Producto higienizado preparado a partir de leche y crema de leche cuya única fuente de grasa es la láctea con un contenido mínimo de 8%.

Transcripción

1 Derivados ácteos 1. Soporte ega Ley 9ª de 1979, Código sanitario naciona. Resoción de 24 de febrero de 1986, por a ca se regamenta o reacionado con os derivados ácteos. Resoción de 3 de febrero de 1989, por a ca se modifica a resoción de 1986, qe regamenta o referente a procesamiento, composición, reqisitos, transporte y comerciaización de os derivados ácteos. Resoción de 30 de agosto de 1989, por a ca se modifica parciamente a resoción de 1986, en o reacionado con as cases de eche fermentada. Decreto 3075 de 1997, por e ca se regamenta parciamente a ey 9ª de 1979, regandose todas as actividades qe pedan generar factores de riesgo por e consmo de aimentos. 2. Definición Derivados ácteos Son os diferentes prodctos eaborados a base de eche, mediante procesos tecnoógicos específicos para cada no de eos (resoción 2310 de 1986, artíco 2º). Como derivados ácteos se contempan y definen os sigientes (resoción 2310 de 1986, artíco 6º): Heado de crema Prodcto higienizado preparado a partir de eche y crema de eche cya única fente de grasa es a áctea con n contenido mínimo de 8%. Heado de eche Prodcto higienizado preparado a partir de eche y cya única fente de proteína es a áctea con n contenido mínimo de 3%. Heado de eche con grasa vegeta Prodcto higienizado preparado basado en grasa vegeta y cya única fente de proteína es a áctea.

2 2 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sad púbica Areqipe Prodcto higienizado obtenido por a concentración térmica de na mezca de eche y azúcares. Manjar banco Prodcto higienizado obtenido por a concentración térmica de na mezca de eche y azúcar con e agregado de harina o amidones. Postre de eche Prodcto higienizado obtenido por a mezca de a eche con otros ingredientes específicos para s manfactra y presentado a consmidor en forma sóida o semisóida. Leche condensada Prodcto higienizado obtenido por deshidratación parcia, a baja presión de na mezca de eche y azúcares. Qeso Prodcto obtenido por coagación de a eche, crema de eche, crema de sero, de sero de a manteqia o de a mezca de agnos o todos estos prodctos por a acción de cajo otras enzimas coagantes adecadas. Crema de eche Prodcto higienizado, obtenido por reposo o centrifgación de a eche, adicionando o no ctivos ácticos específicos. Manteqia Prodcto graso higienizado obtenido a partir de a crema de eche adicionando o no ctivos ácticos específicos y sometida a proceso de batido. Yogr Prodcto obtenido a partir de a eche higienizada, coagada por a acción de Lactobacis bgarics y Streptococcs termophis, os caes deben ser abndantes y viabes en e prodcto fina. Kmis Prodcto obtenido a partir de a eche higienizada, coagada por a acción de Streptococcs actis o cremoris, os caes deben ser abndantes y viabes en e prodcto fina.

3 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 3 Derivados ácteos 3. Pntos críticos para a vigiancia y e contro Pantas de prodcción de derivados ácteos. Depósitos. Vehícos. Expendios. 4. Inspección, vigiancia y contro en pntos críticos Las actividades qe se reacionan a continación serán reaizadas por os profesionaes y técnicos qe abordan a ínea de intervención a ambiente, qienes adeantarán estas fnciones en forma integra e intervendrán os catro factores de riesgo en cada pnto crítico a través de visitas de inspección, vigiancia y contro. Identificación de factores de riesgo. Asesoría y asistencia técnica. Edcación sanitaria. Panes de mejoramiento. Apicación de medidas sanitarias preventivas y de segridad. Coordinación intersectoria. Identificación de factores de riesgo Pantas de prodcción, depósitos y expendios Según a Secretaría Distrita de Sad ( Estrategias de mestreo para a vigiancia de factores de riesgo de consmo y componente aga de riesgos físicos ), en Bogotá hay cerca de ciento ochenta estabecimientos qe fncionan como pantas de prodcción de derivados ácteos y depósitos, bicados en diecineve ocaidades. La vigiancia y e contro se reaizarán a través de, mínimo, dos visitas de diagnóstico y evaación y dos o más visitas de segimiento, de acerdo con a sitación encontrada en a primera visita. E desarroo de estas fnciones sanitarias, contempa varios aspectos, a saber: En a fase de paneación, verificar e cmpimiento de os docmentos egaes y sanitarios mínimos contempados para e fncionamiento de estabecimiento como son e certificado de a Cámara de Comercio de Bogotá o registro mercanti, e ca demestra a conformación o constitción ega de estabecimiento. Este docmento no debe tener más de tres meses de expedido y debe ser origina. En é debe confrontarse igamente a razón socia de estabecimiento y s destinación registrada. Revisar a soicitd de interesado, con e fin de acarar y definir aspectos reacionados con e representante ega, a bicación, destinación o atorización para

