Ravifruit by Jordi Bordas

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Ravifruit by Jordi Bordas"

Transcripción

1 Ravifruit by Jordi Bordas

2 sumario EQUIPO 3 ENTREMETS TROPICAL 4 TURRÓN TROPICAL 6 MANDARINA 7 CAKE PIÑA COLADA 9 RECETAS ANEXAS 10 Presentación del curso Desde el aula de formación jordibordas, queremos darte la bienvenida al curso Ravifruit by Jordi Bordas donde se elaborará toda una línea de pastelería de autor en la que los productos Ravifruit serán el eje central de las creaciones. En las siguientes páginas descubrirás el paso a paso de cada elaboración, recuerda tomar notas y consultar todas las dudas que puedan surgir durante la clase, estaremos encantados de ayudarte. 2

3 equipo JORDI BORDAS NOELIA TORÉ Jordi Bordas es un profesional creativo con la motivación de revolucionar el sector de la pastelería. Su afán emprendedor le ha permitido desarrollar un conjunto de técnicas innovadoras en tendencias saludables vinculadas a la gastronomía dulce, logrando, además, potenciar los sabores, aromas y texturas y promoviendo procesos eficaces de producción en los obradores y cocinas. Creador del B Concept, el método más eficiente para la creación de recetas a partir de conocimientos clave, técnica y precisión. La pasión por su trabajo y la implicación que adquiere en sus proyectos lo convierten en un líder carismático, responsable y motivador. Todas estas características le llevaron a proclamarse Campeón de la Copa del Mundo de Pastelería en 2011, siendo líder del primer equipo español en alcanzar dicha meta. La gastronomía dulce es para Noelia Toré su máxima pasión. La motivación y constancia la han llevado a formarse en pastelería al lado de Jordi Bordas, campeón del mundo de Pastelería, convirtiéndose así en su mano derecha. Noelia es la responsable de producción y asistente en las formaciones y conferencias que Jordi Bordas realiza por todo el mundo. Estudió en la escuela de Hoteleria i Turisme de Barcelona y su inquietud la ha llevado a realizar stages en el Restaurante Miramar (dos estrellas Michelín) de Paco Pérez en Llançà y en 2am Dessert Bar by Janice Wong en Singapour. Noelia trabaja día a día por una pastelería innovadora y creativa, utilizando procesos y técnicas punteras en el oficio. 3

4 entremets tropical receta para 5 entremets de 20cm de diámetro Bizcocho de coco 156 g 148 g 5.4 g 82 g 82 g 76 g 152 g 700 g Claras de huevo Albúmina en polvo Sosa Almendra en polvo Coco en polvo Harina floja Puré de coco 10% Ravifruit Montar las claras y añadir poco a poco el azúcar con la albúmina para formar un merengue. Deshacer el puré de coco a unos 15 C y añadir poco a poco al merengue a baja velocidad. Mezclar la almendra en polvo, el coco en polvo y la harina floja y añadir la mezcla a la preparación anterior. Dosificar 140 g en los aros interiores y cocer a 160ºC con el tiro cerrado durante 10 minutos. Crujiente de coco 316 g 284 g 600 g Streusel de coco 1 Praline de coco 2 Cortar el streusel en pequeños dados y mezclar con el praliné. Dosificar en los aros. 1 Streusel de coco 79 g 94 g 63 g 1 g 19 g 316 g Coco rallado seco Harina floja Sal Mantequilla 82% Elle&Vire Pasar por el robot el azúcar, el coco, la harina y la sal, hasta dejar un polvo fino. Añadir la mantequilla y mezclar con la pala en la batidora. Sobre una placa con papel de horno pasar por una reja de 1x1cm para formar dados, cocer en lata a 150ºC durante 8 minutos. 2 Praline de coco 95 g 126 g 95 g 284 Almendra Coco rallado seco lustre Tostar las almendras durante 10 minutos en el horno a 150ºC. Pasar por el robot junto con el coco y el azúcar hasta conseguir una pasta lista. Compota de mango 35 g 53 g 6 g 258 g 296 g 53 g 700 g Dextrosa Pectina NH Sosa Puré de mango 10% Ravifruit Mango a dados Ravifruit Puré de limón 10% Ravifruit Mezclar el azúcar con la dextrosa y la pectina. Trocear el mango en dados de 1x1cm. Calentar los purés a 40ºC. Añadir la mezcla inicial y seguidamente el mango a dados, llevar a 80ºC y dosificar 140 g encima del bizcocho de coco. Mousse de mango 117 g 77 g 62 g 24 g 38 g 357 g 675 g Nata 35% M.G.Elle&Vire Claras de huevo Dextrosa Glucosa atomizada DE 38 Masa de gelatina 6:1 (ver recetas anexas) Puré de mango Ravifruit Semimontar la nata. Formar un merengue con las claras, la dextrosa y la glucosa atomizada. Comprobar una temperatura de 15ºC en el puré de mango. Calentar a 40ºC la masa de gelatina y añadirla al puré agitando fuertemente. Añadir el merengue y la nata semimontada con la lengua. Utilizar. Mousse de coco 1362 g 255 g 128 g 85 g 170 g g Puré de coco 10% Ravifruit Claras de huevo Glucosa atomizada DE 38 Masa de gelatina 6:1 (ver recetas anexas) Montar a media velocidad las claras con el azúcar y la glucosa atomizada para formar un merengue. Calentar a 40ºC la masa de gelatina y mezclar con el puré de coco agitando enérgicamente. Estabilizar a 25ºC. Añadir esta preparación al merengue en la batidora a baja velocidad y moldear. Pintura blanca 115 g 173 g 12 g 300 g Manteca de cacao Cobertura blanca Colorante blanco liposoluble Sosa Mezclar la cobertura con la manteca de cacao y añadir el colorante. Atemperar a 30ºC y usar. 4

5 entremets tropical receta para 5 entremets de 20cm de diámetro Glaseado pasión NOTAS 156 g 21 g 3,4 g 51 g 23 g 0,8 g 250 g Puré de pasión 10% Ravifruit Frutas de la pasión Pectina NH Glucosa atomizada DE 38 Bicarbonato Calentar el puré y las frutas de la pasión con las pepitas y cuando esté a 45ºC añadir un tercio del azúcar mezclado con la pectina. Añadir el resto de azúcar, el bicarbonato y la glucosa atomizada previamente mezclados. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Enfriar y utilizar. Montaje y acabado Envolver con acetato un aro de 20cm de diámetro y 4,5cm de alto. Colocar el molde de silicona dentro. Rellenar con la mousse de coco hasta la mitad. Insertar el bizcocho, la compota y la mousse de mango y tapar con un poco más de mousse de coco hasta el borde del acetato. Colocar el crumble en la base y congelar. Una vez congelado, extraer el molde de silicona. Decorar con coco en polvo en los laterales, adherido con glaseado neutro. Pulverizar de blanco todo el entremets y rellenar el insert del molde con glaseado pasión. Peso por pieza 140 g 120 g 140 g 135 g 400 g Bizcocho de coco Crujiente de coco Compota de mango Mousse de mango Mousse de coco Pintura blanca Glaseado pasión Coco rallado 5

