REGLAS PARA CAMPEONATO NACIONAL 2012 PARA JEFES DE BAR Y JÓVENES BARMANS ADAPTADO NUEVA NORMATIVA IBA

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1 REGLAS PARA CAMPEONATO NACIONAL 2012 PARA JEFES DE BAR Y JÓVENES BARMANS ADAPTADO NUEVA NORMATIVA IBA Podrán tomar parte todos aquellos socios al corriente de pago de sus cuotas. La categoría de Jóvenes Barmans estará compuesta por aquellos socios que, al ganar su Campeonato Regional eran menores de 27 años, la categoría de Barmans estará reservada a aquellos socios mayores de 27 o menores, si en el establecimiento en el que trabajan desempeñan labores de Jefe de Bar. Todas las fórmulas serán revisadas por la organización y cada presidente de las diferentes asociaciones de FABE será avisado con antelación de las modificaciones que sus barmans tengan que realizar en caso de que las hubiera. Todas las Formulas son propiedad de FABE. LAS FÓRMULAS DEBERÁN SER ENVIADAS ÚNICA Y EXCLUSIVAMENTE POR CADA UNO DE LOS PRESIDENTES UNA VEZ QUE LAS HAYAN CHEQUEADO Y VEAN QUE ESTÁN CORRECTAS. EL ENVÍO SE REALIZARÁ POR CORREO ELECTRÓNICO A LAS DIRECCIONES DE CORREO ELECTRÓNICO DE LA SECRETARÍA DE LA FEDERACIÓN, fabe16asociaciones@gmail.com o juanjofernandez@agaba.net, SIENDO EL 31 DE OCTUBRE LA FECHA TOPE PARA LA RECEPCIÓN DE LAS MISMAS. NO SERÁN ADMITIDAS LAS RECETAS QUE LLEGUEN FUERA DE PLAZO. ASIMISMO NO SE TENDRÁN EN CUENTA LAS RECETAS QUE NO VENGAN ENVIADAS DIRCTAMENTE CON LA FIRMA EN EL MAIL DEL PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN. ESTE AÑO SE EMPIEZA A APLICAR UNA NUEVA NORMA QUE VIENE DETERMINADA POR LA IBA. LA DESCRIPCIÓN DE DICHA NORMA SE DETALLA AL FINAL DE ESTAS BASES EN LA PÁGINA 19. ES MUY LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 1

2 IMPORTANTE PRESTAR ATENCIÓN A LA MISMA DADO QUE ES SU PRIMERA APLICACIÓN EN LOS CAMPEONATOS DE FABE. Para el rellenado de las fichas de las fórmulas se envía el formato individual de las mismas en formato de Word para que puedan ser rellenadas en ordenador sobrescribiendo las líneas que hay para rellenar de forma que sean fácilmente legibles. No se admitirán por tanto aquellas fichas de receta que vengan rellenas a mano y escaneadas posteriormente. Esto se hace extensivo a todos los concursos que se celebrarán durante el Congreso Este año cada barman realizará dos fórmulas para cada uno de los dos concursos de los que saldrá el Campeón Nacional de Coctelería Los Competidores deberán enviar una fórmula distinta de cada una de las siguientes categorías: - Cocktail Aperitivo. - Cocktail Long Drink. El contenido de los cocktails estará entre 7 y 9 cl gotas y golpes (o cualquier otra parecida medida) incluido para el cocktail Aperitivo, (Tened en cuenta que máximo son 7 cl. de alcohol y 2 cl. de bebida dulce que puede llegar hasta los 9 cl. totales en caso de que dicha bebida dulce no sea alcohólica. Para el cocktail Long Drink la cristalería suministrada tiene una capacidad total de 27 cl. por lo que la cantidad de líquido de la receta irá en función de la cantidad de hielo que se ponga, e irá desde los 15 y los 20 cl. Las recetas serán redactadas con productos genéricos y la organización los cubrirá con los productos de los sponsors. Los productos utilizados en las fórmulas que no tengan competencia con los sponsors serán utilizados en jarras de cristal. Caso de utilizar un puré éste deberá ser de la firma Finest Call y solo se podrán utilizar los sabores que se indican dentro de estas bases mas adelante, debido al contrato firmado con la Federación. Aquellos productos de difícil localización es preferible que los aporte cada barman, aunque la experiencia nos dice que es conveniente, para evitar sorpresas, llevar todos los ingredientes LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 2

