Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa

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1 Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Physical-chemical and microbiological characterization of goat s milk and its conservation by means of the activation of the lactoperoxidase system Fanny Ludeña Silvia Peralta 2 Oscar Arroyo 3 Luz Fung 4 Celso Gonzales 5 RESUMEN Las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabra criolla fueron estudiadas a través de un, obteniéndose los siguientes valores medios en lactaciones de 4 a 8 semanas: acidez titulable (4,53+2,06 ºD), ph (6,70+0,08), densidad (,030+0,003 g/ml), grasa (4,89+,36%), proteína (3,77+0,59 %), lactosa (4,0+0,46 %), sólidos totales (3,38+,69 %), estabilidad al alcohol (48,93+ 4,97 %), bacterias aerobias mesófilas viables (3,8x0 4 +4,98x0 4 ufc/ml) y coliformes totales (5,68x0 2 +,4x0 3 ufc/ml). La lactosa, bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes no dependieron del, según los análisis de regresión. No se presentaron muestras con un tiempo de reducción del azul de metileno menor a 5 horas. El tiocianato a 67 días posparto fue de 7,08 µg/ ml. El sistema lactoperoxidasa extendió la conservación de leche caprina de buena calidad higiénica, almacenada a ºC, en 4,3 horas. Muestras almacenadas a 6 ºC incrementaron su tiempo de conservación en 55,89 horas y 54,22 horas en leche de buena y mala calidad higiénica, respectivamente. Palabras clave: leche de cabra, lactación, sistema lactoperoxidasa. ABSTRACT The physical-chemical and microbiological characteristics of goat s milk from criolla breed were studied throughout lactation period. The following average values were obtained in lactations from 4 to 8 weeks: titratable acidity (4,53+2,06 ºD), ph (6,70+0,08), density (,030+0,003 g/ml), fat (4,89+,36 %), protein (3,77+0,59 %), lactose (4,0+0,46 %), total solids (3,38+,69 %), alcohol stability (48,93+4,97 %), viable mesophilic aerobic bacteria (3,8x0 4 +4,98x0 4 ufc/ml) and total coliform bacteria (5,68x0 2 +,4x0 3 ufc/ml). The lactose, viable mesophilic aerobic bacteria and coliform bacteria did not depend on the lactation period. There were not samples with a reduction time of methylene blue less than 5 hours. The thiocyanate after 67 days of birth was 7,08 µg/ml. The lactoperoxidase system extended the conservation of goat s milk of good hygienic quality, stored at ºC, in 4,3 hours whereas in milk of bad hygienic quality it did not allow its acceptance. Samples stored at 6ºC increased its time of conservation in 55,89 hours and 54,22 hours in milk of good and bad hygienic quality respectively. Key words: goat milk, lactation, lactoperoxidase system. INTRODUCCIÓN En los últimos años, la leche de cabra ha sido objeto de diversos estudios, los mismos que han demostrado una Mg. Sc. en Industrias Alimentarias. Profesor de la Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina. 2 Br. en Industrias Alimentarias. Egresada de la Universidad Nacional Agraria La Molina. 3 Mg. Sc. en Producción Animal. Director Ejecutivo de PROCABRA. 4 Ing. en Industrias Alimentarias. Jefe de Planta de PROCABRA. 5 Ing. Estadístico. Profesor de la Facultad de Economía, Universidad Nacional Agraria La Molina. serie de ventajas con respecto a la leche de otras especies, como por ejemplo la leche bovina. A pesar de que la explotación de caprinos en el Perú tiene una gran importancia social y económica porque involucra a una especie animal con los criadores de menores recursos y más marginales, y de que su producción anual ha ido aumentando en los últimos años, no se conocen las bondades y características de la leche de cabra criolla criada en nuestro país. Mosaico Cient. 3()

