Esta faceta, al igual que la de músico, le ha convertido en un personaje transgresor y controvertido dentro del mundo de la cocina española.

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1 SERGI AROLA

2 Sergi Arola Sergi Arola nació en 1968 en Barcelona. Este fue alumno de Ferrán Adriá y de Pierre Cognaire. Además, es el encargado del restaurante La Broche ubicado en el hotel Miguel Ángel en Madrid, próximo al Paseo de la Castellana. Hoy en día, también se ocupa de la cocina del hotel Arts de Barcelona, y además ya tiene su propio restaurante en Madrid, llamado Gastro, donde puede dar rienda suelta a su creatividad en la cocina y en el que también se puede visitar un espacio coctelería. Arola dirige este local junto con su mujer, Sara Fort. Uno de los hechos relevantes de la vida de Arola es que Sara Fort no fue su primera esposa. Arola estuvo casado con anterioridad y esa primera esposa fue la que le impulso en su carrera facilitándole la entrada en las cocinas de algunos de esos restaurantes que se mencionan.

3 Respecto a su estilo gastronómico, Arola es conocido como uno de los cocineros más mediáticos de España. Éste ha expuesto varios libros de gastronomía y ha aparecido en varios programas gastronómicos en los que famosos aprendían a cocinar. Esta faceta, al igual que la de músico, le ha convertido en un personaje transgresor y controvertido dentro del mundo de la cocina española.

4 Sergi Arola: Su trayectoria Sergi Arola comenzó su carrera como cocinero hace varios años. Actualmente, es uno de los cocineros más influenciados en España. Éste, empezó cocinando en su casa para su abuelo, a los 16 años se matriculó en la escuela de hostelería y restauración en Barcelona. Más tarde, junto con sus amigos creó Joves Amants de la cuina y después trabajó en el Bulli, donde se convirtió en el discípulo de Ferrán Adriá. En 1997, Arola aceptó la propuesta de dirigir por sí solo un restaurante en Madrid. En menos de un año recibió la primera estrella de la guía roja por su restaurante y 2000 obtuvo la segunda. En La Boche, este intentó ofrecerles y sorprenderles cada día más a sus clientes con una cocina distinta. En la actualidad, Arola es uno de los cocineros más premiados de España, disponiendo de los siguientes premios: Certamen de cocina de autor de Vitoria (1996); jefe de cocina con mayor proyección internacional (1999); mejor oferta de postres del año (2001); además, en 2001 obtuvo dos soles de la guía CAMPSA y fue considerado como cocinero del año.

5 SERGI AROLA: EQUIPO Sara Fort Costa Directora Comenzó a trabajar en la hostelería en el año 1998, inicialmente en contabilidad, atreviéndose más tarde a hacerse cargo del comedor de Sergi Arola, desempeñando el cargo de Directora del Restaurante desde hace ya 10 años. Esposa de Sergi, cómplice y madre de dos hijas Carla de 9 años y Ginevra de 5, comparte su vida tanto personal, como profesionalmente. Premios personales: Mejor Jefe de Sala Premio Madrid Fusión 2006 Mejor Maitre Premio Metrópoli 2006

6 SERGI AROLA: EQUIPO DANIEL POVEDA SUMILLIER Empezó en la restauración trabajando en pequeños restaurantes de Barcelona como camarero y maître, mientras cursaba los estudios de Sumillería en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona. Trabajó en varios restaurantes del Grupo Tragaluz, el Pla y Shojiro. En el 2002 trabajó como Primer Sumiller en el restaurante Tristán (2 Estrellas Michelin) en Puerto Portals, Mallorca, y en el 2003 realizó la apertura del nuevo restaurante de cocina catalana Gargantua y Pantagruel, en Barcelona, como Primer Sumiller. Posteriormente, trabaja como sumiller asistente de Alex Duran, quien fue 3 años Primer Sumiller del restaurante Drolma, de Barcelona (1 Estrella Michelin) pasando a trabajar juntos, desde su apertura, al Restaurante L'Orangerie, del Gran Hotel La Florida de Barcelona (5 Estrellas Gran Lujo) Completó su formación técnica con un Máster en Enología, Viticultura y Marketing de Vinos en la Escola de Enología i Viticultura Mercè Rossell i Domènech en Espiells (Sant Sadurní d Anoia) En los últimos tiempos ha trabajado como Primer Sumiller en el restaurante Arola del Hotel Arts Ritz Carlton de Barcelona (5 Estrellas Gran Lujo) desde el cual se incorpora a la plantilla de apertura de Sergi Arola Gastro, para ocupar el mismo cargo.

