GASTROMANÍA: Comer bien para convivir mejor. Calidad y desarrollo económico.

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1 UNIVERSIDAD DE ALMERÍA AYUNTAMIENTO DE VERA CURSOS DE VERANO, 2006 GASTROMANÍA: Comer bien para convivir mejor. Calidad y desarrollo económico. ORGANIZA: UNIVERSIDAD DE ALMERÍA AYUNTAMIENTO DE VERA PATROCINA: GRUPO DE DESARROLLO RURAL (LEVANTE ALMERIENSE) DIRECTORES: JOSÉ ONETO. Comentarista gastronómico de la Cadena COPE MANUEL RINCÓN GARCÍA. Restaurador Canal Sur TV JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ LÓPEZ. Universidad de Almería DOCTOR EN HISTORIA PROFESOR TITULAR DE UNIVERSIDAD FACULTAD DE HUMANIDADES Y CC. DE LA EDUCACIÓN Edificio A, 224 FAX: jmmartin@ual.es COORDINADORES de PONENCIAS Y MESAS REDONDAS Félix LÓPEZ CAPARRÓS Gabriela Clara CASTAÑO SEGURA COORDINADORES de TALLERES Antonio CARMONA BARAZA (TERRAZA CARMONA) Gádor SANTAELLA RODRÍGUEZ Adela PUERTAS OYONARTE COORDINADORAS de EMPRESAS y concursos * María Dolores RUIZ EXPÓSITO * Julia ABAD GUTIÉRREZ LUGAR DE CELEBRACIÓN: VERA (ALMERÍA) FECHAS: Del 24 al 28 de Julio de 2006 HORARIO: De a (Ponencias y mesas redondas) De a (Talleres y concursos) DIRIGIDO A: Licenciados, Diplomados, Profesores y alumnos de la Universidad, en especial diplomados en Turismo y alumnos de la Escuela de Hostelería, restauradores e interesados en general. NUMERO DE PLAZAS: 80 (máximo) 3 créditos 1

2 LUGAR DE CELEBRACIÓN DE LOS ACTOS * INAUGURACIÓN, PONENCIAS y MESAS REDONDAS Aula de CULTURA del Ayuntamiento de Vera Edificio de usos múltiples, Plaza Mayor (Secretaría de Organización) * CLAUSURA: Teatro REGIO de VERA * TALLERES y concursos en: VERA-HOTEL y TERRAZA CARMONA LUNES: VERA HOTEL MARTES: TERRAZA CARMONA MIÉRCOLES: RECORD GUNINNES en EL PALMERAL JUEVES: RESTAURANTE LAS ERAS (TABERNAS) en Terraza Carmona COMIDA DE CLAUSURA: TERRAZA CARMONA OBJETIVOS: Reflexionar sobre la relación entre la gastronomía y la vida social Conocer la situación actual sobre las mejoras de la cocina tradicional y su repercusión económica en una sociedad del ocio Conocer la integración social de los inmigrantes a partir de las costumbres y tradiciones gastronómicas. Analizar la gastronomía andaluza y su influencia exterior Realizar actividades prácticas, en colaboración con la sociedad veratense, relacionadas con la cocina almeriense Analizar la buena mesa internacional Puesta en común sobre la historia de la alimentación a nivel internacional 2

3 P R O G R A M A LUNES, 24 de Julio: LA COCINA ANDALUZA. Tradición, innovación, copia o en construcción? h. Recepción de inscritos y entrega de la documentación h. PONENCIA y coloquio: JOSÉ MARÍA SUÁREZ GALLEGO Secretario General de la Asociación de Comentaristas y Críticos Gastronómicos de Andalucía Gasterea Presenta: José ONETO h. Descanso h. MESA REDONDA: ORIGINALIDAD DE LA COCINA ANDALUZA? José TORRENTE ANDREU. Asociación de cocineros y reposteros INDALO José María SUÁREZ GALLEGO. Miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía Abdelkhlik ATRARI. Cónsul de Marruecos Antonio MAÑAS. Director IES Cruz de Caravaca Modera: Domingo BONILLO MUÑOZ h. INAUGURACIÓN DEL CURSO: RECTOR de la Universidad de Almería ALCALDE del Ayuntamiento de Vera a h. TALLER y concurso Taller: COCINA ANDALUZA Y UNIVERSAL PARA TODOS LOS GUSTOS Restaurante VERA HOTEL Empresa patrocinadora: CASI Coordinan: Adela Puertas Oyonarte y Gádor Santaella Rodríguez CONCURSO: Cata de vinos Empresa patrocinadora: Bodega VALLE DE LAUJAR Coordinan: María Dolores Ruiz Expósito/Julia Abad Gutiérrez DEGUSTACIÓN DE LOS PLATOS ELABORADOS EN EL TALLER 3

