ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Operaciones basicas. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre

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1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Operaciones basicas CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre GA_52TI_ _1S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulos Materias Carácter Operaciones basicas 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Tercer semestre Tecnologia de los alimentos Ingenieria quimica Obligatoria Código UPM Nombre en inglés Unit operations Datos Generales Créditos 6 Curso 2 Curso Académico Período de impartición Septiembre-Enero Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas Quimica Fisica aplicada a la tecnologia agroalimentaria I Matematicas Fisica aplicada a la tecnologia agroalimentaria II Bioquimica Quimica de alimentos GA_52TI_ _1S_

3 Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_ _1S_

4 Competencias CE1 - Conocer y aplicar conocimientos de ciencias y tecnologías básicas a la práctica de la Tecnología de los Alimentos y de la Gestión de Empresas Agroalimentarias. CE5 - Mejorar y optimizar los procesos de generación y entrega de valor. CG16 - Capacidad de aplicar en la práctica los conocimientos que incorporen algunos aspectos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio. CG5 - Resolución de problemas CG7 - Trabajo en equipo Resultados de Aprendizaje RA177 - Capacidad para aplicar los principios básicos de los fenómenos de flujo de materia, energía y cantidad de movimiento a cada una de las operaciones del procesado de alimentos. RA178 - Capacidad para utilizar los fundamentos del cálculo y dimensionamiento de los equipos empleados en tecnología alimentaria. El alumno podrá: RA179 - Describir e identificar las principales operaciones unitarias que componen los procesos de las Industrias Agroalimentarias. RA180 - Dimensionar y calcular los equipos utilizados. RA181 - Distinguir la aplicación de las Operaciones Unitarias en las Industrias Agroalimentarias. RA182 - Solucionar balances de materia, energía y cantidad de movimiento. RA183 - Desarrollar las habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo trabajos en grupo GA_52TI_ _1S_

5 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Diaz Barcos, Virginia (Coordinador/a) Ed. A Planta 3 virginia.diaz@upm.es M - 10:30-13:30 J - 09:30-10:30 J - 12:30-13:30 Correa Hernando, Eva Cristina Ed. A Planta 3 evacristina.correa@upm.es M - 10:30-13:30 J - 08:30-10:30 J - 12:30-13:30 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_52TI_ _1S_

6 Descripción de la Asignatura Los contenidos abordados en esta asignatura le será de utilidad al estudiante para poder comprender, de forma cualitativa y cuantitativa, los cambios que ocurren en cualquier proceso productivo alimentario, puesto que en todos estos procesos se produce el transporte de, al menos, una propiedad extensiva. Por otra parte las competencias adquiridas en esta asignatura serán imprescindibles en las asignaturas que se cursarán posteriormente en el Grado, ya que cualquier tratamiento o tecnología utilizados en un procesado industrial se basa en una operación unitaria. Esta asignatura marca el punto de inflexiones entre las asignaturas básicas y las propias de la Titulación relacionadas con la Tecnología de Alimentos, siendo la base para el correcto desarrollo y seguimiento de la mayoría de las asignaturas características de dicha especialidad. Temario 1. UT 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Tema 1 Introducción. Operaciones básicas. Concepto. Clasificación de las operaciones básicas 1.2. Tema 2. Unidades de ingeniería 2. UT 2. BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA 2.1. Tema 3. Balances de materia. Conceptos. Metodología de realización 2.2. Tema 4. Balances de energía. Conceptos. Metodología de realización 3. UT 3. MECÁNICA DE FLUIDOS 3.1. Tema 5. Reología. Principios generales. Características reológicas de los fluidos 3.2. Tema 6. Bombeo de fluidos. Principios. Cálculos. Características y aplicaciones de las bombas 4. UT 4 OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.1. Tema 7. Agitación, mezcla y emulsificación. Teoría y principios. Tipos de mezcladores. Homogeneización. Aplicación en la industria alimentaria 4.2. Tema 8. Sedimentación gravitatoria. Teoría y principios. Decantadores. Aplicación en la industria alimentaria 4.3. Tema 9. Centrifugación. Teoría y principios. Tipos de centrífugas. Aplicación en la industria alimentaria 4.4. Tema 10. Filtración. Teoría y principios de la filtración. Tipos de filtros. Aplicación en la industria alimentaria 4.5. Tema 11. Separación por membranas. Definición y principios. Aplicación en la industria alimentaria 4.6. Tema 12 Fluidización. Concepto y teoría de los lechos fluidizados. Aplicación de la fluidización en la industria alimentaria 4.7. Tema 13. Evaporación.Teoría y principios. Tipos de evaporadores. Aplicación en la industria alimentaria 4.8. Tema 14. Secado. Teoría y principios del secado. Métodos de secado más habituales en la Industria Alimentaria. Liofilización: teoría y aplicaciones 4.9. Tema 15. Nuevas tecnologías. GA_52TI_ _1S_

