GASTROECONOMÍA CATÁLOGO 2013/2014

Transcripción

1 GASTROECONOMÍA CATÁLOGO 2013/2014

2 ELABORAMOS CARNES Nos hemos convertido en unos especialistas en carnes cocinadas al vacío y en su jugo. PRODUCTOS DE LARGA DURACIÓN Tanto en refrigerado como en congelado; en refrigerado obtenemos caducidades de 5 meses sin usar conservantes. SENCILLEZ Y PERSONALIZACIÓN Elaborar nuestros productos es muy sencillo; sólo tienes que preocuparte de elegir guarnición y salsa para terminarlo a tu manera.

3 jugosas!

4 Ossobuco de cerdo Sugerencia de presentación Cocinado al vacío en su propio jugo. 40 ud. 105 g/ud aprox CADUCIDAD 5 meses +1 /+8 ºC Forma de elaboración Horno: Se abre el envase, se retira la gelatina y se reserva; se hornea 5 minutos a 190º C; usamos la gelatina de base para la salsa y añadimos guarnición al gusto. Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W.

5 Carrillera de cerdo Sugerencia de presentación Forma de elaboración Horno: Se abre el envase, se retira la gelatina y se reserva; se hornea 5 minutos a 190º C; usamos la gelatina de base para la salsa y añadimos guarnición al gusto. Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W. Cocinado al vacío en su propio jugo. 4 1,5kg 50 CADUCIDAD envases de g/ud 5 aprox meses +1 /+8 ºC

6 Pintada rellena de foie y pasas Sugerencia de presentación Cocinado al vacío en su propio jugo CADUCIDAD 12 ud. g/ud aprox. meses -18 ºC Forma de elaboración Horno: En congelado, pincelar la piel con aceite de oliva, salpimentar y hornear minutos a 180ºC. Añadir salsa y guarnición al gusto.

7 Muslo de gallo de corral en su jugo Sugerencia de presentación Forma de elaboración Horno: Se abre el envase, se retira la gelatina y se reserva; se hornea con vapor 5 minutos a 100º C; usamos la gelatina de base para la salsa y añadimos guarnición al gusto. Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W. Cocinado al vacío en su propio jugo. 10 ud. 250 g/ud aprox. CADUCIDAD 5 meses +1 /+8 ºC

8 LA CALIDAD DE FUMET MÁS CONSEGUIDA Llevamos muchos años visitando cocinas, preguntando por vuestras necesidades, por aquellas cosas que podemos hacer por vosotros cuando os falta tiempo o personal y nunca vimos ningún fumet elaborado que fuera capaz de hacer buenos arroces. COMO SI FUERA PARA NOSOTROS MISMOS Era un reto hacerlo, y además hacerlo como si fuera para nosotros mismos, con la calidad que siempre nos ha caracterizado, con productos 100% naturales teniendo como base morralla y descartes de arrastres y sin potenciadores de sabor!, o sea sin trampas y sano. NO IMPORTA EL LUGAR DEL MUNDO EN QUE ESTÉS El fumet lo hemos concentrado para que no pagues por transportar agua, pero no te preocupes, I+D+i ha investigado para ti, para que la calidad del agua que le añadas no influya en el resultado, estés en el lugar del mundo que estés.

9 un proceso simple, simple, simple!

10 antes de empezar... Os vamos a proponer un método muy sencillo para hacer buenos arroces. Formato: Latón. Cómodo y fácil de conservar. El Método: en horno o a fuego abierto, como prefieras. Diámetros de paella aconsejados: 2 pax.: 30 cms. 3 pax.: 32 cms. 4 pax.: 36 cms. 6 pax.: 42 cms. 8 pax.: 46 cms pax.: 50 cms. Tipo de arroz: de grano redondo preferiblemente; se pueden usar otros pero las proporciones y tiempos pueden variar. Sin gluten: los 3 productos son aptos para celíacos.