6 turrón tropical receta para 12 turrones Encamisado blanco 672 g 672 g Cobertura blanca Limpiar los moldes y situarlos boca abajo sobre placas con papel. Moldear con la cobertura atemperada hasta el borde superior y golpear suavemente para extraer el aire. Volcar para retirar la cobertura sobrante, limpiar los excesos y situar boca abajo sobre placas con papel. Pasta de fruta de mango, pasión y lima 251 g 424 g 50 g 17 g 89 g 568 g 6 g 12 g g Puré de pasión 10% Ravifruit Puré de mango 10% Ravifruit Pectina Jaune Glucosa atomizada DE 38 Piel de lima Ácido cítrico 50% Calentar los purés a 50ºC. Mezclar el primer azúcar con la pectina y añadir los purés. Cuando empiece a hervir, añadir la glucosa atomizada con el segundo azúcar previamente mezclados. Esta operación se debe realizar progresivamente para no parar el proceso de cocción. Cocer a 72º Brix y añadir la piel de lima y el ácido cítrico. Dosificar entre dos reglas de 6mm. Dejar enfriar y cortar a la medida del interior del molde. Trufa de pasión 311 g 113 g 89 g 435 g 388 g 104 g g Puré de pasión 10% Ravifruit Sorbitol cristalizado Glucosa atomizada DE 38 Cobertura con leche Cobertura negra Mantequilla anhidra Calentar el puré de pasión a 30ºC. Añadir el sorbitol y la glucosa y emulsionar, dejar enfriar a 20ºC. Fundir las coberturas y dejar enfriar a 35ºC. Emulsionar progresivamente la primera preparación en las coberturas. Finalmente añadir la mantequilla fundida. Temperatura de uso: 28-30ºC. Pintura blanca 133 g 7 g 140 g Manteca de cacao Colorante blanco liposoluble Sosa Fundir la manteca de cacao a 45ºC, mezclar el colorante con la ayuda de un túrmix, atemperar el conjunto a 30ºC y utilizar. Montaje y acabado Dosificar hasta la mitad del molde encamisado la trufa de pasión. Introducir la pasta de fruta sobre la trufa, procurando que no quede aire entre las dos preparaciones. Preparar el praliné, atemperarlo y recubrir el molde hasta 2mm del borde. Dejar cristalizar durante 12 horas a 16ºC y tapar con cobertura atemperada. Desmoldar y limpiar los bordes si es necesario y situar en una placa con la separación suficiente para poder pintar. Para conseguir un efecto terciopelo dar un golpe de congelador (máximo 5 minutos). Pintar con la pintura blanca atemperada a 30ºC y seguidamente decorar. Pesos por pieza 80 g 90 g 90 g 85 g NOTAS Encamisado blanco Pasta de fruta de mango, pasión y lima Trufa de pasión Praliné de avellana Pintura blanca Cobertura Praliné de avellana 95 g 91 g 46 g 608 g 840 g Cobertura con leche Manteca de cacao Mantequilla anhidra Praliné de avellana Sosa Fundir la cobertura con la manteca de cacao a 45ºC. Añadir el praliné y la mantequilla fundida, mezclar y atemperar a 22/23ºC. Dosificar en los moldes y dejar cristalizar durante 12 horas a 16ºC. 6

7 mandarina receta para 30 moldes Mousse ligera de chocolate con leche y avellana 83 g 35 g 97 g 92 g 1.4 g 22 g 131 g 460 g Claras de huevo pasteurizadas Cobertura con leche Pasta de avellanas Sosa Lecitina líquida Sosa Masa de gelatina 6:1 (ver recetas anexas) Agua Montar las claras a media velocidad con el azúcar durante 10 minutos hasta conseguir un merengue bien esponjoso. Fundir la cobertura a 45ºC y mezclar con la pasta de avellanas. Fundir a 45ºC la masa de gelatina junto con el agua y la lecitina. Emulsionar la mezcla de cobertura atemperada con la mezcla de agua y gelatina y llevar el conjunto a 25ºC. Incorporar suavemente el merengue. Dosificar en el molde Silikomart SF g de mousse y congelar. Gelificado de mandarina 72 g 12 g 604 g 110 g 800 g Pectina Fruit pectin NH Sosa Puré de mandarina 10% Ravifruit Puré de limón 10% Ravifruit Mezclar el azúcar y la pectina. Calentar los purés a 40ºC y añadir la mezcla inicial, llevando el conjunto a 80ºC. Dejar enfriar a 50ºC y dosificar 25 g sobre la mousse ligera de chocolate con leche y avellana congelada. Reservar en el abatidor de temperatura. Dacquoise de avellana y cobertura negra 284 g 9 g 247 g 202 g 260 g g Claras de huevo pasteurizadas Albúmina en polvo Sosa Cobertura negra Avellana en polvo Sosa Montar las claras pasteurizadas y la albúmina a media velocidad con el azúcar hasta conseguir un merengue. Fundir la cobertura a 60ºC, añadir una parte del merengue y mezclar. Verter ésta mezcla al merengue restante. Seguir mezclando y añadir en forma de lluvia la avellana en polvo, con la ayuda de un tamiz para no generar grumos. Dosificar en una placa con papel a 1cm de altura. Cocer en el horno a 170ºC durante 9 minutos (horno de aire y tiro cerrado). Una vez frío, girar el papel de horno y retirarlo. Cortar discos de 5 cm de diámetro con la ayuda de un aro. Mousse ligera de mandarina 225 g 450 g 22,5 g 135 g 143 g 450 g 180 g 1500 g Nata 35% M.G. Elle&Vire Puré mandarina 10% Ravifruit 1 Albúmina en polvo Sosa Masa de gelatina 6:1 (ver recetas anexas) Puré mandarina 10% Ravifruit 2 Puré de limón 10% Ravifruit Fundir la masa de gelatina a 45ºC y mezclar con el puré de mandarina 2 y el puré de limón con la ayuda de un túrmix. Reservar en la nevera para que gelifique. Montar el puré de mandarina 1 con la albúmina en polvo y el azúcar durante 10 minutos hasta conseguir un merengue. Sacar la primera mezcla de la nevera y trabajar con el túrmix para conseguir una estructura homogénea e incorporar al merengue anterior. Semimontar la nata e incorporar a la preparación anterior. Rellenar el molde de mandarina hasta la mitad. Desmoldar la mousse de chocolate con leche y el gelificado de mandarina e introducir en el molde de mandarina. Tapar el molde con el disco de dacquoise que hemos cortado previamente. Reservar en el abatidor de temperatura. Tierra reconstruida de avellana 98 g 197 g 182 g 121 g 600 g Cobertura leche Crumble de avellana y cacao 1 Granillo de avellana 2 Pasta pura de avellana tostada Sosa Picar la cobertura con leche en dados de 4x4cm y mezclar con el crumble y el granillo de avellana. Finalmente recubrir la mezcla con la pasta de avellana. Colocar 20 g sobre el plato de presentación con la ayuda de un aro de 7,5cm de diámetro y reservar hasta el montaje final. 1 Crumble de avellana y cacao 59 g 59 g 59 g 7 g 47 g 1,4 g 197 g Mantequilla 82% Elle&Vire Harina de avellana Sosa Cacao en polvo Harina floja Sal Amasar a primera velocidad con la pala la mantequilla y el azúcar. Añadir la harina tamizada con el cacao, la harina de avellana y la sal. Formar cubos con la ayuda de una reja, extender sobre una lata con papel de horno y cocer durante 18 minutos a 140ºC. 7

