Higiene y Calidad de los Alimentos

Transcripción

1 Higiene y Calidad de los Alimentos

2 COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Lic. Bulmaro Pacheco Moreno Director Académico Lic. Jorge Alberto Ponce Salazar Director de Administración y Finanzas Lic. Oscar Rascón Acuña Director de Planeación Dr. Jorge Ángel Gastélum Islas HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Guía de Aprendizaje Copyright, 2007 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora Todos los derechos reservados. Tercera edición Impreso en México. DIRECCIÓN ACADÉMICA Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P Registro ISBN, en trámite. COMISIÓN ELABORADORA: Elaboración: Juana Inés López Rodríguez Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo Laura Elena Corral Pacheco Supervisión Académica: Lic. José Ramón Osuna Álvarez Edición: Lic. Jesús Alberto Gayosso Zwart Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de agosto Diseñada en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres de Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 210 ejemplares. 2

3 Ubicación Curricular COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO CAPACITACIÓN CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Esta asignatura se imparte en el tercer semestre, se relaciona con Microbiología de Alimentos y con Química de alimentos. HORAS SEMANALES: 04 CRÉDITOS: 08 DATOS DEL ALUMNO Nombre: Plantel: Grupo: Turno: Domicilio: Teléfono: 3

4 Mapa Conceptual de la Asignatura 4

5 Índice Recomendaciones para el alumno... Presentación... UNIDAD 1. DETERIORO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Deterioro de los alimentos en la sociedad moderna 1.2. Deterioro físico 1.3. Deterioro químico 1.4. Deterioro microbiano 1.5. Principios de conservación de los alimentos UNIDAD 2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Tipos de enfermedades 2.2. Enfermedades asociadas con los alimentos 2.3. Enfermedades causadas por envenenamiento de los alimentos 2.4. Incidencia de las enfermedades alimenticias 2.5. Estadísticas actuales relacionadas con las enfermedades alimenticias UNIDAD 3. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS El significado de la higienización de los alimentos 3.2. Fuentes de organismos que envenenan los alimentos 3.3. Prevención de la contaminación de los alimentos 3.4. Higiene personal 3.5. Legislación UNIDAD 4. CONTROL Y CONFIRMACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Definición de la calidad 4.2. Control y confirmación de la calidad 4.3. Control de la calidad de la materia prima 4.4. Control de la calidad del proceso 4.5. Almacenamiento, transporte y distribución del producto terminado UNIDAD 5. PRÁCTICAS SANITARIAS EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS Instalaciones, equipo y utensilios limpios 5.2. Abasto sano de alimentos 5.3. Métodos sanitarios para preparar y conservar alimentos 5.4. Técnicas para el manejo específico de alimentos de fácil descomposición 5

6 Recomendaciones para el alumno La presente Guía de Aprendizaje constituye un importante apoyo para ti, pues en ésta se desarrollan los contenidos que forman parte de la materia Higiene y Calidad de los Alimentos. No debes olvidar, ni perder de vista, que la reforma curricular del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora, propone un aprendizaje activo, mediante la investigación, el análisis y la discusión, así como el aprovechamiento de otros materiales de lectura complementaria; de ahí la importancia de tomar en cuenta lo siguiente: Maneja la Guía de Aprendizaje como una herramienta de lectura previa a cada sesión de clase. Maneja la Guía de Aprendizaje como orientación de los contenidos temáticos que se van a tratar en cada clase. Utiliza la bibliografía que se recomienda al final. Para comprender mejor los temas investiga las palabras que no entiendas y así forma tu propio glosario. Para el Colegio de Bachilleres es importante tu opinión sobre las Guías de Aprendizaje; si deseas hacer llegar tus comentarios, puedes enviarlos a la siguiente dirección de correo electrónico: o academica@cobachsonora.edu.mx Presentación El curso de Higiene y Calidad de los Alimentos pretende desarrollar en el estudiante el hábito para tomar las medidas higiénicas necesarias en el manejo de los alimentos, instruyéndolo en el uso del equipo de higiene personal y en los métodos sanitarios para la preparación de los alimentos. Así mismo, se dan a conocer las fuentes de los organismos que envenenan los alimentos, el deterioro de los mismos y también las enfermedades que provocan los productos contaminados con microorganismos. En la parte final del curso se abordan los temas del control de calidad de la materia prima y del proceso, y el almacenamiento y distribución del producto terminado que permiten tener un abasto sano de alimentos. 6

