Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 1

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1 Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 1

2 ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD INTRODUCCIÓN El curso tratará de sensibilizar sobre la importancia de una dieta variada, equilibrada y adecuada y de la práctica regular de actividad física en la sociedad actual, conocer los principios básicos en seguridad alimentaria, en la protección del consumidor, los distintos controles que se le aplican a la industria de alimentación y bebidas, los requisitos en la publicidad de los alimentos y las bebidas etc. Se profundizará en los conceptos básicos de nutrición y en relación con la alimentación y la salud: no hay alimentos buenos o malos, importancia de una dieta variada que nos aporte los nutrientes necesarios que nuestro organismo necesita, la importancia de una vida activa, identificar y conocer las diferentes iniciativas en materia de alimentación y salud en el entorno internacional, europeo y nacional y se enseñará a los profesionales sanitarios los elementos para el consejo, recomendación y prescripción en atención primaria. A QUIÉN VA DIRIGIDO? Principalmente dirigido al colectivo médico, sobre todo de Atención Primaria y Medicina Preventiva, aunque se baraja la posibilidad de ampliarlo al colectivo de enfermería, interesado en ahondar en el mundo de la alimentación y su relación con la salud. METODOLOGÍA DEL CURSO Se utilizará la Plataforma Virtual de la Fundación para la Formación de la OMC. El curso será de 60 horas distribuidas en 5 bloques y 100% on line. El modelo a seguir es el de enseñanza en formato E-Learning, que permite al alumno interactuar con el profesor, a través del tutorial o del chat. Para ello se necesitan adaptar los textos a la tecnología online, más conocido como virtualización de los contenidos. La finalidad es lograr una relación entre el alumno y el profesor cuyo objetivo es promover la iniciativa y participación activa del profesional médico. Con los contenidos mostrados, se pretende transmitir los conceptos teóricos en relación a la alimentación y la salud, que se utilizarán como herramientas en el análisis de los casos. Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 2

3 PROGRAMA DEL CURSO BLOQUE 1 I. CONCEPTOS INTRODUCTORIOS II. Presentación del curso Objetivos Metodología. INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU CONTRIBUCIÓN RESPONSABLE A LA ALIMENTACIÓN Y SALUD 1. Radiografía del sector. Configuración y estructura Entorno económico y relevancia del sector en la economía española El papel de la Federación 2. Seguridad alimentaria. La Seguridad Alimentaria como requisito esencial para la Industria: Concepto La gestión de la Seguridad Alimentaria: de la granja a la mesa La Administración y la Seguridad Alimentaria: el control oficial, competencias en materia de seguridad alimentaria Herramientas para garantizar la Seguridad Alimentaria: o Trazabilidad o Autocontroles La Red de Alerta Alimentaria 3. La protección del consumidor: Regulación del sector. Propuesta: FIAB (Montserrat Prieto) + ANICE (Mercedes Cámara y Itziar Catalán) Organización político-administrativa Normativa europea y nacional. Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 3

4 BLOQUE 2 I. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR: 1. Cómo leer una etiqueta? Para qué sirve el etiquetado? Qué información es obligatoria? Cómo se ha de presentar la información? Algunos ejemplos de etiquetados específicos: contenido alcohólico, fenilalamina, cafeína OGMs 2. Qué hay detrás de la publicidad de alimentos y bebidas? La importancia de la comunicación comercial y sus distintas herramientas. Requisitos legales en materia de publicidad o Generales o Específicos de la Industria de Alimentación y Bebidas o Convenios SETSI, AUTOCONTROL Algunos ejemplos 3. Autorregulación publicitaria. El papel de AUTOCONTROL El Código PAOS Códigos sectoriales, FEBE, CERVECEROS, ANFABRA 4. Compromiso Social del Sector. Estrategia NAOS. Otras iniciativas Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 4

5 BLOQUE 3: I. ALIMENTOS Y BEBIDAS Y LAS DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES: 1. Cuáles son las reglas del juego? 2. Ejemplos de aplicación en la industria. BLOQUE 4: I. ESTILOS DE VIDA SALUDABLE 1. Iniciativas en la promoción de la Salud en el entorno internacional, europeo y nacional. 2. Educación en hábitos de vida saludables. Estilos de vida saludables mediante una alimentación equilibrada, variada y moderada. 3. La importancia de la actividad física en la promoción de estilos de vida saludables. BLOQUE 5 I. IMPORTANCIA DE UNA CORRECTA NUTRICIÓN 1. Aprender a comer. La importancia de los macronutrientes en la dieta La importancia de los micronutrientes Otros componentes de la dieta. La importancia de la hidratación. 2. Salud desde la alimentación diaria. patrones de hábitos alimentarios Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 5

6 frecuencia de consumo de alimentos: valoración nutricional y requerimientos nutricionales. interacciones alimentos y medicamentos: influencia de los alimentos enriquecidos 3.- Salud y Nutrición ( 32 horas lectivas, 162 hojas) Introducción:,Dra. J. Panisello y Dra. C. Vázquez, Alimentación en las distintas etapas de la vida Dr. Ramón Estruch. MI Hospital clínico BCN o Nutrición en la Infancia y adolescencia o Nutrición en el embarazo y lactancia o Nutrición en la edad adulta o Nutrición en edad avanzada Mejorar la Salud 4.- Nutrición versus principales patologías o Dieta y cáncer o Dieta como instrumento terapéutico en Sobrepeso, Obesidad, Síndrome plurimetabólico. Diabetes tipo I y II Servicio Endocrinología H Sant Pablo. Dr. Pérez HTA Dislipemias: Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemias Insuficiencia Renal crónica Hiperuricemia, gota y nefrolitiasis Anemia Osteoporosis Patología digestiva o Constipación y diarrea. Prebióticos y probióticos o Celiaquía Enfermedades Neurológicas. Deterioro cognitivo y Demencia. Enfermedad Respiratoria, EPOC, fibrosis quística. Enfermedad periodontal Enfermedades Raras Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 6

7 o Alimentos Funcionales De la teoría a a práctica o Valoración del estado nutricional ( Cómo valorar el estado nutricional.?) o Consejos generales para la elaboración de una dieta. Modelos por intercambios. Dieta mediterránea o Dieta Mediterránea en las enfermedades crónicas o Dieta mediterránea y nutrigenómica. o Aplicaciones prácticas del estudio PREDIMED. RELACION DE FUENTES BIBLIOGRAFICAS Enumeración de las fuentes bibliográficas correspondientes a cada uno de los bloques Curso sobre Alimentación Nutrición y Salud 7