2 Fanny Ludeña, Silvia Peralta, Oscar Arroyo, Luz Fung, Celso Gonzales La mayoría de las granjas caprinas del país es de tipo tradicional, pues en ellas se practica un sistema artesanal de crianza y hay poca producción de leche. Por ello, actualmente las explotaciones de leche caprina en el país no pueden contar con un sistema de conservación de leche cruda tan caro como es el de refrigeración. Así pues, existe la necesidad de contar con un sistema apropiado que permita que la leche resista el ataque de microorganismos mientras es transportada. La activación del sistema lactoperoxidasa en leche cruda de cabra es una alternativa para permitir una conservación de la leche durante su transporte, permitiendo de esta manera obtener una leche de buena calidad sin involucrar los altos costos que implicaría un transporte en refrigeración. MATERIAL Y MÉTODO Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra El número de granjas caprinas seleccionadas se determinó en base a un muestreo estratificado del tamaño del rebaño. De cada granja seleccionada se escogió al azar entre y 2 cabras preñadas. Desde el segundo al cuarto día posparto, la toma de muestra del ordeño de la mañana fue diaria, para después realizarse semanalmente hasta el final de la lactación. El tiempo de seca se determinó por producciones de leche menores a 0,3 litros por un período de 2 semanas seguidas 2. Los análisis realizados fueron: acidez titulable, ph, densidad, grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, prueba del alcohol, tiempo de reducción del azul de metileno y recuento de mesófilos y coliformes. Todos los análisis se realizaron en cada toma de muestra, a excepción de la lactosa, proteína, tiempo de reducción del azul de metileno y recuento de mesófilos y coniformes, los cuales se llevaron a cabo una vez por mes. Se determinó el contenido de tiocianato a los 67 días posparto. Se calculó la media y desviación estándar de cada variable, además de realizar análisis de regresión para cada característica versus semana o mes de lactación. Determinación del tiempo máximo de conservación de leche cruda de cabra mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Se tomaron muestras de leche de cada una de las granjas del valle del río Chillón, con el objetivo de realizarles un recuento de bacterias aerobias mesófilas viables y poder clasificar a las granjas en dos tipos, según su calidad higiénica (Tipo A: Buena calidad higiénica, Tipo B: Mala calidad higiénica). El límite planteado para la leche tipo A y B fue de 0 6 ufc/ml 3,4. Se seleccionaron dos productores de cada tipo de leche debido a las dos Figura. Evaluación del tiempo de conservación de leche cruda de cabra mediante la activación del sistema lactoperoxidasa repeticiones que se efectuaron por tipo. En la Figura se muestra el procedimiento experimental. Se ejecutó un diseño factorial, siendo los factores calidad higiénica (A y B) y activación (testigo y tratamiento). RESULTADO Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra En la Tabla se muestra la transición de las características fisicoquímicas de leche calostral a leche normal. Tabla. Transición de las características fisicoquímicas de leche calostral a leche normal Variable Calostro Leche Segundo día Tercer día Cuarto día Acidez (ºD) ph 6,58 6,62 6,65 Densidad (g/ml),038,039,039 Grasa (%) 6 3,7 3,6 Lactosa (%) 3,9-4,4 Proteína (%) 5,9-5,4 ETOH (%) Estabilidad al alcohol, máxima concentración de solución de etanol que no causa coagulación a un igual volumen de muestra. En la Tabla 2 se presentan las medias de las características fisicoquímicas y microbiológicas de un período completo de lactación de 4 a8 semanas. 8 Mosaico Cient. 3() 2006

3 Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Tabla 2. Media de las características fisicoquímicas y microbiológicas de un período completo de lactación de 4 a 8 semanas Característica Media Acidez (ºDornic) 4,53+2,06 ph 6,7+0,08 Densidad (g/ml),030+0,003 Grasa (%) 4,89+,36 Proteína (%) 3,77+0,59 Lactosa (%) 4,0+0,46 Sólidos totales (%) 3,38+,69 Estabilidad al alcohol (%) 48,93+4,9 Figura 3. Comportamiento del ph a través del B.a.m.v. (ufc/ml) 3,8x0 4 +4,98x0 4 Coliformes (ufc/ml) 5,68x0 4 +,4x0 3 TRAM (horas) >5 Tiocianato (µg/ml) 7,08 En las Figuras 2 a se presentan los comportamientos de las características fisicoquímicas y microbiológicas evaluadas en el transcurso de la lactación, así como también sus respectivos análisis de regresión. Figura 4. Comportamiento de la densidad a través del Figura 2. Comportamiento de la acidez a través del Figura 5. Comportamiento de la grasa a través del Mosaico Cient. 3()

