GRUPELDE.COM. Las recetas más dulces para hacer en casa. Cupcakes, galletas, bombones, fondant y mucho más... Nuevos moldes de cerámica de Emile Henry

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1 GRUPELDE.COM Cupcakes, galletas, bombones, fondant y mucho más... Nuevos moldes de cerámica de Emile Henry Recetas muy dulces para sorprender en casa Las recetas más dulces para hacer en casa N.7 / VERANO 2012

2 TENDENCIAS Los cupcakes llegan a nuestra cocina! La adaptación más sencilla es la creación de cupcakes partiendo de la nuestra tradicional magdalena. En caso de hacerlas en casa, conviene cocinarlas dentro de un molde resistente para asegurar que mantendrán la forma deseada. Podemos destacar el molde metálico que nos ofrece Guardini, que, también, dispone de varios papeles para poder dar un toque divertido a nuestros cupcakes. Para la decoración podemos utilizar crema de mantequilla, fondant u otras recetas más elaboradas, como un merengue suizo. Si optamos por la tradicional crema de mantequilla (mezcla de mantequilla y azúcar glasé) podemos añadir queso, chocolate o, también, colorantes y aromas para conseguir el color y gusto que más nos convenga. Para decorar por encima de la magdalena con crema, un buen consejo es cortar la parte superior de la magdalena para conseguir una buena base. También podemos utilizar un utensilio de Birkmann para vaciar el interior de la magdalena y poderla rellenar de mermelada, chocolate, crema, etc. A la hora de poner la crema de mantequilla encima de la magdalena, tendríamos que utilizar una manga pastelera o algún utensilio que nos ayude a distribuirla uniformemente y darle volumen. Si optamos por utilizar una manga tradicional, la empresa De Buyer dispone de muchas boquillas diferentes para conseguir la forma deseada. Una vez colocada una base de crema de mantequilla encima de la magdalena, tenemos infinidad de maneras de decorarla (con fruta, azúcares decorativos, trocitos de chocolate, espray de colores, etc). Y para finalizar una buena presentación es muy importante podemos encontrar expositores de cupcakes y cajas para hacer un regalo inolvidable y delicioso! RECETA DE MAGDALENAS DE LA ESCUELA DE COCINA LLEURE ESCUELA DE COCINA LLEURE, C/ NOU Nº8, 2do PISO (MANRESA) TEL Ingredientes: 2 huevos, 125cc aceite, 150cc leche, 225 grs. harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, piel de un limón, 180 grs. azúcar. Preparación: Ponemos a fuego lento un cazo con el aceite y la piel del limón hasta que notemos que esté cocida. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar del todo. Añadimos el azúcar, lo removemos bien y echamos las claras de huevo. Abocamos la leche, la harina mezclada con la levadura en polvo y, finalmente, las claras a punto de nieve. Llenamos los moldes, tiramos azúcar por encima y ponemos las magdalenas en el horno a 190 grados de 15 a 20 minutos.

3 TENDENCIAS La mejor presentación para nuestros pasteles Gracias a los sobres de fondant ya preparados, todos los amantes de la repostería podemos decorar nuestros pasteles con esta divertida pasta de azúcar. Sólo hace falta preparar un pastel de bizcocho y rellenarlo con una o varias capas de nuestra crema preferida. Luego, cubrimos el bizcocho con un poco de crema de limón o ganache, para que se agarre mejor el fondant, y ya podemos cubrirlo con una capa de la pasta de azúcar. El fondant se puede comprar blanco, o directamente, del color que se quiera utilizar. También se puede comprar blanco y darle color con colorantes ya preparados para la cocina. En el caso del pastel que nos presenta Silikomart, que dispone del molde ideal tanto de los pasteles como de las diferentes decoraciones, se ha utilizado fondant blanco para el pastel y de diferentes colores para cada elemento decorativo. En todo caso, tenemos que buscar una combinación de colores agradable y adecuado a la finalidad del pastel. Antes de estirar el fondant es conveniente amasarlo un poco para que coja la elasticidad necesaria. Una vez este blando lo trabajamos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm y la medida suficiente para cubrir todo el pastel, incluyendo laterales. Para cubrir el pastel con el fondant nos conviene enrollarlo un poco alrededor del rodillo para poderlo levantar sin peligro de que se rompa. Lo pondremos sobre el pastel haciendo un poco de presión tanto a la parte superior como en los laterales. Para cortar el fondant sobrante podemos utilizar un cuchillo. Para la decoración trabajaremos y estiraremos el fondant igual que antes, pero en esta ocasión será de diferentes colores. Una vez estirado lo podemos cortar con moldes de formas diferentes para conseguir un pastel original y muy divertido. Una herramienta práctica a la hora de estirar el fondant u otras preparaciones es el rodillo de la marca Joseph Joseph ya que dispone de unas alzas para definir la altura de trabajo y conseguir una masa uniforme y con un grosor exacto al que necesitamos (permite ajustar el grosor a 2, 6 y 10 mm). El fondant es un elemento muy práctico para todo tipo de repostería casera. Al ser tan manejable lo podemos moldear para crear muchos tipos de decoración para cupcakes, galletas y muchos otros dulces.

