DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO CARRERA DE TÉCNICO EN TURISMO

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1 DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO CARRERA DE TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO III SUPERVISAR LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Julio 2008

2 Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico Acuerdo Secretarial No. 345 Plan de estudios del Bachillerato Tecnológico Carrera del Técnico en Turismo Clave: BTESTTU07 Docentes que diseñaron el programa de estudios: Sofía Magdalena Arellano Guevara, Martha Elena García Barraza, Maria Verónica Jaramillo Bolaños, Maria Eugenia Mayoral Ramos, Cornelio Francisco Zayas Coca. Personal de la Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico que coordinó la elaboración del programa de estudios: Ana Margarita Amezcua Muñoz, personal del Departamento de Planes y Programas de Estudio y Superación Académica de la DGETI que apoyaron en la elaboración del programa de estudios: Patricia Galán Lara, José Alfredo Pacheco Padilla, Lilián Nepote Barba, L. M. Luisa Martínez Rinconcillo. 2

3 DIRECTORIO Lic. Josefina Vázquez Mota Secretaria de Educación Pública Dr. Miguel Székely Pardo Subsecretario de Educación Media Superior M. en C. Daffny Rosado Moreno Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico de la SEMS Lic. Luis F. Mejía Piña Director General de Educación Tecnológica Industrial 3

4 CONTENIDO Introducción 5 Recomendaciones para el aprovechamiento del programa de estudio 7 I. Estructura de la carrera Descripción de la carrera Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico Perfiles de ingreso y egreso Relación de módulos, normas de competencia y sitios de inserción laboral II. Desarrollo didáctico del módulo III 17 Descripción del módulo Guías didácticas Submódulo 1 Submódulo 2 Verificar la preparación de bebidas Verificar el servicio de bebidas Infraestructura, equipo y herramienta 38 Fuentes de información 44 4

5 INTRODUCCIÓN El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y profesional, los cuales se articulan para la formación integral de los alumnos que les permite interactuar en la sociedad del conocimiento, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo de los individuos y de la sociedad. Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura del Bachillerato Tecnológico. El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de carreras y especialidades agrupadas en campos de formación profesional, que se determinan con base en la identificación de procesos de trabajo similares, y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condiciones técnicas y organizativas que las determinan. Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación tecnológica, así como a la dinámica de producción y de empleo que caracteriza cada región del país. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable. Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007), la coordinación del componente de formación profesional y un conjunto de maestros y personal de apoyo académico con experiencia en la elaboración y operación de programas de estudio bajo el enfoque de competencias de la Dirección General de Educación Tecnológica Industrial (DGETI), la Coordinación de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE- CECyTEs), la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA) y la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar (DGECyTM), elaboraron el documento Lineamientos generales para la estructuración y operación del componente de formación profesional. En el apartado de la organización de la oferta de formación profesional, de dichos lineamientos, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación (campos de formación, carreras y especialidades) de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios de inserción) en diversas regiones del país. 5

6 En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la intención de crear una propuesta de formación profesional organizada por módulos que contribuyan al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo. En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan acciones para la elaboración y operación de los módulos, los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo. La aplicación de estos lineamientos por las direcciones generales determina que los programas de estudio estén organizados por módulos que responden a una unidad de formación profesional integradora y autónoma con carácter multidisciplinario que contribuye al perfil de cada carrera. A su vez, los módulos están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales de los alumnos. El carácter trans, inter e intradisciplinario tanto de las asignaturas, como de los módulos y submódulos promueven articulaciones específicas entre los componentes de formación profesional, básica y propedéutica, asumiendo como eje principal de formación, el desarrollo de las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias. La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible entre los planes y programas de estudio de las carreras del bachillerato tecnológico, al ajustar sus componentes en varias posibilidades de desarrollo, permitiendo a los alumnos, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobre las rutas de formación elegidas por los alumnos, de acuerdo a sus necesidades e intereses académicos. Los módulos del componente de formación profesional atienden sitios de inserción en los mercados de trabajo, al tomar como referente de elaboración los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didácticos se expresan en términos de competencias, reconocidas por el sector productivo. Tales consideraciones proponen un esquema de formación profesional integral, que permita el desarrollo de competencias significativas en los alumnos, para su desempeño en la vida social en general y en las actividades laborales en particular. 6

7 RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS Para la educación media superior tecnológica, el profesor es el responsable de las experiencias que se despliegan en el taller, laboratorio o aula, que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los alumnos, por lo que en este apartado encontrará una serie de recomendaciones para el aprovechamiento de este programa de estudios que se compone de dos grandes apartados: I. Estructura de la carrera La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación que den respuesta a las demandas del sector productivo, los módulos que la integran, así como su duración. El plan de estudios del bachillerato tecnológico, establece la estructura curricular de las asignaturas del componente básico y propedéutico, así como los módulos del componente de formación profesional, organizado en 6 semestres y el total de horas/semana/mes a cubrir, con el propósito de definir las posibles rutas de formación que el alumno elegirá conforme a sus necesidades e intereses académicos. El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que el alumno debe demostrar al inicio del módulo con el propósito de obtener información para ajustar tanto contenidos, como estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje. El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales que el alumno demostrará al concluir su formación y transferir al desempeño de una función productiva. La relación de los módulos de la carrera, con las normas de competencia empleadas como referentes para la elaboración de cada programa de estudios y la identificación de los sitios de inserción en el mercado de trabajo, sirven para contextualizar con los alumnos los requerimientos de formación profesional que demanda el sector productivo. 7