8 mandarina receta para 30 moldes 2 Granillo de avellana 65 g 26 g 130 g 182 g Agua Granillo de avellana Sosa Pasar el granillo durante 8 minutos por el horno a 160ºC con el tiro abierto. Cocer el almíbar a 115ºC y añadir el granillo caliente hasta obtener una caramelización media. Una vez frío reservar en seco. Hoja de chocolate 100 g Chocolate blanco Colorante verde liposoluble Fundir la cobertura a 45ºC en el microondas. Enfriar sobre el mármol agitando constantemente hasta llegar a 26ºC. Recuperar en el bol con la ayuda de una espátula. Mezclar para conseguir una temperatura homogénea. Estirar una lámina de 2-3mm de chocolate sobre una lámina plástica y cuando empiece a coger cuerpo el chocolate, recortar la forma de la hoja con la ayuda de un punzón. Dejar cristalizar a 20ºC y reservar. Peso por pieza 15 g 25 g 15 g 45 g 20 g 1 ud. 20 g NOTAS Mousse ligera de chocolate con leche y avellana Gelificado de mandarina Dacquoise de avellana y cobertura negra Mousse ligera de mandarina Tierra reconstruida de avellana Hoja de chocolate Glaseado color naranja Pintura verde Glaseado color naranja 447 g 3 g 450 g Glaseado neutro (Ver recetas anexas) Colorante mandarina 1 Calentar el glaseado neutro a 70ºC, añadir el colorante y usar. 1 Colorante mandarina 2 g 40 g 42 g Colorante naranja E-110 Dextrosa Mezclar el colorante y la dextrosa y guardar en un bote hermético. Pintura verde 286 g 14 g 300 g Manteca de cacao Colorante verde liposoluble Fundir la manteca de cacao a 45ºC y mezclar el colorante con la ayuda de un túrmix. Utilizar. Montaje y acabado Desmoldear las mandarinas, pulverizar con pintura verde y glaseado color naranja. Conservar en el frigorífico dos horas antes del servicio. Colocar la tierra reconstruida en el plato y colocar la mandarina encima junto con la hoja de chocolate. 8

9 cake piña colada receta para 6 cakes Cake piña colada 215 g 286 g 14 g 143 g 262 g 143 g 2 g 329 g 489 g 7 g g Puré de piña 10% Ravifruit Albúmina en polvo Sosa Yemas de huevo Puré de coco 10% Ravifruit Puré de piña 10% Ravifruit Sal Mantequilla 82% Elle&Vire Harina floja Impulsor Batir el primer puré de piña con el azúcar y la albúmina durante 15 minutos en segunda velocidad. Mezclar las yemas de huevo, el puré de coco, el segundo puré de piña y la sal y emulsionar con la mantequilla a 30ºC con la batidora. Añadir a la primera preparación. Tamizar el harina con el impulsor y mezclar con la preparación previa. Dosificar 210 g en el molde y cocer a 150ºC durante 24 minutos con el tiro cerrado. Dejar enfriar en la nevera y desmoldear. Congelar. Pesos por pieza 210 g 45 g NOTAS Cake piña colada Compota de piña y vainilla Glaseado de vainilla Rodajas de piña Coco rallado Compota de piña y vainilla 25 g 2,6 g 89 g 197 g 0,8 g 315 g Pectina NH Sosa Puré de piña 10% Ravifruit Piña rodajas Ravifruit Vainilla de Madagascar Mezclar el azúcar con la pectina. Calentar el puré con la vainilla a 40ºC, añadir la mezcla inicial y seguidamente la piña cortada a dados. Llevar todo el conjunto a 80ºC y reservar. Glaseado de vainilla 415 g 125 g 453 g 7 g 1 ud g Agua Puré de limón 10% Ravifruit Pectina NH Sosa Vainilla de Madagascar Calentar el agua y el puré a 45ºC, añadir la pectina y el azúcar previamente mezclados y la rascadura de vainilla. Montaje y acabado Rellenar los cakes con la compota de piña. Alisar las bandas para que sea perfectamente rectangular. Cubrir la parte superior con rodajas de piña, pintar con glaseado de vainilla todo el cake y rebozar con coco rallado a partes iguales los laterales. 9

10 anexo Masa de gelatina 6:1 100 g 600 g 700 g Gelatina en polvo 200 bloom Sosa Agua Mezclar la gelatina en polvo y el agua a 20º C, con la ayuda de una varilla. Dejar hidratar durante 10 minutos antes de utilizar. Reservar en la nevera a 4º C. Si deseas utilizar hojas de gelatina, divide el peso de la masa de gelatina entre 7. El resultado será la cantidad en gramos de hojas de gelatina (sin hidratar). Glaseado neutro 124 g 153 g 2 g 1 g 300 g Agua Pectina NH Ácido cítrico 50% Calentar el agua a 45ºC y añadir la pectina con un tercio del azúcar previamente mezclados, progresivamente añadir el resto de azúcar. Llevar a ebullición durante 5 minutos agitando de vez en cuando y retirar del fuego. Añadir el ácido cítrico con una fuerte agitación y reservar en frío. 10

11 información e inscripciones t Carretera de Barcelona nº 12 Viladecans Barcelona Dossier de recetas Ravifruit by Jordi Bordas Reconocimiento NoComercial SinObraDerivada (by-nc-nd): No se permite un uso comercial de la obra original ni la generación de obras derivadas.

Cacao origen. Jordi Bordas

Cacao origen. Jordi Bordas Jordi Bordas Cacao origen Composición de una tarta: - 180 g de Dacquoise de cobertura negra Maracaibo 65% - 126 g de Crujiente de cobertura negra Maracaibo 65% - 40 g + 220 g de Cremoso de cobertura negra

Más detalles

Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 180ºC. Tiempo cocción: 20-25 min. aprox.

Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 180ºC. Tiempo cocción: 20-25 min. aprox. recetas Receta para 2 unidades de 25 x 9 x 7 cm Tronco de Navidad 350 g Sacher Spezial Mix 175 g Huevo 25 g Agua Relleno de semifrío: Alaska Express 80 g Crema Catalana 100 g Agua 400 g Nata semimontada

Más detalles

Bombón de corte de fresas y rosas

Bombón de corte de fresas y rosas Josep Mº Ribé, Chocolate Academy, Callebaut Bombón de corte de fresas y rosas Ganache de fresas y rosas - 350 g fresas enteras trituradas - 30 g fresas liofilizadas en polvo - 22 g agua de rosas - 65 g

Más detalles

CHEF TÁNDEM CHEF, DOS VISIONES, DOS DOS TENDECIAS...

CHEF TÁNDEM CHEF, DOS VISIONES, DOS DOS TENDECIAS... CHEF TÁNDEM DOS CHEF, DOS VISIONES, DOS TENDECIAS... SUMARIO Tarta de chocolate, coco, piña y jengibre...3 Café de Olla...5 Tartaleta de pera, caramelo y almendra...7 Tartaleta vainilla, maracuyá y frambuesas...9

Más detalles

21ºbrix se constituye como un colectivo de profesionales pasteleros amigos que persiguen hacer. evolucionar y promocionar su pasión: la pastelería.

21ºbrix se constituye como un colectivo de profesionales pasteleros amigos que persiguen hacer. evolucionar y promocionar su pasión: la pastelería. 21ºbrix se constituye como un colectivo de profesionales pasteleros amigos que persiguen hacer evolucionar y promocionar su pasión: la pastelería. El trabajo del colectivo se enmarcará en una sinergia

Más detalles

Nuestro chocolate: Aromas de café, Avellana tostada, Caramelo

Nuestro chocolate: Aromas de café, Avellana tostada, Caramelo Lucía Freitas, A Tafona Nuestro chocolate: Aromas de café, Avellana tostada, Caramelo Para el cremoso de chocolate 70% - 500g de nata. - 500g de leche. - 200g de yema. - 50g de azúcar. - 400g de cobertura

Más detalles

Jordi Mani Sagalà Asesor Técnico Nestlé Professional RECETARIO

Jordi Mani Sagalà Asesor Técnico Nestlé Professional RECETARIO RECETARIO DADOS DE PANNA COTTA FRUTA Y DULCE DE LECHE 167 gr de leche 167 gr de nata líquida 50 gr de Panna Cotta NESTLÉ Sirope de Fresa NESTLÉ En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición

Más detalles

RECETARIO POSTRES DEBIC

RECETARIO POSTRES DEBIC RECETARIO POSTRES DEBIC ESPUMA DE CREMA INGLESA CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA Y FRUTOS ROJOS Ingredientes: 500 g Crema Inglesa Bourbon Debic 300 g vinagre de Módena 150 g azúcar 100 g frutos rojos

Más detalles

Deliciosas recetas con QUESO QUARK. Recetario de Comercial Montsec

Deliciosas recetas con QUESO QUARK. Recetario de Comercial Montsec Deliciosas recetas con QUESO QUARK Recetario de Comercial Montsec Mini cakes de quark con frutas 184 gr. de queso quark MONTSEC 276 gr. de mantequilla MONTSEC 280 gr. de azúcar moreno y 1 gr. de sal 180

Más detalles

Planchas de Bizcocho. Tartaleta. Miniconos. Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería

Planchas de Bizcocho. Tartaleta. Miniconos. Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería Planchas de Bizcocho Tartaleta Miniconos Planchas listas para usar de alta calidad 60x40cm (cajas de 6 planchas). Surtido de productos: - Plancha de bizcocho

Más detalles

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco David García, Grupo TO[+] Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco Para el Babá de ron 240g de harina 1 sobre de levadura tipo royal 30g de azúcar Una pizca de sal 100g de mantequilla

Más detalles

RECETARIO HELADOS & SEMIFRÍOS

RECETARIO HELADOS & SEMIFRÍOS RECETARIO HELADOS & SEMIFRÍOS Por: Ramon Martínez i Mirosa elraiguer@hotmail.com http://elraiguer.blogspot.com/ CLASSIC HEART-IC CHOCO STICK HELADO DE COCO 1000 gr. Base blanca para helado 200 gr. Pulpa

Más detalles

rafael delgado. lemon tea

rafael delgado. lemon tea rafael delgado. lemon tea textura tª servicio elemento de unión Crema limón blanda-cremoso fría crema-limón Aire limón-menta aérea-blanda fría infusión menta-limón Bizcocho ruibarbo esponjoso tibia-caliente

Más detalles

El Praliné en Polvo Weiss. Mi recetario

El Praliné en Polvo Weiss. Mi recetario El Mi recetario 1 El El Praliné un ingrediente ineludible en pastelería que aporta autenticidad a las recetas y que transporta a los gastrónomos a placeres de antaño Puesto que el uso del praliné en pasta

Más detalles

Buen provecho y A disfrutar!

Buen provecho y A disfrutar! Tradicionalmente, el dulce ha sido uno de los grandes enemigos del diabético. Sin embargo, desde estas páginas vamos a demostrar que no siempre tiene por qué ser así, brindando una serie de recetas de

Más detalles

RECETARIO DEMOSTRACIONES 2015

RECETARIO DEMOSTRACIONES 2015 RECETARIO DEMOSTRACIONES 2015 INTRODUCCIÓN Calidad e innovación. Pág. 4 St. Auvent, St. Allery Revolution, St. Allery Premium, Mixes Gold Cup. Pág. 5 RECETAS Recetas Saladas Empanada de espinacas y piñones

Más detalles

para niños Recetas Alimenta a tus hijos con las Recetas PediaSure *

para niños Recetas Alimenta a tus hijos con las Recetas PediaSure * Recetas para niños Alimenta a tus hijos con las Recetas PediaSure * * PediaSure polvo 01. Sopa de fresa con helado de vainilla 02. Pastel de frutas 03. Natillas de fresa 04. Natillas de chocolate y naranja

Más detalles

Se estructuran en cuatro familias según la base de su elaboración; a partir de leche, de huevos, de cítricos y frutas, y a a base de frutos secos.

Se estructuran en cuatro familias según la base de su elaboración; a partir de leche, de huevos, de cítricos y frutas, y a a base de frutos secos. Sindicato de Oficios Varios C.N.T. Cartagena Sección Sindical Hostelería y Turismo Junio 2013 CREMAS, RELLENOS Y SALSAS EN PASTELERÍA. Introducción: La crema es una familia de preparaciones con una consistencia

Más detalles

Curso de Repostería. Impartido por: Gonzalo López Santos. Diego Isabel Gallego.