7 RIEMS Introducción El Colegio de Bachilleres del estado de Sonora, en atención a los programas de estudio emitidos por la Dirección General de Bachillerato (DGB), ha venido realizando la elaboración del material didáctico de apoyo para nuestros estudiantes, con el fin de establecer en ellos los contenidos académicos a desarrollar día a día en aula, así como el enfoque educativo de nuestra Institución. Es por ello, que actualmente, se cuenta con los módulos y guías de aprendizaje para todos los semestres, basados en los contenidos establecidos en la Reforma Curricular Sin embargo, de acuerdo a la reciente Reforma Integral de Educación Media Superior, la cual establece un enfoque educativo basado en competencias, es necesario conocer los fines de esta reforma, la cual se dirige a la totalidad del sistema educativo, pero orienta sus esfuerzos a los perfiles del alumno y profesor, siendo entonces el camino a seguir el desarrollo de las competencias listadas a continuación y aunque éstas deberán promoverse en todos los semestres, de manera más precisa entrará a partir de Agosto 2009, en el primer semestre. Competencias Genéricas CATEGORIAS I. Se autodetermina y cuida de sí. II. Se expresa y comunica III. Piensa crítica y reflexivamente IV. Aprende de forma autónoma V. Trabaja en forma colaborativa VI. Participa con responsabilidad en la sociedad COMPETENCIAS GENÉRICAS 1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. 2. Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros. 3. Elige y practica estilos de vida saludables. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. 7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. 10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. 7

8 Competencias docentes: 1. Organiza su formación continua a lo largo de su trayectoria profesional. 2. Domina y estructura los saberes para facilitar experiencias de aprendizaje significativo. 3. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios. 4. Lleva a la práctica procesos de enseñanza y de aprendizaje de manera efectiva, creativa e innovadora a su contexto institucional. 5. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo. 6. Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo. 7. Contribuye a la generación de un ambiente que facilite el desarrollo sano e integral de los estudiantes. 8. Participa en los proyectos de mejora continua de su escuela y apoya la gestión institucional. 8

9 Unidad 1 DETERIORO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS OBJETIVOS El alumno: Identificar los diferentes tipos de deterioro de los alimentos y las causas que lo provocan, para evitar su contaminación y descomposición. HABILIDAD: Identificar los distintos tipos de deterioro alimenticio. Elaborar un cuadro comparativo en el que incluya los tipos de deterioro de los alimentos físico, químico y microbiano. El deterioro o alteración de los alimentos comprende todo cambio que los convierte en inadecuados para el consumo y puede deberse a múltiples causas. A menudo es difícil señalar si un alimento está realmente alterado ya que varían las opiniones acerca de si es apto para el consumo o no. 9

10 TEMARIO 1.1 Deterioro de los alimentos en la sociedad moderna Participará en la discusión y lluvia de ideas acerca del tema. Tarea 1 Investiga sobre algunos deterioros ds los alimentos que más han impactado en la sociedad moderna. Apóyate en Internet y en los libros de texto propuestos. EJERCICIO 2 Haz un reporte, exponlo en el grupo y guiado por tu maestro, lleguen en plenaria a una conclusión sobre el tema Deterioro físico 1.3. Deterioro químico 1.4. Deterioro microbiano Resolver el cuestionario de preguntas referentes al video y el material de lectura sobre deterioro alimenticio. EJERCICIO 2 Realizar un formulario sobre las dudas surgidas durante su investigación con el fin de complementar su conocimiento. EJERCICIO 3 Estimar las categorías de comparación entre los diferentes tipos de deterioro alimenticio. 10

11 Con la información obtenida de la investigación realiza el cuadro comparativo en el que incluyas las características del deterioro de alimentos fisico, químico y microbiano. 1.5 Principios de conservación de los alimentos Habilidad: Observar un proceso de conservación de alimentos mediante una visita a una planta de procesamiento de alimentos. Realizar un formulario sobre las observaciones realizadas durante la visita a la planta de alimentos. EJERCICIO 2 Compartir en plenaria su experiencia en la visita realizada a la planta de alimentos. Hacer una reseña por equipo con los resultados obtenidos de la visita de manera individual y grupal. 11

12 LECTURAS RECOMENDADAS P.R. Hayes. Microbiología e Higiene de los alimentos. Primera edición. España, Editorial Acribia, S.A W.C. Frazier, D.C. Westhoff. Microbiología de los Alimentos. 4 edición, España. Editorial Acribia, S.A