8 II. Desarrollo didáctico del módulo La descripción de cada módulo presenta su justificación con respecto a los sitios de inserción identificados reconociendo la necesidad de formación para el sector laboral, eliminando los contenidos academicistas sin sustento, el resultado de aprendizaje del módulo representa la competencia integral que será demostrada a través del desempeño, duración, submódulos integrados por contenidos en términos de competencias y formas de evaluación. Las guías didácticas presentan los elementos rectores que orientan el proceso de formación para el desarrollo de las competencias requeridas por la función productiva y expresada en los resultados del aprendizaje. Se integra por cuatro elementos: contenidos, estrategias didácticas, material y equipo de apoyo, y evidencias e instrumentos de evaluación. Los contenidos se encuentran formulados en términos de competencias, dan respuesta al contexto social y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje, un puente entre los saberes y experiencias previas del alumno, con los nuevos conocimientos necesarios para afrontar situaciones de aprendizajes significativos. Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme a las condiciones particulares de la entidad y plantel, así como de las características de los alumnos. Se estructuran en tres momentos didácticos: apertura, desarrollo y cierre. La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del alumno, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su formación. Al explicitar estos hallazgos en forma continua, es factible afinar las principales actividades y las formas de evaluación de los aprendizajes, entre otros aspectos. En la fase de desarrollo, se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos, habilidades y actitudes, mediante la promoción de la investigación, el trabajo en equipo, la comunicación, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos y las visitas al sector productivo, entre otras estrategias. En la fase de cierre se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación en que se encuentra cada alumno. A partir de estas etapas de construcción de los aprendizajes, en los programas de estudio se sugiere al docente los recursos de apoyo (material y equipo) para el estudio y ejercitación de los contenidos formativos, considerando las características de los alumnos y las habilidades docentes. Las evidencias e instrumentos de evaluación refieren desempeños, productos y conocimientos que se logran a partir del estudio y ejercitación de los contenidos para la elaboración de los instrumentos de evaluación como cuestionarios, guías de observación y lista de cotejo, entre otros. Además, la definición de criterios para la integración del portafolio de evidencias por parte del alumno. En el apartado final encontrará la relación de la infraestructura, equipo y consumibles empleados como apoyos didácticos, definiendo sus características técnicas y la cantidad de unidades que respondan al número de alumnos y condiciones del plantel. Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos, hemerográficos y páginas web de consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación. 8

9 Mediante el análisis del programa de estudio, cada profesor podrá establecer su planeación y definir las actividades específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente, las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel. 9

10 I. ESTRUCTURA DE LA CARRERA

11 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA La carrera de Técnico en Turismo inicia en el segundo semestre del bachillerato tecnológico y se integra con cinco módulos adscritos al Componente de Formación Profesional (CFP), lo que constituye una carga de 1200 horas (cada módulo está constituido por submódulos). Los primeros tres módulos tienen una duración de 272 horas cada uno y los dos últimos de 192 horas cada uno. Es importante señalar que el CFP se fortalece y retroalimenta con los Componentes de Formación Básica y Propedéutica, lo que permitirá al egresado contar con una formación técnica, así como darle las bases propedéuticas para insertarse en el nivel superior; todo ello, planeado bajo un marco de formación integral que dará al egresado tanto la posibilidad de insertarse en el mercado laboral, como de seguir estudiando. La carrera que aquí se describe, Técnico en Turismo, proporciona las herramientas necesarias para que el alumno adquiera conocimientos, desarrolle habilidades y destrezas; asuma una actitud responsable para ejercer profesionalmente en el ámbito del sector turístico, demostrando que tiene capacidad para proporcionar y verificar servicios turísticos con calidad; todo ello bajo la reglamentación, estándares, normas, y especificaciones que reclama el ámbito laboral en cuestión. Justificación Cuando se plantea la necesidad de formar un Técnico en Turismo, nos damos a la tarea de investigar sobre las tendencias, la tecnología y las dinámicas laborales del sector. Determinar los requerimientos del sector. Es así que se identifica que: El técnico en Turismo desarrollará las competencias necesarias para ocupar diversos puestos en el ámbito laboral de este sector. En los módulos que comprenden la estructura curricular se contemplan como referentes Normas Técnicas de Competencia Laboral, Normas Mexicanas, Normas Turísticas y elementos fundamentales que señala el sector productivo, tales como: trabajo en equipo, valores, riesgos laborales, formación continua, gestión administrativa, inglés, tecnologías de la información, autoaprendizaje, liderazgo, los cuales permiten que al término de los mismos al alumno sea capaz de desarrollar una competencia. Por otra parte cabe señalar que cada uno de los módulos por su diseño y constitución da al egresado una competencia que le posibilita la inserción en el mercado ya que cada módulo constituye finalmente una salida lateral al ámbito laboral. Descripción Modular A continuación se describen todos los módulos y submódulos de esta carrera. La formación técnica profesional inicia a partir del segundo semestre con el módulo I, denominado Supervisar el servicio de hospedaje y está integrado por los siguientes submódulos: Submódulo 1 Submódulo 2 Operar y supervisar el servicio a cuartos y áreas públicas Operar el servicio al huésped. En el tercer semestre, se cursa el módulo II, denominado Supervisar la preparación y servicio de alimentos. Este a su vez está integrado por los submódulos: 11

