BUENAS PARÁCTICAS AGRICOLAS

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1 GOBIERNO DE CHILE BUENAS PARÁCTICAS AGRICOLAS Carlos Muñoz Schick Ingeniero Agrónomo, Ph.D. Día de Campo Proyecto Transferencia Técnica Plantación de Zarzaparrilla, XII Región CRI KAMPENAIKE

2 Que son las Buenas Prácticas Agrícolas Son un conjunto de principios básicos que se traducen en prácticas generales de higiene y de manejo para la producción de frutas y hortalizas frescas destinadas al consumo humano, que tienen por objeto garantizar que éstos sean producidos en condiciones sanitarias adecuadas, para garantizar la salud de quienes las consumen, y para minimizar los riesgos ambientales inherentes a la producción.

3 Las BPA afectan los siguientes aspectos de la producción (I): El Suelo: Se debe mantener y mejorar la fertilidad de los suelos y disminuir el escurrimiento superficial y la lixiviación. El Agua: Se debe usar eficientemente y evitar su salinización o contaminación. Protección de los Cultivos: Se deben utilizar preferentemente variedades resistentes a plagas y enfermedades y utilizar el manejo integrado de plagas para minimizar el uso de pesticidas de manera de minimizar los efectos sobre el medioambiente y la salud de los trabajadores (uso de protección adecuada) y consumidores (residuos). Cosecha, Embalaje, Almacenamiento y Transporte: Aplicar normas adecuadas para la cosecha, embalaje, almacenamiento y transporte de los productos agrícolas.

4 Las BPA afectan los siguientes aspectos de la producción (II): Gestión de los Residuos Agrícolas: Se deben establecer mecanismos de control de los residuos, estableciendo planes de manejo de los combustibles, fertilizantes y agroquímicos, para asegurar un uso eficiente y seguro. Ello implica condiciones adecuadas de almacenamiento de estos productos y el establecimiento de procedimientos de emergencia para casos de accidentes, de manera de minimizar la polución y los riesgos para la salud de las personas. Bienestar, Salud y Seguridad de los Trabajadores Agrícolas: Se deben cumplir con normas establecidas en el código del trabajo y otras regulaciones relativas al trabajo, como los reglamentos internos de las empresas, el establecimiento de comités paritarios para la prevención de riesgos, etc. La Naturaleza y el Paisaje: Se debe propender a que la agricultura minimice los efectos sobre los hábitats y los ecosistemas.

5 Sostenibilidad y Medio Ambiente Higiene e Inocuidad Alimentaria Protección Personal y Seguridad Laboral

6 RIESGOS Riesgos de seguridad (afecta al consumidor) Riesgos de calidad (afectan al producto)

7 RIESGOS Cualquier peculiaridad física, química o biológica que puede causar un peligro inadmisible para la salud del consumidor Biológicos ej: aguas contaminadas, estiercol (E. coli, Listeria, Salmonella), etc. Seguridad Químicos ej: Pesticidas, metales pesados, elementos tóxicos, lubricantes, etc. Físicos ej: objetos personales, pelos, uñas, vidrio, etc.

8 RIESGOS Cualquier peculiaridad física, química o biológica que puede causar un peligro inadmisible para la calidad del producto Calidad Biológicos Ej: Enfermedades (Botrytis, Penicillium, Alternaria, etc.) y Plagas. Químicos Ej.: Daño por pesticidas Físicos Ej:Daño por sol, heladas, etc.

9 MEDIO AMBIENTE Por medio de las BPA se debe tender a evitar: Contaminación de Aguas. Erosión de los Suelos. Contaminación del Aire.

10 SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES Capacitación Seguridad Servicios Básicos Medidas de Higiene

11 BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Todas las medidas que los productores, embaladores y procesadores tomen para asegurar la inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimenticia.

12 Principales Áreas a Considerar en cuanto a Higiene Prácticas de higiene personal. Disponibilidad de agua limpia. Uso del suelo en el pasado. Animales en el predio o lugares de embalaje. Uso de guano de origen animal. Uso de agroquímicos.