13 Unidad 2 OBJETIVOS El alumno: HABILIDAD: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Distinguirá los tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos deteriorados o contaminados. Clasificar los tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Elaborar una tabla descriptiva con las principales enfermedades causadas por envenenamiento por alimentos. Elaborar un reporte, basado en estadísticas de INEGI, acerca de la incidencia de enfermedades causadas por alimentos en el estado. Se consideran enfermedades de origen alimentario, las ocasionadas por la ingestión de alimentos o bebidas contaminadas. Muchos microorganismos diferentes pueden contaminar los alimentos, por lo que existen diferentes enfermedades ocasionadas por ellos. El conjunto de las enfermedades alimentarias se subdivide en intoxicaciones e infecciones. Las intoxicaciones alimentarías pueden ser consecuencia de un envenenamiento químico, o de la ingestión de una toxina. La expresión de infección alimentaría bacteriana, se refiere a las enfermedades alimentarías originadas por la entrada de bacterias en el organismo, por ingestión de alimentos contaminados y a la reacción del organismo provocada por su presencia. 13

14 TEMARIO 2.1. TIPOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ENFERMEDADES ASOCIADAS CON LOS ALIMENTOS En tu cuaderno de apuntes elabora un texto en el que integres lo concerniente a la lluvia de ideas sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. Comparte con dos de tus compañeros y complementa el texto. Investiga en distintas fuentes sobre las enfermedades trasmitidas por los alimentos y entrega por equipo un reporte de la investigación. EJERCICIO 2 De la investigación de la tarea anterior selecciona y define las palabras nuevas que intervengan en el tema y repórtala con tu profesor. Investiga en distintas fuentes de información las características de 10 enfermedades asociadas por los alimentos sugeridas por tu maestro y realiza un fichero donde anotes nombre de la enfermedad, agente causal, sintomatología, alimentos que la producen y tipo de enfermedad ENFERMEDADES CAUSADAS POR ENVENENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. Haz una lista en tu cuaderno sobre aquellas enfermedades que consideras son producidas por envenenamiento alimenticio. EJERCICIO 2 De acuerdo al ejercicio anterior participa en la discusión grupal que el profesor guiará sobre el tema. Realiza una investigación acerca del tema que se está revisando apoyándote en la lectura recomendada. 14

15 EJERCICIO 3 Elabora una tabla con la información obtenida sobre las enfermedades. Investiga en internet y en biblioteca la definición de envenenamiento donde incluyas causas, factores de riesgo, síntomas, diagnóstico y tratamiento. Entrega un reporte al profesor, organizado en equipo de tres personas INCIDENCIA DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTARÍAS ESTADÍSTICAS ACTUALES RELACIONADAS CON LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS. Participa en una lluvia de ideas, retomando la información de las actividades anteriores haciendo una reflexión escrita en tu cuaderno acerca de las enfermedades causadas por alimentos con mayor incidencia. En equipo de seis personas, visiten algún hospital privado, la S.S.A., una guardería y un médico particular, para obtener información acerca de las enfermedades provocadas por alimentos diagnosticadas con mayor frecuencia. Entreguen un listado al profesor con las enfermedades más frecuentes. Investigar en equipo en las estadísticas de INEGI, datos sobre la incidencia de las enfermedades más frecuentes provocadas por los alimentos. EJERCICIO 2 Con la información anterior haz un reporte para su discusión y análisis en clase. 15

16 BIBLIOGRAFÍA FRAZIER W. Y WESTHOFF D. Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España, Acribia, S.A HAYES P. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Zaragoza España. Acribia, S.A JEFFREY L. BORTZ, SALVADOR MENDIOLA. El impacto social de la crisis económica de México. Revista Mexicana de Sociología, Vol. 53, No.1 (Jan. Mar., 1991), pp RUTH MÓNICA ESTRADA-CASTILLO, R. PATRICIA PATIÑO-CHÁVEZ, J. ALFREDO GUTIÉRREZ-ARGÜELLES, OFELIA URITA-SÁNCHEZ Y LUZ HELENA SANIN-AGUIRRE Facultad de Enfermería y Nutriología., Universidad Autónoma de Chihuahua (Chihuahua, México). Deficiencias en la nutrición análisis por causa múltiple de muerte en el estado de Chihuahua. PASCUAL MARÍA. Enfermedades de origen alimentario. Ediciones Díaz de Santos Dirección General de Epidemiología. Informe Semanal 1990; precongreso.htm abca6797a602&chunkiid= abca6797a602&chunkiid= Diseases/?chunkiid= ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/003/y0600m/y0600m01.pdf 16