4 MOLDES SILIKOMART Divertidos moldes para bombones La empresa italiana Silikomart nos presenta la colección Easychoc, una amplia selección de divertidos moldes para hacer bombones en casa de una forma fácil y divertida. Sólo hace falta deshacer el chocolate, que puede ser negro o blanco, al baño maría y verterlo sobre los moldes con una manga pastelera o lápiz para decorar. Es importante lavar primero el molde con agua caliente y pone el chocolate poco a poco y darle algunos golpecitos para que el chocolate pueda llegar a todos los rincones del molde y evitar que se creen burbujas de aire. Una vez tengamos el chocolate en el molde, lo pondremos en la nevera unos 20 minutos. Pasado este tiempo, ya podremos desmoldar los bombones aplicando una ligera presión a cada unas de las cavidades del molde. Los bombones se tienen que guardar en una caja hermética y en un lugar fresco para su mejor mantenimiento. Helados hechos en casa Con el buen tiempo, pocos son los niños que no han gozado ya de un helado El calor y su sabor hacen que los helados se puedan convertir en un producto casi diario. Por este motivo, Silikomart nos presenta unos moldes perfectos para preparar helados caseros muy naturales de manera muy fácil. Podremos preparar el clásico bombón (crema de vainilla, frutos secos, caramelo, galleta, etc.) o helados mucho más saludables y naturales como yogur y fruta fresca. Las posibilidades son infinitas, tantas como nuestra imaginación y la de los más pequeños nos permitan! HELADO CASERO DE QUESO MASCARPONE Ingredientes: 300gr de queso mascarpone, 300gr de yogur natural, esencia de vainilla y 150gr de azúcar glasé. Preparación: Ponemos en un bol amplio todos los ingredientes y los mezclamos con una espátula hasta conseguir una crema fina y homogénea. Una vez conseguida la crema la ponemos en cada uno de los moldes para helados con una manga pastelera. Ponemos un palo a cada helado y los metemos al congelador. Cuando los helados estén hechos, queda muy bien añadir una cobertura de sirope de chocolate, frutos secos, galleta, etc. HELADO CASERO DE FRESA Ingredientes: yogur natural, fresas, azúcar y zumo de limón. Preparación: Con una batidora eléctrico mezclamos el yogur natural, las fresas, el azúcar (según el dulzor deseado), y un poco de zumo de limón. Tenemos que batirlo todo hasta que quede una masa homogénea. Ponemos la mezcla en los moldes, introducimos los palos en cada helado y los ponemos en el congelador.

5 GALLETAS DECORADAS Galletas para todas las ocasiones Otra tendencia en el mundo de la cocina es la de sorprender a los familiares o amigos preparando galletas personalizadas para una ocasión especial. Es un detalle muy original y que podemos preparar en casa, incluso con ayuda de los más pequeños. Sólo tenemos que preparar las galletas y cortarlas con los cortadores de galletas tradiciones, o con los más modernos con sistema de expulsión que darán forma a las galletas para que sean más fáciles de decorar. Una vez cocidas, las podemos decorar con glas, una base blanca hecha de clara de huevo batida suavemente con azúcar glas y un poco de zumo de limón. En esta base blanca podemos añadir colorantes o aromatizantes para conseguir el efecto deseado. El glas se aplica mediante una manga pastelera pequeña o un lápiz decorador, y muchas veces nos puede servir de base, una vez seca, para seguir decorando, añadimos más glas de diferentes colores y elementos de decoración, como lápices de colores para alimentación, azúcares decorativos, fondant, espráis de colores, etc. RECETA PARA HACER GALLETAS EN CASA PROPORCIONADA POR PATRICIA NIETO ( Ingredientes: 250gr de mantequilla sin sal, 250gr de azúcar glas, 1 huevo, 10ml de leche y 600gr de harina. Preparación: Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que quede bien deshecho. Batimos un huevo y lo añadimos junto con la leche a la masa. Añadimos la harina poco a poco. Extendemos la masa con un rodillo y la dejamos reposar durante una hora en la nevera. Cortamos las galletas con la forma que deseamos y las ponemos en el horno precalentado a 180ºC. KIT MACARONS DE BUYER Un dulce muy original El macaron es un pastelito tradicional francés hecho con clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Con un punto crujiente, un relleno blandito e infinidad de colores y sabores es una apuesta segura! De Buyer presenta un pack que incorpora todos los utensilios necesarios para realizar estas pequeñas delicias: un bol de acero inoxidable con base de silicona, un tamizador de acero inoxidable para tamizar el azúcar y el polvo de almendra, una espátula flexible para trabajar bien la masa, una base de cocción reutilizable y una manga pastelera. Sólo nos faltará comprar los ingredientes y empezar a cocinar!

