EL CUERPO HUMANO (Anatomía, fisiología, higiene y salud para maestros)

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1 Departamento de Biología Ambiental y Salud Pública EL CUERPO HUMANO (Anatomía, fisiología, higiene y salud para maestros) Los sistemas de nutrición (2): comiendo, transformando y absorbiendo... Alimentos y nutrientes. Algunos se fabrican la comida... (las plantas y la nutrición autótrofa), pero otros tienen que conseguirla (los animales y la nutrición heterótrofa). Primero la ingestión: papel de la boca, dientes y lengua. Después la digestión: papel de la saliva, del tubo digestivo (esófago, estómago e intestino), y de las grandes glándulas (hígado y páncreas). Sigue la absorción: desde el intestino al hígado y al resto del cuerpo. Qué hacemos con los alimentos que no nos nutren?: la eliminación. Cuándo, por qué tenemos hambre, cómo lo solucionamos?: los mecanismos de control. Nutrición y salud. Las dietas. Francisco Córdoba García, 2003

2 AUTÓTROFOS vs. HETERÓTROFOS Los heterótrofos son organismos que dependen de fuentes externas de moléculas orgánicas para obtener su energía y sus moléculas estructurales. Todos los animales y los hongos, así como muchos organismos unicelulares, son heterótrofos. Los autótrofos no requieren moléculas orgánicas procedentes de fuentes externas para obtener su energía y sus moléculas estructurales; en cambio, son capaces de sintetizar sus propias moléculas orgánicas ricas en energía a partir de sustancias inorgánicas simples. Las plantas, las algas y diversos microbios son autótrofos.

3 ALIMENTOS Y NUTRIENTES Los ALIMENTOS incluyen las comidas y bebidas que los seres humanos y los animales toman para subsistir. En los alimentos hay sustancias nutritivas y no nutritivas. Los NUTRIENTES son los componentes de los alimentos que aportan energía, o que se pueden utilizar para fabricar nuevas moléculas en el cuerpo, contribuyendo así al crecimiento y a la regeneración. Los ELEMENTOS NUTRITIVOS son: Proteínas Lípidos (grasas) Hidratos de carbono (azúcares) Vitaminas Sales minerales (agua) No todo lo que contiene un alimento nos nutre No todos los alimentos son igual de nutritivos

4 EL PROCESO DIGESTIVO INGESTIÓN Entrada de los alimentos en el organismo. DIGESTIÓN ABSORCIÓN Transformación de los alimentos en moléculas más sencillas. Hay una digestión química y otra mecánica. Las moléculas pasan a través de las paredes del tubo digestivo y llegan a la sangre, donde son distribuidas a otros órganos. EGESTIÓN Eliminación de los residuos del alimento que no han sido digeridos.

5 LA EGESTIÓN vs LA EXCRECIÓN Ingestión Excreción METABOLISMO Absorción Digestión Orina, sudor, Etc. Célula Sangre Egestión La egestión (o defecación) es la expulsión de alimentos no digeridos, y la excreción es la expulsión de restos del metabolismo.

6 EL APARATO DIGESTIVO HUMANO Tubo digestivo: -Boca -Faringe -Esófago -Estómago -Intestino delgado -Intestino grueso -Recto -Ano Glándulas anexas: -Salivales -Hígado -Páncreas

7 LA BOCA: LA LENGUA, LOS DIENTES Y LA SALIVA Los dientes realizan un proceso de digestión mecánica, cortando, triturando y aplastando el alimento. En un adulto hay 32 dientes: 8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12 molares. En un niño sólo hay 20 dientes (dentadura decidua o de leche ) que serán sustituidos. La lengua es un músculo que facilita la mezcla del alimento con la saliva. Contiene papilas gustativas que detectan los sabores salado, dulce, amargo y agrio. La saliva se mezcla con el alimento y comienza la digestión química: se formará el bolo alimenticio. También incorpora sustancias antimicrobianas.

8 LA DEGLUCIÓN Al respirar... Al tragar... Cuando el bolo alimenticio pasa de la faringe al esófago se produce un movimiento de la epiglotis, para cerrar el camino hacia las vías respiratorias.

9 EL ESÓFAGO El esófago es un tubo musculoso que conduce el bolo alimenticio hacia el estómago, mediante un movimiento que se denomina peristalsis. Pared del esófago La peristalsis

10 EL ESTÓMAGO El estómago tiene forma de saco. Se comunica con el esófago por el cardias, y con el intestino por el píloro. En las paredes del estómago, que están muy plegadas, y contienen muchas fibras musculares, se fabrica el jugo gástrico que contiene enzimas digestivas y ácido. Además se produce una mucosidad para impedir que se digieran las paredes del estómago por los jugos gástricos.

11 EL INTESTINO DELGADO El intestino delgado es un tubo muy sinuoso de varios metros de longitud. Contiene muchos pliegues o vellosidades, que a nivel microscópico se siguen plegando en las llamadas microvellosidades. Esto aumenta notablemente la superficie interna del intestino, por donde se absorberán los alimentos. En el intestino se fabrica el jugo intestinal, que contiene enzimas digestivas fabricadas en sus paredes; enzimas que proceden del páncreas; y bilis que procede del hígado. El jugo intestinal es alcalino, para contrarrestar la acidez del jugo gástrico. Partes del i.delgado Vellosidades y microvellosidades

12 El intestino grueso es el responsable de las formación de las heces fecales, formadas por alimentos no digeridos, bacterias, bilis y agua. Ésta última determina la consistencia de las heces fecales. En una de sus porciones se distingue el apéndice que tiene tendencia a infectarse por acumulación de bacterias. El intestino grueso finaliza en el recto, que conduce al ano (un músculo en forma de anillo o esfínter) EL INTESTINO GRUESO

13 HÍGADO y PÁNCREAS El hígado es un órgano muy voluminoso, que recibe los alimentos absorbidos en el intestino delgado. Contribuye a la digestión fabricando la bilis, que vierte al intestino. El hígado almacena, transforma y distribuye los nutrientes al resto del organismo. El páncreas es una glándula que fabrica numerosas enzimas que vierte al duodeno. También fabrica hormonas que vierte a la sangre.