3 incluidas por supuesto los de las decoraciones, aunque luego vayan a estar en el Campeonato. Los Concursantes competirán en cada concurso en una única fase, de las que saldrán los Campeones 2012 de las diferentes categorías. Este formato da la posibilidad de aumentar los barmans premiados en el Campeonato. Los trofeos de este año se detallan en la siguiente relación: - Campeón Nacional Cocktail Aperitivo 2012 en Categoría Barmans. En caso que el ganador coincida con el Campeón Nacional Absoluto, este galardón se lo llevará el segundo clasificado. - Campeón Nacional Cocktail Long Drink 2012 en Categoría Barmans. En caso que el ganador coincida con el Campeón Nacional absoluto, el trofeo pasará a manos del segundo clasificado. - Campeón Nacional Cocktail Aperitivo 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. En caso que el ganador coincida con el Campeón Nacional Absoluto, este galardón se lo llevará el segundo clasificado. - Campeón Nacional Cocktail Long Drink 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. En caso que el ganador coincida con el Campeón Nacional absoluto, el trofeo pasará a manos del segundo clasificado. - Campeón Nacional de Destreza 2012 en Categoría Barmans. Éste saldrá de la máxima puntuación obtenida en Técnica tras la suma de las puntuaciones de las fases de cocktail aperitivo mas el cocktail digestivo. - Campeón Nacional de Destreza 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. Éste saldrá de la máxima puntuación obtenida en Técnica tras la suma de las puntuaciones de las fases de cocktail aperitivo mas el cocktail digestivo. - Campeón Nacional a la Mejor Decoración 2012 en Categoría Barmans. El Premio será para la mayor puntuación obtenida en decoración en la fase de cocktail Long Drink, (ver la ficha de puntuación específica de decoración mas adelante). LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 3

4 - Campeón Nacional a la Mejor Decoración 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. El Premio será para la mayor puntuación obtenida en decoración en la fase de cocktail Long Drink, (ver la ficha de puntuación específica de decoración mas adelante). - Campeón Nacional Absoluto de Coctelería 2012 en Categoría Barmans. Saldrá de la suma de las puntuaciones de técnica y degustación de las fases de aperitivo y Long Drink mas la decoración de éste último. Acudirá al Mundial Campeón Nacional Absoluto de Coctelería 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. Saldrá de la suma de las puntuaciones de técnica y degustación de las fases de aperitivo y Long Drink mas la decoración de éste último. Acudirá al Mundial 2013 como invitado de la delegación española. - Subcampeón Nacional Absoluto de Coctelería 2012 en Categoría Barmans. Con la suma de puntuaciones de técnica y degustación de las fases de aperitivo y Long Drink mas la decoración de éste último. Representará a España en el Panamericano Subcampeón Nacional Absoluto de Coctelería 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. Con la suma de puntuaciones de técnica y degustación de las fases de aperitivo y Long Drink mas la decoración de éste último. Acudirá invitado al curso de formación de la IBA. - Tercer Clasificado Nacional Absoluto de Coctelería 2012 en Categoría Barmans. Con la suma de puntuaciones de técnica y degustación de las fases de aperitivo y Long Drink mas la decoración de éste último. - Tercer Clasificado Nacional Absoluto de Coctelería 2012 en Categoría Jóvenes Barmans. Con la suma de puntuaciones de técnica y degustación de las fases de aperitivo y Long Drink mas la decoración de éste último. Todas las decisiones del Comité organizador serán irrevocables. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 4

