Referencias requeridas: 29 CFR Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR Comunicación del peligro

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1 Vivid Learning Systems Títulos españoles Descripciones del curso Comunicación del peligro Referencias requeridas: 29 CFR Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR Comunicación del peligro Informar a los trabajadores sobre su derecho a saber sobre peligros químicos en su lugar de trabajo y cumplir con los requisitos OSHA para proveer a los empleados de información acerca del Estándar de Comunicación de Peligros. Identificar el tipo de información provista en la etiqueta del contenedor químico y en un MSDS. Identificar cómo ellos pueden detectar la presencia de químicos peligrosos en el área de trabajo. Identificar qué riesgos físicos pueden producirse por químicos peligrosos y cómo los empleados pueden protegerse a sí mismos de esos químicos. Identificar las responsabilidades del trabajador al etiquetar el contenedor, usando el MSDS, y su entrenamiento. Conservación de la Audición Referencias requeridas: 29 CFR Exposición al Ruido Laboral Permitir que el empleado aplique correctamente los principios de reconocimiento de peligros, manejo de riesgos, derechos y responsabilidades cuando se trabaja en áreas donde el ruido es un peligro. Reconocer que un riesgo de ruido existe en un área particular. Tomar las medidas apropiadas para reducir el riesgo de daño en la audición debido a peligros de ruido. Tomar las medidas apropiadas al confrontar un problema de seguridad relacionado a peligros del ruido.

2 Bloqueo y Etiquetado Referencias requeridas: 29 CFR Prácticas Laborales relacionadas a la Seguridad Entrenamiento 29 CFR El control de energía peligrosa (bloqueo/etiquetado) Apéndice A a A Procedimiento típico de bloqueo mínimo Para el entendimiento general del trabajador, y el cumplimiento, del sistema de bloqueo/etiquetado de la ubicación/instalación de su lugar de trabajo. Identificar correctamente el propósito de un sistema de bloqueo/etiquetado. Identificar correctamente los típicos bloqueos y etiquetados y su uso. Identificar correctamente las limitaciones de los etiquetados. Equipo de Protección Personal Referencias requeridas: 29 CFR Operaciones de Residuos Peligrosos y Respuesta de Emergencia Apéndice C a PAUTAS DE CUMPLIMIENTO 29 CFR Protección respiratoria Proteger a los empleados de enfermedades y lesiones relacionadas con el trabajo. Demostrar cómo determinar qué equipo de protección personal se requiere para realizar un determinado trabajo. Identificar la necesidad de revisar el equipo de protección personal en busca de defectos antes de su colocación y reemplazarlo cuando sea necesario. Demostrar un entendimiento de la necesidad de usar el equipo de protección personal, ya que fue diseñado para ser usado.

3 Operador de Montacargas Montacargas Lección 1 - Fundamentos Referencias requeridas: 29 CFR Temas relacionados a montacargas. Identificar tipos de montacargas y sus diferencias. Identificar las características principales del montacargas. Identificar los controles esenciales que se encuentran en el montacargas. Identificar las características de seguridad del montacargas. Montacargas Lección 2 Estabilidad y Capacidad 29 CFR Temas relacionados a montacargas. Reconocer cómo funciona el montacargas como un sistema de palanca para levantar su carga. Identificar la definición y la ubicación del centro de gravedad del montacargas sin carga. Identificar la definición y la ubicación del triángulo de estabilidad en el montacargas. Identificar la definición y la ubicación del centro combinado de gravedad del montacargas, cómo cambia con la posición de la carga, y cómo determina la estabilidad del montacargas. Identificar restricciones de peso y límites de carga.

4 Montacargas Lección 3 Manejo de la Carga 29 CFR 1926 Sub-parte P Hacer un listado de los requerimientos necesarios antes de levantar una carga Hacer un listado de los pasos y prácticas correctos al recoger una carga. Identificar la altura correcta para viajar con una carga. Establecer el método correcto para negociar grados o rampas tanto con un montacargas con carga como sin carga. Hacer un listado de los pasos y prácticas correctos al depositar la carga. Hacer un listado de los pasos y procedimientos correctos al trabajar con montones. Montacargas Lección 4 Prácticas de Conducción Segura También disponible en Español y Francés 29 CFR Vehículos industriales motorizados. Hacer un listado de las diferencias entre un montacargas y un automóvil. Reconocer las condiciones que podrían ser peligrosas en la operación de un montacargas. Identificar las prácticas de seguridad al trabajar cerca de peatones. Identificar las prácticas de seguridad al trabajar cerca de muelles.

5 Montacargas Lección 5 Estándares de Seguridad 29 CFR Temas relacionados a montacargas. Establecer la forma adecuada para salir de un montacargas. Reconocer las reglas generales para una operación segura. Identificar la respuesta correcta en un accidente de vuelco. Montacargas Lección 6 Inspección y Mantenimiento 29 CFR 1926 Sub-parte P Identificar cuándo el montacargas debe ser inspeccionado. Identificar qué equipo debe ser inspeccionado, y el procedimiento correcto de inspección de cada ítem. Reconocer cómo resolver problemas del equipo. Identificar las precauciones que deben tomarse para evitar riesgos asociados al reabastecimiento del montacargas impulsado por batería, propano, gasolina o diesel. Hacer un listado de los pasos necesarios para reabastecer un montacargas impulsado por batería, propano, gasolina o diesel.