14 LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO La digestión química transforma los alimentos en moléculas sencillas que puedan ser absorbidas por el intestino. Se basa en un conjunto de reacciones químicas que definen el metabolismo de las proteínas, lípidos e hidratos de carbono. La etapa I de la figura se realiza en la boca (saliva), estómago (jugos gástricos) e intestino (jugos intestinales, pancreáticos y bilis). Las etapas II y III se realizan en el interior de las células.

15 LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO: PROTEÍNAS Las proteínas se digieren especialmente en el estómago gracias a enzimas muy poderosas que se activan en medio ácido. La digestión se completa en el intestino delgado con enzimas que él fabrica, más las procedentes del páncreas.

16 LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO: HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono comienzan a digerirse en la boca, con la amilasa salivar. Su digestión completa se realiza en el estómago e intestino delgado.

17 LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO: LÍPIDOS Los lípidos se digieren en el intestino delgado. Colabora la bilis hepática que fabrica emulsiones y las enzimas procedentes del páncreas.

18 LA ABSORCIÓN Tras finalizar el proceso digestivo, las moléculas derivadas de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas son absorbidas por las vellosidades intestinales, donde alcanzan los vasos sanguíneos o los linfáticos. A través de la vena porta los nutrientes llegan al hígado, procedentes del intestino delgado. Desde el hígado, los nutrientes se distribuyen a la circulación general a través de la vena cava inferior que llega hasta el corazón. Nutrientes digeridos

19 REGULACIÓN Y CONTROL DE LA DIGESTIÓN La digestión se regula por vía nerviosa y por vía hormonal. Existen diversas hormonas (que fabrican el estómago, el intestino, el hígado, el páncreas, etc.) que alcanzan el cerebro a través de la sangre. Esa información la traduce el cerebro, por ejemplo, como sensación de hambre. En el cerebro se desencadenan diversos estímulos cuando comemos (a veces sólo hace falta recordar la comida), y que provocan que aumente la motilidad intestinal y la secreción de jugos digestivos. Cuando nos saciamos (hay mayores niveles de nutrientes en los órganos digestivos y en sangre), se vuelve a informar el cerebro, el cual frenará los estímulos a las vías digestivas lo que provocará una disminución de la motilidad y de la secreción de jugos digestivos. Este tipo de regulación se denomina feed-back o de retroalimentación.

20 DIARREA Y ESTREÑIMIENTO La diarrea y el estreñimiento son el resultado de infecciones, dietas inadecuadas, problemas psíquicos y problemas fisiológicos. Bolitas duras y separadas: estreñimiento, tránsito lento Acintada blanda y lisa: síndrome de intestino irritable Acuosa, a veces explosiva: diarrea, tránsito rápido

21 PRIMER EJEMPLO: LA ENFERMEDAD CELIACA La enfermedad celiaca tiene carácter hereditario, con la consecuencia de que el revestimiento del intestino delgado resulta dañado en respuesta a la ingestión de gluten y otras proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente la avena y sus derivados. En las personas con esta enfermedad, las vellosidades intestinales se aplanan y se altera su capacidad para absorber los nutrientes en forma apropiada. Esta enfermedad se puede presentar por primera vez en cualquier momento de la vida. Algunos síntomas gastrointestinales: Dolor abdominal Diarrea crónica u ocasional Heces flotantes, sanguinolentas, fétidas o grasosas Náuseas y vómitos Pérdida de peso inexplicable Disminución del apetito Gases, indigestión Estreñimiento Tratamiento: Dietas sin gluten

22 SEGUNDO EJEMPLO: INTOLERANCIA A LA LACTOSA Es la incapacidad para digerir la lactosa, un azúcar habitual en la leche y derivados lácteos, y está causada por la ausencia de la enzima lactasa. Es más habitual en poblaciones africanas, asiáticas, afroamericanas y en países mediterráneos que las las poblaciones del norte y occidente europeo. Algunos síntomas Distensión abdominal Náuseas Diarrea Gases Heces flotantes con mal olor Tratamiento Eliminar los productos lácteos de la dieta Sustituirlos por leche de soja o de arroz Suplementar con calcio

23 LA IMPORTANCIA DE LA DIETA EQUILIBRADA No existe una norma nutricional que se adapte a todos los seres humanos, puesto que depende de diversos factores, como el clima, el tipo de actividad física, o el estado general de salud. Además, los alimentos disponibles son distintos en las diversas áreas del planeta. En cualquier caso es recomendable una dieta equilibrada que contenga todos los requerimientos nutricionales mínimos y necesarios para lograr una adecuada salud física, por lo tanto dicha dieta debería: Aportar los requerimientos energéticos necesarios (es decir las calorías). No deben producirse ni excesos ni carencia de los mismos. Aportar la cantidad correcta de proteínas, minerales y vitaminas. No deben producirse ni excesos ni carencia de los mismos. Incluir fibra vegetal en la dieta (favorece el tránsito intestinal y disminuye el riesgo de padecer ciertas enfermedades). Vigilar el consumo de grasas (tanto la cantidad como el tipo), para controlar el colesterol y el consumo de sal, para controlar la hipertensión. La dieta vegetariana estricta produce déficits nutricionales.

24 LA DIETA MEDITERRÁNEA

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