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1 AMAYA ZALACAIN ARAMBURU Universidad de Castilla La Mancha, ETSIA, Albacete RESIDUOS SÓLIDOS VITIVINICOLAS: APROVECHAMIENTO COMO MEJORANTE DE LA CALIDAD DE VINOS

2 Localización y equipo humano CÁTEDRA DE QUÍMICA AGRÍCOLA Dpto. de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Universidad de Castilla-La Mancha ALBACETE

3 Relaciones con otros equipos Gran relación con grupos nacionales e internacionales dependiendo de las 3 líneas de investigación del grupo. En relación al tema de los subproductos vitivinícolas: - Nacionales: Universidad de Murcia ICVV (Rioja) - Internacionales: INRA (Francia) Università Cattolica del Sacro Cuore (Italia)

4 Líneas de investigación OBJETIVO GENERAL AUMENTAR EL VALOR DE LOS PRODUCTOS AGROFORESTALES DE NUESTRO ENTORNO La mejora de la calidad de productos agrícolas y forestales

5 Líneas de investigación APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS AGROFORESTALES AZAFRÁN ESPECIA ENOLOGÍA (UVA Y VINOS)

6 Líneas de investigación APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS AGROFORESTALES RESIDUOS SÓLIDOS VITIVINÍCOLAS: Aprovechamiento como mejorante de la calidad de los vinos ENOLOGÍA (UVA Y VINOS)

7 Líneas de investigación RESIDUOS SÓLIDOS VITIVINÍCOLAS: Aprovechamiento como mejorante de la calidad de los vinos Evaluación del uso de hollejos de uva deshidratados como nuevo producto enológico para incrementar las características cromáticas y aromáticas de los vinos ( ). IP: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Elaboración de BINO (2011) IP: Proyecto HITO-Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Julian Soler S.L Otros subproductos: Ministerio de Educación y Ciencia Aplicación foliar a la vid de extractos de sarmiento y efecto en la calidad del vino ( ) IP: Mª Rosario Salinas Nueva estrategia para la diferenciación de la calidad vitivinícola de uvas mediante el empleo de extractos vegetales. ( ) IP: Mª Rosario Salinas

8 1º Planteamiento Resultados obtenidos - Fuente natural muy abundante - Contiene sustancias de gran interés tecnológico - No están explotados Pueden ser utilizados como aditivos enológicos? 2º Propuesta RESIDUOS SÓLIDOS VITIVINÍCOLAS: Aprovechamiento como mejorante de la calidad de los vinos - Adición de hollejos para mejorar los vinos - Elaboración de BINO (Bebida innovadora)

9 Resultados obtenidos Adición de hollejos para mejorar los vinos -Elaboración de un vino rosado a partir de un vino blanco Parámetros de extracción - Mayor intensidad de color - Aporte de CFBPM - Aromas: B-ionona, linalol Use of dehydrated waste grape skins as a natural additive for producing rosé wines: study of extraction conditions and evolution. Journal of Agriculture and Food Chemistry (2011), 59,

10 Resultados obtenidos Adición de hollejos para mejorar los vinos - Elaboración de un vino rosado a partir de un vino blanco - Mejora la composición fenólica y aromática de un vino tinto Tipo de vino: joven y crianza Tipos de hollejos: 100% Bobal, 100% Garnacha Aumento significativo del color en todos los vinos y menor tono Aumento significativo de antocianos Aumento significativo de CFBPM, especialmente en los vinos jovenes No hay modificación de los aromas de madera Estabilidad de los vinos en todos los parámetros por lo menos hasta 6 meses Pre-bottling use of dehydrated waste grape skins to improve color, phenolic and aroma composition of red wines. Food Chemsitry (2013), 136,

11 Resultados obtenidos Elaboración de BINO - Elaboración de una bebida sin alcohol a partir de los hollejos de zumo y mostos junto con el agua resultante de la concentración de mostos. Subproductos Vino sin alcohol

12 Resultados obtenidos Elaboración de BINO - Elaboración de una bebida sin alcohol a partir de los hollejos de zumo y mostos junto con el agua resultante de la concentración de mostos. BINO-Garnacha BINO-Bobal + Vinos comerciales tintos (0,5 %) Vinos comerciales tintos y rosados (0,0 %) Vino sin alcohol

13 AMAYA ZALACAIN ARAMBURU Universidad de Castilla La Mancha, ETSIA, Albacete RESIDUOS SÓLIDOS VITIVINICOLAS: APROVECHAMIENTO COMO MEJORANTE DE LA CALIDAD DE VINOS

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