13 Prácticas de Higiene personal Uso de ropa protectora No usar joyas No comer, beber o fumar en áreas de trabajo Lavar las manos después de usar el baño Reportar la presencia de enfermedades contagiosas

14

15 Agua Identificar la fuente de agua y asegurar su limpieza a través de análisis microbiológico y tratamiento. Debe existir disponibilidad de agua potable o tratada. Mantener los pozos de agua en buenas condiciones.

16 ANIMALES EN EL PREDIO Animales de trabajo Controlados sanitariamente. No deben permanecer en el predio cuando no realicen sus labores. Otros animales No deben ingresar a zonas de cultivo, bodegas u otras instalaciones. Deben existir cercos adecuados y en buen estado. Informar a los trabajadores de estas prohibición.

17 USO DE GUANO DE ORIGEN ANIMAL Previo tratamiento para disminuir carga microbiana Almacenamiento debe estar lejos de las siembras o centros de embalaje

18 Uso de Agroquímicos Capacitación Manipulación segura Almacenamiento Aplicación Respetar períodos de carencia Desechos de envases Usar dosis recomendadas

19 BODEGAS SEPARADAS PARA FERTILIZANTES Y PESTICIDAS

20 BODEGA DE AGROQUíMICOS (Pesticidas) Debe ser de uso exclusivo. La construcción debe estar y mantenerse en buenas condiciones. Deben existir señalética que indique peligros y prohibiciones. Los productos deben mantenerse en sus envases originales. Los envases grandes deben estar sobre pallets. Botellas y envases menores deben disponerse en estanterías adecuadas. Se debe disponer de extintores. Zona de ingreso restringido.

21 Otras consideraciones Programa de mantención de equipos Eliminación de plagas (ratones, moscas, etc. Eliminación de la basura

22 Desechos y control de plagas Control permanente de plagas Eliminación permanente de la basura del lugar

23 SISTEMAS DE REGISTROS En BPA, no se obtiene nada si el agricultor no es capaz de DEMOSTRAR que las cosas se realizaron adecuadamente. Por lo tanto, se debe llevar un REGISTRO de TODO lo que se hace durante el proceso de producción. Sistema de registro puede ser un simple cuaderno o un sistema computacional.

24 SISTEMAS DE REGISTROS REGISTRO INFORMACIÓN GENERAL DEL PREDIO Nombre del predio: Propietario : Giro : R.U.T.: Dirección : Comuna : Ciudad: Teléfono : Fax: Administrador: Dirección : Comuna : Ciudad: Teléfono : Fax: Responsable Técnico: Dirección : Comuna : Ciudad: Teléfono : Fax:

25 SISTEMAS DE REGISTROS DESCRIPCIÓN GENERAL DE FUENTES DE AGUA DE RIEGO Procedencia del agua de riego (Canal de regadío, acequia, pozo, río, tranque) Cuartel N o potrero, especie, variedad. Análisis efectuado y fecha. (Químico, físico, microbiológico) Observaciones

26 EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS Situación al: de 2007 EQUIPO CANTIDAD ESTADO OBSERVACIONES TRAJE DE AGUA BOTAS DE GOMA GUANTES GOMA PECHERAS ANTIPARRA MASCARAS DE POLVO MASCARAS POLVO QUIMICO BALANZAS DE PRECISIÓN MEDIDAD GRADUADAS FILTRO QUÍMICOS EQUIPO DE RESPIRACION

27 SISTEMAS DE REGISTROS CAPACITACION DEL PERSONAL NOMBRE TRABAJADOR CARGO EN EMPRESA NOMBRE CURSO DE CAPACITACIÓN ENTIDAD QUE DICTÓ EL CURSO HORAS DURACIÓN MES AÑO

28 Deben existir Manuales de Procedimientos Para todas las actividades realizadas durante el proceso de producción Ejemplos Aplicación de pesticidas Fertilización Cosecha Embalaje

29

30

31 CERTIFICACION EMPRESAS CERTIFICADORAS SDS Pedro de Valdivia 0193 of 22 Tel: (02) CMI AGRIVERA Cuarto Centenario 92 Tel: (02) LATU SISTEMA Agustinas 715 of 706 Tel: (02)

32 Por FIN se terminó! Muchas Gracias!

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