LÍPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES

Transcripción

1 LÍPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES Son compuestos formados por un alcohol, ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico (Fosfolípidos) o un azúcar (Glicolípidos). Se caracterizan por ser compuestos de carácter básico y de realizar la reacción de saponificación. Son lípidos complejos que forman parte de la estructura de las membranas celulares. 1. Fosfolípidos Se dividen en dos grupos: Glicerofosfolípidos.- La mayor parte de los lípidos que forman las membranas biológicas son de este tipo. Su estructura es muy parecida a la de los triglicéridos, aunque uno de los grupos alcoholes de la glicerina está esterificado por una molécula de acido fosfórico; el grupo fosfato puede estar esterificado por un grupo polar. La glicerina, el grupo fosfato y los compuestos polares son hidrófilos, mientras que los ácidos grasos son hidrófobos, de ahí su naturaleza anfipática, con una parte polar, que suele estar cargada eléctricamente y una parte apolar. La polaridad de estas moléculas les confiere un papel transcendental en la formación de membranas. Esfingofosfolípidos.- Forman parte de las membranas celulares animales y vegetales. Presentan también un carácter polar. Están formadas por esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga. Cuando la esfingosina se une a un ácido graso, se forman unos compuestos llamados cerámidos, precursores de los esfingolípidos. Al unirse un cerámido con una molécula de ácido fosfórico y una base nitrogenada se forma un esfingolípido. Forman parte de las vainas de mielina, segregadas por las células de Schwann de las neuronas.

2 2. Glicolípidos Estos compuestos abundan en el tejido nervioso y se forman a partir de cerámidos que se unen a un azúcar. En su molécula no se encuentra el ácido fosfórico. Los más importantes son: Cerebrósidos.- Formados por la unión de un cerámido y de una hexosa (glucosa o galactosa). Abundan en las membranas de las células cerebrales y del sistema nervioso y en las vainas de mielina de las fibras nerviosas. Gangliósidos.- Formados por la unión de un cerámido y un azúcar complejo. Abundan en la superficie externa de las células nerviosas.

3 INSAPONIFICABLES 1. Esteroides Son lípidos complejos derivados del anillo ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre los esteroides caben destacar los esteroles y entre ellos el colesterol.

4 El colesterol es un componente muy importante de las membranas celulares, a las que confiere fluidez. Es esencial para el crecimiento de las células en los organismos superiores; también es el precursor de gran cantidad de moléculas. a) Hormonas sexuales andrógenas.- Como la testosterona, que se forma en los testículos y es la responsable de la aparición de los caracteres sexuales secundarios masculinos. b) Hormonas sexuales estrógenas.- Como la estrona o estradiol, que se forma en los ovarios y que participa en el ciclo ovárico, siendo necesaria para el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios femeninos. c) Hormonas adrenocorticales.- Como la aldosterona, que incrementa la reabsorción de iones sodio, cloruro y bicarbonato en el riñón. El cortisol provoca la formación de glucosa y glucógeno, aumentando la movilización de proteínas y grasas. d) Ácidos biliares.- Principales componentes de la bilis, se forman en el hígado. Su función es emulsionar las grasas en el intestino para facilitar su degradación. e) Ergosterol.- Se transforma por la acción de los rayos solares en vitamina D. Regula el metabolismo del fósforo y del calcio. Su ausencia provoca el raquitismo, al impedir la mineralización de los huesos. 2. Terpenos o Isoprenos Son derivados del isopreno y se encuentran en los vegetales como pigmentos responsables del color de diversos órganos o como elementos aromáticos. Son los precursores de la vitamina A y del colesterol. Entre éstos destacan las xantofilas y carotenos, pigmentos responsables del color de la zanahoria, del tomate y de la naranja. Desempeñan también un papel importante en la fotosíntesis, absorbiendo la energía luminosa de longitudes de onda distintas a la que capta la clorofila.

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6 3. Prostaglandinas Constan de un ciclo pentano y dos cadenas alifáticas. Se sintetizan continuamente y actúan de forma local. Presentan funciones diversas: a) Producción de sustancias que regulan la coagulación sanguínea y cierra la heridas. b) Sensibilización de los receptores del dolor. Vasodilatación de los capilares, inflamación después de golpes, heridas e infecciones. c) Aparición de fiebre como defensa a las infecciones. d) Reducción de jugos gástricos, facilitan la curación de úlceras de estómago. e) Regulación del aparato reproductor femenino y la iniciación al parto.

7 Funciones de los lípidos 1.- Reserva energética.- Principal reserva energética del organismo. 1g de grasa proporciona 9,4 Kcal. 2.- Estructural.- Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas. 3.- Protectora.- *En los órganos recubren estructuras i los protegen mecánicamente de golpes. Ejem: las grasas que envuelven los riñones. *Otros protegen la superficie del organismo. Ejemplo: las ceras de los cabellos y de los frutos. *Protección térmica. Ejemplo: Tejido adiposo de los animales que viven en climas fríos. *Protección mecánica. Ejemplo: Tejido adiposo situado en la planta del pie y en la palma de la mano. 4.- Biocatalizadora.- Facilitan o favorecen las reacciones químicas. Ejemlo: Vitaminas lipídicas, hormonas esteroideas y prostaglandinas. 5.- Transportadora.- El transporte de los lípidos desde el interior hasta su lugar de utilización o hasta el tejido adiposo donde se almacenan, se realiza mediante la emulsión de los lípidos gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos que permiten el transporte por la sangre y la linfa---quilomicrones.