4 4 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sad púbica e proceso de aimentos, os fjos de procesos panteados, a maqinaria y os eqipos de qe se dispone, a distribción de áreas en a panta (pano a mano azada: zona de proceso, de emboteado y empaqe, de devotivos y de distribción, contro de caidad, entre otros). De iga manera, se identificará e taento hmano disponibe, y se especificará si es administrativo, profesiona, técnico, operario y otros. En as visitas de diagnóstico, segimiento y evaación, deben inspeccionarse, verificarse y controarse os diferentes factores de riesgo; considerando, mínimo, os sigientes aspectos: En a parte ocativa: e estado sanitario de piso, as paredes y os techos; a iminación, a ventiación (natra, artificia, sficiente), as baterías sanitarias y e gardarropas (cantidad sficiente, dotación, diferenciadas por sexo). Qe a edificación esté constrida a preba de roedores; verificar e estado de os mros, as abertras para a iminación o acceso para tberías, cieos rasos, pisos, pertas y protección de sifones. En e proceso y prodcto: bicación y secencia de áreas, bicación y estado sanitario de os eqipos, amacenamiento, conservación y caidad de a materia prima, proveedores, aditivos, conservantes, empaqe, rotado, registro sanitario, amacenamiento y conservación de prodcto terminado, rotación de mismo, vehícos distribidores, tratamiento agas residaes/indstriaes, entre otros. En contro de caidad debe verificarse e desarroo de mismo en e aboratorio propio o a través de no particar, atorizado por a Secretaría Distrita de Sad; qe e persona profesiona y técnico sea idóneo; as técnicas fisicoqímicas y microbioógicas tiizadas para a materia prima, prodcto en proceso y prodcto terminado; os restados de anáisis previos (revisión de ibros), as medidas correctivas tomadas por a empresa, os programas de contro de caidad y as benas prácticas de manfactra, entre otros. Programas de aseo y desinfección a a panta física, a maqinaria, os eqipos y tensiios: periodicidad y prodctos tiizados. Contro vectoria: programa adeantado por a misma empresa o contratado con n particar, tipos de contro tiizados (qímicos, trasonido), periodicidad de mismo, amacenamiento y eiminación de residos sóidos. Taento hmano: verificar e pan de capacitación, a dotación de persona (batas, overoes, botas, petos, cofias); e cmpimiento de a ey de segridad socia en sad (afiiación de os trabajadores a na EPS y ARP); restados de os exámenes médicos y de aboratorio rtinarios. En segridad indstria, verificar qe as áreas y rtas de evacación centen con na señaización adecada y competa; a disponibiidad de extintores de incendios, s ocaización y señaización; a disponibiidad de protectores aditivos, de gantes metáicos y de piso antidesizante en agnas áreas. La vigiancia de os factores de riesgo de consmo en os pntos críticos definidos para a vigiancia y contro de os derivados ácteos, debe dirigirse a inspeccionar, verificar y controar: Cmpimiento de o estabecido en os capítos XV y XVI de a resoción 2310 de 1986, reacionados con as pantas de prodcción, envasado y amacenamiento de os derivados ácteos.

