Alimentos y golosinas lácteas

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1 El Laboratorio Profeco reporta Alimentos y golosinas lácteas Dada la creciente presencia de estos productos en el mercado, y su impacto en la alimentación infantil, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor los analizó para informarle sobre su valor nutrimental y calidad en general. Foto José Rodríguez 34 Consumidor

2 Una tentación para los niños durante cualquier visita al supermercado son los quesitos dulces, flanes, cremas, natillas y otros productos que apelan a la naturaleza golosa de los pequeños. El aporte nutrimental de estos productos es diverso y en general proviene de las proteínas, grasas, carbohidratos y minerales contenidos en sus ingredientes, principalmente leche. Los quesitos dulces también denominados quesos petit suisse son, de hecho, quesos frescos en los que se quita lentamente el suero a la leche para conseguir una consistencia fina y untuosa. Se elaboran básicamente con leche descremada, crema, azúcar y fruta, de acuerdo con el sabor que se pretenda dar, como fresa, plátano y otros. Algunas marcas enriquecen estos productos con calcio, hierro o zinc. Los flanes contienen huevo, leche y azúcar. A diferencia de éstos, los postres estilo flan, las natillas y las cremas dulces incluyen leche pero no contienen huevo, y la mayoría agregan almidones u otros espesantes para proporcionar textura al producto. El estudio Para el presente estudio se incluyeron cuatro quesos dulces (de fresa), cuatro flanes, seis postres sabor vainilla como natillas, cremas dulces, postres estilo flan y una espuma de chocolate. De cada marca se analizaron tres lotes diferentes y, cuando no se encontró más de un lote, se analizaron muestras de tres puntos de venta distintos. En cada producto se evaluó principalmente lo siguiente: Contenido neto. Se verificó que correspondiera a lo declarado en la etiqueta. Información al consumidor. Se revisó que la etiqueta incluyera información sobre contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y fecha de caducidad. Todos los productos debían incluir la leyenda Conserve en refrigeración. Para comprobar la veracidad de la información que ofrecen se verificó que los productos estuvieran elaborados a base de leche y cumplieran con lo ostentado en su etiqueta. Valor nutrimental. Se verificó que el aporte nutrimental de los productos correspondiera a lo declarado en su etiqueta, sobre todo en lo referente al aporte calórico y contenido de proteína, grasa y otros nutrimentos. Calidad sanitaria. Se verificó que los productos estuvieran elaborados conforme a buenas prácticas de higiene, que no contuvieran gérmenes patógenos y que, en general, su consumo no representara un riesgo para la salud. Consumidor 35

3 Un vaso de leche entera (250 ml) contiene: Proteína (g) Grasa ( g) Carbohidratos (g) Contenido energético en Kcal Alimentos y golosinas lácteas Marca / Denominación / Gramos País de origen Información al consumidor Proteína promedio Grasa promedio Carbohidratos promedio por pieza Contenido energético promedio (Kcal) Costo Quesitos dulces (petit suisse) Chiquitín / México Completo Danonino / México No declara humedad* Yomi LaLa / México Completo Yopli Yoplait / México Completo Flanes Art / México Completo Flan horneado / 120 g Art / México Completo Flan Rico / 120 g La Lechera Nestlé/ México Completo Flan / 100 g Yoplait / México Completo Flan horneado / 110 g Postres lácteos Art / México Completo Postre de leche estilo flan / 240 g Danette / México Completo Crema dulce pasteurizada / 100 g Danette/ México Completo Dulce a base de leche flan / 100 g Lala / México Completo Postre estilo flan / 100 g Yoplait/ México Completo Natilla / 100 g Flanby Nestlé / México Un producto tuvo Postre de leche estilo flan / 100 g 8.2% menos del contenido neto declarado Alpura/ México Todos los productos Espuma de chocolate / 125 g analizados tuvieron entre 30 y 36% menos del contenido neto declarado 36 Consumidor

4 Conclusiones y recomendaciones generales Ficha técnica Periodo de estudio: mayo 12 a julio 1 de 2005 Periodo de muestreo: mayo 12 a junio 14 de 2005 Marcas analizadas: 15 Pruebas realizadas: 829 Normatividad NOM-002-SCFI Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación. NOM-051-SCFI Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas alcohólicas preenvasados. NOM-185-SSA Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. NOM-121-SSA Bienes y servicios. Quesos, frescos, madurados y procesados. Especificaciones sanitarias. Aunque ninguno de estos productos reemplaza a alguno de los tres alimentos básicos, su contenido de leche hace que algunos tengan un valor nutrimental mayor que otras golosinas. La tabla de resultados le informa sobre el contenido de nutrientes encontrado en cada producto. Para darle una mejor idea, en cada caso se compara el aporte nutrimental de cada uno con el de un vaso de leche entera. Las cuatro marcas de quesitos dulces tienen contenidos similares de proteínas, grasa y carbohidratos. La marca Danonino tiene más calcio que las demás. El contenido de carbohidratos es notoriamente mayor en los postres lácteos que en los quesitos dulces. La espuma de chocolate de la marca Alpura tuvo hasta 36% menos del contenido neto declarado. Algunos de los postres adicionan edulcorantes sintéticos. Revise su contenido por si usted no quiere o no debe consumirlos. Antes de adquirir cualquiera de estos productos revise que esté bien refrigerado y dentro de la fecha de caducidad. Si requiere más información sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor al si vive en el área metropolitana de la Ciudad de México. También puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio en internet, Consumidor 37

5 Infografía 38 Consumidor

6 Infografía Oldemar Consumidor 39

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