FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA PROGRAMA ANALITICO. Operación Hotelera CODIGO HTL 300

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1 FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA PROGRAMA ANALITICO MATERIA Operación Hotelera CODIGO HTL DESCRIPCIÓN Operación Hotelera: Busca promover en el estudiante el conocimiento adecuado en forma general y especifica de la estructura y operación de los departamentos de un Hotel, para que el alumno sea de capaz de conocer un Sistema Uniforme de Cuentas, Sistema de Costos y pueda desarrollar la elaboración de presupuestos de ventas y gastos, su análisis operacional y la evaluación de los rendimientos de una gestión administrativa. 2. OBJETIVOS 2.1. General Promover el conocimiento adecuado en forma general y especifica de la estructura y operación de los departamentos de un Hotel, sus diferentes cuentas de ingresos, sistemas de compras, costos y gastos, para que el alumno sea de capaz de conocer un Sistema Uniforme de Cuentas, Sistema de Costos y pueda desarrollar la elaboración de presupuestos de ventas y gastos, su análisis operacional y la evaluación de los rendimientos de una gestión administrativa Específicos El alumno será de capaz de conocer las diferentes estructuras de un Sistema Uniforme de Cuentas, compras y costos a través de charlas, investigaciones y talleres que le permitan desarrollar sus habilidades para la ejecución y formulación de presupuestos de ventas y gastos de la operación de un Hotel. 3. COMPETENCIAS GENERALES Interpretar el concepto global de la operación hotelera utilizando los métodos aprendidos en clase. Aplicar los conceptos utilizados en clase para la implementación de los diseños de hoteles y moteles dentro de la organización operativa y administrativa. Ejemplificar los diferentes tipos hoteles y cadenas a través de la práctica y salidas. Calcular las reservas y pronósticos de producción y alojamiento a través de ejemplos, producciones reales de hoteles de nuestro medio. Estructurar un programa de control de habitaciones y producción de alimentos.

2 Debatir sobre los proyectos realizados en clase para poder clasificarlos, justificarlos y evaluarlos. Detectar los estudios realizados por los estudiantes para poder ser analizados. 4. CONTENIDO PROGRAMATICO CAPÍTULO 1: DESARROLLO DE LA INDUSTRIA HOTELERA Orígenes Tipología Hotelera Clasificación de los Hoteles Formas de Administración Hotelera CAPITULO 2: LA ORGANIZACIÓN DEL HOTEL El organigrama en la empresa hotelera Formas de organizaciones hoteleras Organización de un hotel de servicios limitados Organización de un hotel de mediana categoría Organización de un hotel grande CAPITULO 3: FUNCIONES DE LOS DEPARTAMENTOS ADMINISTRATIVOS Funciones de la Administración Funciones del Dpto. de Mercadeo y Ventas del Dpto. Funciones del Gerente de A&B s Funciones del Jefe de Mantenimiento Funciones del Jefe de Seguridad Funciones del Jefe de Contabilidad Funciones del Jefe de Recursos Humanos Funciones de Jefe de Relaciones Públicas o Información general Funciones de la Ama de Llaves

3 CAPITULO 4: TALLER DE LA HOSPITALIDAD Taller de la Hospitalidad Funciones del Jefe de Banquetes Funciones del Chef CAPITULO 5: DEPARTAMENTOS OPERADOS DE UN HOTEL Habitaciones Alimentos y Bebidas Lavandería Teléfonos Departamentos Menores CAPITULO 6: DEPARTAMENTOS NO OPERADOS Administración y Contabilidad Mantenimiento Compras Mercadeo y Ventas Seguridad Recursos Humanos Relaciones Públicas Sistemas CAPITULO 7: DEPARTAMETO DE COMPRAS Información General Principios y Consideraciones de las Compras Grupos de Inventarios Procesos de Compras Formatos Recibo de Mercancía Principios y Consideraciones del Recibo de Mercancías Almacenamiento de A&B, Suministros y Activos de Operación CAPITULO 8: CONTROL DE COSTOS DE A&B Información General Proceso de Medición del Costo Proceso de valoración de Requisiciones Proceso de Medición del gasto Toma de Inventarios Medición del Costo de Venta de A&B Informe de Costos Costo Estándar Determinación del Precio de Venta

4 CAPITULO 9: PLAN DE CUENTAS DEL DEPARTAMENTO DE A&B Ingresos Costos Gastos Ventas de A&B Covers Promedio por Cubierto Relación venta Alimentos / bebidas Cuentas de gastos Elaboración de un Presupuesto de Ventas y Gastos de A&B CAPITULO 10: INDICADORES DE GESTION DE UNA OPERACIÓN DE A&B Indicador de Gestión 5. EVALUACIÓN Criterio para la calificación de los trabajos La presentación de deberes y trabajos será obligatorio, en caso de incumplimiento se impondrán sanciones en la nota de actividades. El Proyecto de Investigación se calificará sobre 30 puntos de la siguiente manera: Presentación, ortografía y 25 % redacción Exactitud y calidad de cifras 50 % presentadas Exposición y utilización de medios 25 % Sanción por atraso en la entrega de trabajos Los deberes deben ser presentados en la clase requerida, no se aceptarán deberes a destiempo. El Proyecto de Investigación debe ser entregado en la fecha señalada, la misma que será determinada el primer día de clases. No se aceptará presentaciones después de dicha fecha. Los deberes y el Proyecto de Investigación no entregados y los Talleres no desarrollados en la fecha oportuna, serán sancionados con el total de la calificación. Calificación Actividades 30 Primer Examen 15 Segundo Examen 15 Examen Final 40 NOTA FINAL 100 La nota mínima para aprobar el curso es 70. Los exámenes se rendirán en la fecha previamente establecida por el Decanato de la Facultad, y no se aceptará a ningún estudiante postergación ni anticipación de dicha evaluación, sin una justificación de fuerza mayor previamente aprobada por la Comisión Académica de la Facultad. En éste caso únicamente se aprobará la toma del examen supletorio.

5 6. BIBLIOGRAFIA BASICA TEXTO AUTOR EDITORIAL Administración Total de la Calidad SENA Hoteles Limitada Administración Hotelera E. Casillas Administración del servicio de A&B Jack Ninemeier 7. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA TEXTO AUTOR EDITORIAL Administración del Servicio de A&B Anthony Rey Ferdinand Weiland Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles Administración de A&B Enología y Viticultura Jack Ninemeier Cofradía del Vino Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles Revisado por: Ing. Karen Hidalgo Decano Fecha: