SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH

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1 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH Lidia Perlado Hergueta

2 Normativa Comunitaria relativa a los SANDACH: -Empresas Alimentarias: cumplimiento - Control Oficial Programa SANDACH de Establecimientos Alimentarios

3 EMPRESAS ALIMENTARIAS Reglamento 852/ Operadores de empresas alimentarias: medidas de control de la contaminación procedente del almacenamiento, tratamiento y eliminación de residuos - Transporte de productos alimenticios Reglamento 853/ Requisitos específicos para establecimientos cárnicos y de la pesca

4 EMPRESAS ALIMENTARIAS Requisitos específicos para las empresas alimentarias que: - Produzcan y almacenen en el mismo edificio, aceite de pescado destinado al consumo humano y aceite y harina de pescado no destinados al consumo humano: Su proceso de producción se ajustará a los requisitos aplicables al aceite de pescado destinado al consumo humano - Produzcan y almacenen en el mismo establecimiento gelatina/colágeno destinado al consumo humano y gelatina/colágeno no destinado al consumo humano: Las materias primas y los procesos de producción se ajusten a los requisitos aplicables al gelatina/colágeno destinado al consumo humano

5 EMPRESAS ALIMENTARIAS - Requisitos específicos para los Centros de Recogida y Tenerías : Podrán también suministrar materias primas para la producción de gelatina/colágeno destinados al consumo humano con autorización de las autoridades competentes y cumpliendo requisitos específicos sobretodo en relación a la separación de las materias primas de diferentes destinos en el período de recepción, almacenamiento, transformación y expedición.

6 EMPRESAS ALIMENTARIAS Reglamento 1069/ 2009 Los explotadores que generen SANDACH: - los identificarán y garantizarán que se manipulan de conformidad con el Reglamento. - garantizarán en todas las fases de recogida, transporte, manipulación, en las empresas bajo su control, que los SANDACH cumplen los requisitos del Reglamento.

7 EMPRESAS ALIMENTARIAS Trazabilidad: -Todo explotador que envíe, transporte o reciba SANDACH llevará un registro de los envíos y los correspondientes documentos comerciales o certificados sanitarios. Manipulación de SANDACH en Empresas Alimentarias: - Se efectuará en condiciones que eviten la contaminación cruzada y, si procede, en una parte del establecimiento o planta reservada al efecto.

8 EMPRESAS ALIMENTARIAS REGISTRO DE EXPLOTADORES, ESTABLECIMIENTOS O PLANTAS Los explotadores, con vistas al REGISTRO: - notificarán a la autoridad competente, antes de iniciar las operaciones, - en cualquiera de las fases: generación, transporte, manipulación, procesamiento, almacenamiento, introducción en el mercado, distribución, uso o eliminación de SANDACH. EXCEPCION No se exigirá notificación alguna con vistas al registro para las actividades respecto de las cuales ya se han aprobado o registrado establecimientos que generan subproductos animales, de conformidad con el Reglamento (CE) nº 852/2004 o el Reglamento (CE) nº 853/2004, ni para las actividades respecto de las cuales ya se han aprobado establecimientos o plantas (AUTORIZACION).

9 CONTROL OFICIAL Reglamento 854/2004 Carne fresca. Funciones de Inspección. El veterinario oficial efectuará: - tareas de inspección en los mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece según los requisitos específicos en lo relativo a material especificado de riesgo y otros subproductos animales, en donde debe verificar la retirada, la separación y, en su caso, el marcado de estos productos. - Debe asegurarse de que el operador de empresa alimentaria tome todas las medidas necesarias para evitar que la carne se contamine con MER durante el sacrificio (incluido el aturdimiento) y al retirar dichos materiales.

10 CONTROL OFICIAL Reglamento 854/2004 Carne fresca. Funciones de Auditoria. El veterinario oficial verificará: - el cumplimiento permanente de cualquier procedimiento propio del operador de empresa alimentaria en relación con la recogida, el transporte, el almacenamiento, la manipulación, la transformación y la utilización o eliminación de subproductos animales, incluidos los MER de los que el operador de empresa alimentaria, sea responsable.

11 CONTROL OFICIAL Reglamento 1069/ Los EM controlarán y verificarán que los explotadores cumplen los requisitos relevantes del Reglamento a lo largo de toda la cadena de los subproductos y productos derivados. - Mantendrán un sistema de controles oficiales de conformidad con la legislación comunitaria pertinente. - La autoridad competente efectuará controles oficiales y supervisiones, a intervalos regulares, en relación a la manipulación de los SANDACH.