5 FORMULAS - El volumen de alcohol de cualquier Fórmula de Cocktail nunca excederá de los siete (7) centilitros. En el caso del cocktail aperitivo, existe la limitación también de no poner mas de 2 cl. de bebida dulce. (Ver mas adelante). - Las Fórmulas serán expresadas en centilitros divididos en enteros (1cl, 2cl, 3cl, etc.) y/o medios (0,5 cl, 1,5cl, 2,5 cl, etc.). Las medidas más pequeñas serán gotas o golpes. - Las formulas deberán tener: Las Formulas deberán contener como mínimo (2) y no más de (4) bebidas alcohólicas. Solamente una de ellas será una bebida base espirituosa, (Brandy, Gin, Ron, Vodka, whisky, tequila...) y es obligatorio utilizar dicha base. Por tanto no serán válidas las recetas que integren dos o más espirituosos o que solamente lleven licores como bebidas alcohólicas. Las demás bebidas serán utilizadas para modificar los sabores (Amargos, Licores,... Siropes, zumos etc.) No se podrá utilizar más de seis (6) ingredientes incluidos golpes y gotas. - En la fórmula del cocktail aperitivo, NO SE PERMITIRA UTILIZAR MAS DE DOS CENTILITROS DE BEBIDAS DULCES. - Los Ingredientes serán obligatoriamente vertidos con un medidor o jigger y no se admitirá hacerlo directamente de la botella a excepción de los golpes o las gotas. - Los Contendientes podrán elegir entre los siguientes métodos para preparar sus cocktails, directamente en vaso, vaso mezclador, coctelera de filtro o doble cuerpo, o con batidora eléctrica, la cual deberá aportar. - Los Concursantes están autorizados para utilizar sus propios utensilios de trabajo. - La vajilla aportada por la organización pertenecerá a la firma Durobor y queda especificada al final de este documento. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 5

6 INGREDIENTES - Solo se permitirán Zumos de la Empresa Zumos Pago. Los únicos zumos que podrán integrar las recetas, se detallan en una tabla al final del documento. - No se admitirán zumos naturales en substitución de los zumos o productos similares de los Sponsors. - Los únicos zumos naturales que se admitirán serán los obtenidos de majar con un muddler la fruta natural troceada dentro de la cocktelera, vaso mezclador o en la cristalería del cocktail. - Los únicos purés y pre-mixers que se pueden utilizar son los de la firma Finest Call cuyos sabores se detallan al final del documento. Los siropes que se pueden utilizar serán los disponibles dentro de los productos de las siguientes firmas: - Monín. - Giffard. - Marie Brizard. Es importante especificar en la hoja de receta la marca del sirope elegido y muy recomendable que cada concursante lleve los suyos para evitar sorpresas de sabores que puedan no estar por diversas circunstancias. - Los Productos de Granja admitidos son la leche, nata y los huevos. Por lo tanto quedan excluidos la leche condensada, batidos, espumas de dichos productos, helados, sorbetes y yogures. - No se permitirán los productos caseros en los que utilizando varios productos se intenta que cuenten como uno. - No se admitirán productos calientes. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 6

7 - Con excepción de las marcas de nuestros Sponsors, no estará permitido pulverizar o atomizar, de un recipiente, un ingrediente (Por vapor) u otro sistema y éstos contarán como ingrediente. - Cualquier sustitución de ingredientes en la formula original, debe contar con el visto bueno del Comité organizador. - Queda totalmente prohibido el uso de sifones de crema o soda para que el cocktail integre espumas u otros productos que se obtengan a través de dichos sifones. DECORACIONES - Las Decoraciones deben ser preparadas (cortadas) antes de salir al escenario. Todas las decoraciones deben ser preparadas solamente en las mesas que designe la organización para tal fin y que estarán situadas en la sala de concurso a la vista del público. Cualquier tipo de preparación antes de hora será retirada de competición y el Concursante será descalificado por el Comité de Competición. - El tiempo permitido para la preparación de las decoraciones será de 15 minutos. - Los Cocktails serán decorados una vez realizado el cocktail en el escenario. No se aceptará colocar la decoración antes de realizar el cocktail. - Cada concursante tendrá que llevar todos los ingredientes y productos que integren su decoración. La Asociación organizadora no proveerá de ningún producto para la realización de las mismas. - Las decoraciones consistirán solamente en productos comestibles que consistirán básicamente en frutas, vegetales, hierbas o sus derivados, tallos, hojas o semillas. - Los productos para espolvorear sobre el cocktail no será considerado como decoración y contará como ingrediente. - Los colorantes no se permitirán. - Los productos manufacturados como palillos, servirán para fijar las decoraciones a la vajilla no para realzar la belleza de las decoraciones. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 7