6 Seguridad en los Alimentos para Manipuladores de Alimentos Incluye los siguientes 3 módulos: Asegurar Temperaturas Adecuadas de Cocción USFDA Código de Alimentos El alumno reconocerá que la cocción adecuada elimina la mayoría de los gérmenes para que el alimento sea seguro, las temperaturas de la cocción adecuada para variedad de alimentos, el uso adecuado y la colocación del termómetro, y cómo calibrar y mantener limpio un termómetro para alimentos. Público al que se dirige: Todos los trabajadores de alimentos con responsabilidades en la cocción. Identificar la función y uso de termómetros para alimentos durante la cocción. Identificar los pasos en la calibración de un termómetro para alimentos. Reconocer los tiempos y temperaturas adecuados de cocción para una variedad de alimentos. Identificar la ubicación adecuada de los termómetros para alimentos. Reconocer cuándo y cómo mantener limpios los termómetros para alimentos. Prevención de la multiplicación de bacterias. USFDA Código de Alimentos El alumno identificará alimentos que soportarán y que no soportarán el crecimiento de bacterias peligrosas, la zona de peligro de la temperatura de los alimentos, los métodos adecuados para mantener fríos a los alimentos fríos, calientes a los alimentos calientes, y los métodos para el enfriamiento adecuado de alimentos con un posterior servicio, para prevenir la multiplicación de bacterias. Público al que se dirige: Todos los trabajadores de alimentos con responsabilidades en la preparación de alimentos. Definir la zona de peligro de la temperatura de los alimentos. Identificar alimentos que soportarán y que no soportarán el rápido crecimiento de bacterias peligrosas. Identificar los métodos apropiados para mantener fríos a los alimentos fríos. Identificar los métodos apropiados para mantener calientes a los alimentos calientes. Identificar los métodos para enfriar correctamente alimentos calientes con un posterior servicio.

7 Prevenir la Contaminación USFDA Código de Alimentos El alumno aprenderá cómo se define la contaminación, incluyendo los tres tipos específicos de contaminación, identificar medidas para prevenir la contaminación en la recepción, almacenamiento, preparación, y servicio, y cómo prevenir la contaminación producida por las personas, utensilios, equipos, otros alimentos y el medioambiente. Público al que se dirige: Todos los trabajadores de alimentos con responsabilidades en la preparación de alimentos. Definir la contaminación, incluyendo los tres tipos de contaminación. Identificar cómo prevenir la contaminación durante la recepción y el almacenamiento. Identificar cómo prevenir la contaminación durante la preparación y el servicio. Identificar cómo prevenir la contaminación producida por el medioambiente. Identificar cómo prevenir la contaminación producida por las personas.

8 HACCP para Operadores Operadores HACCP Los operadores necesitan saber cómo aplicar ciertos principios de HACCP en los usos del piso de la fábrica en el día a día, para garantizar que el alimento es seguro para comer. Esta capacitación se refiere a las directrices básicas de aplicación necesarias para implementar un plan HACCP. Operadores de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, siglas en inglés) Manual GMA HACCP Reglas de HACCP Una compilación de regulaciones relacionadas al HACCP en los Estados Unidos 21 CFR 123 (FDA) Pescado y Productos de la Industria Pesquera 21 CFR 120 (FDA) Productos - Jugos 9 CFR 417 (USDA/FSIS) Productos Carne y Aves 9 CFR 110 (FDA) Buena Práctica de Manufactura en Producción, Embalaje, o Almacenamiento de Alimentos para Humanos Público al que se dirige: Personal de la seguridad de alimentos que necesita aprender los principios del HACCP para implementar con éxito el plan HACCP y cumplir con la seguridad de los alimentos y/o los requisitos regulatorios Identificar las causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Identificar los puntos clave del HACCP. Explicar los 7 principios HACCP. Comprender la importancia de seguir programas de prerrequisitos y los procedimientos estándar de trabajo. Identificar los puntos críticos de control. Seguir los procedimientos de monitoreo para determinar cuándo se encuentran límites críticos. Completar formularios de monitoreo. Seguir los procedimientos de acciones correctivas cuando se produce una desviación de los límites críticos. Seguir los procedimientos de registro y documentación para verificar que el producto fue producido de acuerdo con el plan HACCP. Incluye los siguientes 13 módulos: Operadores HACCP Lección 1: Introducción al HACCP Esta lección brinda una visión general del concepto de HACCP y la ventaja de usar el HACCP por sobre los métodos tradicionales de análisis para el control de peligros en los alimentos. También brinda una visión general del origen del sistema HACCP, los siete principios HACCP usados para prevenir, eliminar, o reducir los peligros en los alimentos a niveles aceptables, y las directrices básicas de aplicación necesarias para implementar un plan HACCP.