4 Fanny Ludeña, Silvia Peralta, Oscar Arroyo, Luz Fung, Celso Gonzales Figura 6. Comportamiento de la proteína a través del Figura 9. Comportamiento de la estabilidad al alcohol a través del Figura 7. Comportamiento de la lactosa a través del Figura 0. Comportamiento del recuento de bacterias aerobias mesófilas viables a través del Figura 8. Comportamiento de los sólidos totales a través del Figura. Comportamiento del recuento de coliformes totales a través del 20 Mosaico Cient. 3() 2006

5 Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de las muestras provenientes de las granjas caprinas del valle del río Chillón se presentan en la Tabla 3. En la Tabla 4 se aprecian los resultados de la caracterización fisicoquímica de las muestras de leche de las granjas evaluadas en el valle del río Chillón. Determinación del tiempo máximo de conservación de leche cruda de cabra mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Los comportamientos de las características fisicoquímicas y microbiológicas evaluadas en el transcurso del almacenamiento a temperatura ambiente se muestran en las Figuras 2 a 7. Tabla 3. Resultados de análisis fisicoquímicos y microbiológicos en las muestras provenientes de las granjas caprinas del valle del río Chillón Granja (Nº) Acidez(ºDornic) b.a.m.v. (log ufc/ml) P 5,75 4,55 a P2 4 5,66 b P3 5,5 5,29 b P4 5,5 5,39 b P5 7,75 4,37 a P6 8 5,40 b P7 6,5 5,65 b P8 7 3,77 a P9 5,5 4,44 a P0 5,75 3,99 a P 4 4,70 a P2 5,75 4,68 a P3 5,5 3,6 a P4 6 4,68 a P5 6,5 4,46 a Figura 2. Variación de la acidez láctica de la leche de tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura ambiente Bacterias aerobias mesófilas viables. a Leche tipo A, b Leche tipo B. Tabla 4. Resultados de la caracterización fisicoquímica de las muestras de leche de las granjas evaluadas en el valle del río Chillón Granja Acidez ph Pruebas del Densidad Grasa (Nº) (ºDornic) alcohol (%) (g/ml) (%) P9 6 6,76 52,0327 6,5 P3 7 6,72 52,0307 7,45 P4 6 6,77 56,0320 6,00 P2 6 6,82 48,030 6,35 Estabilidad al alcohol, máxima concentración de solución de etanol que no causa coagulación a un igual volumen de muestra. Figura 3. Variación del ph de la leche de tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura ambiente Mosaico Cient. 3()

6 Fanny Ludeña, Silvia Peralta, Oscar Arroyo, Luz Fung, Celso Gonzales Figura 4. Variación de la estabilidad al alcohol de la leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura ambiente Figura 7. Coliformes totales en leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura ambiente Los comportamientos de las características fisicoquímicas y microbiológicas evaluadas en el transcurso del almacenamiento a temperatura ambiente se muestran en las Figuras 8 a 22. Figura 5. Variación del TRAM de la leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura ambiente Figura 8. Acidez en leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura de refrigeración Figura 6. Bacterias aerobias mesófilas viables (B.a.m.v) en leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura ambiente Figura 9. Estabilidad al alcohol de la leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura de refrigeración 22 Mosaico Cient. 3() 2006

7 Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa El tiempo máximo de conservación de la leche cruda de cabra almacenada a temperatura ambiente (22-25 ºC) en función de cada análisis se presenta en la Tabla 5. Tabla 5. Tiempo máximo de conservación de leche cruda de cabra (horas) almacenada a temperatura ambiente (22-25ºC) en función de cada análisis * Figura 20. TRAM de la leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura de refrigeración Tipo de leche A B Análisis Testigo Tratamiento Testigo Tratamiento Acidez 9,00 2,47 6,08 9,22 TRAM 5,9 8 3,82 7,74 b.a.m.v. 2 5,04 9,92 3,6 9,2 Coliformes tot. 3,5 7, Tiempo de reducción del azul de metileno. 2 Bacterias aerobias mesófilas viables. El tiempo máximo de conservación de la leche cruda de cabra a temperatura de refrigeración (4-6 ºC) en función de cada análisis se presenta en la Tabla 6. Tipo de leche A B Análisis Testigo Tratamiento Testigo Tratamiento Acidez ,6 27,75 TRAM 29,5 08,25 25,63 0,5 Psicrótrofas tot. 2 4,49 85,39 32,2 86,4 Coliformes tot. 43,66 9, ,22 Figura 2. Psicrófilos en leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura de refrigeración Tiempo de reducción del azul de metileno. 2 En función del valor límite recomendado por Romero (989). Máx. millón ufc/ml. DISCUSIÓN Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra El número de granjas evaluadas fue ocho, y el de cabras seleccionadas, nueve. Éstas presentaron pariciones entre los meses de febrero y mayo de Figura 22. Coniformes totales en leche tipo A y B durante el almacenamiento a temperatura de refrigeración Caracterización del calostro En el Tabla se muestra la transición de las características fisicoquímicas de calostro a leche. La acidez decreció a razón de ºDornic por día, lo cual se debió posiblemente al descenso en el contenido de caseína 5. El ph aumentó casi en la misma proporción que la acidez. La densidad aumentó de,038 g/ml a,039 g/ml del segundo al tercer día, manteniéndose luego constante al cuarto día posparto. El aumento de densidad fue producto de la disminución del tenor graso en dichos días, descendiendo Mosaico Cient. 3()

8 Fanny Ludeña, Silvia Peralta, Oscar Arroyo, Luz Fung, Celso Gonzales de 6,0 a 3,7 %. El calostro tuvo una mayor cantidad de proteína que la leche, siendo de 5,9 % y 5,4 % respectivamente, lo cual se pudo deber a la alta fracción de la globulina en el calostro 6. La lactosa aumentó de 3,9 % a 4,4 % en su transición de calostro a leche. La prueba del alcohol demostró una menor estabilidad del calostro en comparación a la leche normal. Caracterización de la leche El comportamiento de las características evaluadas en el transcurso de la lactación y los análisis de regresión son presentados en las Figuras 2 a. Los análisis de regresión mostraron que todas las variables estudiadas dependieron de la semana o mes de lactación, a excepción de la lactosa, bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes. Las medias y desviaciones estándares son presentadas en la Tabla 2. La acidez alcanzó sus más altos valores en la primera y última semana, siendo de 8,38 ºD y 7 ºD respectivamente, mientras que su más bajo valor fue de 2,38 ºD, obtenido a la séptima semana. El cambio de acidez se debe a los cambios químicos que ocurren en la leche al pasar los días, principalmente de la caseína 5. El promedio fue de 4,53 ºD, siendo este valor mayor a los obtenidos en otras investigaciones 7,8. Los valores de ph variaron entre 6,64 y 6,80 a partir de la segunda semana hasta el final de la lactación, mientras que en la primera semana se registró el valor más bajo, siendo éste de 6,56. En promedio se obtuvo un valor de ph de 6,70, el cual coincide con los resultados obtenidos en otras investigaciones 7,8. El más alto valor de densidad fue obtenido en la primera semana, siendo éste de,033 g/ml. En las semanas siguientes se mostró un descenso hasta que en la semana doce y trece se tuvo un incremento a,03 g/ml, para luego otra vez decrecer. La densidad depende del extracto seco y de la grasa 5, los cuales variaron a través de la lactación provocando una variación en la densidad. La densidad promedio fue de,030 g/ml, siendo similar a la de la leche de cabra cruzada Saanen 7, pero mayor a la de la leche de las cabras white short- haired 8. En la primera semana de lactación, la grasa fue de 4,63 %, la cual decreció hasta 3,56 % en la tercera semana, para luego no variar hasta la séptima semana y registrarse luego un crecimiento hasta el final de la lactación. La grasa de la leche es alta al comienzo de la lactación, ya que la cabra consume sus reservas, pero luego disminuye rápidamente al perder estos recursos. Al final del período, la grasa aumenta en razón de la menor producción de leche 9. El porcentaje graso medio fue de 4,89 %, siendo éste apreciablemente mayor a los obtenidos en otras investigaciones 7,8,0. La proteína a partir del primer mes hasta el final de la lactación aumentó desde 3,33% a 4,63% respectivamente, debido a una evolución en la glándula mamaria 7 y a la menor producción de leche al final de la lactación 9. El valor medio fue de 3,77 %, similar a los reportados en otros trabajos, los cuales varían desde 2,79 % 0 a 3,8 %. El mayor contenido de lactosa se obtuvo al primer mes, siendo éste de 4,5 %. Después, este componente decreció a 3,43 % en el tercer mes, siendo éste el valor más bajo, ya que en el último mes el promedio ascendió a 3,67 %. El promedio de la lactosa fue de 4,0 %, siendo éste menor a los encontrados en otros