8 - Se permitirán los condimentos como sal, azúcar, pimienta, nuez moscada, canela, y la decoración de chocolate (para espolvorear o rociar sobre una fruta), esta última solo cuando se realice en el back office antes del concurso y dentro de los 15 minutos. - Cada concursante podrá traer sus propias pajas largas, cortas, palillos y agitadores diferentes a los que suministre la organización, a condición de que ninguno de ellos no tendrán ni logos ni etiquetas o marcas. - Cualquier decoración cuestionable deberá contar con la aprobación del Comité organizador. - Las frutas usadas para macerar contarán como un ingrediente cada una, caso de utilizar varias. Si la guinda va macerada al Marraschino contará como un ingrediente mas, no así la guinda en almíbar normal. FORMATO DEL CONCURSO - El orden de participación de los competidores en la fase única de cada categoría, (Aperitivo y Long Drink), se obtendrá por sorteo. En cada serie actuarán cuatro competidores. Las series se alternarán entre Barmans y Jóvenes Barmans. - Los concursantes se presentarán con el uniforme de su Asociación en caso de que ésta tenga un uniforme específico. Si no fuese así, será obligatorio utilizar el uniforme de FABE, es decir, camisa blanca o azul, americana azul, pantalón o falda gris y la corbata de FABE. No se permitirá concursar a todos aquellos barmans que no cumplan este requisito. - El tiempo para la realización del cocktail será de seis minutos. El exceso de tiempo será penalizado por el jurado técnico. - Las Puntuaciones obtenidas en cada una de las fases servirá para establecer el orden de clasificación en cada una de las categorías individuales, así como en la global. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 8

9 COMPETIDORES SERIES - La primera serie de 4 competidores elegidos por sorteo saldrá al escenario. Cada concursante llevará sus decoraciones y sus utensilios de trabajo. Las botellas y zumos para mezclar los prepararán los miembros del Comité organizador. - Cuando el Concursante sale a escena y coloca su Mise en place, deberá esperar a la señal del Comité Oficial para comenzar a preparar sus cocktails a la vez, todos los participantes, en cada serie. Cuando cada concursante termine su cocktail, las personas encargadas lo llevarán inmediatamente al Jurado Degustador. - Todos los Participantes permanecerán en escena hasta recibir la orden de abandonarla. - Los puestos de trabajo serán limpiados para la siguiente serie. - Este procedimiento continua igual hasta el final de las series. - Se comenzara con una serie de Jóvenes Barmans para continuar con otra de Barmans y así sucesivamente. En todas las fases, cada concursante realizará cinco (5) cocktails de acuerdo a su formula de los que cuatro (4) serán usados por el Jurado catador y uno (1) será colocado para exposición pública. JUECES - Todos los miembros del Jurado Degustador permanecerán en la sala de cata hasta terminar la competición completamente. Los Jueces tienen absolutamente prohibido asomarse al escenario de la Competición mientras ésta no termine. La utilización de móviles por los miembros del Jurado está absolutamente prohibida, mientras se desarrolla la competición, así como hablar y cambiar impresiones entre ellos sobre los cocktails degustados. - En la fase de cocktail Long Drink, los miembros del Jurado Técnico deberán evaluar, además de la ficha habitual de puntuación, cuál será la mejor decoración en base a la ficha que se detalla mas adelante. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 9

10 COMITÉ DE ASESORES DE JUECES - El Comité de Asesores de Jueces debe controlar e informar a los Jueces, antes de catar los cocktails, de los criterios por los cuales se juzgarán los cocktails. - El Comité de Asesores de Jueces debe corroborar que el número de la tarjeta de puntuación coincide con el número secreto del cocktail y que va perfectamente marcada y firmada después de que cada cocktail haya sido juzgado. NOTA: el número del cocktail será secreto y no coincidirá con el número de participación del concursante. - Todas las tarjetas de puntuación serán recopiladas y sumadas por el Comité de resultados. Todas las tarjetas estarán marcadas con los nombres completos y firmas de los Jueces. - El Comité de Asesores de Jueces deberá informar a los Jueces que cada cocktail deberá ser juzgado por sus valores individuales y no en comparación con otros. Los Jueces no podrán hablar ni conversar mientras se encuentran en la sala de cata. - La Mesa Regidora deberá estar segura que ningún Juez catador pertenece a la Asociación del participante o tiene cualquier afiliación con él. COMITÉS DE COMPETICIÓN Los siguientes Comités serán elegidos por el Coordinador de Competición. - Comité del Bar de Competición (3 personas). Dos personas para ayudar a los Competidores mientras mezclan. Una persona para recolectar las papeletas del Jurado Técnico. - Comité de Formulas y Decoraciones (2 personas). Para asegurar antes, de que el Competidor salga a escena, que los ingredientes y las decoraciones corresponden con las fórmulas entregadas. - Jurado Técnico (4 personas) Para seleccionar cuatro Jueces para el Jurado Técnico que evaluarán la parte técnica y el tiempo invertido en ambas fases y la decoración en la fase de Long Drink. - Comité asesor de jueces (2 personas). LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 10