7 SERGI AROLA: EQUIPO DIEGO CABRERA BARMAN Nació en 1979 en Buenos Aires, Argentina. Estudió Comercio Exterior, pero más tarde se decantó por la coctelería por afición y curiosidad. Después de aprender y trabajar con grandes maestros, Diego desembarcó en España con el fin de unirse al proyecto de Sergi Arola. Desde su apertura, formó parte del equipo del restaurante Arola del Hotel Arts Ritz Carlton Barcelona, donde montó la barra de coctelería, que rápidamente se convirtió en un punto de referencia en la ciudad. Después de varias colaboraciones, lanzó su libro "Cócteles sin coctelera y algo más", de Editorial Grijalbo, que ya cuenta con la segunda edición. Los cócteles de siempre con un punto de originalidad y sobre todo, crear nuevos sabores y sensaciones, es el fuerte de Diego, quien le espera de Lunes a Sábado en Sergi Arola Gastro.

8 SERGI AROLA: EQUIPO Manuel Berganza Tome Jefe cocina Nacido el 4 de Diciembre de 1985 en Gijón, es una de las jóvenes promesas de la cocina española y mano derecha de Sergi a la hora de supervisar la cocina de Sergi Arola Gastro. Su trayectoria profesional le ha permitido descubrir las diferentes cocinas de restaurantes como El Salero y La Ciudadela de Gijón, después de terminar su formación profesional de hostelería en la Escuela de Cocina de Leioa Bilbao. Viene a Sergi Arola Gastro como Jefe de Cocina, después de haber llevado con éxito la dirección de La Broche como 2 de cocina.

9 SERGI AROLA : PLATOS

10 SERGI AROLA: RESTAURANTES SERGI AROLA GASTRO AROLA BARCELONA VI COOL SERVICIO DE CATERING

11 Sergi Arola Gastro. Sergi Arola Gastro es uno de los restaurantes más recientes de este cocinero, el cual lo creó junto con su mujer Sara Fort. Este local, está diseñado en forma de bistrot, que es un comedor alargado con mesas pequeñas para cuatro comensales. Respecto a los precios, Sergi Arola dice que son los adecuados ya que incluyen gastos generales, gastos financieros y gastos de personal. Este restaurante también exige un tipo específico de vestimenta que es la chaqueta. Sergi Arola abrió el restaurante gracias al apoyo de sus clientes y amigos. Con este pretendía transmitir en el menú de degustación la complicación del mundo sensorial que captamos y en el que creemos más que en otros ámbitos. Además el Gastro sorprende en su carta con varios menús de degustación.

12 SERGI AROLA:MENÚS BASICO Menú seleccionado a partir de los platos más conocidos en el menú Gastro, formado por tres tapas, una entrada, un pescado, una carne, una selección de quesos artesanales y un postre EJECUTIVO Menú compuesto por tres tapas, cuatro entrantes, un pescado, una carne, y tres postres

13 SERGI AROLA:MENÚS AMANTES DEL QUESO Menú con dos tapas, una crema y tres pases de quesos de los gustos suaves a los más intensos. MENU Y CARTA COCTELERIA Todos estos menús se cambian mensualmente y se basan en el producto de la temporada.

14 Los mejores restaurantes de Sergi Arola. Sergi Arola comenzó su carrera gastronómica desde los 14 años, trabajando en el restaurante Cal Boter. Después de tanto trabajo en varios restaurantes, Arola decidió crear su propio restaurante al cual llamó La Broche. Unos años más tarde creó el restaurante Arola, especializado en todo tipo de tapas y cocina española. El comienzo de Sergi Arola, como de cualquier otro cocinero en sus inicios, fue duro y difícil, por lo que Madrid le dio otra oportunidad para abrir un nuevo restaurante dedicado a la cultura gastronómica del momento. En esta época, Arola contaba con el aval de Ferrán Adriá y Juli Soler que le proporcionaban mucha seguridad para preparar sus platos. También le apoyaron sus socios en el proyecto, Occidental Hoteles, para que se adapte al entorno. Gracias a todas estas ventajas que tuvo en Madrid Arola se animó más para crear un nuevo restaurante en Barcelona, el restaurante Arola, que está dotado de carácter informal, Este se localiza en el hotel Arts, al lado del mar, siendo este el único lugar que satisfizo a Arola para crear un restaurante especial que refleje su personalidad.