7 Cronograma Horas totales: 77 horas y 30 minutos Horas presenciales: 72 horas y 30 minutos (46.5%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 90% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Semana 9 Tema Tema 3 Tema 3 Tema 4 Tema 4 Tema 4 Tema 4 Tema 5 Tema 5 Tema 6 Tema 6 Tema 7-8 Duración: 03:00 Examen Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial GA_52TI_ _1S_

8 Semana 10 Tema 9-10 Duración: 03:00 Semana 11 Tema 9-10 Semana 12 Tema Tema Trabajo de grupo TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo Evaluación continua Actividad no presencial Semana 13 Tema Tema Semana 14 Tema Tema Examen Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 15 Tema Tema Semana 16 Semana 17 Examen final Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad presencial Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _1S_

9 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 9 Examen 02:00 Evaluación continua 12 Trabajo de grupo 05:00 Evaluación continua 14 Examen 02:00 Evaluación continua 17 Examen final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 45% 3.5 / 10 CG5, CG16, CE1, CE5 No 10% 3.5 / 10 CG7 Sí 45% 3.5 / 10 CG5, CG16, CE1, CE5 Sí 90% 5 / 10 CG5, CG16, CE1, CE5 Criterios de Evaluación Evaluación continua: Para aprobar mediante evaluación continua deberán realizarse todas y cada una de las actividades propuestas. Cada una de las actividades de la evaluación sumativa se evaluarán sobre escala de 10 puntos, siendo necesario alcanzar individualmente en cada una de ellas un valor de 3,5 puntos para incluirse en este tipo de evaluación. La nota media final deberá ser igual o superior a 5 para aprobar mediante evaluación continua. Aquellos alumnos que no aprueben mediante evaluación continua deberán examinarse de todo el contenido de la asignatura en la evaluación de solo prueba final. Evaluación solo prueba final: La evaluación mediante sólo prueba final se realizará en el mes de enero según las fechas indicadas por la Ordenación Académica del Centro. GA_52TI_ _1S_

10 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones MC CABE, W.L; SMITH, J.; HARRIOTT, P. (1991). OPERACIONES BÁSICAS DE LA INGENIERÍA QUÍMICA. MCGRAW-HILL. MADRID HAYES, G.D. (1992). MANUAL DE DATOS PARA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA S.A, ZARAGOZA. AGUADO, J; CALLES, J.A; CAÑIZARES, P; LÓPEZ, B; RODRÍGUEZ, F; SANTOS, A; SERRANO, D. (1999). INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. VOLUMEN I. CONCEPTOS BÁSICOS. EDITORIAL SÍNTESIS, MADRID DÍAZ BARCOS, V (2005). LAS OPERACIONES BÁSICAS DE LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS. BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA. E:U.I.T.AGRÍCOLA. UPM. SHARMA, S.K; MULVANEY,S.J; RIZVI, S. (2003). INGENIERÍA DE ALIMENTOS. EDITORIAL LIMUSA WILEY, MÉJICO. VALIENTE, A. (1996). PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. EDITORIAL LIMUSA, MEJICO. GA_52TI_ _1S_