6 PRODUCTOS DE CERAMICA EMILE HENRY Los beneficios de la cocina tradicional Emile Henry nos propone dos recetas de repostería cocinadas con sus utensilios de cerámica, fabricados en Marcigny, al sur de la Borgoña, donde este empresa fabrica des de Practican una fabricación artesanal utilizando productos naturales de alta calidad sin cadmio, níquel o plomo. De esta manera nos aseguramos una cocina sana y natural y una presentación en la mesa excelente. La cerámica, a diferencia del metal, transmite el calor de una manera suave y uniforme. Esto permite cocina a fuego lento manteniendo todos los sabores y nutrientes de los ingredientes. A parte de una cocción de mucha cualidad, los utensilios de Emile Henry tienen un acabado esmaltado muy resistente a golpes, a los cambios de temperatura y se puede lavar en lavavajillas. La colección Flame se puede utilizar directamente en la cocina, tanto en fogones como en vitrocerámica. Esto nos permite la cocción de recetas que incluyan tanto cocción al fuego como al horno. FONDANT DE CHOCOLATE NEGRO RELLENO DE CARAMELO Ingredientes para 4 pers.: 3 huevos, 75gr azúcar, 50gr harina, 90g mantequilla, 50gr chocolate (70% cacao) y 8 caramelos blandos o 10cl de caramelo líquido. Preparación: Batimos los huevos y añadimos la harina. Mezclamos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mezclamos las dos mezclas ayudándonos con una espátula. Untamos los 4 ramequines con mantequilla y vertemos la mezcla final hasta la mitad. Ponemos dos caramelos en el medio y acabado de llenar los ramequines. Lo ponemos en el horno calentado previamente a 200ºC durante 15 minutos. FLAN DE HUEVO Ingredientes para 8-10 personas: 120gr de azúcar para hacer el caramelo, 1 litro de leche semidesnatada, 8 huevos, 200gr de azúcar, 1 rama de vainilla. Preparación: Calentamos la flanera a baja temperatura durante 2 ó 3 minutos y le añadimos el azúcar. Dejamos que el caramelo se vaya haciendo poco a poco hasta que coja un color oscuro y lo retiramos del fuego. En una cazuela hervimos la leche con el azúcar y la rama de vainilla partida. Batimos los huevos y añadimos la leche caliente mezclándolo bien. Vertimos la mezcla suavemente en la flanera con el caramelo. Lo cocinamos al baño maría durante una hora en el horno previamente calentado a 150ºC.

7 Cocina sana y sostenible Conscientes de la importancia de cuidar la salud y cocinar con utensilios saludables y sostenibles medioambientalmente, hoy destacamos las sartenes Mineral B Element de la empresa francesa De Buyer. Estas sartenes están fabricadas en hierro orgánico 99% puro acero con un acabado orgánico basado en la cera de abeja. Es un producto totalmente ecológico y natural sin ningún recubrimiento. Son muy valoradas en la cocina por sellar y dorar carnes u otros alimentos gracias a su resistencia a altas temperaturas. Son aptas para todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Las sartenes Mineral B de De Buyer se ofrecen en medidas desde 12 cm (ideal para un huevo frito con el aceite bien caliente), hasta 36 cm. También podemos encontrar sartenes con base grill para marcar la carne y con las parees altas para freír con comodidad. Tenemos también una paellera de 36 cm ideal para hacer el arroz en casa, incluso en inducción, conseguimos una cocción homogénea y todo el sabor de una tradicional paella. SARTENES MINERAL B ELEMENT DE BUYER Una mandolina muy versátil La mandolina es un elemento indispensable en la cocina, ofrece cortes uniformes con facilidad y rapidez. De Buyer nos presenta la nueva mandolina Kobra que, gracias a su característica forma de V, penetra fácilmente en el alimento y nos permite cortar una gran cantidad de verduras y frutas en un minuto. Además, las cuchillas microdentadas de acero inoxidable permiten cortar en rodajas finas a un grosor de 5mm. El ángulo de corte es de 19,3º, que permite un corte optimizado. También incluye un protector de dedos para evitar el contacto de la cuchilla durante el uso y trabajar con la máxima seguridad. Finalmente, la base dispone de un material antideslizante para tener una mejor base de trabajo. Es apta para lavavajillas, facilitando la limpieza y haciendo más cómodo su uso. NUEVA MANDOLINA KOBRA DE BUYER

8 Cortador Spirelli de Gefu El original cortador Spirelli nos permitirá hacer interminables julianas de vegetales muy fácilmente. Es muy fácil de usar y de limpiar! PUNTOS DE VENTA GRUPELDE: Elde Servei Bruc Manresa Tel Klein Geräte Roger de Flor Barcelona Tel Visista nuestra tienda online: También tenemos página Facebook: INAUGURACIÓN NUEVA TIENDA EN BARCELONA! Klein Geräte, antes ubicada en Ramón y Cajal 98, abre las puertas de su nueva tienda en Roger de Flor, número 330. En este nuevo local, de mejor localización y acceso, seguiremos ofreciendo el mismo servicio posventa para pequeños electrodomésticos y la mejor selección de artículos para la cocina y el hogar. Os esperamos!

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