4 MARTES, 25 de Julio: COCINA y CALIDAD DE LOS INGREDIENTES. Gurmets, comensalismo y turismo h. PONENCIA y coloquio: SALVADOR GALLEGO. Restaurante Cenador de Salvador (Madrid). Dos estrellas Michelín Presenta: José ONETO h. PONENCIA y coloquio: LUCIO y VIEJO MADRID (Por confirmar) Presenta: Gádor SANTAELLA h. Descanso: h. MESA REDONDA: APOSTAR POR CALIDAD EN LA MESA. Aceite o zumo de oliva? Juan Rafael FERNANDEZ RUMÍ. Presidente de ADOAL José CASTRO ZAFRA. Delegado Provincial de Agricultura de la Consejería de Agricultura y Pesca de Jaén María C. SANCHIZ MARÍN. Bióloga, Profesora Titular de la Universidad de Almería Manolo RINCÓN. Cocinero de Canal Sur TV. MODERA: Angel LICERAS RUIZ. Catedrático de la Universidad de Granada a 22.00h. TALLER y concurso: TALLER: La COCINA CON HISTORIA Restaurante TERRAZA CARMONA (Antonio Carmona) Empresa patrocinadora: AGRUPALMERÍA Coordinan: Adela Puertas Oyonarte y Gádor Santaella Rodríguez CONCURSO: Postres caseros Empresa patrocinadora: PRIMAFLOR Coordinan: María Dolores Ruiz Expósito/Julia Abad Gutiérrez DEGUSTACIÓN DE LOS PLATOS ELABORADOS EN EL TALLER 4

5 MIÉRCOLES, 26 de Julio: LA COCINA INTERNACIONAL de vanguardia h. PONENCIA y coloquio. DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA EN LA COCINA MANUEL RINCÓN. Cocinero de CANAL SUR TV JOSÉ ONETO. Comentarista de La COPE Presenta: María Dolores RUIZ EXPÓSITO h. PONENCIA y coloquio. ANTONI ACOSTA. Presidente de Paradores de Turismo Presenta: José ONETO h. Descanso h. MESA REDONDA: HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN Y VIDA SOCIAL José J. CÉSPEDES LORENTE, Catedrático de Organización de Empresas Manuel MATARÍN GUIL, Licenciado en Humanidades Donato GÓMEZ DÍAZ, Catedrático de Hª Económica Mª Dolores RUIZ EXPÓSITO, Grupo de Investigación HUM-718 Pedro PONCE MOLINA, Catedrático de Historia Modera: José Miguel Martínez López a h. MERIENDA-CENA EN EL CAMPO (RECORD GUINNES) Lugar: EL PALMERAL Organiza: Ayuntamiento de Vera Colaboran: Restaurantes LAS ERAS, TERRAZA CARMONA y REGIO, Asociaciones Culturales, Empresas de la alimentación y Mayores de la Universidad ACTOS: Recepción de grupos participantes Presentación de manteles y cestas con comida DÍA DE LA VIEJA preparadas por grupos de vecinos y colectivos de Vera Presentación de cestas elaboradas por los restaurantes colaboradores Concursos: o Cesta mejor presentada o Manteles originales o Comida más completa o Platos de distintos países o Tortillas o patatas fritas o Variedad de gurrumancias en las cestas o Cestas infantiles * RECORD GUINNES Nº DE CESTAS presentadas (Ante Notario) Palabras de las autoridades Degustación de viandas y gurrumancias por los asistentes en jornada de convivencia entre inscritos en el curso y vecinos de Vera 5

6 La velada estará amenizada por grupos de púa, cuerda, órgano y acordeón. Música multicultural Coordinan: Gabriela Clara CASTAÑO SEGURA (Concejala de Cultura de Vera) Gádor SANTAELLA RODRÍGUEZ Adela PUERTAS OYONARTE Mª Dolores RUIZ EXPÓSITO Julia ABAD GUTIÉRREZ JUEVES, 27 de Julio: GASTRONOMIA Y VIDA SOCIAL h. PONENCIA y coloquio: COMENTARIOS SOBRE LA GASTRONOMÍA DE LOS INMIGRANTES Y LA VIDA SOCIAL NAZARIO YUSTE ROSSELL. CATEDRÁTICO de la Universidad de Almería Presenta: Manuel RINCÓN h. PONENCIA y coloquio: ALIMENTACIÓN, MODA Y TALLAS EN LA PASARELA HANNIBAL LAGUNA. Diseñador de moda (por confirmar) Presenta: José Miguel MARTÍNEZ h. Descanso: h. MESA REDONDA: ÉLITES Y NUEVA COCINA. Moda o calidad de vida? o Eduardo ZÁRATE. Director Hotel Los Pinos, Gérgal o José F. ALVAREZ MORENO. Restaurante LA COSTA El Ejido. Estrella Michelín o Alejandro BONETTI MUNNIGH. Presidente de La Buena Mesa o Juan Carlos JIMÉNEZ ALBERT. Jefe de cocina y Director de Alimentación y Bebidas del Hotel INCOSOL de Marbella o Esperanza de Jesús GARCÍA AYALA. Universidad de XALAPA, Veracruz (México) MODERA: Gabriela Clara CASTAÑO SEGURA TALLER: DEL CONVENTO A LA LUNA Escuela de Hostelería de ANTONIO GÁZQUEZ (Tabernas) Empresa patrocinadora: ADOAL Coordinan: Adela Puertas Oyonarte y Gádor Santaella Rodríguez CONCURSO: Cata de aceites Empresa patrocinadora: ADOAL y Cooperativa LOS FILABRES Coordinan: María Dolores Ruiz Expósito/Julia Abad Gutiérrez 6

