Perfil de Competencia Laboral NIVEL DE COMPETENCIA 3

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1 Perfil de Competencia Laboral NIVEL DE COMPETENCIA 3 LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN

2 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos NOMBRE DEL PERFIL: SUPERVISOR(A) DE CALIDAD DE ALIMENTOS NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 3 EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL: Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional, Dirección de Competencias y Certificación a través del equipo de la consultoría representada por el Psi. Hernán Paredes REVISIÓN Y EDICIÓN Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional Noviembre,

3 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL SUPERVISOR(A) DE CALIDAD DE ALIMENTOS Gestionar y asegurar el proceso de elaboración de un producto alimenticio, determinando las conformidades y no conformidades con las normas y legislaciones nacionales o internacionales aplicables para garantizar la calidad e inocuidad del producto. 3

4 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Preparar los materiales e insumos, mano de obra, maquinaria y equipos, métodos y protocolos para el aseguramiento de la calidad. Controlar la calidad del proceso de elaboración de alimentos cumpliendo con las normas y parámetros de calidad establecidos por la empresa Evaluar el cumplimiento de los planes de producción y rendimientos establecidos de acuerdo a las especificaciones técnicas requeridas. 4

5 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Preparar los materiales e insumos, mano de obra, maquinaria y equipos, métodos y protocolos para el aseguramiento de la calidad. 1.1 Participar o elaborar el plan de control de calidad. 1.2 Gestionar los recursos, insumos o equipos, para realizar el control de la calidad. 1.3 Verificar y reportar la conformidad de los materiales, insumos o equipos a usarse en el control de calidad. 5

6 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Controlar la calidad del proceso de elaboración de alimentos cumpliendo con las normas y parámetros de calidad establecidos por la empresa. 2.1 Controlar que la materia prima sea la adecuada para el proceso productivo en conformidad con las normas y parámetros establecidos. 2.2 Tomar y analizar muestras en las diferentes etapas del proceso de producción de alimentos en conformidad con las normas de calidad e inocuidad establecidas. 2.3 Verificar la calidad del producto terminado en conformidad con las normas y parámetros definidos por la organización. 2.4 Verificar que el proceso de empaquetado, embalaje y etiquetado del producto terminado cumpla con las especificaciones técnicas, condiciones higiénicas y normas regulatorias. 2.5 Verificar que las condiciones de almacenamiento de producto terminado cumplan con las especificaciones, normas y parámetros de calidad definidos y legislación vigente. 6

7 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Evaluar el cumplimiento de los planes de producción y rendimientos establecidos de acuerdo a las especificaciones técnicas requeridas. 3.1 Evaluar, registrar y reportar el cumplimiento del plan de producción y sus rendimientos. 3.2 Apoyar y proponer planes de mejora al proceso productivo para incrementar los rendimientos y la calidad de los productos elaborados. 7

8 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Participar en la planificación o planificar actividades o lineamientos del proceso considerando sus componentes: materiales e insumos, mano de obra, maquinaria y equipos, métodos y protocolos, monitoreo para el aseguramiento de la calidad. 1.1 Participar o elaborar el plan de control de calidad Dispone de un plan de calidad aprobado y vigente Revisa los parámetros o especificaciones de calidad establecidos en las normas tanto nacionales como internacionales aplicables o establecidas en la organización. 1.2 Gestionar los recursos, insumos o equipos, para realizar el control de la calidad Dispone de registros de requerimientos de materiales e insumos Cuenta con una base de proveedores calificados Dispone de la infraestructura conforme para la ejecución del control de calidad. 1.3 Verificar y reportar la conformidad de los materiales, insumos o equipos a usarse en el control de calidad Dispone de registro de calibración de los equipos Dispone de los materiales, insumos o equipos conformes para el control de calidad Dispone de los materiales, insumos o equipos conformes para el control de calidad Verifica que las instalaciones o infraestructura cumpla con las normas BPM. 8

9 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Computador. Suministros de oficina. Medios de comunicación. Procedimientos establecidos para la adquisición de materiales, insumos y servicios. Caracterización del proceso. Procedimiento de mantenimiento y calibración de equipos. Normas estándares de muestreo. Técnicas de control de calidad alimentaria. Protocolos de Seguridad Alimentaria. Manual de calidad establecido. Leyes vigentes para el sector alimenticio. Plan de control de calidad. Requerimiento de materiales e insumos. Base de proveedores calificados. Registro de mantenimiento y calibración de equipos. 9

10 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Instrumentos de análisis químico, físico, microbiología y organoléptico. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Programas pre requisitos. Técnicas de muestreo. Metrología Básica. Normas de calidad. Conocimientos en administración (manejo de recursos). Conocimiento de inventarios. HACCP. Procesadores de texto. Hojas de cálculo. Navegadores Web. Correo electrónico. Planificación: Desarrollar estrategias para llevar a cabo una idea. Pensamiento analítico: Analizar o descomponer información y detectar tendencias, patrones, relaciones, causas, efectos, etc. Organización de la información: Encontrar formas de estructurar o clasificar distintos niveles de información. Recopilación de información: Conocer cómo localizar e identificar información esencial. 10