trabajos 8,3,4. Los sólidos totales descendieron durante las primeras tres semanas desde 4,0 % a 2,06 %. En la cuarta semana subieron a 2,64 % y después decrecieron a 2,08 % en la semana siete. Los valores fueron casi constantes hasta la semana once, a partir de la cual crecieron hasta el final de la lactación, siendo el mayor valor alcanzado de 4,8 %. El promedio fue de 3,38 %, siendo éste mayor a los obtenidos en otros trabajos 7,8,0,4 ; sin embargo, es menor al registrado en cabras criollas criadas en Chile 2. La menor estabilidad de la leche de cabra se presentó al inicio y al final de la lactación, siendo 46 % y 44 % los menores valores, respectivamente. La mayor estabilidad fue de 54 % y se presentó en la séptima semana. Las sales presentes en la leche de cabra influyen en la estabilidad al alcohol 3, por lo que éstas al variar en la lactación provocan un cambio en la estabilidad. En promedio, la estabilidad al alcohol fue de 48,93 %, lo cual muestra que la leche de cabra es inestable en comparación a la de vaca 3. El mayor recuento de bacterias aerobias mesófilas fue de 4,9 log ufc/ml, y se presentó en el primer mes. En los siguientes meses, los recuentos se mantuvieron casi constantes. El promedio obtenido en todo el período de lactación fue de 3,8x0 4 ufc/ml, estando este valor por debajo del límite máximo permitido en leche de cabra 4. El menor recuento de coliformes se obtuvo al comienzo de la lactación, mientras que el mayor se registró en el último mes, siendo éste mayor al límite permitido por la norma técnica de leche de vaca 3. El recuento medio de coliformes fue de 568 ufc/ml. Con respecto al tiempo de reducción del azul de metileno, no se presentaron muestras con un tiempo menor a 5 horas. El contenido de tiocianato a los 67 días posparto fue de 7,08 ìg/ml. Determinación del tiempo máximo de conservación de leche cruda de cabra mediante la activación del sistema lactoperoxidasa En la evaluación microbiológica de la leche de cada granja (Tabla 3), se obtuvo que ninguna sobrepasó el límite fijado en la metodología para diferenciar a las calidades de leche, por lo que se planteó que el nuevo límite sea el fijado por la PMO Mosaico Cient. 3() 2006

9 Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Las granjas seleccionadas presentaron similares características fisicoquímicas. Evaluación a temperatura ambiente Los comportamientos de cada característica evaluada a temperatura ambiente se presentan en las Figuras 2 a 7. La acidez, el ph y la estabilidad al alcohol no presentaron diferencias significativas en ninguna de las horas evaluadas entre ambos tipos de calidad, ni tampoco entre tratamientos. Por otro lado, en el tiempo de reducción del azul de metileno se presentaron diferencias significativas (p < 0,05) entre los testigos y tratamientos a partir de la hora 6, mostrándose en los tratamientos mayores tiempos. En el análisis de bacterias aerobias mesófilas se obtuvo que en las dos primeras horas de análisis se presentaron diferencias significativas (p < 0,05) entre los tipos de calidad de leche, mientras que entre tratamientos de activación las diferencias (p < 0,0) se mostraron a partir de la hora 3. El sistema lactoperoxidasa (SLP) tuvo una acción bactericida contra las bacterias aerobias mesófilas durante las primeras horas de almacenamiento. Por otro lado, no se encontraron diferencias significativas en coliformes en ninguna de las horas evaluadas, a pesar del efecto bactericida del SLP en las primeras horas de almacenamiento. En base a los límites fisicoquímicos y microbiológicos de leche de vaca 3, se determinaron los tiempos máximos de conservación (Tabla 5). En leche tipo A, el testigo tuvo un tiempo de conservación de 3,5 horas y un tratamiento de 7,45 horas. La leche tipo B desde un inicio mostró un recuento de coliformes superior al límite máximo, por lo que su tiempo de conservación fue de 0 horas en el testigo y en el tratamiento. Evaluación a temperatura de refrigeración Los resultados promedios para cada característica evaluada son presentados en las Figuras 8 a 22. Con respecto a la acidez titulable, se presentaron diferencias significativas (p < 0,0) entre tratamientos a partir de la hora 72, mientras que en la estabilidad al alcohol, estas diferencias (p < 0,05) recién se mostraron a partir de la hora 96. En el tiempo de reducción del azul de metileno y en el recuento de bacterias psicrótrofas, las diferencias significativas (p < 0,0) se originaron a las 24 horas de almacenamiento. El SLP mostró un efecto bactericida contra bacterias psicrótrofas. En lo concerniente a los coliformes, en las muestras testigo se observó que la refrigeración ocasionó un efecto bacteriostático y bactericida en las muestras tipo A y B respectivamente, mientras que en los tratamientos el efecto fue sólo bactericida, obteniéndose de esta manera menores recuentos que los presentados en la evaluación a temperatura ambiente. Las diferencias significativas (p < 0,05) entre tratamientos se mostraron a partir de la hora 72. Los tiempos máximos de conservación en la leche tipo A fueron de 29,5 horas y 85,39 horas para el testigo y tratamiento respectivamente. En leche tipo B, debido a que los recuentos de coliformes del testigo desde el inicio de la evaluación fueron mayores al indicado por la norma, su tiempo de conservación fue de 0, mientras que en el tratamiento, debido al alto efecto bactericida presentado por el SLP, se obtuvo un tiempo de conservación de 54,22 horas. CONCLUSIONES Según los resultados de la presente investigación, todas las características evaluadas, a excepción de la lactosa, bacterias aerobias mesófilas viables y coniformes, dependieron del. La acidez, grasa y sólidos totales mostraron la misma tendencia, ya que al inicio y al final de la lactación se obtuvieron los mayores valores, mientras que los menores fueron obtenidos al término del primer mes y a comienzos del segundo. El ph obtuvo su menor valor en la primera semana, mientras que luego se mantuvo variable en un rango amplio. La densidad fue mayor al inicio de la lactación, para luego descender gradualmente. La estabilidad al alcohol fue menor al inicio y final de la lactación, mostrando su mayor estabilidad a la séptima semana. El SLP incrementó el tiempo de conservación de la leche cruda de cabra durante el almacenamiento a temperatura ambiente y en refrigeración, siendo más efectivo a temperatura de refrigeración. Con respecto a las calidades, la leche tipo A presentó un mayor tiempo de conservación que la de tipo B. No se presentaron interacciones entre las calidades y la activación del SLP. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. Arroyo O. Producción de caprinos. Lima: Ediciones Procabra; Mori Arbulú G. Evaluación del ganado caprino criollo mejorado bajo dos sistemas de crianza en la cuenca media del río Chillón. [Tesis para optar el título de ingeniero]. Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina; Indecopi. NTP Leche y productos lácteos. Leche cruda. Requisitos. Lima; Consejo de Comunidades Europeas. Directiva 92/46/CEE. Europa; 992. Mosaico Cient. 3()

10 Fanny Ludeña, Silvia Peralta, Oscar Arroyo, Luz Fung, Celso Gonzales 5. Luquet FM, Keilling J, De Wilde R. Leche y productos lácteos: vaca, oveja, cabra. España: Editorial Acribia; French MH. Observaciones sobre las cabras. Italia: FAO; Chornobai C, Damasceno J, Visentainer J, Souza N, Matsushita M. Physical-chemical composition of in natura goat milk from cross Saanen throughout lactation period. Arch Latinoam Nutr (Venezuela) 999; 49(3): Kuchtík J, Sedlácková H. Composition and properties of milk in White Short-haired gotas on the third lactation. Czech J. Anim Sci 2003; 48 (2): Corcy Ch. La cabra. España: Aedos Editorial; Zeng SS, Escobar EN, Popham T. Daily variations in somatic cell count, composition, and production of Alpine goat milk. Small Rumin Res 997; 26: Zeng SS, Escobar EN. Effect of parity and milk production on somatic cell count, Standard plate count and composition of goat milk. Small Rumin Res 995; 7: Marín MP, Burrows J, Ramos JC. Producción y calidad de leche caprina en rebaños bajo sistemas de manejo extensivo de la zona central de Chile. Arch Zootec 200; 50: Guo M, Wang S, Li Z, Qu J, Jin L, Kindstedt P. Ethanol stability of goat s milk. Int. Dairy 998; 8: PMO. Grade A Pasteurizad milk ordinance. US Department of Health and Human Services. USA; 993. Dirección de contacto: Ing. Fanny Ludeña: Urb. Los Precursores, calle H3, Nº 33. Surco, Lima 33, Perú. Teléfono: Mosaico Cient. 3() 2006