12 CONTROL OFICIAL Reglamento 142/ La autoridad competente adoptará las medidas necesarias para controlar en su integridad la cadena de recogida, transporte, uso y eliminación de subproductos animales y productos derivados: De conformidad con el Reglamento 882/ Los controles oficiales incluirán controles sobre el mantenimiento de registros y otros documentos exigidos en aplicación de las normas establecidas en este Reglamento

13 PROGRAMA DE CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Aplicable a todos los productos alimenticios, independientemente del peligro y del producto alimenticio de que se trate. La actividad de control que con más frecuencia se realiza es la de inspección. En este Programa, se incluye el Control de los SANDACH, en el que también se realizan controles documentales y físicos

14 PROGRAMA DE CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS El control SANDACH se realiza en todos los sectores contemplados en este Plan en las siguientes fases o etapas de la cadena alimentaria: - Producción - Elaboración - Transformación - Envasado - Almacenamiento - Distribución - Minorista

15 Temas del Reglamento 1069/2009 no desarrollados (Medidas de Aplicación) Excepciones a la Eliminación y Uso de SANDACH

16 MEDIDAS DE APLICACIÓN Reglamento 1069/2009. ARTICULO 15. La Comisión podrá adoptar medidas de aplicación en relación con: a) Las condiciones especiales para la manipulación a bordo y la eliminación del material generado al eviscerar a bordo el pescado que presente signos de enfermedades, incluidos los parásitos, transmisibles a los seres humanos; A la espera de adopción de las normas de la COMISION, estos subproductos animales, podrán ser eliminados en el mar, sin perjuicio de la legislación medioambiental comunitaria. f) Las condiciones para la generación y manipulación de subproductos animales de aves de corral y lagomorfos sacrificados en la explotación (artículo 10, letra c); A la espera de adopción de las normas de la COMISION, los EMS podrán adoptar o mantener normas nacionales relativas a este punto

17 MEDIDAS DE APLICACIÓN El Reglamento 1069/2009 instaba a la Comisión a regular diferentes cuestiones que no han sido desarrolladas en el Reglamento 142/2011: - Definición de material de escaso riesgo, y sus condiciones. - Presencia de parásitos en la evisceración del pescado que se genera a bordo de los barcos de pesca. - Condiciones de prevención de la contaminación cruzada en empresas alimentarias.

18 MEDIDAS DE APLICACIÓN Reglamento 142/2011 ELIMINACION EN VERTEDERO DE DETERMINADOS MATERIALES DE CATEGORIA 1 Y 3. REGULADA La autoridad competente podrá autorizar la eliminación de los siguientes materiales de las categorías 1 y 3 en un vertedero autorizado: b) los materiales de la categoría 3 recogidos en el artículo 10, letras f) y g), que hayan sido transformados y cumplan que: - dichos materiales no hayan entrado en contacto con ningún subproducto animal distinto a ellos. - la eliminación de dichos materiales no entrañe riesgo alguno para la salud pública o animal.

19 EXCEPCIONES A LA ELIMINACION Y USO EXCEPCIONES ESPECIALES EN LA RECOGIDA, TRANSPORTE Y ELIMINACIÓN Reglamento 1069/2009. Art. 19. d) Eliminación de materiales de C2 y C3 por medios distintos Reglamento 142/2011 Anexo 6. Capítulo IV Eliminación por otros medios Los EM podrán autorizar la recogida, transporte y eliminación de materiales de la categoría 3 contemplados en el artículo 10, letra f), por otros medios distintos de la incineración o enterramiento in situ, a condición de que: a) los materiales procedentes de un establecimiento o planta no superen un volumen de 20 kg por semana, independientemente de la especie de origen de los materiales;

20 EXCEPCIONES A LA ELIMINACION Y USO EXCEPCIONES ESPECIALES EN LA RECOGIDA, TRANSPORTE Y ELIMINACIÓN b) los materiales se recojan, transporten y eliminen por medios que eviten la transmisión de riesgos inaceptables para la salud pública y la salud animal; c) la autoridad competente realice controles periódicos, incluidos controles de los registros llevados por los explotadores en los establecimientos o plantas en los que se recogen los materiales, a fin de garantizar el cumplimiento de las disposiciones de la presente sección.

21 EXCEPCIONES A LA ELIMINACION Y USO EXCEPCIONES ESPECIALES EN LA RECOGIDA, TRANSPORTE Y ELIMINACIÓN Los EM podrán optar por incrementar el volumen indicado en el apartado a) hasta un máximo de 50 kg por semana, tras presentar una justificación pormenorizada a la Comisión y a los restantes EEMM en el marco del Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal Periodo transitorio hasta el 31 de diciembre de 2012

22 Esto es todo amigos!!

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