5 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 5 Derivados ácteos Casificación de estabecimientos: pantas, depósitos o expendios. Identificación de as cases de derivados ácteos qe se fabrican, acopian o expenden con registro sanitario y marcas comerciaes de cada no de eos. Contro de caidad de aboratorio: se vigiará e cmpimiento de o estabecido en e nmera d) de artíco 87 de a resoción 2310 de 1986, en e ca se exige e aboratorio de contro de caidad para materias primas, aga, medio ambiente, prodctos en proceso y prodctos terminados en aqeos sitios casificados como pantas de prodcción de derivados ácteos. Observaciones in sit: a atoridad sanitaria deberá observar as características organoépticas (coor, oor, sabor) de os derivados ácteos y verificar a presencia de eementos extraños en e prodcto terminado. Toma de mestras: en os estabecimientos (pantas de prodcción de derivados ácteos, depósitos o expendios), se tomará na mestra por cada ote de derivado ácteo, a ca será remitida a Laboratorio de Sad Púbica. Estas mestras deben ser recoectadas y transportadas con as especificaciones de protocoo de toma y transporte de mestra para derivados ácteos e ir acompañadas de reporte de as observaciones de características organoépticas de prodcto identificadas in sit. Es importante tener en centa qe os derivados ácteos a mestrear serán principamente crema de eche, heado, kmis, yogr, eche fermentada arga vida, eche saborizada, manteqia, postre de eche y qeso, con énfasis en os qe son de marcas desconocidas y os qe se procesan con eche crda. Actas de Visita: teniendo en centa o observado en as visitas de diagnóstico y segimiento, a atoridad sanitaria evantará actas en as caes constarán as condiciones técnico-sanitarias, de higiene y dotación encontradas, as benas prácticas de manfactra impementadas en a fábrica y emitirá e concepto sanitario correspondiente. Como instrmento de registro se tiizará e formario único de acta de visita de vigiancia y contro en sad púbica, de apicación distrita avaada técnicamente por e Invima, en e ca se consignarán as exigencias pertinentes y se concederá n pazo no mayor de treinta días para s cmpimiento a partir de a notificación, excepto qe se definan fechas para panes de cmpimiento. Otros expendios de derivados ácteos Considerando qe se vigiará y controará n ato porcentaje de marcas de derivados ácteos, se tendrán en centa como otros expendios soamente as pazas de mercado en donde se expendan derivados ácteos. Dentro de a paza, cada eqipo de sad púbica de a ocaidad deberá actaizar e censo de estabecimientos qe expenden derivados ácteos; s vigiancia y contro se reaizará en forma integra dentro de a vigiancia y contro de estos estabecimientos. En estos sitios, e mestreo está determinado para aqeos prodctos qe cmpen con as mínimas normas sanitarias estabecidas en a resoción 1804 de 1989 reacionada con contenido de os rótos de envases y empaqes de derivados ácteos. Los prodctos qe no tengan registro sanitario y cyas características de empaqe y conservación no sean as adecadas, no ameritan ser mestreados (savo qe se