15 Los mejores restaurantes de Sergi Arola. Este restaurante se dedica especialmente a la cocina mediterránea, y cuenta con 30 empleados. Además, este cuenta principalmente con 5 personas para su desarrollo. En este ámbito destaca el proyecto de colaboración con el centro tecnológico de cocina mediterránea ALICIA, promovido por Ferrán Adriá, también dispone de acuerdos de colaboración con las empresas MAKRO, IBERIA y QUESOS DE FRANCIA. El restaurante Arola ofrece una carta compuesta de tapas frías y calientes. Además, el Arola cuenta con ambiente de lo más relajante y agradable para satisfacer los deseos de sus clientes.

16 Los mejores restaurantes de Sergi Arola. Sergi Arola también ha creado su primer restaurante en Portugal, el Arola, que está ubicado en el hotel Penha Longa Hotel & Golf Resort, que es un hotel 5 estrellas GL situado en la sierra de sintra, a 30 kilómetros de Lisboa. Este restaurante, tiene carácter minimalista. El Arola ofrece cada noche menús a base de tapas entre las que se encuentran platos de cocina española y platos de cocina portuguesa Además, en 2007 abrió otro restaurante de Arola, Vicool, ubicado en Roses (Girona) y también Arola es socio y propietario del Panino D?E.

17 Ambiente del Arola en Portugal. El nuevo restaurante está inspirado por la cocina atlántica, ya que está situado en Portugal, que para Arola es como estar en España. Este local puede alojar hasta 120 comensales y está gozado y rodeado por amplios ventanales conectados con la naturaleza verde de la que disfrutarán los clientes, ya que el hotel está ubicado en pleno parque natural de Sintra. Al atardecer, se realizan veladas amenizadas por un DJ creando un clima cambiante durante la noche. Durante el día, el local se convierte en un lugar se convierte para desayunos y pastas variadas. Además, este tiene una carta de cócteles con 80 propuestas de degustación.

18 La Broche Este restaurante fue creado en el año 2000, está situado en el Hotel Miguel Ángel en Madrid, tras haber estado anteriormente en un pequeño local en la calle Doctor Fleming, que solo tenía 10 mesas. Respecto al ambiente, se da una sensación de tranquilidad al ser el local tan amplio rodeado de ventanas con vistas al paseo de la castellana. Para Arola la cocina es la más importante del local, donde el chef y su equipo tienen organizados al día los platos que van a preparar. Este establecimiento, también se dedica a la cocina mediterránea, con una carta reducida y almuerzos con menú alternativo, del que pueden disfrutar unos 50 comensales, siendo las recetas más conocidas: La sardina marinada, erizos gratinados con crema de algas.

19 Libros publicados. Arola presenta una gran variedad de libros de gastronomía publicados, entre los que destacan: Cocinar es divertido (2005). Les fromages /las tapas (2005). Cocina con firma, Sergi Arola (2007). Sergi Arola (2009) Arola en su última obra refleja una mezcla entre Ciencia, arte, reflexión intelectual y atrevimiento.

20 PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS Sergi Arola está considerado como uno de los chefs más innovadores y prestigiosos de España. Cuenta con 2 estrellas Michelín en su restaurante La Broche de Madrid. Además de las dos estrellas Michelín, a lo largo de su trayectoria profesional, Sergi Arola ha conseguido numerosos premios como dos soles en la Guía CAMPSA, ser el primer no vasco en ganar el Certamen de cocina de autor de Vitoria, el Prix d l art de la cuisine aux chefs de l avenir como jefe de cocina con mayor proyección por parte de la Academia Internacional de Gastronomía, un Premio Nacional de Gastronomía o el Premio a la mejor pastelería de restaurante y el Mejor Cocinero del año de la Guía Gourmetour.

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