CONCURSO DE COCTELERIA

Transcripción

1 CONCURSO DE COCTELERIA BASES Y REGLAS 15h30.- Todos los concursantes estarán presentes para hacer el sorteo 16h00.- los cuatro primeros concursantes pasaran al salón donde tendrán quince minutos para prepara las decoraciones. Cuando hayan terminado pasaran a las barras en el escenario, tienen dos minutos para preparase su estación de trabajo, colocar copas, botellas y herramientas de trabajo, avisando a su juez que esta listo, quedándose quieto delante de su sitio hasta que den la orden de que pueden empezar. JURADOS TECNICO: 4 jueces que calificaran: La vestimenta, la presentación de botellas, manejo del hielo, eliminación del agua, derramamiento, falta y exceso de ingredientes. Las faltas más graves, son la eliminación del agua al enfriar la coctelera o vaso mezclador. Presentar en la decoración algún elemento prohibido, no utilizar adecuadamente la cristalería, el exceso de tiempo. JURADOS DEGUSTACION: 6 jueces, con este jurado habrá una persona del comité de organización asesorando si fuera preciso al jurado. CÓCTEL APERITIVO (copa coctel 15cl) El Cocktail aperitivo no deberá contener más de dos (2) centilitros de las bebidas dulces. Los siguientes productos se clasifican como productos dulces; Vermut (blanco, tinto o rosado).se comprenderán como bebida dulce; Todos los licores dulces y cremas. Los vinos dulces fortificados, como las Quinas, Málaga, Marsala, Porto. Siropes así como todos los vinos espumosos dulces. Los jugos de fruta dulce. LONG DRINK (Vaso Long Drink 32cl) La receta de Long Drink debe contener al menos 12cl. de zumos de frutas, concentrados de frutas, aguas minerales, refrescos y similares.

2 RECETAS FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES El contenido total (volumen de alcohol) de la receta de un cóctel, no deberá exceder de siete (7) centilitros. El contenido de los cócteles no debe ser inferior a siete (7) cl. y no más de treinta y cinco (35 cl.), los golpes, gotas, cucharas y otras medidas de bar comparables incluidas. Las recetas deben ser expresadas en centilitros, divididos en un número entero, por ejemplo (1cl., 2cl., 3 cl., etc.) y / o números medios (0,5 cl., 1,5 cl., 2,5 cl., etc.), los golpes, gotas y cucharillas las cantidades más pequeñas. En todo momento la utilización de fruta debe ser cuantificada. Las recetas deben contener: Por lo menos una bebida alcohólica como base (es decir, brandy, ron, vodka, ginebra, etc.), los otros productos, por lo tanto deben ser utilizados como modificador de sabores (es decir, bitters, licores, jarabes, etc.). No más de seis (6) ingredientes incluidos los golpes, chorritos o cucharillas de bar, los ingredientes sólidos como las guindas de cóctel, frutas o especias también serán considerados ingredientes. Las recetas deben contener: Un producto alcohólico como base, con un máximo de cuatro productos alcohólicos. Las recetas nunca deben contener: Productos hechos en casa (pre-hechos). Los ingredientes calientes. Productos artificiales y colorantes vegetales. Helados El uso de medidores es obligatorio para todos los competidores. El competidor puede elegir entre los siguientes métodos para la preparación de su / sus cócteles: construir (Directamente en el vaso), agitar (Vaso mezclador), batir (con un filtrado o con doble filtrado), o con una batidora (eléctrica). Esta será aportada por el competidor que vaya a utilizarla. Se le permite usar al competidor su / sus utensilios de bar para preparar el cóctel. La cristalería pertenecerá a la asociación y tendrá entre 12cl. y 39cl

3 DECORACIONES Y ADORNOS, GENERAL Las guarniciones que se colocan en el interior del vaso o copa, sirven tanto para la decoración como para modificar el cóctel. Las guarniciones que sirven para modificar los sabores serán consideradas como un ingrediente más, (guindas, Twist de la cáscara de la fruta, la aceituna, etc.). Las decoraciones se utilizan (y se coloca) en el lateral, en la parte superior, o en el borde de la copa solamente. Bordear la copa con sal o azúcar se considerará decoración. El uso de flores y pétalos está prohibido, incluso si son comestibles. Las decoraciones y adornos deben de ser comestibles. El uso de frutos comestibles, hierbas, hojas y especias pueden incluir cortezas, cáscaras de frutas, pieles o ramitas, etc. Las decoraciones ramitas y guarniciones deben ser montados en palillos, pinchos, pajitas, tenedores, u otros accesorios comunes del Bar. Las decoraciones y los adornos estarán preparados (cortados y listos) antes de salir al escenario. Cualquier tipo de decoración y/o aderezos preparados en otros lugares serán retirados de la copa y el concursante podrá correr el riesgo de ser eliminado de la competición, por el Comité del WCC. No se permite el uso de los llamados "Side Garnish" o "Stage Cocktails" cócteles servidos con pequeños platillos o bandejas al lado con guarniciones adicionales. El tiempo permitido para la preparación de los adornos y decoraciones es de quince (15) minutos. El competidor que exceda el tiempo de preparación de los quince (15) minutos, será penalizado con diez (10) puntos. En consecuencia, el Comité del Back Room deberá informar a los competidores. Las sanciones dadas por exceder el tiempo de preparación de las decoraciones y adornos serán deducidos de los puntos generales del Jurado Catador. Los cócteles deben ser decorados y adornados en el escenario, sólo después de que estén terminados. No se aceptará la colocación de la guarnición en la cristalería antes de preparar el cóctel. Los adornos y aderezos básicos, tales como: las guindas, aceitunas, limones, limas y naranjas y otro tipo de frutas, verduras o hierbas, serán aportados por el competidor. Se pueden utilizar otras frutas, verduras o hierbas y/o artículos derivados como las hojas, tallos y semillas de ellas. El uso de las flores no se permitirá. Los colorantes, de cualquier tipo, no se permitirán. Los palillos y sticks solo podrán ser utilizados para sujetar la decoración y