11 Cómo hacer tu paella con nuestro fondo 1/ Colocar la paella al fuego con un poco de aceite. 2/ Rehogar los ingredientes con los que se vaya a hacer la paella. 3/ Medir la cantidad de fumet (100 ml./pax.) y verterlo en la paella. 4/ Añadir 200 ml./pax. de agua y mezclar. 5/ Poner la paella a fuego máximo. 6/ Cuando la ebullición sea uniforme añadir 100 g./pax. de arroz. 7/ Remover de forma circular con una espumadera para distribuir uniformemente el arroz y resto de ingredientes. 8/ Cuando la ebullición sea de nuevo uniforme contar 2 minutos a fuego abierto al máximo y rápidamente se lleva a horno otros 15 minutos a 190ºC. 9/ Dejar reposar unos minutos y servir. 40/60 4 CADUCIDAD pax./lata 4 l. ud. aprox. 12 meses Conserva

12 Cómo hacer un arroz a banda 1/ Abrir la lata. 2/ Verter el contenido en la paella. 3/ Colocar la paella a fuego máximo. 4/ Añadir 800 ml. de agua y mezclar. 5/ Cuando la ebullición sea uniforme añadir 400 g. de arroz. 6/ Remover de forma circular con una espumadera para distribuir uniformemente el arroz y resto de ingredientes. 7/ Cuando la ebullición sea de nuevo uniforme contar 2 minutos a fuego abierto al máximo y pasado el tiempo rápidamente se lleva a horno otros 15 minutos a 190ºC. 8/ Dejar reposar unos minutos y servir.

13 PREPARADO PARA Arroz a banda Sugerencias de presentación Sugerencia Si en lugar de arroz pones fideos podrás hacer una excelente fideuá. Si le añades tinta de calamar podrás hacer un excelente arroz negro. Puedes hacer tu propia paella añadiendo productos al gusto: langostino, cigala, sepia, mejillón, almeja 4/6 pax./lata 4 ud. 850 g aprox. CADUCIDAD 12 meses Conserva

14 Cómo hacer una paella de verduras 1/ Abrir la lata. 2/ Verter el contenido en la paella. 3/ Colocar la paella al fuego con un poco de aceite. 4/ Rehogar los ingredientes con los que se vaya a hacer la paella de verduras. 5/ Poner la paella a fuego máximo. 6/ Añadir 800 ml. de agua y mezclar. 7/ Cuando la ebullición sea uniforme añadir 400 g. de arroz. 8/ Remover de forma circular con una espumadera para distribuir uniformemente el arroz y resto de ingredientes. 9/ Cuando la ebullición sea de nuevo uniforme contar 2 minutos a fuego abierto al máximo y pasado el tiempo rápidamente se lleva a horno otros 15 minutos a 190ºC. 10/ Dejar reposar unos minutos y servir.

15 PREPARADO PARA Paella de verduras Sugerencias de presentación Sugerencia Personalizar la paella añadiendo productos al gusto: judía verde, guisante, alcachofa, coliflor, espárrago triguero y si quieres le puedes añadir bacalao, pollo, caza, etc. 4/6 pax./lata 4 ud. 850 g aprox. CADUCIDAD 12 meses Conserva

16 Referencias REFERENCIA NÚMERO DE ENVASES/CAJA UNIDADES APROX./ CAJA PESO NETO APROX. UNIDAD PESO ESCURRIDO APROX. UNIDAD TEMPERATURA Ossobuco de cerdo. Cocinado al vacío en su propio jugo g 105 g Refrigerado Carrillera de cerdo. Cocinada al vacío en su propio jugo g 50 g Refrigerado Pintada rellena de foie y pasas. Producto crudo g 160 g Congelado Muslo de gallo de corral en su jugo. Cocinado al vacío en su propio jugo g 250 g Refrigerado

17 Referencias REFERENCIA RACIONES CONTENIDO TEMPERATURA Fondo para Paella. Producto líquido /60 4 litros Conserva Preparado para Arroz a banda. Producto líquido + calamar /6 850 g Conserva Preparado para Paella de verduras. Producto líquido + pimiento rojo y verde /6 850 g Conserva

18 Todos los días INVESTIGAMOS algo nuevo, CORREGIMOS algo que no nos gusta, LUCHAMOS para servir los pedidos el mismo día, ATENDEMOS al teléfono para que el soporte siga siendo tan PERSONAL como el primer día. Y nuestra certificación IFS así nos avala, garantizando calidad y seguridad alimentaria los 365 días del año.

19 CARNES/CA RNES/CARN ES/CARNES/ CARNES/CA

20 Ctra. Burgos - Portugal, km 99 Pol. Ind. de Dueñas. C/ Vegapalacios, Dueñas (Palencia). España T F info@lacarnala.com Diseñado y cocinado en ESPAÑA GASTROECONOMÍA