12 Submódulo 1 Submódulo 2 Verificar la preparación de alimentos. Verificar el servicio de alimentos. En el cuarto semestre, se encuentra el módulo III, denominado Supervisar la preparación y servicio de bebidas, que tiene como submódulos: Submódulo 1 Submódulo 2 Verificar la preparación de bebidas. Verificar el servicio de bebidas. En el quinto semestre, módulo IV, denominado Supervisar servicios integrales de viajes. Se compone de los siguientes submódulos: Submódulo 1 Submódulo 2 Submódulo 3 Guiar recorridos de atractivos turísticos. Elaborar paquetes turísticos. Promover el patrimonio turístico de México. Finalmente, durante el sexto semestre se cursa el módulo V, denominado Coordinar eventos socioculturales y de negocios. Y consta de los siguientes submódulos: Submódulo 1 Submódulo 2 Organizar eventos socioculturales y de negocios. Comercializar productos turísticos y propiedades vacacionales. Los cinco módulos en su conjunto generan las competencias necesarias en el egresado para que pueda insertarse en el mercado laboral del sector turístico o desarrollar procesos productivos independientes según las necesidades de su entorno, así como continuar sus estudios al nivel superior. Finalmente señalaremos que este programa y todos los que componen a la carrera son productos en constante evaluación, por lo que a partir de las sugerencias de las Academias, así como las consideraciones del sector productivo, los submódulos y los contenidos de éstos podrán reajustarse de manera continua. México, D. F., 27 de junio de

13 Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico (Acuerdo Secretarial No. 345) Horas/Semana Subsecretaría de Educación Media Superior Dirección General de Educación Tecnológica Industrial Carrera: Técnico en Turismo Clave: BTESTTU07 Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 4 Semestre 5 Semestre 6 Álgebra, 4 hrs. ALBAMA14 Geometría y Trigonometría, 4 hrs. GTBAMA24 Geometría Analítica, 4 hrs. GABAMA34 Cálculo, 4 hrs. CABAMA44 Probabilidad y Estadística, 5 hrs. PEPDMA55 Matemática Aplicada, 5 hrs. MAPDMA65 Inglés I, 3 hrs. INBACO13 Inglés II, 3 hrs. INBACO23 Inglés III, 3 hrs. INBACO33 Inglés IV, 3 hrs. INBACO43 Inglés V, 5 hrs. INPDCO55 Optativa 5hrs. Química I, 4 hrs. QUBACN14 Química II, 4 hrs. QUBACN24 Biología, 4 hrs. BIBACN34 Física I, 4 hrs. FIBACN44 Física II, 4 hrs. FIBACN54 Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (1) 5 hrs. Tecnologías de la Información y la Comunicación, 3 hrs. TIBACO13 Lectura, Expresión Oral y Escrita, 4 hrs. LEBACO24 Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores, 4 hrs. CTBAHS34 Ecología, 4 hrs. ECBACN44 Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores III, 4 hrs. CTBAHS54 Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (2) 5 hrs. Módulo I Módulo II Módulo III Módulo IV Módulo V Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores, 4 hrs. CTBAHS14 Lectura, Expresión Oral y Escrita, 4 hrs. LEBACO14 Supervisar el Servicio de Hospedaje TUFPMO hrs. Supervisar la Preparación y Servicio de Alimentos TUFPMO hrs. Supervisar la Preparación y Servicio de Bebidas TUFPMO hrs. Supervisar Servicios Integrales de Viajes TUFPMO hrs. Coordinar Eventos Socioculturales y de Negocios TUFPMO hrs. = = 22 hrs. 22 hrs. 15 hrs. 17 hrs. 20 hrs. 12 hrs. 32 hrs. = 32 hrs. 15 hrs. 17 hrs. 32 hrs. 15 hrs. 17 hrs. = 32 hrs. hrs. 8 hrs. 12 hrs. 30 hrs. Componente de formación básica Componente de formación profesional Componente de formación propedéutica = Horas totales a la semana, por semestre =

14 PERFILES DE INGRESO Y EGRESO INGRESO La carrera de Técnico en Turismo demanda que el aspirante demuestre las siguientes competencias: Habilidad para comunicarse, interpretar instrucciones escritas y verbales. Razonamiento formal que le facilite la resolución de problemas lógicos y cotidianos. Disposición para el trabajo en equipo. Capacidad de construcción de su propio conocimiento. Sensibilidad y respeto a los aspectos ecológicos y de protección al ambiente. Habilidad para trabajo manual. Utilización de las tecnologías de la información y la comunicación. Aplicación de los siguientes valores: ética, responsabilidad, equidad, orden y honestidad. Manejo de matemáticas básicas e instrumentos de cálculo. Capacidad de relacionarse con los demás. EGRESO El egresado de la carrera de Técnico en Turismo, deberá demostrar las siguientes competencias: Supervisar el servicio de hospedaje. Supervisar la preparación y servicio de alimentos. Supervisar la preparación y servicio de bebidas. Supervisar servicios integrales de viajes. Coordinar eventos socioculturales y de negocios. (Además de mostrar competencia para:) Supervisar la preparación y servicio de bebidas. Comercializar los servicios turísticos con honestidad. Dominio de las técnicas de supervisión y verificación. Disponibilidad para realizar su labor. Habilidad para las relaciones interpersonales. Administración de recursos humanos. Dominio de softwares aplicados a la actividad turística. Desempeño laboral fundamentado en un alto sentido de responsabilidad. Aplicar medidas de seguridad e higiene en los establecimientos turísticos. Capacidad de gestoría administrativa. Responsabilidad con el medio ambiente. Habilidad para comunicarse con efectividad. Desempeño laboral fundamentado en altos estándares de calidad. 14