Curso de Repostería. Impartido por: Gonzalo López Santos. Diego Isabel Gallego. Curso de Repostería. Impartido por: Gonzalo López Santos. Diego Isabel Gallego. BAVAROISSE DE NARANJA. 3 yemas de huevo. 125 g. de azúcar. ¼ de l. de zumo de naranja. Ralladura de naranja. 4 hojas de gelatina.

Más detalles

Recetas para disfrutar con mamá

Recetas para disfrutar con mamá Recetas para disfrutar con mamá Es momento de engreír a mamá con los más deliciosos postres. www.puratos.com.pe PURATOS PERÚ S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE T. 617 9394 / F.

Más detalles

RECETAS. del. Taller de Repostería CHOCOLATE SABOREA CALATAYUD

RECETAS. del. Taller de Repostería CHOCOLATE SABOREA CALATAYUD RECETAS del Taller de Repostería CHOCOLATE de SABOREA CALATAYUD TRUFAS DE BRANDY Y NARANJA : - 200g nata 33% M.G. - 40g azúcar invertido - 250g cobertura chocolate negro - 50g mantequilla - 100g naranja

Más detalles

RECETA Nº 1 PARA EL CONCURSO POSTRE NAVIDEÑO 2014 MACEDONIA DE FRUTAS DE INVIERNO EN ALMIBAR DE MENTA

RECETA Nº 1 PARA EL CONCURSO POSTRE NAVIDEÑO 2014 MACEDONIA DE FRUTAS DE INVIERNO EN ALMIBAR DE MENTA RECETA Nº 1 PARA EL CONCURSO POSTRE NAVIDEÑO 2014 MACEDONIA DE FRUTAS DE INVIERNO EN ALMIBAR DE MENTA Equipo Las gatas reposteras: Marina Barbier Muñoz (2º curso Primaria- CEIP Milenario de la Lengua)

Más detalles

Taberna Gastronómica LLAMBER. Año de creación: 27 De Mayo Del 2009. Francisco Heras Y Ezequiel Dabalos.

Taberna Gastronómica LLAMBER. Año de creación: 27 De Mayo Del 2009. Francisco Heras Y Ezequiel Dabalos. c/ Galiana, 30 33402 Avilés Tel. 984832348 www.llamber.com Nombre: Taberna Gastronómica LLAMBER Año de creación: 27 De Mayo Del 2009 Nº de comensales: 40 Propietarios: Jefa De Sala: Jefe De Cocina: Francisco

Más detalles

TARTA DE QUESO CON FRUTAS.

TARTA DE QUESO CON FRUTAS. FECHA DE EJECUCIÓN: 30 DE NOVIEMBRE TARTA DE QUESO CON FRUTAS. INGREDIENTES: 1 paquete de galletas María. 60 gramos de mantequilla blanda. 3 huevos. 1 tarrina de queso tipo Philadephia. 2 yogures naturales.

Más detalles

Una pastelería dentro de un restaurante llamada Sweet Social

Una pastelería dentro de un restaurante llamada Sweet Social 66 Una pastelería dentro de un restaurante llamada Sweet Social hong kong http://www.aberdeenstreetsocial.hk/ Apasionado del trabajo y del mundo dulce en todas sus expresiones, Andrés Lara deja temporalmente

Más detalles

para niños malcomedores

para niños malcomedores Recetas para niños malcomedores. Plátanos asados con leche de coco y vainilla. Panna cotta de vainilla y compota de peras. Puding de naranja y salsa de chocolate. Crema de Pediasure. Arroz con leche instantáneo.

Más detalles

Recetas para postres. www.nestlecocina.es

Recetas para postres. www.nestlecocina.es Recetas para postres NATILLAS CON GALLETAS 417 52 12 18 Mezclar la leche condensada con 1/2 litro de agua y calentarla con la piel del limón y canela. Pasar la leche por un colador, añadir las yemas batidas

Más detalles

Pastelería americana. We Love los semi-confitados! Sé tendencia y multiplique sus ventas R ECETAS DE MICHAEL LAISKONIS. my-vb.com

Pastelería americana. We Love los semi-confitados! Sé tendencia y multiplique sus ventas R ECETAS DE MICHAEL LAISKONIS. my-vb.com Pastelería americana We Love los semi-confitados! Sé tendencia y multiplique sus ventas R ECETAS DE MICHAEL LAISKONIS cero defectos, sabor. my-vb.com Diamantes de naranja y té Earl Grey PARA APROXIMADAMENTE

Más detalles

Deliciosas ideas dulces con nuestro nuevo queso crema pasteurizado extragraso

Deliciosas ideas dulces con nuestro nuevo queso crema pasteurizado extragraso Deliciosas ideas dulces con nuestro nuevo queso crema pasteurizado extragraso Desde 1947 al Servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración Queso blanco pasteurizado extragraso Ideal para untar!

Más detalles

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca.

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Café Black con plátano y canela. 1 sobre de Rooibos 365 Frambuesas y fresas picadas Dos o Tres hojitas de albahaca fresca Hielo - Preparar el Rooibos 365.

Más detalles

FALÁFEL (Oriente Medio)

FALÁFEL (Oriente Medio) FALÁFEL (Oriente Medio) 8 personas 250 g Garbanzos secos 1 unidad Cebolla morada 2 dientes Ajo Cilantro y perejil 1 cucharilla Comino molido 1/2 cucharilla Canela en polvo Pimienta negra 1 cucharilla Pimentón

Más detalles

POSTRES DE CUCHARA. Tipos y Variedades. Arroz con Leche

POSTRES DE CUCHARA. Tipos y Variedades. Arroz con Leche POSTRES DE CUCHARA Son "mousses", "bavarois" o delicadas cremas de las que emergen un dorado rizo de piel de limón o el cálido aroma de la vainilla o la canela. Cuando estas cremas se cuajan en el horno,

Más detalles

Oscuras tentaciones: recetas de chocolate

Oscuras tentaciones: recetas de chocolate Oscuras tentaciones: recetas de chocolate Restricciones? No, Gracias entulínea te propone 6 deliciosas recetas de chocolate para que te dejes seducir y disfrutes, porqué debemos tener una alimentación

Más detalles

Las recetas de la felicidad. Recetas realizadas por el maestro chocolatero Oriol Balaguer Con exquisitas ilustraciones de Catalina Estrada

Las recetas de la felicidad. Recetas realizadas por el maestro chocolatero Oriol Balaguer Con exquisitas ilustraciones de Catalina Estrada Las recetas de la felicidad Recetas realizadas por el maestro chocolatero Oriol Balaguer Con exquisitas ilustraciones de Catalina Estrada 01 Piruletas de Nocilla Momento del día recomendado: tentempié

Más detalles

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 199 Postres 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 200 Biscuit de Jijona a la cerveza

Más detalles

Receta Ganadora. Medallones de solomillos en salsa de naranja, mostaza y miel. David Gibello. Elaboración. Ingredientes. www.naranjasquique.

