EL CHOCOLATE Y SUS UTENSILIOS

Transcripción

1 EL CHOCOLATE Y SUS UTENSILIOS El uso del cacao es una tradición legada del mundo prehispánico. Desde los inicios del virreinato se tuvo la costumbre de beber chocolate, lo que se difundió ampliamente entre todos los estratos sociales. El chocolate se convirtió en un alimento indispensable en las mesas novohispanas tan pronto finalizó la conquista de los principales señoríos mesoamericanos. 1 En un inicio la bebida cacao y agua- se solía tomar fría, a la manera indígena, y poco a poco se le fueron incorporando ingredientes asiáticos y europeos. 2 A mediados del siglo XVI se comenzó a utilizar la palabra chocolate para designar una de las bebidas calientes de cacao, y hacia 1585 el chocolate que ahora llamamos de mesa estaba por convertirse en la bebida más popular de la Nueva España. 3 Hubo una gran diversidad en las formas de elaboración, pero se cree que es durante el siglo XVII cuando se generalizó la receta, la cual se tomaba caliente, era un poco amarga y estaba preparada con leche o agua. El chocolate se convirtió en parte de la vida diaria y conforme más adinerados eran los sectores sociales, más recurrente era su ingesta. Con el objetivo de satisfacer y refinar esta costumbre, se elaboraron distintos recipientes y aditamentos para beberlo. Estos objetos podían estar guarnecidos o elaborados en plata y demás materiales valiosos, como la porcelana. 1 Martha Chapa. Chocolate regalo del edén, México: Gobierno del Estado de Tabasco, 2003, p Tal como: azúcar, canela, ajonjolí, pimienta, huevo, anís, almendras, avellanas e incluso chile, por mencionar algunos ingredientes. 3 Martha Chapa. Chocolate regalo del edén, p

2 Es interesante destacar que se idearon tipologías específicas para beber este líquido, tal es el caso de los cocos chocolateros, jarros, jícaras, mancerinas, ollitas y savillas chocolateras. En las casas importantes, los cocos con asas y pies de plata, al igual que las mancerinas, se contaban por docenas; las alacenas de las despensas estaban repletas de estos objetos. Las mancerinas y las salvas chocolateras servían para colocar alrededor del recipiente que contenía el chocolate [ ] pequeñas piezas de pan dulce para ser sopeadas. Estas bandejas se manejaban con una sola mano, al tiempo que la otra quedaba libre para poder introducir en el chocolate los bizcochos. 4 Para el siglo XIX, el chocolate continuó siendo la bebida más popular del México independiente y se perpetuaron sus tipologías, aunque la influencia europea se dejó sentir en su incorporación a la repostería y en el [mayor] consumo de café. 5 De igual manera, permaneció una bebida también asociada a las convivencias sociales, ya que durante las visitas de la tarde se solía consumir en abundancia. EL CHOCOLATE Y SUS UTENSILIOS EN EL SIGLO XVII De la revisión de 20 documentos del siglo XVII se extrajo la información que a continuación se presenta, así como de inventarios complementarios que serán oportunamente comentados. Los cocos chocolateros constituyen una de las tipologías más interesantes de este rubro. La tradición de labrar la nuez de coco para beber chocolate no es privativa de 4 Gustavo Curiel en Ajuares domésticos. Los rituales de lo cotidiano en Historia de la vida cotidiana en México, La ciudad barroca, p Martha Chapa. Chocolate regalo del edén, p

3 México, se conocen otros ejemplares de Centro y Sudamérica. Su presencia, así como la de sus aditamentos en inventarios, se encuentran durante todo el siglo XVII y aparecen descritos como: coco con pie, coco con su pie y guarnición de plata, platillos pequeñitos de tapar cocos de plata quintada, coco grande con su pie de plata, cocos con los pies de plata, cocos guarnecidos con pies y asas de plata y tapaderitas de plata, coco de Guatemala guarnecido con su pie de plata, otro [coco] sin pie con unas birillitas [varillitas] de plata, cocos con sus pies y asas de plata, cocos chocolateros con labores de plata sobredorada, cocos chocolateros con labores de plata común, cocos viejos, cocos guarnecidos de plata y pie de coco chocolatero con su asa (IMÁGENES 157, 158, 159, 160, 161, 162 Y 163). Entre los años de 1675 y 1700 se tienen tres anotaciones de jícaras utilizadas para beber el chocolate. Se les observan como: jícaras grandes, jícaras de Guatimala [Guatemala], guarnecidas de plata con sus tapas de lo mismo 6 y jícaras de Amula, guarnecidas de plata 7. Por su parte están las mancerinas, que son salvilla con una abrazadera al centro para colocar el recipiente con el chocolate y a su alrededor disponer pastitas; fueron diseñadas para contener tazas, jícaras o nueces de coco. Aparecen por primera vez en el último cuarto del siglo XVII, en donde se encuentran anotadas como: mancerinas, mancerinas con su mostacera 8 y mancerinas de plata, estriadas 9. Aunque dista de 6 AN, Carta de dote de Bernarda Laurencia de Torres y Mediune, 12 de mayo 1691, notario Juan Aguirre Vidaurreta, notaría 7, f AN, Carta de dote de Bernarda Laurencia de Torres y Mediune, 12 de mayo 1691, notario Juan Aguirre Vidaurreta, notaría 7, f Se ignora a qué se refiere el término mostacera. 91