15 I Supervisar el servicio de hospedaje 272 hrs. RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL Módulo Normas de competencia Sitio de inserción CTUR Coordinación de los servicios de hospedaje. CTUR Servicio de atención al huésped. CTUR Acondicionamiento físico con técnicas de masajes tradicionales. NUTUR Preparación de habitaciones para el alojamiento temporal. NUTUR Coordinación de los servicios de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal. NOM168SSA-19198(8.1, 6.1) NOM-01-TUR-1999 NOM--TUR-1999 Establecimientos de hospedaje (hoteles, moteles, motor hoteles, cabañas, casas de huéspedes, departamentos, bungalows. Hostales, condominios, trailer parks, cruceros, posadas, albergues, propiedades vacacionales). II. Supervisar la preparación y servicio de alimentos 272 hrs. III. Supervisar la preparación y servicio de bebidas 272 hrs. IV. Supervisar servicios integrales de viajes 192 hrs. CTUR Servicio a comensales. NUTUR Atención a comensales NUTUR Limpieza de cocinas industriales NUTUR Preparación de alimentos NUTUR Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas. NOM093SSA11994 Manejo higiénico de alimentos. NMX-F-605-NORMEX2004 Distintivo H NMX-F-618-NORMEX2006 Manipulación de los alimentos. CTUR Servicio a comensales. CTUR Atención al cliente del vino en el lugar de consumo. NUTUR Atención a comensales NUTUR Preparación y servicio de bebidas NUTUR Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas. NMX-F-605-NORMEX2004 Distintivo H CTUR Venta de servicios integrales de viaje. CTUR Comercialización de servicios integrados de viaje. CTUR Supervisión del arrendamiento de vehículos. CTUR Operación de arrendamiento de vehículos. CTUR Operación del turismo de Establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes, fondas, cafeterías, comedores industriales, snaks, cruceros, loncherías, cocinas económicas, brunchs, lugares de banquetes). Establecimientos de bebidas (bares, centros nocturnos, canta bar, cantina, lobby bar, taberna, discotecas, pubs, peña, bistro, carrnotzet, antro, ladies bar). SECTUR, operadores turísticos independientes, agencias de viajes, líneas aéreas y arrendadoras de transportación turística (terrestres, marítimas, ferroviarias y náuticas), empresas de ecoturismo, promotoras de turismo de aventura, oficinas de información turística, operadores turísticos, hoteles, zonas 15

16 Módulo Normas de competencia Sitio de inserción aventura y ecoturismo. NOM-08-TUR-2002 Elementos a que deben sujetarse los guías generales y especializados. NOM-011-TUR-2001 Requisitos de seguridad que deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura. V. Coordinar eventos socioculturales y de negocios 192 hrs. CTUR Organización de eventos de negocios, sociales y culturales. CTUR Supervisión de la comercialización de tiempo compartido. CTUR Comercialización del tiempo compartido. NOM029-SCFI-1998 Prácticas comerciales y requisitos para la comercialización del tiempo compartido. arqueológicas, terminales de transportación, museos, parques temáticos, reservas ecológicas. Empresas públicas, privadas, oficinas de congresos, convenciones y visitantes, asociaciones civiles, gobierno municipal y estatal, consultorías, hoteles, sindicatos, propiedades vacacionales, ferias, exposiciones, galerías, museos, empresas de publicidad. 16

17 II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO III 17

18 DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO Módulo III Supervisar la preparación y servicio de bebidas. Justificación: El crecimiento de la industria de bebidas y la utilización de nuevas tecnologías en bares, centros nocturnos, canta bares, cantinas, lobby bar, tabernas, discotecas, pubs, peñas, bistros, carnotzet, antros, ladies bar y los estándares de calidad e higiene que requieren, ha motivado gran demanda de personal altamente capacitado en el área de supervisión de preparación y servicio de bebidas, los submódulos proponen competencias que garantizan la fácil inserción de los estudiantes en puestos que oferta el mercado laboral. Resultado de aprendizaje: Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión de preparación y servicio de bebidas en base a la receta estándar y durante el mise en place, reservación, recepción, atención y despedida del cliente, considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene, utilizando el equipo, utensilios y artículos de limpieza, cuidando el medio ambiente con responsabilidad. Duración 272 horas. Submódulos que lo integran Duración 1. Verificar la preparación de bebidas 160 h 2. Verificar el servicio de bebidas 112 h Evaluación Este módulo se evaluará con actividades diagnósticas, contenidos teóricos, actividades prácticas que privilegian la acción. Se aplicarán evaluaciones continuas, tanto individuales como grupales que permitan integrar a cada estudiante un portafolio que contenga evidencias por conocimiento, desempeño, producto y actitudes que demuestren un aprendizaje de acuerdo a los objetivos del módulo. 18