4 NO para mejorar el atractivo visual del cóctel. Se permitirán los condimentos, tales como: sal, azúcar, pimienta y nuez moscada, canela, el chocolate rociado como decoración (sólo si se prepara en el back-office) y otros, que son de uso internacional. Si se realiza un cambio en la receta o en la guarnición o si no se sigue la receta original, se sancionará con diez (10) puntos por parte del Jurado Catador, basándose en el juicio efectuado. COMPETIDORES, SECUENCIA DE LA COMPETICIÓN El competidor llevará su guarnición necesaria y su / sus propios utensilios de trabajo al escenario. Las botellas para el cóctel serán aportadas por el Comité de Bar de la Organización. En caso de que utilice Zumos Naturales (Lima o Limón) estos deberán ser exprimidos durante los 15 minutos concedidos para la elaboración de las Decoraciones. Todos los ingredientes de la receta que no correspondan con las casas colaboradoras y aquellos especiales serán aportados por el competidor. Cuando el competidor ha realizado su mise en place y colocado las botellas, ingredientes decoraciones y utensilios, se esperará a que el Comité oficial le dé la señal de empezar. Cuando un competidor ha terminado su/sus cócteles, los camareros/camareras recogerán los cócteles y los entregarán al Jurado de cata. Los competidores deberán permanecer en el escenario hasta que reciben la señal para salir. La estación de trabajo será limpiada y preparada para el siguiente competidor. El competidor preparará cinco (5) cócteles según la receta. De ellos, cuatro (4) cócteles serán utilizados para juzgar (cata). El cóctel quinto será puesto en exhibición al público. COMPETIDORES, PREPARACIÓN Se sorteará el orden de competición antes de comenzar la Competencia. Los competidores deben realizar cinco (5) cócteles en frente de los Jueces cuatro (4) para el Jurado Degustador y uno para la Mesa de Muestra. El competidor deberá presentarse con el uniforme de su Asociación o uniformidad clásica del barman. El Competidor tendrá dos (2) minutos para la puesta a punto para la competición. Durante estos dos (2) minutos la acción del Jurado Técnico será ya efectiva. Los concursantes podrán utilizar los dos (2) minutos de tiempo de

5 preparación sólo para familiarizarse con la estación de trabajo, e iniciar actividades como la limpieza de la cristalería, el control de las materias del bar o botellas y control del hielo. De ninguna manera, el concursante podrá utilizar estos dos (2) minutos de tiempo de preparación para llenar vasos con hielo, colocar las decoraciones o adornos, servir ningún líquido en los vasos o copas, ni en los utensilios del bar. El Comité se compromete a suministrar cubitos de hielo, la presentación de las bebidas pueden ser sin hielo, con cubitos, con hielo picado o hielo pilé. La competencia se limitará a siete minutos para mezclar su /sus cócteles. El competidor que exceda el límite de tiempo será penalizado por el Jurado Técnico. Un juez del Jurado Técnico será designado como responsable de la supervisión del tiempo de lacompetición. Las penalizaciones por exceder el tiempo de competición, siete (7) minutos, son las siguientes: a)-diez (10) puntos por tiempo superior a 0-30 segundos. b)-veinte (20) puntos por tiempo superior a segundos. c)- Treinta (30) puntos por tiempo superior a segundos. d)-cuarenta (40) puntos por exceder el tiempo de 90 segundos o más. Las penalizaciones por tiempo nos obligan a seleccionar un Jurado especial que sea responsable del control del tiempo solamente. Los puntos de penalización por tiempo serán comunicados al Jurado Degustador, tras lo cual estos puntos de penalización se deducirán de la puntuación total de dicho Jurado. Todas las recetas se deberán mandar una semana antes de celebración del concurso, todos aquellos participantes que no entreguen la receta en dicha fecha serán descalificados. Aconsejamos a todos los participantes que para evitar posibles faltas de material y de ingredientes, traigan todo al concurso. Contamos con la asistencia de autoridades y personas relacionadas con el sector de hostelería así como las diferentes casas patrocinadoras y colaboradoras, los productos para la elaboración de los cócteles serán con las marcas de dichas casas, no se admitirán otros. Los dos campeones representaran a esta comunidad en el concurso Nacional a celebrar en Bilbao. Los segundos y terceros clasificados representaran a esta comunidad en otros eventos por determinar. Esta junta directiva desea veros a todos los socios, barman y amigos el 9 DE ABRIL en la escuela de Hostelería Islas Baleares..