Receta Ganadora. Medallones de solomillos en salsa de naranja, mostaza y miel. David Gibello. Elaboración. Ingredientes. www.naranjasquique. Receta Ganadora Medallones de solomillos en salsa de naranja, mostaza y miel David Gibello 300 gr Solomillo 1 Cebolla Tomillo Salsa de mostaza y miel Sal Pimienta negra 33 cl de Zumo de naranja Lo primero

Más detalles

DIARIO DEL CHOCOLATE: Recetas

DIARIO DEL CHOCOLATE: Recetas Chocolate y... Las siguientes se refieren a con chocolate puro, y no con postres de chocolate. Para poder encontrar una combinación perfecta con un postre de chocolate, sería necesario analizar todos los

Más detalles

Proceso> Montar los huevos con el azúcar con la ayuda de un robot de cocina.

Proceso> Montar los huevos con el azúcar con la ayuda de un robot de cocina. Coca Maria de salazones 6 huevos 400g de harina 100g de azúcar 500 de leche 200 de aceite de oliva 100 de anchoas 100 de capella asado a la llama La ralladura de 1 limón Levadura según fabricante. Montar

Más detalles

MASAS BATIDAS_ MASAS FRIABLES Y MASAS HOJALDRADAS.

MASAS BATIDAS_ MASAS FRIABLES Y MASAS HOJALDRADAS. Sindicato de Oficios Varios C.N.T. Cartagena Sección Sindical Hostelería y Turismo Junio 2013 MASAS BATIDAS_ MASAS FRIABLES Y MASAS HOJALDRADAS. MASAS BATIDAS Introducción: Las masas batidas son aquellas

Más detalles

Coca fina de Bogavante con Topinambur y Trufa

Coca fina de Bogavante con Topinambur y Trufa Carles Gaig, Fonda Gaig Coca fina de Bogavante con Topinambur y Trufa Base coca chicharrones - 150 g mantequilla - 32 g yema líquida - 250 g harina - 60 g leche - 5 g sal - 40 g chicharrones En la amasadora

Más detalles

RECETAS V TALLER DE COCINA SALUDABLE. 14 de Febrero de 2012.

RECETAS V TALLER DE COCINA SALUDABLE. 14 de Febrero de 2012. RECETAS V TALLER DE COCINA SALUDABLE. 14 de Febrero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Antonio Fernández CUCHARITAS DE TOMATE NATURAL CON ACEITUNAS NEGRAS Y JAMÓN. 3 tomates. 2 lonchas de jamón 1 chorro

Más detalles

Recetas y sugerencias

Recetas y sugerencias Recetas y sugerencias INTRODUCCIÓN: ROWZER es un procesador y emulsionador profesional de alimentos congelados. De diseño atractivo y compacto, convierte en helado o sorbete de textura y temperatura perfectas

Más detalles

FLAN DE HUEVO Y VAINILLA FLAN DE MANGO. www.nestleprofessional.es

FLAN DE HUEVO Y VAINILLA FLAN DE MANGO. www.nestleprofessional.es FLAN DE HUEVO Y VAINILLA FLAN DE MANGO Ingredientes para 7 unidades: 250g Leche semidesnatada 250g Nata líquida 75g Nestlé Docello Panna Cotta 4 Yemas de huevo tamaño XL Vainilla en polvo al gusto Nestlé

Más detalles

Recetario 2013. Azúcar Ledesma

Recetario 2013. Azúcar Ledesma Silvia Valdemoros Recetario 2013 Azúcar Ledesma Prólogo La cocina es mi pasión. Es un desafío constante que me da mucha satisfacción porque con mis propias manos puedo hacer feliz a las personas que quiero

Más detalles

RECETAS SIN GLUTEN Taller de COCINA AÑO 2015. GALLETAS TIPO CHIPS AHOY (sin huevo)

RECETAS SIN GLUTEN Taller de COCINA AÑO 2015. GALLETAS TIPO CHIPS AHOY (sin huevo) RECETAS SIN GLUTEN Taller de COCINA AÑO 2015 GALLETAS TIPO CHIPS AHOY (sin huevo) 300 gr. de preparado de harina de repostería ADPAN. 200 gr. de mantequilla. 100 gr. de azúcar. 50 gr. de chocolate para

Más detalles

Azafrán, berenjena y miel de caña

Azafrán, berenjena y miel de caña Paco Morales, Noor Azafrán, berenjena y miel de caña Para el bollo - 250g de harina fuerte - 125g de leche - 95g de mantequilla - Huevo (2 ud) - Yema (1ud) 1-4g de sal - 12 5g de levadura fresca - 0 2g

Más detalles

LIBRO DE RECETAS. Macarons. Innovación en la cocina

LIBRO DE RECETAS. Macarons. Innovación en la cocina LIBRO DE RECETAS Macarons Innovación en la cocina A Indice Recomendaciones de cocina... 2 Macarons de vainilla... 4 Macarons de pistacho... 6 Macarons de chocolate relleno de caramelo... 8 Macarons de

Más detalles

Galletas Navideñas PARA PREPARAR EN FAMILIA

Galletas Navideñas PARA PREPARAR EN FAMILIA Galletas Navideñas PARA PREPARAR EN FAMILIA Introducción La Navidad es una de las épocas más bonitas del año, donde solemos compartir y disfrutar en familia. Por eso, en Princesa, queremos regalarte una

Más detalles

NUESTRAS RECETAS DE COCINA

NUESTRAS RECETAS DE COCINA NUESTRAS RECETAS DE COCINA (por Covadonga) INGREDIENTES Harina 500gr Azúcar 125gr Huevos 2 Leche ½ dl Agua ½ dl Sal 4 gr. Ralladura de naranja ½ Ralladura de limón ½ Agua de azahar 1 cucharadita Levadura

Más detalles

DELICIOSAS RECETAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA

DELICIOSAS RECETAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA DELICIOSAS RECETAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA CHEESE CAKE CÍTRICO POSTRE DE LECHE CONDENSADA Y YOGUR ALFAJORCITOS RIQUÍSIMOS LECHE CONDENSADA ESPECIADA DELICIA DE DURAZNO BOMBONETES CREPES CON FRUTOS ROJOS

Más detalles

APERITIVO CRUJIENTE DE BUTIFARRA NEGRA

APERITIVO CRUJIENTE DE BUTIFARRA NEGRA APERITIVO CRUJIENTE DE BUTIFARRA NEGRA 200 gr. de butifarra negra 1 cebolla tierna 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de pasas Pasta filo Mantequilla Poner la cebolla cortada muy fina en una sartén con

Más detalles

Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS... 13 LOS TÍPICOS...35

Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS... 13 LOS TÍPICOS...35 Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS... 13 LOS TÍPICOS...35 MOUSSES Y CREMAS...55 BIZCOCHOS Y MAGDALENAS... 61 DE FRUTAS...73 Primera

Más detalles

Alcachofas frescas salteadas con jamón ibérico y queso de cabra

Alcachofas frescas salteadas con jamón ibérico y queso de cabra VERDURAS Alcachofas frescas salteadas con jamón ibérico y queso de cabra 1 kg de alcachofas frescas ¼ kg de jamón ibérico Queso curado de cabra 2 cucharadas de harina de trigo Agua Primero blanqueamos

Más detalles

CARLOTA DE ALBARICOQUES Y CREMA Hacer una pasta del Arrollado de Crema.