19 GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO III Supervisar la preparación y servicio de bebidas DURACIÓN 272 SUBMÓDULO I Verificar la preparación de bebidas DURACIÓN 160 Aplicar los procedimientos de preparación y supervisión de bebidas con base en la receta estándar, y a los diferentes tipos de RESULTADO DE establecimientos y de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, utilizando para ello el equipo y utensilios necesarios, observando las APRENDIZAJE normas de higiene y seguridad y cuidando el medio ambiente en forma responsable. Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Apertura Identificar las expectativas de los alumnos. Presentar el módulo mencionando nombre, justificación, competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje. Papel bond, marcadores, hojas, láminas, revistas pintarrón, plumones, borrador, cuaderno de apuntes Evidencias e Instrumentos de Evaluación C: Conocimiento D: Desempeño P: Producto A: Actitud Presentar el sub-módulo mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación. Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de la evaluación diagnóstica. C: Evaluación diagnóstica (Cuestionario). 1.- Describir la evolución de la preparación de bebidas y organización Desarrollo Promover una investigación sobre: a) Etapas de la evolución de la preparación de bebidas. Bibliografía, Internet, revistas, folletos, periódicos. Normas NOM- 093-SSA P: Informe de la investigación sobre: evolución de los 19

20 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo de sus establecimientos. 1.1 Reseñar la evolución del proceso de preparación de bebidas y su clasificación tomando en cuenta las medidas de higiene y seguridad. b) Clasificación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas por su origen, preparación y presentación. c) Puestos y funciones que realiza el personal de los establecimientos que expenden bebidas. d) Medidas de higiene y seguridad que se aplican en establecimientos de bebidas. Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de la investigación realizada, con claridad, respeto y orden. Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación del facilitador. MX-F-605-NORMEX-2000 MX-F-605-NORMEX-2004 CTUR CTUR NUTUR NUTUR Proyectores, CDs, USB, hojas de rotafolio, marcadores, acetatos, video, fotografías, diapositivas. Evidencias e Instrumentos de Evaluación establecimientos de bebidas, clasificación de bebidas, puestos y funciones y medidas de higiene y seguridad. (Lista de cotejo) A: Iniciativa y responsabilidad. P: Reporte del trabajo en equipo sobre la investigación realizada. (Lista de cotejo). P: Resumen de la información proporcionada por el facilitador. (Lista de cotejo). Cierre Realizar evaluación final sumaria. Realizar la retroalimentación, para verificar el logro de los resultados de aprendizaje. C: Evaluación final (Cuestionario). 20

21 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Evidencias e Instrumentos de Evaluación 2.- Preparar el Mise en place para la elaboración de bebidas. 2.1 Clasificar equipo, suministros y materia prima Describir los elementos que integran la receta estándar 2.3 Montar su área de Posterior a la retroalimentación, el facilitador realizará el ajuste pertinente al o los temas que sean necesarios. Introducir al alumno al contenido de montar el mise en place del bar. Apertura Recuperar el conocimiento previo con relación a la preparación del mise en place y los elementos que lo integran. Aplicar evaluación diagnóstica sobre: a) Equipo, suministros y materia prima, b) Receta estándar, y c) Normas de higiene y seguridad. Desarrollo Promover una investigación de campo sobre : a) Equipo, suministros y materia prima del bar. b) Tipos de garnituras. c) Recetarios utilizados en los establecimientos que expenden bebidas d) Aplicación de medidas de higiene y seguridad y estándares de calidad. Equipo de operación: Licuadoras Batidoras Esquineras Cocteleras Cristalería Cucharas Tablas para picar Exprimidores Hieleras Pinzas Máquinas para hielo Trituradora de hielo Refrigerador Congelador Cuchillos Mobiliario, utensilios, materia prima. Barra Contra barra Marimba C: Evaluación Diagnóstica (Cuestionario). P: Reporte de la investigación sobre: equipo, suministros materia prima, garnituras, recetarios, medidas de higiene y seguridad y estándares de calidad. (Lista de cotejo). A: Disciplina, honestidad, responsabilidad. 21

22 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo trabajo con base a las especificaciones de higiene y seguridad. Analizar la información obtenida y socializar sus conclusiones con orden, respeto y responsabilidad. Reforzar la información obtenida por los alumnos mediante la explicación del facilitador. Promover prácticas de montaje de mise en place en preparación de bebidas, considerando las técnicas de preparación de bebidas y el equipo requerido. Bancos Carrito de vinos Agitadores Sacacorchos Palillos Popotes Aceitunas Frutas Cebollas cambray Verduras Salsas Especias Sal Sal de chile Evidencias e Instrumentos de Evaluación P: Informe de la socialización. (Lista de cotejo). P: Resumen de la información proporcionada por el facilitador. (Lista de cotejo). D: Ejercicio práctico sobre montaje de mise en place y técnicas de preparación de bebidas. (Guía de observación). Cierre C: Evaluación final. (Cuestionario) Realizar la evaluación final Retroalimentar los contenidos de aprendizaje. Con base en la retroalimentación, realizar los ajustes pertinentes. 22