9 Operadores HACCP Lección 2: Prerrequisitos para el HACCP Para que un sistema HACCP funcione eficazmente, debe ser construido sobre una base sólida de programas de prerrequisitos que establezcan el escenario para un HACCP y provean apoyo continuo. Esta lección brinda una visión general del propósito de los programas de prerrequisitos, su propósito, y cómo se relacionan con el HACCP. También brinda una visión general de Procedimientos Estándar Operativos de Saneamiento, SSOPs (siglas en inglés), ya que se relacionan con los requisitos del HACCP. Operadores HACCP Lección 3: Riesgos Biológicos y controles Para comprender un plan HACCP, es necesario tener conocimiento de los potenciales peligros biológicos. Esta lección define un patógeno y proporciona una visión general de los tipos de riesgos biológicos y los factores que contribuyen a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. También ofrece una visión general de las fuentes y los controles de los agentes patógenos más comunes transmitidos por los alimentos que deben abordarse en un plan HACCP. Además, ofrece una visión general de las posibles medidas de control para reducir, eliminar o prevenir el crecimiento de patógenos. Operadores HACCP Lección 4: Riesgos químicos y controles Esta lección ofrece una visión general de los tipos comunes de químicos utilizados en la elaboración de alimentos. También brinda información sobre sustancias de origen natural y químicos añadidos intencionalmente que están asociados a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, brinda una visión general de los puntos y tipos de controles que deberían incluirse en un Programa de Control Químico. Operadores HACCP Lección 5: Peligros Físicos y Controles Esta lección brinda una visión general de las fuentes y tipos de materiales que pueden ser peligros físicos en los alimentos y las regulaciones sobre peligros físicos. También brinda una visión general de los controles para minimizar potenciales peligros físicos en los alimentos. Operadores HACCP Lección 6: Tareas Iniciales y Preliminares Para implementar adecuadamente un plan HACCP, es útil saber cómo un plan se desarrolla. Esta lección cubre brevemente aquellas tareas para que el personal de funcionamiento esté al tanto de las tareas asociadas con el desarrollo inicial de un plan HACCP. Operadores HACCP Lección 7: Análisis de Peligro El Análisis de Peligro es el proceso usado por el equipo HACCP para determinar qué peligro potencial presenta un significante riesgo para la salud de los consumidores. Esta lección describe brevemente un análisis de peligro, para que el personal de funcionamiento sepa cómo se desarrolla un plan HACCP. El análisis de peligro se enfrenta con la identificación y evaluación de potenciales peligros para la seguridad de los alimentos, y la determinación de las medidas apropiadas de control.

10 Operadores HACCP Lección 8: Puntos Críticos de Control Esta lección brinda una visión general de las medidas de control previamente identificadas para prevenir, eliminar, o reducir peligros en la seguridad de los alimentos y cómo son evaluados para determinar cuál será reconocido como un punto crítico de control, CCPS (siglas en inglés). Operadores HACCP Lección 9: Límites Críticos Esta lección da una visión general de los criterios establecidos para determinar límites críticos y límites de funcionamiento para las medidas de control identificadas en los puntos críticos de control. También se centra en los parámetros que podrían establecerse para indicar si un CCP está dentro o fuera de control. Operadores HACCP Lección 10: Control Monitoreo de Puntos Críticos de Los procedimientos de monitoreo deben establecerse para monitorear los CCPS, determinar y documentar cuándo se están encontrando límites críticos. En cada CCP, una medida de control se usa para controlar un peligro identificado. La medida de control debe operar dentro de uno o más límites críticos establecidos. Esta lección se centra en los procedimientos de monitoreo para determinar si el proceso está funcionando dentro de los parámetros de límite crítico. Operadores HACCP Lección 11: Acciones correctivas Una desviación de un límite crítico para un punto crítico de control resultará en un real o potencial peligro para el consumidor. Cuando se produce una desviación, debe tomarse una adecuada acción correctiva para solucionar el problema. Esta lección se refiere a la definición y objetivo de las acciones correctivas, las opciones y procedimientos para tomar acciones correctivas, y el registro y requisitos reglamentarios para las acciones correctivas. Operadores HACCP Lección 12: Procedimientos de Verificación La verificación evalúa el cumplimiento día a día de las actividades en cada CCP dentro del plan HACCP. Las actividades de verificación están diseñadas para asegurar que los procedimientos de control usados en los programas de prerrequisitos, CCPs, y en el plan HACCP están funcionando adecuadamente en el control de peligros. Esta lección se centra en actividades que verifican el sistema HACCP. Operadores HACCP Lección 13: Registro El registro y la documentación precisos y completos son necesarios para un exitoso programa HACCP. Los registros son la única manera de proveer evidencia de que el plan HACCP se está cumpliendo. En otras palabras, si no está escrito, no ocurrió. Esta lección se centra en los tipos de registros necesarios en un sistema HACCP y los procedimientos de registro para documentar un plan HACCP.

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