11 Para seleccionar e informar a los Jueces catadores y para controlar las tarjetas de puntuación. - Comité de Resultados (3 personas). El Secretario Nacional para pasar las puntuaciones al ordenador. Una persona para repasar la totalidad de puntuaciones. Otra persona que corrobore la suma realizada antes de pasarla al ordenador. Todos los Jueces y personal de Concurso deberán tener en cuenta que los Concursantes se juegan mucho en los Campeonatos, por lo que todo lo que sea sensación de seriedad, atención y buena disposición redundará en la imagen del Campeonato, en el respeto de los Concursantes y en la seriedad de FABE. LAS TABLAS DE PUNTUACIÓN TANTO EN DEGUSTACIÓN COMO EN TÉCNICA SON LAS SIGUIENTES: LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 11

12 LIX Campeonato Nacional De Cocktelería CATEGORÍA BARMANS Ficha de Jurado Degustador Número del Cocktail: APARIENCIA AROMA GUSTO EXCELENTE: 10 Puntos 9 Puntos 8 Puntos MUY BUENO: 6 Puntos 5 Puntos BUENO: 4 Puntos 3 Puntos EXCELENTE: 8 Puntos 7 Puntos 6 Puntos MUY BUENO: 5 Puntos 4 Puntos BUENO: 3 Puntos 2 Puntos EXCELENTE: 17 Puntos 16 Puntos 15 Puntos MUY BUENO: 11 Puntos 10 Puntos BUENO: 8 Puntos 7 Puntos REGULAR: REGULAR: 2 Puntos 1 Puntos IMPRESION GENERAL DEL CÓCTEL: EXCELENTE: MUY BUENO: 7 Points 5 Points REGULAR: 5 Puntos BUENO: 3 Points REGULAR: 1 Point La Impresión General del Cóctel solo será usado en caso de empate. Estos puntos solo serán sumados en el momento en que se ha producido el empate. Si el empate permanece después de sumar la Impresión General, el concursante con mayor puntuación del Jurado degustador será colocado por delante. * A RELLENAR POR LA MESA REGIDORA Total Puntuación: Nº DE JURADO: NOMBRE JURADO: LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 12

13 FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE BARMANS ESPAÑOLES FABE Ficha de Jurado Técnico ADAPTADA A LA NORMATIVA IBA Número del Concursante: PRESENTACIÓN DE LAS BOTELLAS Penalización Deducciones Observaciones Las botellas han de estar encaradas hacia la audiencia y se presentarán al jurado - No colocar las etiquetas hacia la audiencia - No colocar los ingredientes en la barra por el orden de la receta - No presentar las botellas a la audiencia (Máxima Penalización -2 ptos.) -1 pto. -1 pto. - 2 ptos. MANEJO DE HIELO Y ÚTILES DEL BAR Penalización Deducciones Observaciones Descuenta el mal manejo del hielo y las herramientas de trabajo - Por un hielo que se le caiga en la barra o al suelo - A partir del segundo hielo que se le caiga - Si se le cae la pinza o la pala de hielo (Máxima penalización ) -1 pto. -1 pto. ELIMINAR EL AGUA Considera la eliminación del agua al enfriar la cocktelera o el vaso mezclador. - No eliminar el agua de las copas, vasos, cocktelera o vaso mezclador - Olvidarse de enfriar cualquiera de estos elementos (En este apartado, solamente se descontarán o los 3 puntos o ninguno) DERRAMAMIENTO Castiga el derramamiento de líquidos - Goteo o derramamiento sobre la barra durante la preparación (En este apartado, solamente se descontarán o los 3 puntos o ninguno) FALTA O EXCESO DE INGREDIENTES Puntúa en contra dichas situaciones - Por cada ingrediente que falte o exceda de la fórmula, (Jigger) - Las copas quedan igualadas pero cortas o largas - El jurado ha de indicar que se use el chivato, (En caso de necesidad) No llena con cantidad suficiente las 5 dosis necesarias (Máxima penalización en este apartado ) Penalización Deducciones Observaciones Penalización Deducciones Observaciones Penalización Deducciones Observaciones -2 ptos. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 13