11 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Comprensión Lectora: Comprender oraciones y párrafos escritos en documentos de trabajo. Comprensión Escrita: La capacidad de leer y entender información e ideas presentadas de manera escrita. Comprensión Oral: La capacidad de escuchar y comprender información o ideas presentadas en forma oral. Iniciativa: Es la capacidad de adelantarse a comenzar a efectuar algo antes que los demás. Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores detalles. 11

12 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Controlar la calidad de las materias primas alimenticias y no alimenticias necesarias en el proceso de elaboración de alimentos cumpliendo con las normas y parámetros de calidad establecidos por la empresa. 2.1 Controlar que la materia prima sea la adecuada para el proceso productivo en conformidad con las normas y parámetros establecidos Realiza el análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos de los insumos alimenticios o no alimenticios en base a las normas y parámetros definidos por la legislación vigente o por la organización. 2.2 Tomar y analizar muestras en las diferentes etapas del proceso de producción de alimentos en conformidad con las normas de calidad e inocuidad establecidas Planifica la toma de muestras de acuerdo el protocolo a utilizar Toma muestras siguiendo un protocolo definido Analiza las muestras siguiendo un protocolo definido. 2.3 Verificar la calidad del producto terminado en conformidad con las normas y parámetros definidos por la organización Valida mediante análisis la calidad del producto terminado en conformidad con las normas y parámetros establecidos por la organización Analiza las muestras y datos siguiendo un protocolo definido Emite conclusiones y recomendaciones, al responsable del proceso, basadas en los resultados o evidencias obtenidas del análisis. 12

13 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL 2.4 Verificar que el proceso de empaquetado, embalaje y etiquetado del producto terminado cumpla con las especificaciones técnicas, condiciones higiénicas y normas regulatorias Verifica según muestreo el cumplimiento de la ficha técnica de producto terminado. 2.5 Verificar que las condiciones de almacenamiento de producto terminado cumplan con las especificaciones, normas y parámetros de calidad definidos y legislación vigente Aplica listas de control definidas para el almacenamiento del producto Realiza mediciones de condiciones de almacenamiento en base a parámetros definidos Verifica que las condiciones de transporte cumplan con los parámetros establecidos por la organización. 13

14 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Instrumentos de análisis para el control de calidad. Equipos de medición (balanzas, termómetros, etc.) de acuerdo al proceso productivo. Equipos y materiales de laboratorio. Reactivos. Listas de verificación. Normas y procedimientos de calidad establecidos. Protocolos y normas de Gestión de Calidad. Métodos de análisis físico/químico, microbiológico y organoléptico. Procedimientos y métodos de muestreo. Normas estándares de muestreo. Parámetros de control de calidad. Protocolos de Seguridad Alimentaria. Manual de calidad establecido. Leyes vigentes para el sector alimenticio. Reportes de aseguramiento y control de calidad. 14

15 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Técnicas de Muestreo. Conocimiento de Microbiología. HACCP. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Estadística aplicada a la calidad. Programas pre requisitos. Técnicas de análisis y validación. Procesadores de texto. Hojas de cálculo. Navegadores Web. Recopilación de información: Conocer cómo localizar e identificar información esencial. Juicio y toma de decisiones: Valorar los probables costos y beneficios de una acción potencial. Hablado: Hablar con los demás de manera clara y comprensible. Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo algo. Asertividad / firmeza: Llevar a cabo acciones duras pero necesarias. Oponerse con firmeza cuando se amenaza el logro de metas. Defender con firmeza las convicciones. Persuasión: Persuadir a otras personas para que vean las cosas de manera diferente. Iniciativa: Es la capacidad de adelantarse a comenzar a efectuar algo antes que los demás. 15

16 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo. Atención Selectiva: La capacidad de concentrarse y no distraerse mientras se realiza una tarea durante un período de tiempo en un ambiente con estímulos variados. Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores detalles. 16

17 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Evaluar el cumplimiento de los planes de producción y rendimientos establecidos de acuerdo a las especificaciones técnicas requeridas. 3.1 Evaluar, registrar y reportar el cumplimiento del plan de producción y sus rendimientos Analiza y compara indicadores de producción y rendimientos utilizando las metodologías y técnicas adecuadas para proponer mejoras al proceso productivo Elabora y presenta reportes de cumplimiento y rendimientos en los formatos establecidos. 3.2 Apoyar y proponer planes de mejora al proceso productivo para incrementar los rendimientos y la calidad de los productos elaborados Sugiere alternativas de mejora en los procesos productivos de su área Propone planes de acción encaminados a la mejora continua del proceso productivo. 17