23 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Introducir al alumno al contenido de: elaborar y supervisar la preparación de bebidas. Evidencias e Instrumentos de Evaluación Apertura Recuperar el conocimiento previo con relación a: a) Receta estándar b) Equipo, suministros y materia prima c) Garnituras d) Normas de higiene y seguridad. Aplicar evaluación diagnóstica sobre: Preparación de bebidas en base a la receta estándar. P: Evaluación Diagnostica (Cuestionario) 3.- Preparar bebidas de acuerdo a la receta estándar. 3.1 Elaborar y verificar el Stock en bebidas. 3.2 Aplicar las técnicas de preparación de bebidas. 3.3 Elaborar bebidas no alcohólicas (batidos, frapé y frozen) considerando la presentación de Desarrollo Promover una investigación sobre: a) Stock de bebidas b) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. c) Técnicas de preparación de bebidas. d) Normas de seguridad e higiene en la preparación de bebidas. P: Informe de la Recetas de bebidas nacionales e investigación sobre: internacionales no alcohólicas y stock de bebidas, alcohólicas bebidas alcohólicas y no alcohólicas, técnicas de preparación de bebidas y normas de seguridad e higiene. (Lista de cotejo). A: Iniciativa y responsabilidad. P: Reporte del trabajo en 23

24 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo acuerdo a los estándares de calidad 3.4 Elaborar bebidas alcohólicas de acuerdo a su origen y tipo considerando la presentación de acuerdo a los estándares de calidad. 3.5 Aplicar las normas de higiene y seguridad en la preparación de bebidas. Promover el trabajo en equipo utilizando la información de la investigación realizada con claridad, respeto y orden. Propiciar una técnica grupal para la elaboración de inventarios. Promover prácticas sobre preparación de bebidas no alcohólicas con base a la receta estándar, medidas de seguridad e higiene. a) Batidos b) Frape c) Frozen d) Cócteles a base de jugos Promover prácticas sobre preparación de bebidas tomando en consideración la receta estándar, las medidas de higiene y seguridad, y los estándares de calidad con base a : Evidencias e Instrumentos de Evaluación equipo. (Lista de cotejo). P: Formatos de inventarios elaborados. (Lista de cotejo). P: Informe de las practicas realizadas sobre bebidas no alcohólicas. (Lista de cotejo) D: Ejercicio práctico sobre la preparación de bebidas. (Guía de observación). P: Bebidas elaboradas (Lista de cotejo). a) Brandy b) Vodka c) Ginebra d) Tequila e) Ron 24

25 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo. f) Whisky g) Vino Blanco h) Vino tinto i) Cócteles especiales Cierre Integrar un recetario de bebidas. Realizar la evaluación final. Retroalimentar los contenidos de aprendizaje. Con base a la retroalimentación realizar los ajustes pertinentes. Introducir al alumno al módulo: Supervisar los servicios integrales de viajes. Evidencias e Instrumentos de Evaluación P: Recetario de bebidas. (Lista de cotejo) C: Evaluación final. (Cuestionario). 25

26 GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO III Supervisar el servicio de atención al comensal. DURACIÓN 272 SUBMÓDULO 2 Verificar el servicio de bebidas. DURACIÓN 112 Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión durante la preparación de la estación de servicio, reservación, recepción, RESULTADO DE atención y despedida del cliente, considerando la normatividad vigente y el cuidado al medio ambiente, las medidas de seguridad e APRENDIZAJE higiene con un sentido de responsabilidad e iniciativa de acuerdo al servicio de bebidas a proporcionar. Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Apertura Presentar el modulo y submódulo, su resultado de aprendizaje, contenido, duración, forma de trabajo y criterios de evaluación. Relacionar el modulo y submódulo con el resto de la carrera y el entorno social. Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica del submódulo. Aplicar técnicas de integración y comunicación para la formación de equipos de trabajo. Identificar las expectativas de los alumnos respecto al desarrollo del submódulo aclarando dudas. Material didáctico: Bibliografía Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora Evidencias e Instrumentos de Evaluación P: Producto D: Desempeño C: Conocimiento A: Actitudes C: Evaluación diagnostica (Cuestionario) P: Reporte de las expectativas. (Lista de cotejo). 26

27 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Evidencias e Instrumentos de Evaluación 1.- Describir los establecimientos de servicio de bebidas. Desarrollo Promover una investigación sobre: a) La evolución de los establecimientos de bebidas b) Concepto de: Bar, pub, taberna, centro nocturno, cantina, discoteca, cantabar, cocktail lounge, pulquería, billares, salón de baile, salón de eventos, salón de té, restaurante, restaurante-bar, tasca, peña y casinos. c) Tipos de establecimientos de bebidas y sus características d) Organigramas de los establecimientos de bebidas. e) Puestos y funciones del personal que labora en los establecimientos de bebidas. Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida con claridad y respeto. Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación del facilitador. Promover una investigación en su localidad sobre los establecimientos de bebidas para que: a) Los describa P: Reporte de la investigación realizada sobre: evolución de los establecimientos de bebidas, conceptos, tipos de establecimientos de bebidas, y organigramas y funciones del personal. (Lista de cotejo). P. Análisis y resumen de la información obtenida. (Lista de cotejo) P: Resumen la información proporcionada por el facilitador (Lista de cotejo) P. Informe de la descripción, características y 27

28 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo b) Identifique sus características c) Diferencie estándares de calidad. Socializar la información, sobre los tipos de establecimientos de bebidas. Propiciar prácticas de campo donde un experto les explique la organización de los establecimientos de bebidas. Evidencias e Instrumentos de Evaluación estándares de calidad de los establecimientos de bebidas. (Lista de cotejo) P: Reporte de la socialización de los diferentes tipos de establecimientos de bebidas. (Lista de cotejo)) A: Orden, trabajo en equipo y liderazgo. P. Informe de la práctica de campo y de la participación del experto. (Lista de cotejo) A: Iniciativa y Responsabilidad. Cierre Realizar evaluación final. Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje, realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios. C: Evaluación final (Cuestionario) Introducir al alumno a la preparación del mise en place para la atención del cliente en 28