14 DESTREZA EN LA DECORACIÓN Y RECETA Considera la pulcritud en este aspecto - Por cada decoración que se caiga o se desmonte al colocarla - Por cada decoración que no coloque a la primera en la copa - La decoración es diferente a la mencionada en la receta - La decoración contiene algún elemento prohibido - Se utilizan mas ingredientes de los permitidos. (6 ingredientes) (Máxima penalización en este apartado ) Penalización Deducciones Observaciones -1 pto. -1 pto. -2 ptos. Descalificado TÉCNICA AL PREPARAR LA BEBIDA Penalización Deducciones Observaciones Puntúa la destreza y pulcritud en este aspecto - No maneja con soltura el vaso mezclador o la cocktelera - Elegancia en la forma de trabajar - No sirve los ingredientes en el orden correcto - Algún paso realizado de forma incorrecta (Máxima penalización en este apartado -4 ptos.) -2 ptos. -2 ptos. -2 ptos. -2 ptos. MANEJO DE LA CRISTALERÍA Penalización Deducciones Observaciones Valora el arte en el manejo del material - No sujetar los vasos por abajo o las copas por la peana - Derribar algún vaso o copa vacíos o llenos en la barra - Si la cristalería está sucia y el concursante no lo ha comprobado (En este apartado, solamente se descontarán o los 3 puntos o ninguno) EFICIENCIA EN GENERAL Considera el conocimiento, destreza y habilidad al preparar el cocktail - Por cada duda o rectificación al preparar la bebida - Por cada paso realizado fuera del orden correcto - Por la presencia, uniforme en condiciones y aspecto del competidor TIEMPO LÍMITE Castiga el exceso de tiempo de 7 minutos - De 7:01 a 7:15 - De 7:16 a 7:30 - De 7:31 a 8:00 - Mas de 8:00 Penalización Deducciones Observaciones -1 pto. -2 ptos. 0 a 4 ptos. Penalización Deducciones Observaciones -5 ptos. -10 ptos. -20 ptos. -35 ptos. Tiempo Invertido TOTAL PENALIZACIÓN TOTAL PUNTUACION POSITIVA: (63- ) 0 a 63 Nº DE JURADO: NOMBRE JURADO: LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 14

15 LIX Congreso Nacional de Cocktelería Ficha de Mejor Decoración Fase Cocktail Long Drink Número del Concursante: FACILIDAD DE COLOCACIÓN Muy Fácil 1 Pto. Fácil 2 Ptos. Complicada 3 Ptos. Muy Complicada 5 Ptos. MANTIENE SU LUGAR EN LA CRISTALERÍA SIN PROBLEMAS AL MOVER Se Mantiene 2 Ptos. No se Mantiene 0 Ptos. CONTRASTE CON EL COLOR DEL COCKTAIL Sin Contraste 0 Ptos. Contrasta Poco 1 Pto. Adecuado 2 Ptos. Gran Contraste 5 Ptos. MATERIA PRIMA APROPIADA PARA EL COCKTAIL No Apropiada 0 Ptos. Apropiada 2 Ptos. Muy Apropiada 4 Ptos. Idónea 6 Ptos. GOTEO DE LOS INGREDIENTES POR LA COPA Gotea 0 Ptos. No Gotea. 2 Ptos. ORIGINALIDAD Poco Original 0 Ptos. Original 2 Ptos. Muy Original 4 Ptos. Sorprendente 6 Ptos. ESTÉTICA, (CON EL COCKTAIL Y CON LA CRISTALERÍA) Regular 0 Ptos. Correcta 2 Ptos. Muy Visual 5 Ptos. Perfecta 8 Ptos. DIFICULTAD DE ELABORACIÓN Muy Sencilla 1 Pto. Sencilla 2 Ptos. Compleja 5 Ptos. Muy Compleja 8 Ptos. Total Puntuación: Firma del Juez: LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 15

