Se hornea, como una quiche normal.

16 SEMIFRÍOS SALADOS *INGREDIENTES, SEGÚN FÓRMULA RECOMENDADA: NATA SIN AZUCARAR 1000 g. PREPARADO SAVORY 80/100 g. ESTABILIZANTE DE NATA 160 g. AGUA 280 g. Como estabilizante de nata, puede utilizarse nuestro producto STANATA. *MODO DE ELABORACIÓN: -Mezclamos el estabilizante de nata con agua tibia. (Entre 35 y 40ºC). -Añadimos el preparado de SAVORY. -Montamos la nata, sin llegar a la consistencia utilizada habitualmente para rellenos. -Mezclar con la espátula la mezcla de agua, el estabilizante de nata y el SAVORY con la nata montada.

17 -Opcionalmente, se pueden incorporar tropezones, según combinen con el sabor de SAVORY Que se haya añadido: *Para el SAVORY ESPINACA: Podemos incorporar pequeños trozos de ALCACHOFA, ESPINACAS COCIDAS Y ALCAPARRAS. *Para el SAVORY SALMÓN: TROZOS PEQUEÑOS DE SALMÓN AHUMADO Y PEPINILLOS. *Para el SAVORY QUESO: TROZOS DE ANCHOA Y QUESO EMMENTAL RALLADO. -Podemos tener preparadas las bases de planchas saladas en los moldes, alisar con el grosor deseado y poner a congelar durante dos horas. -Cubrir la superficie con gelatina neutra o salada y desmoldar. -Decorar al gusto con productos que aporten contrastes de tonos y sabor: Caviar, anchoas, pimientos, pepinillo, queso rallado... -Para una mejor conservación, guardar en congelador en bandejas Con marco y tapa. -Se puede cubrir la decoración con una capa de gelatina el día que se tenga que servir.