4 comprobarse la noción de que el vigesimoquinto virrey de la Nueva España, don Antonio Sebastián de Toledo marqués de Mancera, introdujo las mancerinas durante su mandato (del 15 de octubre de 1664 al 20 noviembre de 1673), es curioso notar que esta tipología surge en inventarios en el último cuarto del siglo. Sin embargo es importante aclarar que el mencionado virrey no es el inventor de dicha tipología. En un principio, las mancerinas fueron producidas en Europa en porcelana desde el siglo XVII; de ahí viajaron a otros sitios donde fueron adoptadas y fabricadas en distintos materiales. Existe una única mención de unas salvillas de chocolate entre los años de 1675 y Esta tipología tan específica no vuele a aparecer en ningún inventario. Asimismo hay una sola anotación a un tecomate de plata con su pie 10. El tecomate era una vasija fabricada con el pericarpio de algún fruto también utilizado para beber chocolate. EL CHOCOLATE Y SUS UTENSILIOS EN EL SIGLO XVIII La información reunida en el siguiente apartado está sustentada en los 23 documentos revisados del siglo XVIII. La aparición de cocos chocolateros en los inventarios de todo el siglo XVIII va a ser recurrente, tal como en el siglo anterior. Se les hayan descritos como: cocos de beber chocolate guarnecidos y con sus tapaderas, cocos grandes guarnecidos de plata con sus tapaderas, cocos guarnecidos con sus tapas de plata, cocos de Guatemala guarnecidos 9 AN, Carta de dote de Bernarda Laurencia de Torres y Mediune, 12 de mayo 1691, notario Juan Aguirre Vidaurreta, notaría 7, f. 235v. 10 AGI, Inventario de bienes de doña María de Sandoval, 30 de enero 1617, Escribanía de cámara, 168, fs. 237v-239v. 92

5 de plata y coco de cuerno, con su plato, tapa y guarnición de plata de filigrana, de exquisita hechura (IMÁGENES 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164 Y 165). En el intervalo de 1700 a 1725 se localiza una mención a unas tapas de cocos cinceladas, quintadas. En esta centuria aparecen los jarros chocolateros durante los periodos de 1700 a 1725 y 1775 a Estos recipientes se utilizaban para elaborar la bebida de cacao y se les encontró con mayor frecuencia fabricados en cobre (IMAGEN 166). Más en los documentos se encuentran algunos labrados en plata tal como: un jarro chocolatero con su tapa y molinillo y un chocolatero quintado en México. En este siglo aparecen dos menciones a las jícaras, seguramente refiriéndose a los recipientes utilizados profusamente para beber chocolate. Las referencias se ubican durante el intervalo de 1725 a 1750 y están descritas como: una jícara y otra jícara honda. Las mancerinas se encuentran abundantemente durante todo el siglo. Sus anotaciones son variadas y aparecen como: mancerinas en general, mancerinas cinceladas quintadas, mancerinas cinceladas fábrica de Guatemala, mancerina cincelada quintada, mancerinas quintadas, mancerina de plata de realce quintada, mance[ri]nas de hueco de plata cinceladas, ramerinas [mancerinas] de alcachofa, mancerinas de alcachofa cinceladas, mancerina antigua quintada, mancerinas con marca México, mancerinas de recortes con ayagual de moda quintadas, mancerinas de la última moda quintadas de recorte y mancerinas quintadas levantadas de cincel 93

6 con sus flores de tornillo para poner las jícaras 11 (IMÁGENES 167, 168, 169, 170, 171, 172 Y 173). Finalmente se tiene una referencia a unas ollitas de plata para chocolate 12 durante el primer cuarto del siglo. EL CHOCOLATE Y SUS UTENSILIOS EN LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO XIX Para la primera mitad del siglo XIX, algunos de los recipientes más importantes utilizados para ingerir el chocolate, continúan recibiendo menciones. Es de suponerse, tras la revisión documental, que se optó por el uso de las mancerinas por encima de los demás tipos de objetos. Sin embargo, se conservan distintas tazas y tazas bigoteras para chocolate fabricadas en porcelana; lo que supone una proliferación paulatina de otras tipologías producidas en distintos materiales. 13 Se encuentra una única mención a cocos chocolatero entre 1800 y 1825, donde aparece como: coco con su guarnición de plata reconocido. Posteriormente no se volverá a localizar esta tipología. 11 Ver piezas novohispanas en el testamento de 1780 de las Islas Canarias publicado por Jesús Pérez Morera en Platería novohispana en las Islas Canarias. Centros de origen y tipologías en Jesús Paniagua Pérez y Nuria Salazar Simarro, La plata en Iberoamérica, Siglos XVI al XIX. España: Universidad de León, Instituto Nacional de Antropología e Historia, 2008, p Se incluyó está tipología porque con ella se constata el uso de jícaras en las mancerinas. 12 AN, Carta de dote de doña María Luisa de Solís y Alcázar, 12 de agosto 1720, notario Juan Joseph de Aguilera, notaría 18, f Documento proporcionado por el doctor Gustavo Curiel. 13 Ver como un ejemplo la colección de tazas de porcelana de la Fundación Hérdez. 94

7 Por su parte, las mancerinas están presentes en los dos primeros cuartos de la centuria. Se les halla descritas como: mancerinas, mancerinas de oro 14, mancerina, mancerina quintada y mancerina chica (IMÁGENES 171, 172, 173, 174, 175 Y 176). Para concluir, hay una única referencia a un jarro para hacer chocolate entre 1800 y 1825, en donde aparece como: un chocolatero con su mango de madera. 14 Se añadieron las mancerinas de oro porque están incluidas en el listado de plata labrada y alhajas que se solicita devuelvan los virreyes de Iturrigaray. 95