CARLOTA DE ALBARICOQUES Y CREMA Hacer una pasta del Arrollado de Crema. CARLOTA DE ALBARICOQUES Y CREMA Hacer una pasta del Arrollado de Crema. COMPOT A DE ALBARICOQUE: 230 gramos albaricoques secos 2 tazas jugo naranja 1 cda. gelatina pura Remojar la víspera los albaricoques

Más detalles

Experiencia gourmet Hero Maridaje del Chef. Tartaleta de bacalao con sopa de ajoblanco y Hero Maridaje del Chef de Pimiento Asado.

Experiencia gourmet Hero Maridaje del Chef. Tartaleta de bacalao con sopa de ajoblanco y Hero Maridaje del Chef de Pimiento Asado. Platos Tartaleta de bacalao con sopa de ajoblanco y Hero Maridaje del Chef de Pimiento Asado. Ingredientes para 4 personas:: 1 frasco de Hero Maridaje del Chef de Pimiento Asado 200 gramos de bacalao fresco

Más detalles

AHORA MÁS CREATIVA...

AHORA MÁS CREATIVA... NUESTRA LÍNEA SAVORY AHORA MÁS CREATIVA... SENCILLA ELABORACIÓN AL SERVICIO DE LA CREATIVIDAD *SAVORY es una nueva línea de preparados en polvo de diversos sabores. *Están elaborados a partir de productos

Más detalles

Postres caseros y light Autor: Debora Fabrizio

Postres caseros y light Autor: Debora Fabrizio Postres caseros y light Autor: Debora Fabrizio 1 Presentación del curso El postre es el plato dulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien

Más detalles

Recetas Nesquik. www.nestlecocina.es

Recetas Nesquik. www.nestlecocina.es Recetas Nesquik BATIDO DE CHOCO Y PLÁTANO 460 64 9 19 Disolver la leche condensada en 1/2 l de agua fría. 1/2 bote Leche Condensada LA LECHERA 6 cucharadas NESQUIK 4 galletas 2 plátanos maduros Añadir

Más detalles

Las Recetas. Inicio. Canutillos de Cecina. Hígado de Pato Tostado. Bacalao con Manitas. Solomillo de Ternera a la Sal.

Las Recetas. Inicio. Canutillos de Cecina. Hígado de Pato Tostado. Bacalao con Manitas. Solomillo de Ternera a la Sal. Canutillos de Cecina Las Recetas Hígado de Pato Tostado Bacalao con Manitas Solomillo de Ternera a la Sal Queremos compartir algunas de nuestras recetas, explicando paso a paso su elaboración con el único

Más detalles

Mi vuelve a la vida. Receta de Karlos Ponte con Helena Ibarra

Mi vuelve a la vida. Receta de Karlos Ponte con Helena Ibarra Mi vuelve a la vida Receta de Karlos Ponte con Helena Ibarra Ingredientes Para las vieiras Vieiras Para los calamares Calamares bebe Para las ostras y los mejillones con velo ostras limpias Vinagreta tradicional

Más detalles

Menús Optimismo - Navidad 2011

Menús Optimismo - Navidad 2011 Menús Optimismo - Navidad 2011 Menú 13 Milhojas de mar con queso Rape crujiente con buñuelos de calabaza Montañas de piña nevada Menú 15 Alcachofas confitadas y almejas Rodaballo con cama de olivada y

Más detalles

ASOCIACIÓN CELÍACA DE CASTILLA Y LEÓN. Recetas del I Curso de Cocina sin gluten de Segovia. (09/05/2014)

ASOCIACIÓN CELÍACA DE CASTILLA Y LEÓN. Recetas del I Curso de Cocina sin gluten de Segovia. (09/05/2014) ASOCIACIÓN CELÍACA DE CASTILLA Y LEÓN Recetas del I Curso de Cocina sin gluten de Segovia. (09/05/2014) Contenido 1. PAN DE FORMA MANUAL (Con Harina Beiker).... 3 2. GALLETAS:... 5 3. TEJAS DE ALMENDRA:...

Más detalles

Panellets: piñones/café/chocolate/limón Bizcocho/ tarta de Santiago Crema de limón Reducción/ gelatina moscatel: deconstrucción de tarta de Santiago

Panellets: piñones/café/chocolate/limón Bizcocho/ tarta de Santiago Crema de limón Reducción/ gelatina moscatel: deconstrucción de tarta de Santiago 1 er TRIMESTRE (DE OCTUBRE A DICIEMBRE) Las cremas: variaciones sobre un mismo tema Crema inglesa básica Crema catalana: mousse de crema catalana Natillas de chocolate: copa de chocolate y texturas Crema

Más detalles

angelo corvitto un práctico recurso

angelo corvitto un práctico recurso angelo corvitto un práctico recurso Fruta y sorbete representan un tándem insustituible que aporta un sinfín de posibilidades. En pastelería, además de la venta directa desde una vitrina expositora, los

Más detalles

COCINA DE MERCADO TALLERES DE COCINA RECETARIO

COCINA DE MERCADO TALLERES DE COCINA RECETARIO COCINA DE MERCADO TALLERES DE COCINA RECETARIO Ingredientes (para 8 personas): 1 champiñón por persona 2 huevos 1 cebolla picada 200gr. Bacon picado 1 cucharada queso rallado para gratinar Sal/pimienta

Más detalles

nuevo nuevos productos 100% constantes para postres que te brindarán un 100% de éxito cero defectos, 100% sabor

nuevo nuevos productos 100% constantes para postres que te brindarán un 100% de éxito cero defectos, 100% sabor nuevo 3 nuevos productos 100% constantes para postres que te brindarán un 100% de éxito cero defectos, 100% sabor Tus pasteles gustan y saben a más Colores golosos, texturas cremosas y sabores cuya suavidad

Más detalles

Recetas. Bizcocho para microondas 125 g de azúcar 125 g de mantequilla 125 g de harina 2 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo

Recetas. Bizcocho para microondas 125 g de azúcar 125 g de mantequilla 125 g de harina 2 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo Recetas Masa quebrada de galletas 200 g de galletas maría o chiquilín 100 g de mantequilla. Triturar las galletas: se hace bien en termomix o turmix, añadiendo las galletas a trozos por la abertura de

Más detalles

El Atelier de Pierre Hermé en España, a través de Solé Graells

El Atelier de Pierre Hermé en España, a través de Solé Graells ATELIER 306 21/11/05 11:04 Página 20 El Atelier de Pierre Hermé en España, a través de Solé Graells Mickaël Marsollier, colaborador de Pierre Hermé Pierre Hermé es sin duda una de las grandes leyendas

Más detalles

Cocina dulce. Postres Gourmet. Entran por los ojos, brillan en su presentación y nos llevan a nuevos y exquisitos sabores.

