ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY

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1 ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY

2 900 g de harina de amaranto 100 g de harina de trigo 8 huevos 500 g de mantequilla 4 cucharadas de royal ½ litro de leche 400 g de azúcar o miel 1500 g de amaranto reventado Pan de amaranto Se bate la mantequilla con los huevos con todo y clara. Se agrega la harina de amaranto con el royal y la leche y se bate bien la mezcla, hasta que ya esté lista para preparar. Al final se le agrega el amaranto tostado. Póngase mantequilla a los lados del molde. Después de la mantequilla, se le agrega harina, luego se vacía la masa al molde y se deja cocer a fuego lento. Tamales de amaranto 1 kg de harina de amaranto ½ kg de harina de arroz 1 kg de mantequilla 3 cucharadas de leche Se agrega un kilo de harina de amaranto y medio kilo de harina de arroz. Se disuelve a fuego lento la mantequilla, y se le agrega a la harina, luego la leche, y tres cucharadas de Royal. Se bate la masa hasta que quede como los tamales de maíz y al final se le añade el azúcar. Se envuelven en hojas de maíz y se ponen a cocinar a fuego lento. Dulce de alegría 3 kg de amaranto reventado 3 lt de miel de abeja ½ kg de chocolate ½ kg de pasas

3 1 kg de maní pelado 1 ½ kg de nuez 1 kg de coco En un comal o tiesto de barro previamente calentado, se tuesta el amaranto (hasta el reventado). En un recipiente se derrite la panela. En una tina se revuelve el amaranto reventado, con miel y el piloncillo derretido, y se agregan los ingredientes indicados (excepto el chocolate) Hecha esta mezcla, se vacía en un cajón y se alisa la superficie. Luego se espolvorea el chocolate y se desea, se adorna con los ingredientes señalados. Se parte del tamaño que se desee con una espátula. Batido de amaranto 250 ml de leche 60 g de plátano (1/2 pieza) 20 g de harina de amaranto 10 g de miel de abeja La leche se licua junto con los demás ingredientes. Sírvase frío. Tortillas de maíz y amaranto 1 taza de harina de amaranto 1 taza de maíz 1 taza de leche o agua 1 huevo 1 cucharada de royal (opcional) 1 cucharada de vainilla (opcional) Mezcle los ingredientes secos. Añada la leche y el huevo y revuelva muy bien hasta lograr una masa ligera. Engrase ligeramente una sartén (no para freír) y cuando esté bien caliente vacíe un cucharón de la masa preparada. Cuando la tortilla esté completamente llena de burbujas, voltéela y déjela cocer. Sírvalas con miel, azúcar espolvoreada o simplemente solas.

4 Flan de amaranto 50 g de harina de amaranto 100 g de polvo preparado para flan 1 litro de leche 1 pizca de canela Coloque sobre fuego lento, ½ litro de leche con la canela, cuando suelte el hervor agregue la harina disuelta en la leche restante; se deja hervir por espacio de 7 minutos, se le agrega el polvo para flan y se mueve, se retira del fuego y se llenan los moldes. Pastel de amaranto 250 g de harina de amaranto 250 g de cereal de amaranto 250 g de harina de trigo 500 g de mantequilla 400 g de azúcar 3 cucharadas de polvo de hornear 1 taza de leche 3 huevos Ponga la mantequilla a derretirse y retírela; agregue las yemas y el azúcar hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue el cereal y la leche y bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 minutos a fuego regular. Ingredientes Horchata de amaranto 250 g de harina de amaranto 1 lt de leche 3 lt de agua miel de abeja

5 Endulzar un litro de agua con la miel de abeja, en el agua restante disuelva la harina perfectamente, deje reposar 10 minutos y agréguesela ya colada al agua endulzada, póngale hielos y la leche al gusto. Fuente: TRINIDAD SANTOS A., El amaranto y su aprovechamiento. (RECETARIO). Centro de Edafología. Colegio de Postgraduados, Montecillo. México. México. 27 p. Amaranto con carne de chancho 2 tazas de amaranto 6 porciones de carne de chancho 2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de ajos molidos 21 cucharadas de manteca o aceite al gusto Tostar el amaranto y cocer en 6 tazas de agua. Limpiar la carne de chancho y poner a cocer con una taza de agua y sal hasta que dore. Freír los ajos y la cebolla. Agregue el amaranto cocido y los chicharrones para que se cocinen juntos durante diez minutos, i desea le puede agregar papas cocidas. Amaranto batido con leche y miel 1 taza de amaranto 4 tazas de leche panela 2 cucharadas de mantequilla 4 clavos de olor 1 pizca de sal azúcar al gusto Tostar el amaranto y luego poner a cocer en agua fría. Cuando esté cocido, agregar la leche y el azúcar al gusto. Deje hervir hasta que espese. Retirar del fuego, luego añadir la vainilla y mantequilla. Poner en una fuente y batir hasta que tome consistencia cremosa. Servir en copas cubriendo con miel de panela o de abejas.