16 SABORES DE ZUMOS PAGO. Los únicos zumos que podrán utilizarse como ingrediente, (ya sea en formato de 20 ó de 75 cl.), en las fórmulas son los siguientes: Pago Naranja 100% Pago ACE Pago Melocotón Pago Piña 100% Pago Lemon Lime Manzana Pago Cranberry Pago Mango Maracuyá Pago Fresa Pago Pera Pago Plátano Pago Tomate Pago Pomelo Pago ACE Rojo SABORES DE PURÉS Y MIXERS FINEST CALL. Los únicos Purés y Mixers que podrán utilizarse como ingrediente, en las fórmulas son los siguientes: Finest Call Banana Finest Call Mango Finest Call Fruta De La Pasión Finest Call Fresa Finest Call Melocotón Finest Call Frambuesa Finest Call Bloody Mary Finest Call Cosmopolitan Finest Call Margarita Finest Call Mojito Finest Call Piña Colada Finest Call Sour Apple Finest Call Granadina Finest Call Sweet & Sour Mix Finest Call Sugar Sirup Finest Call Lima Cordial Finest Call Blue Curaçao Finest Call Frutas Del Bosque Coco Real SABORES DE SIROPES. Los únicos Siropes que podrán utilizarse como ingrediente, en las fórmulas son los sabores disponibles de las siguientes firmas: - Monín. - Giffard. - Marie Brizard. Es conveniente que todos los concursantes lleven sus respectivos siropes para evitar problemas posibles de distribución de alguno de los sabores elegidos e indispensable especificar en la hoja de recetas la marca elegida para participar. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 16

17 BEBIDAS DULCES. Las bebidas que se consideran dulces según la normativa IBA para el uso de los 2 cl. máximo en los cocktails Aperitivos son los siguientes: - Vermouths Biancos, (Blancos dulces), Rosso y Rossato o Rosé. - Todos los Licores y Cremas. - Vinos dulces fortificados, Cream Sherry, Marsala, Oporto, etc. - Siropes y Jarabes. - Todo tipo de Vinos Dulces. - Zumos de Frutas. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 17

18 CRISTALERÍA DISPONIBLE Todas las recetas participantes en el Campeonato deberán ser presentadas obligatoriamente en una de las siguientes piezas de cristalería: Cristalería Capacidad al borde Cantidad en cl. En La Receta Cristalería para Concurso Aperitivo BEFORE DINNER CANCUN 15 CL Entre 7 y 9 cl. que sería el máximo si se ponen los 7 cl. de alcohol por un lado mas los 2 cl. de bebida dulce. La presentación quedará muy corta pero eso no será tenido en cuenta por ninguno de los dos Jurados Cristalería para Concurso Long Drink y Concurso Sin alcohol LONG BREK 27 CL. Entre 15 y 20 cl. dependiendo de la cantidad de hielo que el barman desee poner. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 18

19 ESTE AÑO SE INTRODUCE COMO NOVEDAD EN LAS PUNTUACIONES UNA DE LAS ÚLYIMAS MODIFICACIONES DEL REGLAMENTO QUE HA EFECTUADO LA IBA Y QUE CONSISTE EN LO SIGUIENTE: A CADA BARMAN PARTICIPANTE QUE TENGA UNA PENALIZACIÓN DE TÉCNICA DE MAS DE 8 PUNTOS NEGATIVOS, SE LE APLICARÁ UNA DEDUCCIÓN DEL MISMO NÚMERO DE PUNTOS EN EL TOTAL DE LA PUNTUACIÓN DEL JURADO DEGUSTADOR, POR LO TANTO SE LE DESCONTARÁN DOBLE ESOS PUNTOS PERDIDOS EN LA TÉCNICA SIEMPRE Y CUANDO EXCEDAN DE 8, ES DECIR, A PARTIR DE 9. LA ORGANIZACIÓN RUEGA LEAN DETENIDAMENTE ESTA NUEVA NORMA QUE SERÁ APLICADA A PARTIR DE ESTE CAMPEONATO. LVII Congreso Nacional de Coctelería Normas de Participación. 19