7 VIERNES, 28 de Julio: CRÍTICOS, PERIODISTAS Y POLÍTICOS. Opinión necesaria, pero... saben de cocina? h. Ponencia: DE LOS FOGONES AL LABORATORIO PABLO AMATE. Comentarista de gastronomía y enología Presenta: María Dolores RUIZ EXPÓSITO h. MESA REDONDA: ALIMENTARSE, COMER BIEN O RELACIONARSE MEJOR? José ROMÁN. Director General de Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía Francisco LOBATÓN, Periodista y presentador de TV Joaquín SEGURA DELGADO. CADENA SER Almería Francisco ESPINAR ARANDA. ONDA CERO Almería Antonio TORRES FLORES. Director de CANAL SUR Almería MODERA: María Dolores GARCÉS MURO (Jefe de Prensa Cámara de Comercio) h. Descanso: CLAUSURA (INTERVENCIONES): h. Entrega de Diplomas a los alumnos /as inscritos h. AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN DE CALIDAD EN ANDALUCÍA. ISAÍAS PÉREZ SALDAÑA. CONSEJERO de Agricultura y Pesca de la J. de A. Presenta: Gabriel Clara CASTAÑA SEGURA, Concejala de Vera h. INTEGRACIÓN MULTICULTURAL. CONSUELO RUMÍ. SECRETARIA DE ESTADO de Inmigración (Por confirmar) Presenta: Félix LÓPEZ CAPARRÓS, Alcalde de Vera h. LA IMPORTANCIA DEL YOGURT EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS DIPUTADOS. MANUEL MARÍN. PRESIDENTE del Congreso de los Diputados. Presenta: Alfredo MARTÍNEZ ALMÉCIJA, Rector de la Universidad h. ACTO oficial de CLAUSURA Excmo. Sr. D. Manuel MARÍN. PRESIDENTE del Congreso de los Diputados Excma. Sr. Doña Consuelo RUMÍ. SECRETARIA DE ESTADO de Inmigración (Por confirmar) Excmo. Sr. Isaías PÉREZ SALDAÑA. CONSEJERO DE AGRICULTURA de la Junta de Andalucía 7

8 Excmo. Sr. D. Alfredo MARTÍNEZ ALMÉCIJA. RECTOR de la U. de Almería Excmo. Sr. D. Félix LÓPEZ CAPARRÓS. ALCALDE de Vera HOMENAJE A LOS RESTAURADORES/AS ANDALUCES CON ESTRELLAS MICHELÍN: DANIEL GARCÍA. HOTEL DON PEPE, Restaurante Calima (Marbella) Restaurante TRAGABUCHES, Ronda (Málaga) JOSÉ F. ÁLVAREZ MORENO, Restaurante LA COSTA, El Ejido (Almería) EL BULLI-LA HACIENDA, Sevilla JOSÉ CARLOS GARCÍA, Restaurante CAFÉ PARÍS (Málaga) CELIA JIMÉNEZ, Restaurante EL LAGO (Marbella) Presentación de los restauradores: Por confirmar h. COMIDA DE CLAUSURA: TERRAZA CARMONA. Restaurador Antonio Carmona Baraza Coordinan: Adela Puertas Oyonarte y Gádor Santaella Rodríguez Vinos: Bodegas VALLE DE LAUJAR (Laujar) Bodega Cortijo El Cura (Laujar) Bodega de Alboloduy Cerveza: Grupo HEINEKEN-CRUZCAMPO Presentadores/as de ponencias, talleres y concursos: JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ LÓPEZ (Univ. de Almería) MANUEL RINCÓN GARCÍA (Canal Sur TV) JOSÉ ONETO (Cadena COPE) Mª DOLORES RUIZ EXPÓSITO JULIA ABAD GUTIÉRREZ ADELA PUERTAS OYONARTE GÁDOR SANTAELLA RODRÍGUEZ EMPRESAS COLABORADORAS: ADOAL Aceite Castillo de Tabernas La Almazara de Canjáyar Almazara de Lubrín (Agrícola García) Aceites Campos de Uleila Aceites La Zalea (Serón) Bodegas VALLE DE LAUJAR CASI (San Isidro, S.C.A.) Cervezas HEINEKEN-CRUZCAMPO PRIMAFLOR (Pulpí) Cooperativa LOS FILABRES. Leche y Cabritos de Lubrín Bodegas Cortijo del Cura Bodega de Alboloduy DIMOBA Jamones Checa (Serón) Anís Los 3 Hermanos HARISPAN 8

9 Panadería Noelia (Sorbas) 9