17 Unidad 3 OBJETIVOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS El alumno: Reconocerá la importancia de la higienización general y personal en el manejo de los alimentos. Habilidad: Distinguirá las regulaciones legales que se aplican al manejo de los alimentos. Describir diferentes sistemas de higienización en la industria alimenticia. Describir las diferentes fuentes de organismos que envenenan los alimentos. Elaborar un manual de higiene de personal para el taller de conservación de alimentos de su escuela. Comparar los componentes nutricionales de algunos alimentos contra los estándares permitidos por las regulaciones sanitarias. El objetivo de un programa de limpieza aceptable es alcanzar en el equipo y sobre todo en las superficies que entran en contacto con los alimentos, el nivel de limpieza requerido. La limpieza, como práctica en las fábricas de alimentos, implica factores físicos, químicos y microbiológicos. Los programas de limpieza deben elaborarse de forma que cubran todas las partes del equipo y todas las zonas de la fábrica: aseos, guardarropas, comedores y zonas de descanso deben incluirse en los planes de limpieza. 17

18 3.1. EL SIGNIFICADO DE LA HIGIENIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS Pregunta en tu familia si llevan un sistema de limpieza y anótalo en tu cuaderno. EJERCICIO 2 Anota todas las palabras relacionadas con el concepto de higiene, reflexiona con tus compañeros y participa en la discusión grupal. Investiga la información esencial sobre los procesos de higienización y repórtalos a manera de diagrama de flujo a tu profesor. En equipo de tres personas visiten uno de los siguientes lugares: un restaurante, una cafetería, una fábrica de muebles para investigar si tienen un sistema de limpieza. Harán un reporte en el que reflexionen sobre la diferencia que existe entre dichos sistemas. Verifca en la literatura los detergentes y desinfectantes que se utilizan en las fábricas de alimentos. EJERCICIO 3 Con la información anterior haz un cuadro comparativo y entrégalo a tu profesor. EJERCICIO 4 Investiga en diferentes fuentes sobre el sistema CIP de limpieza y reporta en forma de diagrama. 18

19 3.2. FUENTES DE ORGANISMOS QUE ENVENENAN LOS ALIMENTOS PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Anota en tu cuaderno comentarios acerca de la marea roja y discútelo con tus compañeros. Investiga en fuentes de información recomendadas sobre los virus implicados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Entrega un escrito a tu maestro. Investiga sobre enfermedades parasitarias en por lo menos dos fuentes de información y entrega un reporte a tu maestro. EJERCICIO 2 Con la información de las tareas anteriores desribe las características de los virus, rickettsia y protozoos causantes de enfermedades alimentarias HIGIENE PERSONAL. Leer el artículo que te facilita el maestro y selecciona y define palabras nuevas que intervengan en el tema y anótalo en tu cuaderno. Tarea. Investiga sobre el tema y elabora un cuadro sinóptico sobre la supervisión de las prácticas de salud. Apoyándote en los ejercicios y tareas anteriores, elabora un manual de higiene de personal para el taller de conservación de alimentos de tu escuela. Esto es en equipo y se entregará por escrito. Acudir en equipo a una empresa local para investigar sobre las prácticas sanitarias empleadas en dicha empresa. Entrega un reporte y da a conocer tu trabajo a tus compañeros de grupo. 19

20 3.5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA. Participa en la lluvia de ideas para aportar tus conocimientos sobre las regulaciones sanitarias en materia de alimentos. Anota en tu cuaderno. Lleva al salón de clases un alimento procesado que te indique el maestro para analizar. EJERCICIO 2 Con el alimento procesado traído a la clase y apoyados en la regulación sanitaria, identifica los estándares permitidos en los estándares de aditivos. Anótalo en tu cuaderno y coméntalo con tus compañeros. Con base en la información nutricional de los alimentos traídos a clase y la información de la legislación sanitaria, en un reporte establece conclusiones acerca del uso adecuado de aditivos en los alimentos y entrégalo a tu profesor. BIBLIOGRAFÍA FRAZIER W. Y WESTHOFF D. Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España, Acribia, S.A HAYES P. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Zaragoza España. Acribia, S.A JIMENEZ, TERESA y MARTIN CRISTINA. Vigilancia Epidemiológica de los Brotes de Enfermedades Transmitidas por alimentos en Castilla y León. Boletín Epidemiológico. vol. 20, no ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/003/y0600m/y0600m01.pdf 20