6 6 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sad púbica trate de na investigación epidemioógica de campo por enfermedad transmitida por aimentos, en a ca esté impicado e prodcto comprado en e expendio), pes ya de por sí impican n riesgo para a sad púbica; por tanto, deben apicarse as medidas sanitarias de segridad, os procedimientos y sanciones estabecidas en a ey 9ª de 1979 y en e capíto XIV de decreto 3075 de Vehícos transportadores de derivados ácteos Son os vehícos destinados a transporte de derivados ácteos para e consmo hmano directo, provenientes de pantas de prodcción y depósitos. Para s vigiancia y contro sanitario se tendrá en centa a periodicidad, bicación y procedencia de mismo, así: Vehícos de depósitos y pasterizadoras de eche bicados en Bogotá. Se vigiarán y controarán en as visitas de inspección y contro qe se reaizan a as pantas de prodcción de derivados ácteos y depósitos qe centan con vehícos. Esto impica qe en estos carros no se tomarán mestras ni en e momento de a visita ni drante a distribción de prodcto dentro de a cidad, a excepción de aqeos casos en qe a atoridad sanitaria o considere indispensabe como pnto de segimiento dentro de pan de mejoramiento de a panta de prodcción o depósito. Vehícos qe distribyen derivados ácteos de marcas qe no tienen pantas de prodcción ni depósitos en Bogotá: en a actaidad no se centa con censo de os vehícos qe distribyen derivados ácteos en Bogotá y qe no centan con pantas de prodcción o depósitos. Los eqipos de sad púbica qe reaicen a inspección, vigiancia y contro de estos vehícos deberán especificar cántos vehícos vigiará y controará a azar en gar y tiempo. La actividad desarroada en estos vehícos impica: Tener censo con información de cada vehíco reacionada con a case de derivados ácteos qe transporta y a procedencia de os mismos. Verificar e cmpimiento de o estabecido en os artícos 30 a 34 de decreto 3075 de 1997 y en os artícos 105 y 106 de decreto 2437 de Actas de inspección de vehícos: en as actas de visita de inspección qe se diigencian para as pantas de prodcción de derivados ácteos y depósitos se anexarán as actas de inspección de vehícos, en as caes se consignará si e vehíco es apto o no para transporte de derivados ácteos. E número de actas de inspección de vehícos debe corresponder a número de vehícos de transporte de derivados ácteos qe tiene cada fábrica o depósito. Observaciones in sit: de as características organoépticas (coor, oor, sabor) de os derivados ácteos y verificación de presencia de eementos extraños en e prodcto terminado teniendo en centa ote por marca. Un haazgo por fera de a normatividad evará a tomar as medidas sanitarias de segridad, procedimientos y sanciones previstas en e decreto 3075 de Toma de mestras: por cada marca y ote de derivado ácteo qe haya en e vehíco se tomará y remitirá na mestra a Laboratorio de Sad Púbica, apicando o estabecido en e protocoo de toma y transporte de mestras de derivados ácteos. Hay qe tener en centa qe as marcas de derivados ácteos mestreados en estos vehícos no deben corresponder a aqeas qe

7 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 7 Derivados ácteos se vigian en pantas de prodcción de derivados ácteos, depósitos o expendios qe existan en e Distrito. Asesoría y asistencia técnica Si a través de a vigiancia y e contro institciona o por información de otros organismos o de a comnidad se identifica otro riesgo o riesgos qe no están siendo evaados con os anáisis fisicoqímicos y microbioógicos qe se apican a os derivados ácteos, se procederá a dar asesoría y asistencia técnica con e fin de corregir os inconvenientes observados. La asesoría pede ir dirigida a condiciones higiénicosanitarias de infraestrctra, condiciones de proceso y fabricación, sad ocpaciona y programas de asegramiento y contro de caidad de prodcto. Edcación sanitaria Dentro de as actividades de promoción de a sad y prevención de a enfermedad dirigidas a consmidor y a a pobación en genera deberá enfatizarse en e mantenimiento adecado de a cadena de frío para estos prodctos y en os riesgos qe peden generar para a sad si no se preparan con eche higienizada. Deben incirse aspectos reacionados con a verificación de características externas de prodcto como fechas de cadcidad o vencimiento, registro sanitario, información de fabricante; características para a evaación organoéptica; condiciones de conservación en os pntos de venta y en a vivienda; sensibiización a a comnidad para qe informe a a atoridad sanitaria frente a haazgos irregares en os pntos de venta, donde se está comprometiendo a sad de a pobación qe consme e prodcto. En canto a pntos críticos, a capacitación estará orientada hacia e manejo sanitario de prodcto, a conservación, a cadena de frío y e cmpimiento de a egisación. Panes de mejoramiento Estos panes se estabecen na vez qe se identifiqen os aspectos qe a fábrica debe mejorar o impementar; e pazo otorgado para s cmpimiento dependerá de a compejidad de os mismos. En os estabecimientos en donde no se cmpe con as exigencias estabecidas en a normatividad, especiamente en o reacionado con estrctra física y operativa qe no infye sobre a caidad directa de prodcto, en términos qe no genera daños a a sad de a pobación qe o consme, a atoridad sanitaria deberá reaizar n pan de mejoramiento por fases y tiempos para e cmpimiento de a normatividad, e ca se hará en consenso con os comerciantes y deberá iniciarse a partir de n diagnóstico de a sitación encontrada, reaizado en a visita de diagnóstico. Mientras dra e proceso, a atoridad sanitaria estabecerá tiempos ímites, por fases, qe even a mejorar as condiciones de os estabecimientos. Apicación de medidas sanitarias Aqeos derivados ácteos qe no cmpan con e mínimo de as normas sanitarias

