Coctel de Cangrejo y Melón con Limón, Miel, Chile y Cilantro

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1 Coctel de Cangrejo y Melón con Limón, Miel, Chile y Cilantro 4 tazas de carne de cangrejo desmenuzado 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado Jugo de 1 lima Jugo de 1 limón 1 cucharada de miel 2 cucharadas de cilantro fresco con tallos, picado 1 cucharada de hojas de menta fresca, picada 1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picada 2 tazas de melón fresco (tu favorito), cortado en cuadritos muy pequeños 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ½ cucharadita de chile serrano o habanero, finamente picado Sal y pimienta Combine todos los ingredientes, sazone con la sal y pimienta y sirva en un vaso frío, puede ser alto o para cóctel. Acompañe con chips crujientes de plátano o camote.

2 Ensalada de Pera Asada en Miel y Pera Natural con Queso Manchego y Arúgula Rinde 4 porciones 4 peras de tu preferencia, pela y retira el corazón en 2 de ellas 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de berros con hojas pequeñas o regulares, sin tallos 1 taza de arúgula con hojas pequeñas 2 endibias belgas, rebanadas finamente justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes) 1 bulbo de hinojo, cortado en rebanadas muy delgadas, como papel, justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes) 8 cebollines cortados en 4 partes (de 1 pulgada) ¼ de taza de eneldo 1 taza de almendras ahumadas con sal ¼ lb. queso manchego ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen Jugo de 1 limón 1 cucharadita de miel Sal y pimienta Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Corte las peras sin cáscara en 6 rodajas aproximadamente cada una, cúbralas con la miel y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Coloque en una charola para hornear con teflón y hornee durante unos 12 minutos. Deje enfriar. Retire de la charola. Corte el corazón de las otras dos peras y rebane tan finamente como el papel, usando una mandolina japonesa o un cuchillo muy afilado. Mezcle las peras sin cocer con los berros, arúgula, endibia, hinojo, cebollines y eneldo. Justo antes de servir, mezcle el aceite, el limón y la miel. Sazone con sal y pimienta. Aderece la ensalada con la vinagreta. Coloque las almendras, peras asadas y usando un pelador, rebane el queso manchego sobre la ensalada.

3 Dulce y Picante Pollo Orgánico a la Parrilla con Guarnición de Colecitas de Bruselas y Glaseado de Miel, Miso y Mostaza 4 pechugas de pollo y 4 piernas de pollo ½ taza de miel ¼ de taza de salsa de soya ¼ de taza de jugo de lima 1 a 2 chiles serranos, rebanados 1 cucharada de ajo, finamente picado 2 cucharadas de jengibre, pelado y finamente picado ½ taza de aceite de oliva Mezcle todos los ingredientes, excepto el pollo. Agregue el pollo y deje marinar por lo menos una hora fuera del refrigerador. Caliente la parrilla a fuego medio. Retire el pollo de la marinada, coloque la marinada en una cacerola y agregue una taza de agua. Ase el pollo hasta que esté cocido por ambos lados. Bañe el pollo con la salsa. Colecitas de bruselas con glaseado de miel, miso y mostaza ¼ de taza de pasta amarilla de miso 4 tazas de colecitas de bruselas, limpias y 2 cucharadas de miel cortadas en cuatro 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de mostaza dijon 2 cucharadas de aceite de canola Mezcle la pasta de miso, miel, vinagre, mostaza dijon y la salsa de soya. Caliente a fuego medio una sartén grande. Agregue el aceite y las colecitas de bruselas. Cocine y revuelva. Añada el caldo de pollo, reduzca el fuego y agregue a su gusto el glaseado de miso, mostaza y miel. Cocine y revuelva. Sirva

4 Clafouti de Higo y Miel con Helado de Brown Butter y Avellana 1/3 de taza de miel 1 ½ tazas de leche 1 taza de crema fraîche (crema fresca) 4 huevos 1 cucharada de extracto de vainilla ½ taza de harina regular ½ taza de harina de almendra (o almendras molidas hasta obtener un polvo fino) ¼ cucharadita de sal 6 cucharadas de mermelada de higo 1 lb. higos frescos, cortados en cuartos 1 cucharada de aceite de oliva Helado de brown butter y avellana Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase con aceite 4-6 refractarios pequeños para hornear de aproximadamente 2 onzas (como los que se usan para crème brûlée). En una licuadora, mezcle la leche, crema fraîche, miel, huevos y la vainilla hasta que tenga una consistencia suave. Tamice simultáneamente la harina y la sal en un tazón. Lentamente, mezcle con el resto de los ingredientes hasta que quede suave. Coloque aproximadamente una cucharada de mermelada de higo en cada recipiente para hornear. Aplane la mermelada en el fondo con una cuchara. Vierta la mezcla lentamente encima de la mermelada, en cada uno de los refractarios para hornear. Acomode los higos cortados, en la parte superior de la masa. Rocíe un poco de aceite en cada uno y hornee hasta que estén dorados. Deje reposar de minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Acompañe con el helado.

5 Beso de Miel (Bee s Knees) 3/4 oz. jarabe de miel (2 porciones de miel y 1 porción de agua) 3/4 oz. jugo de limón 1 1/2 oz. ginebra Hielo Mezcle todos los ingredientes. Agregue el hielo y agite vigorosamente. Cuele y sirva en una copa para martini. Breve historia de esta bebida: Es un excelente cóctel que data de la era de la prohibición de alcohol o ley seca, hecho a partir de tres ingredientes simples: ginebra, limón y miel. La miel se utilizaba inicialmente para ocultar el olor del alcohol, el cual no estaba permitido durante esta época. La primera mención de la bebida la realizó David Embury en 1948 en The Fine Art of Mixing Drinks (El Fino Arte de Mezclar Bebidas) pero de acuerdo con la opinión popular fue creado aproximadamente veinte años antes.

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