6 Crema de amaranto con chocolate 1 taza de amaranto 2 tazas de leche ½ taza de chocolate dulce rallado ½ taza de azúcar Cocinar el amaranto hasta que esté suave, agregar la leche y el azúcar. Disolver el chocolate en baño María y añada al amaranto para que continúe hirviendo hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar. Ponga el amaranto en un tazón y bata hasta que tome consistencia cremosa. Agregue la vainilla y sírvalo en copas. Manjar blanco de amaranto con coco ½ taza de amaranto 2 tazas de azúcar blanca 2 tazas de leche 2 cucharadas de coco rallado clavo de olor canela y nuez moscada al gusto Hervir el amaranto en un litro de agua con canela, clavo de olor y nuez moscada durante una hora. Pasar por tamiz el amaranto ya cocido. Echar en una olla limpia junto con el azúcar, la vainilla y la leche. Dejar hervir hasta que tome punto. Una vez frío servir espolvoreando con coco. Ponche de amaranto 1 taza de amaranto ligeramente tostado y molido 2 tazas de leche 4 huevos 1 ½ tazas de azúcar Hervir la leche con el amaranto. Batir la clara de los huevos hasta que tomen punto de nieve, agregar las yemas, vainilla, azúcar y seguir batiendo. Verter todo el batido a la olla moviendo constantemente. Servir con un poco de canela molida.

7 Dulce de amaranto con maracuyá ½ kilo de amaranto 6 unidades de maracuyá 3 tazas de azúcar clavo de olor y canela al gusto Escoger y lavar bien el amaranto. Lavar la maracuyá y poner a cocinar con cáscara, una vez cocidos pasarlos por un colador. Sancochar el amaranto en seis tazas de agua. Una vez cocido el amaranto, mezclar con la maracuyá colada, el azúcar, canela y clavo de olor, poner a fuego lento hasta que tomo punto y mover constantemente con una cuchara de palo para evitar que se queme. La preparación está a punto cuando al mover se ve el fondo de la olla. Pop amaranto 1000 g de granos secos de amaranto Calentar fuertemente una olla de aluminio o de barro, sobre una cocina. Derramar en el fondo de la olla un puñado de granos de amaranto. Agitar la olla lentamente sobre el fuego sin tapa, agarrándola por las asas. Los granitos de amaranto empezarán a reventar y brincar, cuando la mayor parte esté reventado, se retira la olla del fuego y se vacía el contenido en una bandeja. El amaranto así reventado puede consumirse con leche, café, té o mate. Se puede añadir miel de abejas o jarabe de azúcar. En la acción del tostado los granos que no revienten se pueden moler, para obtener la harina tostada de amaranto para preparar coladas u otras bebidas. Dulce de amaranto 6 tazas de agua 7 duraznos picados 2 tazas de harina de amaranto azúcar al gusto 1 taza de colorante vegetal (maíz morado en infusión)

8 canela al gusto Medir el agua, agregar la canela y los duraznos pelados y dejar hervir por 15 minutos. Añadir la harina de amaranto disuelto en agua a manera de papilla y hacer hervir 10 minutos, moviendo lentamente para evitar que se queme por la base. Adicionar el azúcar y el colorante al gusto. Servir frío. Fuente: UNA-Puno, U. Concepción-Chile, FAO El cultivo del Amaranto (Amaranthus spp.): producción, mejoramiento genético y utilización. UNA, UDEC, FAO. Santiago de Chile.145 p.

9 INGREDIENTES: ATACO O SANGORACHE Bebida refrescante de ataco 2 litros de agua 1 atado de ataco 4 clavos de especias 6 pepitas de de pimientas de dulce 1 ramita de canela 1 porción de hierbas aromáticas PREPARACIÓN: Hacer hevir el agua, con las especias, clavo de olor, pimienta dulce, canela y con las hierbas aromáticas. Agregar la panoja de sangorache o ataco, por cinco minutos. y una vez que ha salido el sabor de las especias y el sabor morado del ataco, cernir en un colador muy fino. Agregar a este preparado azucar y hielo al gusto. INGREDIENTES: Panoja de sangorache o ataco Porción de canela en rama Azúcar Limón Licor seco o puntas de caña PREPARACIÓN: Drakes del sur Hervir el agua, agregar la canela y la panoja de sangorache o ataco, luego de 5 minutos y una vez que ha salido el sabor de la canela y el color morado del sangorache, cernir en un colador muy fino. Agregar a este preparado el limón y azúcar al gusto, (preferentemente muy dulce) y servir en copas pequeñas una parte de licor y dos partes de agua de sangorache. Fuente: Ing. Eduardo Peralta

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