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Transcripción

1 Organiza Demostración de Cocina Tailandesa Sesión Nº de enero de 2013 Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel Fax rte.santiago@vtr.net/

2 Kanompang Nah Mu (Canapé de cerdo) Pan de molde blanco 10 rebanadas Cerdo molido 1 ½ tazas Salsa de soya 1 cucharada sopera Huevo batido 1 unidad Agua 2 cucharadas soperas Ajo 5 dientes Raíz de cilantro machacada 1 cucharadita de té Pimienta molida 1/8 cucharadita de té Sal 1/8 cucharadita de té Ajíes rojos en tiritas 1 unidad Hojas de cilantro 2 cucharadas soperas Aceite para freír 4 tazas de los canapés 1. Mezcle bien el cerdo molido, la salsa de soya, la mitad de huevo batido, el agua, el ajo, la raíz de cilantro, la pimienta y la sal. 2. Corte cada rebanada del pan en 4 trozos. Deje reposar destapado para que el pan pierda humedad. 3. Ponga una cucharada de la mezcla sobre cada trozo del pan molde cortado. Moje la cara cubierta con la mezcla de cerdo en el huevo batido restante. Decore con una tirita de ají y una hoja de cilantro encima de la mezcla. 4. Caliente el aceite en un sartén. Ponga a freír los canapés boca abajo. Cuando tomen un color dorado, de vuelta y dore por el otro lado. Luego, retire del fuego.

3 Salsa agridulce para aderezar Vinagre ¼ taza Azúcar ¼ taza Agua ¼ taza Sal 1 cucharadita de té Pepino pelado y cortado en rodajas finas 1 unidad Chalota s cortadas finas 2 unidades Ají rojo en tiritas 1 unidad 1. Mezcle el vinagre, el azúcar, el agua y la sal. Ponga a hervir. Cuando esté hirviendo, retire del fuego. Deje enfriar. 2. Ponga el pepino, la chalota, y el ají en un pocillo. Agregue la salsa para acompañar los canapés.

4 Chu Chee Plaa Salmon (Salmón en curry rojo chu chee) Salmón 600 gramos Curry rojo 150 gramos Leche de coco 400 mililitros Azúcar de palma 60 gramos Hojas de lima kaffir picadas finamente 6 hojas Ajíes rojos en tiritas 6 unidades Hojas de albahaca 6 unidades Salsa de pescado 3 cucharadas soperas Jugo de limón 1 cucharada sopera Aceite para freír 1 ½ tazas 1. Fría el salmón en la sartén hasta que tome un color dorado. Reserve. 2. Saltee la leche de coco (la parte más espesa) y el curry rojo hasta que salga el aroma del curry. Agregue el resto de la leche de coco. Sazone con la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de limón. 3. Monte el salmón en un plato para servir. Vierta el curry sobre el salmón. Decore con las hojas de lima kaffir, los ajíes, y las hojas de albahaca. Sirva con arroz jazmín tailandés.

5 Saku Cantaloupe (Tapioca y melón en leche de coco) Embajada Real de Tailandia Perlas de tapioca de tamaño pequeño 1 taza Melón 1 unidad Leche de coco 1 ½ taza Azúcar ¾ taza Agua 3 ½ tazas Sal ½ cucharadita de té 1. Corte el melón en mitades. Retire las pepitas. Haga bolitas de melón. O pélelo y córtelo en pequeños trozos. Reserve. 2. Hierva ½ taza de agua y el azúcar a fuego medio para preparar el almíbar. Cuando el azúcar esté disuelto, retire del fuego y reserve. 3. Hierva la leche de coco a fuego medio, agregue la sal. Cuando esté hirviendo, retire del fuego y reserve. 4. Lave la tapioca en abundante agua y escurra. Caliente las 3 tazas del agua restantes a fuego medio. Cuando esté hirviendo, agregue la tapioca. Deje cocer sin dejar de revolver. 5. Cuando la tapioca esté a punto de cocerse, baje el fuego. Siga revolviendo hasta que esté bien cocida y transparente. Retire del fuego. Cuele la tapioca y pásela por agua para limpiar el mucílago que la cubre. Escurra bien. 6. Ponga la tapioca en un recipiente, agregue el almíbar y revuelva. 7. Ponga la mezcla de tapioca en pocillos para postre. Agregue el melón y la leche de coco. Revuelva. Ponga un toque de leche de coco encima y sirva.