8 8 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sad púbica estabecidas en a resoción 1804 de 1989, reacionada con contenido de os rótos de envases y empaqes de derivados ácteos, no ameritan ser mestreados, pes ya de por sí impican n riesgo para a sad púbica; por tanto, deben apicarse as medidas sanitarias de segridad, procedimientos y sanciones estabecidas en a ey 9ª de 1979 y en e capíto XIV de decreto 3075 de Coordinación intersectoria Como estrategia fndamenta en a vigiancia epidemioógica y contro sanitario de os diferentes factores de riesgo originados en estos pntos críticos, deberá adeantarse, oca y distritamente, gestión intersectoria, bscando qe cada sector adeante dentro de este proceso o qe e compete según s misión. Esto con e fin de incidir de manera positiva en a probemática sanitaria encontrada, además de ser eficaces y eficientes con os recrsos. Esta coordinación debe reaizarse con e Ministerio de Sad, e Invima y as secretarías de sad de os departamentos de donde proceden os derivados ácteos qe ingresan a Distrito, a poicía metropoitana y os comerciantes, entre otros. 5. Sbsistema de información Como fentes de información de actividades de vigiancia y contro sanitario de a caidad de os derivados ácteos para e consmo hmano se tiizarán os sigientes instrmentos, os caes recogen variabes reacionadas con prodcto, gar, tiempo, anáisis, intervención e impacto, qe deben ser sistematizadas para s posterior anáisis: Censo de estabecimientos qe prodcen y comerciaizan derivados ácteos. Actas de vigiancia y contro sanitario a fábricas de aimentos. Actas de apicación de medidas sanitarias. Acta de toma de mestras. Restados de mestras anaizadas en e Laboratorio de Sad Púbica. Panes de mejoramiento. 6. Sbsistema de anáisis Indicadores de gestión Censo actaizado de estabecimientos qe prodcen y comerciaizan derivados ácteos. Porcentaje de cmpimiento de estabecimientos vigiados y controados. Número de mestras tomadas para anáisis in sit. Número de mestras tomadas para anáisis en e Laboratorio de Sad Púbica. Porcentaje de cmpimiento de os panes de mejoramiento. Actividades edcativas reaizadas. Apicación de medidas sanitarias.

9 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 9 Derivados ácteos Indicadores de impacto Concepto sanitario favorabe a todos as fábricas de derivados ácteos de Distrito. Restados de aboratorio con caidad aceptabe. Cero casos de enfermedades transmitidas por aimentos reacionadas con derivados ácteos procedentes de estas fábricas.

10 10 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sad púbica PROTOCOLO TOMA DE MUESTRA DE DERIVADOS LÁCTEOS Soporte ega Resoción de 24 de febrero de 1986, por o ca se regamenta o reacionado con os derivados ácteos. Resoción de 3 de febrero de 1989, por a ca se modifica a resoción de 1986, qe regamenta o referente a procesamiento, composición, reqisitos, transporte y comerciaización de os derivados ácteos. 1. Tipo de mestra Heado. Areqipe. Manjar banco. Postre de eche. Leche condensada. Qeso. Crema de eche. Manteqia. Yogr. Kmis. 2. Criterios para seeccionar a mestra En fábricas: a mestra debe ser recoectada en forma aeatoria drante e proceso de prodcción antes de ser envasado o despés de qe e ote esté totamente conformado en s empaqe origina. En expendios: a seección de as mestras se reaizará en forma aeatoria, bscando homogeneidad en as nidades recoectadas en canto a sabor, vomen, ote de fabricación y nombre comercia. 3. Condiciones de recoección Las condiciones de recoección de este tipo de prodctos deben cmpir con a asepsia y hermeticidad de recipiente para preservar a caidad de prodcto hasta reaizar os respectivos anáisis. Los prodctos terminados deben ser recoectados en ss envases originaes, cmpiendo con os reqisitos de envasado y rotado. Si es mestra de prodcto en proceso o mestra de partición, a recoección debe ser en bosas pásticas seocick, anotando en na etiqeta a respectiva información de prodcto y eaborando e acta respectiva de toma de mestra con información competa de prodcto. Para as mestras de microbioogía e eqipo de mestreo debe estar impio y esteriizado antes de s so. Si se sa materia desechabe pástico este deberá ser estéri.

