Carlos Gambirazio Carbajal

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Ana María Ríos Fuentes
hace 8 años
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1 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Carlos Gambirazio Carbajal Profesor de Epidemiología y Salud Pública Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC

2 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria

3 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria ecosistema

4 La Salud Ambiental La Salud Ambiental se ocupa de las interrelaciones interactivas positivas y negativas del hombre con el medio ambientedonde se habita y trabaja incluyendo los otros seres vivos como animales y plantas, los cambios naturales o artificiales que ese lugar manifiesta y la contaminación producida por el mismo hombre a ese medioy que puedan afectar a la salud humana

vivos como animales y plantas, los cambios naturales o artificiales que ese lugar manifiesta y

5 Definición de Salud Un estado de completo bienestarfísico, mental y social y no sólo ausencia de enfermedad o afección Es un equilibrio entre los seres humanos y los Es un equilibrio entre los seres humanos y los muchos elementos que constituyen su ambiente.

un equilibrio entre los seres humanos y los Es un equilibrio

6 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Comensal (consumidor)

7 CAMPOS DE ATENCIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL QUE INFLUYE EN LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIENTOS I - CONTAMINACION AMBIENTAL a- contaminación del aire b-contaminación del agua c- contaminación del suelo II - SANEAMIENTO AMBIENTAL 1. provisión de agua potable y alcantarillado 2. manejo y disposición de residuos y excretas III- ENFERMEDADES Y VECTORES 1 enfermedades emergentes o peligros modernos 2 enfermedades reemergentes 3 control de vectores IV NUTRICIÓN 1. seguridad alimentaria 2. nutrición

provisión de agua potable y alcantarillado 2.

8 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Enfermedades parasitarias nuevos escenarios en salud publica ESCENARIO TRADICIONAL Agudo Alta tasa ataque Local Alta contaminación Antes del consumo NUEVOS ESCENARIOS Difuso Esporádico Extensivo Insuficiente conocimiento sobre magnitud de riesgo Proceso productivo

Local Alta contaminación Antes del consumo NUEVOS ESCENARIOS Difuso

9 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Disposición inadecuada de aguas servidas

10 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Anisakises un genero de nematodo, en su ciclo vital afecta a peces y mamíferos marinos. En los seres humanos produce una infestacion la anisakidosis.

11 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Contaminación en campo de cultivo Fumigaciones perjudiciales Mantén a tu familia a salvode las ratas y cucarachas!

12 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Contaminacion radiactiva de alimentos

13 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Transgénesis Hasta ahora, no se había hecho pública su localización, pese a los graves riesgos que suponen.una sentencia del Tribunal Europeo de Justicia ha permitido a Amigos de la Tierra tener acceso a esta información, en virtud del libre acceso a la información ambiental. Hay más de cien parcelas, en las que multinacionales como Monsanto, Syngenta, Bayer o Pioneer tienen planeado realizar experimentos con maíz, remolacha y algodón transgénico.

una sentencia del Tribunal Europeo de Justicia ha permitido a Amigos de la Tierra tener acceso a esta información, en

14 SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE ETAS Brotes: 6332 Casos: Muertes: 317

15 PATOGENOS EMERGENTES Salmonella Enteritidis Campylobacter jejuni Escherichia coli O157: H7 Listeria monocytogenes Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Salmonella Typhimurium DT 104 Vibrio vulnificus Norovirus

Listeria monocytogenes Cryptosporidium parvum

16 Un nuevo tipo de brote E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne ) Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes) Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados) Parasitos?

17 PATOGENOS EMERGENTES Salmonella Enteritidis Campylobacter jejuni Escherichia coli O157: H7 Listeria monocytogenes Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Salmonella Typhimurium DT 104 Vibrio vulnificus Norovirus

18 Locales de Ocurrencia Involucrados en Brotes de ETA en ALC ,17 2,43 vivienda 6,15 otros 13,7 escuela 36,8 comedor restaurante unidad de salud pto. Callejero 19% 20,677

19 Principales Razones de Retención, Rechazo y Destrucción de Productos Alimenticios Exportados a EE.UU. - PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PAJAROS - CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA Y DESCOMPOSICION 32% 18.5% - BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS 12.5% CONSERVAS - ETIQUETADO INCORRECTO 10% - NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUIMICOS - PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS 7% 4.5%

20 LOS RIESGOS SANITARIOS EN LA CADENA ALIMENTARIA ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL Falta de un enfoque integrado y holístico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica). Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes. Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia -Apoyo a la investigación

Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación,

21 Riesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria Comensal (consumidor)

22 Gracias

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