29 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo establecimientos de bebidas. Evidencias e Instrumentos de Evaluación Apertura Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica sobre : a) Estaciones de servicio. b) Personal del establecimiento y sus funciones. c) Conceptos de cliente, estación de servicio y stock de la estación de servicio. d) Equipo de operación e) Equipo de trabajo f) Suministros g) Botanas frías y calientes. C: Evaluación diagnostica (Cuestionario) 2.- Preparar el área y la estación de servicio para la atención al cliente Limpiar y acomodar el área de servicio, la estación de servicio y equipo de operación Abastecer el área y estación de servicio Desarrollo Promover una investigación sobre: a) Concepto de cliente, estación de servicio, stock de la estación de servicio y breafing de preservicio b) Mobiliario, equipo de operación y suministros. c) Estaciones de servicio. d) Programas de limpieza general del establecimiento, utilizando productos biodegradables. e) Normas de seguridad e higiene del Equipo de operación: Cristalería Porta cuentas Mesas de bar Sillas, bancos o taburetes Charolas de bar Carta de vinos y licores Hielera Pinzas para hielo Equipo y productos de limpieza P: Informe de la investigación sobre: conceptos, mobiliario, equipo de operación y suministros, estaciones de servicios, programas de limpieza y normas de seguridad e higiene. (Lista de cotejo). A: Iniciativa, responsabilidad y 29

30 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo antes de la recepción del cliente Asistir al breafing de preservicio según la NOM-093-SSA establecimiento. Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida con claridad y respeto. Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación del facilitador. Promover una práctica de ejecución y supervisión de montaje del área de servicio, estación, equipo de operación y de limpieza, utilizando productos biodegradables. Promover una técnica grupal sobre la Material didáctico: Bibliografía Bitácora Formatos Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora Documentos oficiales: NTCL: CTUR CTUR NUTUR NUTUR NUTUR Evidencias e Instrumentos de Evaluación orden. P: Reporte de la información obtenida mediante la técnica grupal. (Lista de cotejo) A: Respeto y trabajo en equipo. P. Resumen de la información proporcionada por el facilitador. (Lista de cotejo) D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión del montaje del área de servicio, estación, equipo de operación y de limpieza. (Guía de observación) A: Honestidad, calidez y liderazgo. 30

31 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo elaboración y llenado de formatos de stock de la estación de servicio y reporte de equipo descompuesto, utilizando un sistema computarizado. NMX-F-605-NORMEX2004 NOM-093-SSA ( 5.9.6; 5,9,7 y 5,9,8) Guía didáctica(programa de Estudios) Manual del establecimiento Evidencias e Instrumentos de Evaluación P: Técnica grupal de elaboración y llenado de formatos de stock y reporte de equipo descompuesto. (Lista de cotejo) A: Honestidad y Orden. Propiciar una práctica de revisión y reposición del equipo de operación, verificando que estén en buenas condiciones para cumplir con las medidas de seguridad y ahorro de energía. Realizar y supervisar con honestidad el montaje del área de servicio, tomando en cuenta los estándares de calidad y las normas de seguridad e higiene, acorde al tipo de establecimiento. Promover práctica de breafing de preservicio, supervisando la presentación personal, y el equipo de trabajo. Generar prácticas donde el alumno desarrolle habilidades y destrezas en el uso de charola de bar, siguiendo las normas de seguridad. Equipo de operación: Cristalería Porta cuentas Mesas de bar Sillas, bancos o taburetes Charolas de bar Carta de vinos y licores Hielera Pinzas para hielo Canastilla para vinos Ceniceros Servilletero Equipo y productos de limpieza Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas Descorchador Destapador Corta puros Cerillos D: Ejercicio práctico de revisión y reposición del equipo de operación. (Guía de observación.) A: Organización y trabajo en equipo D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de montaje de área de servicio. (Guía de observación.) A: Honestidad, responsabilidad y liderazgo D: Ejercicio práctico de breafing de pre-servicio. (Guía de observación.) A: Orden, liderazgo e higiene personal. D: Ejercicio práctico de uso de charola de bar. (Guía de observación.) 31

32 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Cierre Propiciar una práctica de inventario de la estación de servicio y equipo descompuesto o en mal estado. Realizar la evaluación final. Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios. Comanda manual y/o electrónica Lámpara de mano Suministros: Servilletas Popotes Palillos Agitadores Botanas frías y calientes Evidencias e Instrumentos de Evaluación A: Confianza y seguridad. D: Ejercicio práctico de inventario de la estación de servicio y equipo descompuesto. (Guía de observación) P: Informe de inventario de la estación de servicio y equipo descompuesto. (Lista de cotejo) A: Pulcritud y organización C: Evaluación final (Cuestionario) Introducir al alumno al tema de Atención al Cliente en establecimientos de bebidas. Apertura Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnóstica con relación a: a) Procedimiento de reservación, formalidades de recepción, acomodo, atención y presentación de cuenta al cliente. C: Evaluación diagnostica (Cuestionario) 32