21 Unidad 4 CONTROL Y CONFIRMACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. OBJETIVOS El alumno: Distinguirá entre control de calidad y confirmación de la calidad de un alimento. Describirá los mecanismos que se siguen para el control de calidad en el manejo de la materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución de los productos alimenticios. Habilidad: Definir el concepto de calidad. Diferenciar los conceptos de control de calidad y confirmación de la calidad. Elaborar un cuadro comparativo entre el control de calidad de la materia prima y el control de calidad del proceso. Describir las condiciones bajo las cuales se llevan a cabo los procesos de almacenamiento, transporte y distribución del producto terminado. La calidad puede medirse en términos sensoriales u organolépticos, en términos de composición química, de propiedades físicas y de flora microbiana, tanto cualitativa como cuantitativamente. 21

22 4.1 DEFINICIÓN DEL CONCEPTO DE CALIDAD Participar en una lluvia de ideas en las que aporten sus conocimientos sobre el tema. EJERCICIO 2 En una plenaria, identificar los elementos comunes por los miembros del grupo e identificar los atributos críticos y redactar un concepto propio sobre calidad. Haz una comparación de calidad de un producto pirata con un producto original. Recuerda establecer categorías o aspectos de comparación. 4.2 CONTROL Y CONFIRMACIÓN DE LA CALIDAD Participa en la lluvia de ideas para que establezcas la diferencia entre controlar y confirmar algo. EJERCICIO 2 Relaciona las ideas anteriores con el concepto de calidad previamente estudiado y anota en tu cuaderno las conclusiones. Identifica los atributos de los conceptos de calidad y confirmación de calidad en la bibliografía sugerida. EJERCICIO 3 En una plenaria participa para integrar los elementos comunes para establecer la diferencia entre control y confirmación de la calidad. 22

23 4.3 CONTROL DE CALIDAD EN LA MATERIA PRIMA 4.4 CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO Revisa en la bibliografía información general a cerca del control de materia prima y control de proceso. Con la información anterior elabora un cuadro comparativo entre diferentes procesos de control de materia prima y del proceso. 4.5 ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO. Anota en tu cuaderno todo el proceso mediante el cual compras los alimentos en el supermercado hasta que llegas a consumirlos. Coméntalo con tus compañeros. De un producto que te indique el maestro, investiga la manera en la cual deben llevarse a cabo los procesos de almacenamiento, transporte y distribución. Haz un reporte en equipo y entrégalo al profesor. EJERCICIO 2 Comparte la información obtenida y por lo menos anota cinco productos con diferentes procesos de almacenamiento, transporte y distribución. 23

24 BIBLIOGRAFÍA FRAZIER W. Y WESTHOFF D. Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España, Acribia, S.A HAYES P. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Zaragoza España. Acribia, S.A

25 Unidad 5 PRÁCTICAS SANITARIAS EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS. OBJETIVOS El alumno: Comprenderá la importancia de las prácticas sanitarias en el manejo de los alimentos para la prevención del deterioro de su calidad. Habilidad: Comparar instalaciones, equipo y utensilios limpios de diferentes empresas de la localidad. Elaborar un producto alimenticio considerando las regulaciones sanitarias 25

26 5.1. INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS LIMPIOS ABASTO SANO DE ALIMENTOS En equipo visiten diferentes empresas dedicadas a la producción de alimentos y hagan una verificación de las instalaciones, equipo y utensilios de dicho lugar entregando un escrito a manera de reporte. De los artículos que te sugiere el maestro, haz un mapa conceptual sobre el abasto sano de los alimentos. EJERCICIO 2 En equipos de tres personas compartan los mapas conceptuales para complementarlos y realizar uno para todo el grupo MÉTODOS SANITARIOS PARA PREPARAR Y CONSERVAR ALIMENTOS 5.4. TÉCNICAS PARA EL MANEJO ESPECÍFICO DE ALIMENTOS DE FÁCIL DESCOMPOSICIÓN. Describe a través de un diagrama de flujo, el procedimiento mediante el cual te preparas un alimento. Coméntalo con el resto del grupo en la discusión que guiará el profesor. Revisa tus apuntes acerca del tema de regulaciones sanitarias y deterioro de alimentos relacionándolos con las acciones que llevas a cabo cuando te preparas un alimento. Haz un reporte sobre esto. Prepara un alimento que te indique el profesor siguiendo las indicaciones en la revisión de tus apuntes. Elabora un reporte gráfico y preséntalo al grupo. BIBLIOGRAFÍA FRAZIER W. Y WESTHOFF D. Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España, Acribia, S.A HAYES P. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Zaragoza España. Acribia, S.A