ALERGIAS ALIMENTARIAS. Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes

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1 ALERGIAS ALIMENTARIAS Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes

2 Qué son las alergias? Es una respuesta inmunitaria exagerada, cuando el sistema inmune reacciona frente a una sustancia concreta (alérgeno) que es bien tolerada por la mayoría de personas. Una alergia es una respuesta inmune que lleva a la producción de anticuerpos: la inmunoglobulina E (IgE). Estos, a través de una serie de reacciones bioquímicas, resultan en la liberación de histamina, leucotrienos y otras sustancias en los tejidos, desde los mastocitos: en los ojos, piel, sistema respiratorio y sistema intestinal

3 Que es una alergia? Las alergias requieren de una sensibilización inicial, que suele ocurrir durante la infancia. Una vez sensibilizado, la exposición repetida causa el estallido de la reacción alérgica. La repetición de exposiciones suele darse porque las personas no están totalmente alertas ante su alergia a una sustancia en particular, o por la falta de advertencia de la presencia de un alergeno conocido.

4 Que es una alergia? La respuesta alérgica se dispara en segundos, desde niveles tan bajos o altos, y varían desde una leve sensación de molestia, hasta el shock anafiláctico, y muerte.

5 Alergia alimenticia Una alergia alimenticia es una respuesta inmune a un alimento, o a una sustancia, normalmente una proteína o glicoproteína, que se encuentra en el alimento naturalmente, o por contaminación, o producida por procesado, tratamiento térmico o digestión; y que la mayoría de las personas ingieren sin causar alergia alguna.

6 Intolerancia a sustancias específicas Esta es otra reacción adversa que suelen confundir con las alergias; como la intolerancia a la lactosa en productos lácteos. Esta se debe a que los individuos no poseen la enzima lactasa, que hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa, ya sea porque la inducción de su síntesis se perdió debido al no-consumo de lácteos desde la adolescencia, o por una falla genética. Por lo tanto, la confusión aparece al malestar estomacal que produce, pero que, luego de algunos dolores, o hasta calambres, desaparece el síntoma.

7 Alimentos causantes de alergias Cualquier alimento puede causar una reacción alérgica, pero sólo unos cuantos alimentos son los principales culpables como: - huevos - Leche - Maní - Mariscos (camarón, cangrejo, langosta, caracoles, almejas) - Soya (soja) - Nueces - Trigo

8 Alimentos causantes de alergias En los niños mayores y en los adultos, las alergias más comunes a los alimentos son a: - Pescado - Maní - Mariscos - Nueces

9 Tratamiento Dietético El tratamiento dietético es el más eficaz y consiste en suprimir los alimentos alergizantes. Así se consigue que al cabo de unos años el sistema inmunológico se normalice y que, en muchas ocasiones, el niño acabe tolerando los alimentos que le producían alergia.

10 Sustancias que producen las alergias en alimentos Leche de vaca. La alergia se produce por un rechazo a las proteínas lácteas. La caseína es una de esas proteínas, difícil de digerir para muchas personas por ser una proteína de gran tamaño. Huevo. Las proteínas de la clara son las más problemáticas. Esta alergia aparece antes de los 2 años y desaparece de 2 a 5 años después de su inicio. Quesos madurados. Las proteínas lácteas que contienen pueden causar alergia. También una amina (sustancia que aparece cuando nuestro cuerpo utiliza las proteínas de los quesos fermentados y curados) llamada tiramina, favorece las reacciones alérgicas.

11 Sustancias que producen las alergias en alimentos Pescados y mariscos. Sus propias proteínas, la histamina que se forma al descomponerse y el parásito Anisakis simplex que contamina a los pescados, son los causantes de las reacciones alérgicas. Especias. Pueden causar alergia por contacto, por inhalación del polvo que desprenden y por ingestión. Frutos secos. Pueden provocar reacciones alérgicas sobre todo en los niños, y se manifiesta con eccemas.

12 Sustancias que producen las alergias en alimentos Frutas. Kiwi, papaya, aguacate, plátano, fresas, frambuesas, grosellas son las frutas que con más frecuencia se han identificado como causa de alergia.

13 Síntomas Los síntomas generalmente comienzan de inmediato, casi nunca después de 2 horas de ingerirlos. Rara vez, los síntomas pueden comenzar horas después de consumir el alimento causante de la alergia. En reacciones severas, se puede presentar presión arterial baja y obstrucción de las vías respiratorias. Entre los signos claves para saber que tienes una alergia alimentaria están la urticaria, la voz ronca y las sibilancias.

14 Otros síntomas que se pueden presentar son: Dolor abdominal Angioedema (hinchazón, especialmente de los párpados, cara, labios y lengua) Diarrea Dificultad para deglutir Picazón de la boca, garganta, ojos, piel o cualquier área Mareo o desmayo Congestión nasal Náuseas Rinorrea Dificultad para respirar Cólicos estomacales Vómitos

15 Síntomas del síndrome de alergia oral: Picazón en labios, lengua y garganta Hinchazón de los labios (algunas veces)

16 Complicaciones Una complicación potencialmente mortal es la anafilaxia, una reacción alérgica generalizada que puede ocasionar la muerte. El asma, el eccema u otros trastornos se pueden desencadenar o pueden empeorar debido a las alergias alimentarias.

17 Anafilaxia

18 Signos y exámenes Se puede realizar una prueba cutánea o de sangre para identificar niveles elevados de anticuerpos (particularmente IgE) y confirmar que la persona tiene una alergia. Las dietas de eliminación consisten en evitar el alimento sospechoso de la dieta hasta que desaparezcan los síntomas y luego se reintroduce para observar si se presenta la reacción alérgica.

19 Tratamiento El único tratamiento comprobado para la alergia alimentaria es evitar el alimento. Cualquier persona a la que se le haya diagnosticado una alergia alimentaria debe llevar a toda hora consigo epinefrina inyectable y debe saber usarla.

20 Prevención No hay una forma conocida de prevenir las alergias alimentarias, excepto demorar la introducción de alimentos causantes de alergias en los bebés hasta que el tracto gastrointestinal haya tenido la posibilidad de madurar. La lactancia materna puede ayudar a prevenir las alergias. Una vez que se ha desarrollado una alergia, el hecho de evitar con cuidado el alimento causal generalmente ayuda a prevenir problemas posteriores.

21 Etiquetado de Advertencia

22 Conclusión El problema de los alimentos alergénicos es parte de un problema más amplio, donde todo tipo de reacciones adversas, resultantes de contaminación en el alimento por microorganismos, o químicos, dan como resultante una falla fisiológica y respuestas específicas no-alergénicas Puede pasar que tarde o temprano alguno de los productos mencionados o extraños produzca al organismo síntomas desagradables.

23 Referencias ency/article/ htm as%202.htm

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