18 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Instrumentos de análisis para el control de calidad. Equipos de medición (balanzas, termómetros, etc.) de acuerdo al proceso productivo. Equipos y materiales de laboratorio. Reactivos. Listas de verificación. Procedimientos y métodos de muestreo. Normas y procedimientos de calidad establecidos. Protocolos y normas de Gestión de Calidad. Métodos de análisis físico/químico, microbiológico y organoléptico. Normas estándares de muestreo. Parámetros de control de calidad. Protocolos de Seguridad Alimentaria. Manuales de calidad establecidos. Leyes vigentes para el sector alimenticio. Fichas técnicas, certificados de calidad, hojas de seguridad del producto terminado. Normas técnicas del producto. Requisitos o requerimientos del cliente. Reportes de aseguramiento y control de calidad. Certificado de calidad del producto. Ficha técnica. 18

19 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL Técnicas de Muestreo. HACCP. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Estadística aplicada a la calidad. ISO Programas pre requisitos. Técnicas de análisis y validación. Procesadores de texto. Hojas de cálculo. Manejo de navegadores Web. Recopilación de información: Conocer cómo localizar e identificar información esencial. Juicio y toma de decisiones: Valorar los probables costos y beneficios de una acción potencial. Hablado: Hablar con los demás de manera clara y comprensible. Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo algo. Asertividad / firmeza: Llevar a cabo acciones duras pero necesarias. Oponerse con firmeza cuando se amenaza el logro de metas. Defender con firmeza las convicciones. Iniciativa: Es la capacidad de adelantarse a comenzar a efectuar algo antes que los demás. 19

20 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo. Atención Selectiva: La capacidad de concentrarse y no distraerse mientras se realiza una tarea durante un período de tiempo en un ambiente con estímulos variados Claridad de discurso: La capacidad de hablar claramente de modo que sea comprensible para los que escuchan. Ordenar Información: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas cosas o acciones pueden incluir números, letras, palabras, cuadros, procedimientos, oraciones y operaciones matemáticas o lógicas. 20

21 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL La ocupación de Supervisor(a) de Calidad de Alimentos pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el subsector de Elaboración de productos de origen animal o vegetal. El sector abarca actividades para la elaboración de productos de la agricultura, la ganadería, la silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el consumo, también se incluyen las actividades que generan productos intermedios anteriores al consumo final. El sector está integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el último censo según divisiones de actividad económica. La ocupación de Supervisor(a) de Calidad de Alimentos tiene como misión asegurar el proceso de elaboración de un producto alimenticio. Sus principales funciones son colaborar en la planificación de producción en cuanto a mano de obra, materia prima, maquinaria controlando que cumpla con la calidad, normas y legislaciones nacionales o internacionales aplicables para garantizar la calidad e inocuidad del producto. 21

22 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN ALIMENTOS FORTESAN BATTERY ALIMENTOS CAMARI CARLISNACKS CARLISNACKS CONFITECA VICTOR YÁNEZ GERMAN SENSI FERNANDO CALDERÓN MARCO RUANO CARLOS WALTER ANA MURILLO PAOLA VIVANCO ALEXANDRA ASIMBAJA EVELYN MUÑOZ CHRISTIAN FREILE CRISTINA CHASI CHRISTIAN MOLINA AZUCENA TORRES HOLGER AGUILAR 22

23 ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL CORPORACIÓN NUEVA ALEJANDRÍA CORPORACIÓN NUEVA ALEJANDRÍA ENVAGRIF C.A ENVAGRIF C.A FRUTIERREZ DEL ECUADOR FRUTIERREZ DEL ECUADOR GRUPO KFC GRUPO KFC HANSEL Y GRETEL HANSEL Y GRETEL HELADERÍAS COFRUNAT CIA. HELADERÍAS COFRUNAT CIA. HELADERÍAS COFRUNAT CIA. HELADERÍAS COFRUNAT CIA. ICONTEC MIGUEL ARIAS EDWIN CALERO TANIA CACHAGUAY MIGUEL VALENCIA AMPARO SOLANO MARÍA ARIAS MARIO ÁLVAREZ SANDRA ATAPUMA NORBERTO NACIMBA ALEIDA DÍAZ PAOLA RECALDE HUGO BUSTOS ERIKA CUEVA XAVIER BUSTOS LORENA LÓPEZ 23

24 s upervisor(a) de Calidad de Alimentos ICONTEC INDURA ECUADOR S.A. LA MODERNA LA MODERNA NUTRIVITAL PANIFICADORA AMBATO PANIFICADORA AMBATO PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A. PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A. SECTOR ALIMENTICIO CAPEIPI SNOB SIPIA SNOB SIPIA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL DAVID JARAMILLO CRISTINA GUACHAMÍN GABRIELA DÁVALOS ANA CRISTINA CÁRDENAS REMIGIO SALAZAR ALEXANDRA TORRES JANETH RODRÍGUEZ FERNANDA VITERI SUSANA ROBALINO GABRIELA MONTERO FERNANDO MOSQUERA ÁNGEL LLUMITOA DANIEL TOLEDO PABLO LARREA CARLOTA MORENO JUAN BRAVO 24