33 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo b) Concepto de carta de vinos y licores, comanda, cuenta, vaucher, garnituras, muertos, botanas, descorchador, charola de bar, aperitivos, digestivos, vinos de mesa, descapsulador, lito y jigger. c) Temperatura de los vinos Evidencias e Instrumentos de Evaluación 3.- Aplicar el procedimiento de atención al cliente Atender reservaciones de forma manual y/o electrónica Atender al cliente durante su estancia aplicando la normatividad del establecimiento Resolver casos especiales en la atención del cliente. Desarrollo Promover una investigación documental sobre: a) Concepto de carta de vinos y licores, comanda, cuenta, vaucher, garnituras, muertos, botanas, descorchador, charola de bar, aperitivos, digestivos, vinos de mesa, descapsulador, jigger y lito. b) Procedimiento de reservación, formalidades de recepción, acomodo, atención y presentación de cuenta al cliente. c) Temperatura de los vinos Promover una investigación de campo sobre los procedimientos de reservación, reglas de urbanidad en la recepción, acomodo, atención y presentación de la cuenta al cliente. Material didáctico: Bibliografía Software de establecimientos de bebidas Bitácora Formatos Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora P: Informe de la investigación sobre: conceptos, procedimientos de reservación y atención al cliente y temperatura de los vinos. (Lista de cotejo). A: Orden, iniciativa y limpieza P: Informe de investigación de campo sobre procedimientos de reservación y recepción, acomodo y presentación de la cuenta. ( Lista de cotejo) A: Iniciativa, respeto. 33

34 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Evidencias e Instrumentos de Evaluación Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida con claridad y respeto. Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación del facilitador. Promover prácticas de ejecución y supervisión sobre: d) Reservaciones individuales y grupales con honradez, utilizando la tecnología del establecimiento. e) Aplicación de las reglas de urbanidad en la recepción, acomodo y atención al cliente, resolviendo necesidades específicas con amabilidad y respeto. f) Presentación de la carta de vinos y licores, elaborando la comanda para la preparación de las bebidas ordenadas por el cliente, utilizando la tecnología y recomendaciones especiales del establecimiento. g) Servicio de las bebidas aplicando las Documentos oficiales: NTCL: CTUR CTUR NUTUR NUTUR NUTUR NMX-F-605-NORMEX2004 NOM-093-SSA ( 5.9.6; 5,9,7 y 5,9,8) Guía didáctica (Programa de Estudios) Manual del establecimiento Equipo de operación: Cristalería Porta cuentas Mesas de bar Sillas, bancos o taburetes Charolas de bar Carta de vinos y licores Hielera Pinzas para hielo Canastilla para vinos Ceniceros Servilletero Equipo y productos de limpieza P.Resumen de la información mediante la técnica grupal. (Lista de cotejo) A: Respeto, trabajo en equipo y tolerancia. P. Resumen de la información proporcionada por el facilitador. (Lista de cotejo) D: Ejercicio práctico sobre ejecución y supervisión de reservaciones individuales y grupales. (Guía de observación) A: Honradez, liderazgo, trabajo en equipo e iniciativa. D: Ejercicio práctico sobre reglas de urbanidad en la recepción, acomodo y atención al cliente. (Guía de observación) A: Cortesía, amabilidad, calidez y trabajo en equipo D: Ejercicio práctico de presentación de la carta de vinos, levantamiento y envió de la comanda. 34

35 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo normas de seguridad e higiene y los procedimientos del establecimiento. Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas Descorchador Destapador Corta puros Cerillos Comanda manual y/o electrónica Lámpara de mano Evidencias e Instrumentos de Evaluación (Guía de observación) A: Iniciativa, cortesía, amabilidad, calidez y trabajo en equipo. D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de servicio de bebidas. (Guía de observación) A: Higiene personal, respeto, seguridad, calidez, cortesía, liderazgo y trabajo en equipo. Propiciar técnica grupal de situaciones emergentes y prácticas inadmisibles de: a) ruptura de cristalería b) derrame de bebidas c) bebidas que no cumplan con los requerimientos del cliente d) bebidas que no cumplan con los estándares de calidad e) accidentes de trabajo f) enfermedades virales g) trabajar con heridas sangrantes/ infecciosas sin curación h) personal en estado inconveniente Suministros: Servilletas Popotes Palillos Agitadores Botanas frías y calientes D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, ruptura de cristalería, derrame de bebidas. (Guía de observación) A: Responsabilidad, tolerancia, trabajo en equipo, iniciativa, seguridad e higiene personal. D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, bebidas que no cumplan con los requerimientos del cliente y/o con los estándares de calidad 35

36 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Propiciar en equipos estudio de casos de clientes especiales: a) VIP b) Capacidades especiales c) Temperamentales d) Niños e) Personas de la tercera edad Evidencias e Instrumentos de Evaluación (Guía de observación) A: Responsabilidad, tolerancia, trabajo en equipo, iniciativa, seguridad e higiene personal. D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, accidentes de trabajo y estado inconveniente (Guía de observación) A: Responsabilidad, tolerancia, trabajo en equipo, iniciativa, seguridad e higiene personal. D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, enfermedades virales y/o trabajar con heridas sangrantes y/o infecciosas. (Guía de observación) A: Responsabilidad, tolerancia, trabajo en equipo, iniciativa, seguridad e higiene personal. 36