11 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 11 Derivados ácteos Para e anáisis fisicoqímico e eqipo de mestreo deberá estar impio y seco y no deberá infir sobre propiedades taes como e oor, e sabor, a consistencia y composición de prodcto. 4. Condiciones de recoector E recoector debe cmpir con condiciones de asepsia y debe encontrarse en perfecto estado de sad, ta como se menciona en e capito III de decreto 3075 de 1997, ya qe e recoector se convierte en ese momento en manipador de aimento. 5. Tipo de recipiente Envases originaes o en bosas pásticas seocick; os materiaes de os recipientes deberán brindar na protección adecada y no provocar cambios en a mestra qe pedan afectar e restado de os anáisis posteriores Dentro de os materiaes qe se consideran apropiados se encentra e vidrio, acero inoxidabe, agnos pásticos como e poipropieno; de preferencia os recipientes deben ser opacos. Los recipientes transparentes enos deben amacenarse en n sitio oscro. 6. Tamaño de a mestra Para a toma de mestra de derivados ácteos debe tenerse en centa a normatividad estabecida en e artico 122 de a resoción 2310 de 1986, e ca define a toma de mestra para contro oficia reaizada por a persona designada por a ocaidad correspondiente. Para os efectos de contro oficia se entiende por mestra na nidad recoectada cyo contenido no debe ser inferior a 200 gramos ni sperior a 500 gramos en aimentos qe reqiera partición debido a s tamaño; en e caso de aimentos en s presentación fina na nidad no debe ser inferior a 150 gramos. E número de nidades qe conforman a mestra qe deben tomarse para anáisis fisicoqímico y microbioógico es de siete y deben corresponder a n mismo ote, os caes se distribirán así: Tres nidades para anáisis microbioógico. Dos nidades para anáisis fisicoqímico. Dos nidades de contramestra. Una contramestra deberá qedar en poder de interesado, a ca estará debidamente seada por a atoridad sanitaria; a otra qedará en e Laboratorio de Sad Púbica para os casos en qe se reqiera. Las contramestras se conservarán dependiendo de tiempo de cadcidad de prodcto, condiciones de amacenamiento y tiempo qe se demore en tomar acciones correctivas. 7. Conservación y transporte Para as mestras de heado, postre de eche, qeso, crema de eche, manteqia, yogr y kmis, a temperatra de conservación y transporte debe estar entre 0 y 4 grados centígrados.

12 12 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sad púbica Areqipe, manjar banco, qesos procesados, eche condensada, deben ser conservados y transportados a temperatra ambiente, no mayor de 30 grados centígrados. Es importante evitar a contaminación con otros prodctos y garantizar a hermeticidad o seamiento, según e caso. 8. Reqerimientos básicos de información La información sobre e mestreo debe ser consignada en n formato único e ca constará de n origina y dos copias; e origina será para e Laboratorio de Sad Púbica, na copia para e estabecimiento y a otra para e eqipo de sad púbica qe reaice e mestreo. En e se consignará: Locaidad, fecha y hora de a toma de mestra. Razón socia de estabecimiento, dirección y teéfono. Procedencia de a mestra o sitio de recoección: fábrica, depósito, vehíco, expendio, etcétera. Lgar de a toma de mestra (carto frío, nevera, etcétera). Describir e tipo de mestra y e nombre comercia. Temperatra en grados centígrados en qe se encentra e prodcto. Describir e número de nidades. Tipo de anáisis soicitado: microbioógico y fisicoqímico. Motivo de a toma de mestra (contro, intoxicación, recamación otro). Nombre y cargo de fncionario recoector y qe transporta a mestra a Laboratorio de Sad Púbica. Observaciones adicionaes por parte de fncionario. Nombre y fnciones o actividad de testigo o testigos 9. Criterios de rechazo Caqier información incompeta en e boetín de toma de mestra. Unidades destapadas no peden ser aceptadas como parte de a mestra. Número de nidades incompetas. Deterioro de envases o empaqes. Mestras qe no pertenezcan a mismo ote, sabor, coor y vomen. Mestras con cadcidad de fecha de vencimiento. Nota: en caso de intoxicación asociada con e prodcto no se apicarán as condiciones de rechazo.