Cocina dulce. Postres Gourmet. Entran por los ojos, brillan en su presentación y nos llevan a nuevos y exquisitos sabores. Cocina dulce Postres Gourmet Entran por los ojos, brillan en su presentación y nos llevan a nuevos y exquisitos sabores. Postres Gourmet: Flanes & Bavarois Estimado/a Dr./Dra. Lo invitamos a un dulce y

Más detalles

Recetario IREKS. www.ireks-iberica.com

Recetario IREKS. www.ireks-iberica.com Recetario IREKS www.ireks-iberica.com REX DURUM IREKS ARTISANO REX RUSTICO: Selección de recetas Índice de elaborados Panes especiales REX DURUM 1/ Barra rústica con jamón, queso y romero 2/ Pan Casereccio

Más detalles

RECETARIO COCINANDO CON MAMA

RECETARIO COCINANDO CON MAMA RECETARIO CO O CINAND CON MAMA Torta helada de dulce ingredientes 6 PORCIONES 1 disco de merengue (puede reemplazarse por merenguitos) 400g de Dulce de Leche Colonial La Serenísima 360cc de Crema de Leche

Más detalles

A R R O Z con F R U T A S y C U R C U M A autora: ALBA MORA

A R R O Z con F R U T A S y C U R C U M A autora: ALBA MORA A R R O Z con F R U T A S y C U R C U M A autora: ALBA MORA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Se puede comer solo o para acompañar pescado o carne. 250g arroz blanco Hom Maly de Comercio Justo. 1 cucharilla

Más detalles

RECETAS TALLER DE COCINA SALUDABLE. REPOSTERÍA SALUDABLE. 13 de Mayo de 2013. LA DULCERÍA.

RECETAS TALLER DE COCINA SALUDABLE. REPOSTERÍA SALUDABLE. 13 de Mayo de 2013. LA DULCERÍA. RECETAS TALLER DE COCINA SALUDABLE. REPOSTERÍA SALUDABLE. 13 de Mayo de 2013. LA DULCERÍA. BROWN BREAD. El Brown Bread o pan de estilo inglés, recibe esta denominación por la incorporación de harina integral

Más detalles

Receta de Karlos Ponte con Paul Lanois

Receta de Karlos Ponte con Paul Lanois Nuestra Pisca Andina Receta de Karlos Ponte con Paul Lanois Ingredientes Para el caldo de cebollín Caldo de Ave 8 cebollines (solo la parte blanca) 2 cdas de Aceite Xantana (3g por litro de liquido a espesar)

Más detalles

RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON CÓLICO NEFRÍTICO Y CÁLCULOS RENALES

RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON CÓLICO NEFRÍTICO Y CÁLCULOS RENALES SOPA FRÍA DE MANZANA, APIO Y ESPÁRRAGOS ½ kg manzanas 250g apio 250g espárragos 1 litro de caldo de verduras 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva laurel sal y pimienta MODO DE ELABORACIÓN Pelar

Más detalles

Cocina dulce. Postres Sanos & Naturales. En materia de dulces también es posible deleitarse de forma más liviana y saludable

Cocina dulce. Postres Sanos & Naturales. En materia de dulces también es posible deleitarse de forma más liviana y saludable Cocina dulce Postres Sanos & Naturales En materia de dulces también es posible deleitarse de forma más liviana y saludable Postres Sanos & Naturales Estimado/a Dr./Dra. En esta nueva entrega de Cocina

Más detalles

Catálogo de Pastelería

Catálogo de Pastelería Catálogo de Pastelería Índice 01 La Empresa... 3 Martin Braun S.A... 3 02 Surtido Pastelería... 5 Mixes en polvo... 5 Bizcochos... 5 Masas de levadura... 5 Especialidades... 5 Cremas... 8 En polvo... 8

Más detalles

ARROZ CON LECHE. ELABORACIóN INGREDIENTES. Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias.

ARROZ CON LECHE. ELABORACIóN INGREDIENTES. Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias. ARROZ CON LECHE Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias. Echamos la leche, la canela en rama, la cáscara de limón y la pizca de sal. Calentamos en 10 minutos a 100 ºC de temperatura

Más detalles

Tallarines a la carbonara. Mejillones al vapor

Tallarines a la carbonara. Mejillones al vapor ENTRANTES Tallarines a la carbonara 400 g de tallarines 100 g de bacón ¼ l de nata líquida 50 g de mantequilla 50 g de queso rallado 3 huevos Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Más detalles

CREATIVIDAD A TRES BANDAS

CREATIVIDAD A TRES BANDAS Foto chefs: Francesc Guillamet / Fotos restaurante: Adrià Goula disfrutar CREATIVIDAD A TRES BANDAS Barcelona 16 saberysabor EN LA ÉPOCA DORADA DE ELBULLI, FERRAN ADRIÀ YA COMENTABA PÚBLICAMENTE QUE ALGUNOS

Más detalles

GRUPELDE.COM. Las recetas más dulces para hacer en casa. Cupcakes, galletas, bombones, fondant y mucho más... Nuevos moldes de cerámica de Emile Henry

GRUPELDE.COM. Las recetas más dulces para hacer en casa. Cupcakes, galletas, bombones, fondant y mucho más... Nuevos moldes de cerámica de Emile Henry GRUPELDE.COM Cupcakes, galletas, bombones, fondant y mucho más... Nuevos moldes de cerámica de Emile Henry Recetas muy dulces para sorprender en casa Las recetas más dulces para hacer en casa N.7 / VERANO

Más detalles

Recetas para Intercambios de Galletas, por Evette Rios

Recetas para Intercambios de Galletas, por Evette Rios Recetas para Intercambios de Galletas, por Evette Rios Busca darle un toque especial a los intercambios de galletas que ocurren en la época de las fiestas? Esta semana, mi enfoque será en crear versiones

Más detalles

BIZCOCHO MADEIRA SPONGE CAKE (MSC)

BIZCOCHO MADEIRA SPONGE CAKE (MSC) TALLER INICIACIÓN AL FONDANT BIZCOCHO MADEIRA SPONGE CAKE (MSC) El bizcocho MSC es el que se utiliza para elaborar la mayoría de las tartas fondant. Es un bizcocho con una estructura muy buena para modelar

Más detalles

pastelería y repostería Carmen Marín Molés Ysabel Cárdenas Chahuan

pastelería y repostería Carmen Marín Molés Ysabel Cárdenas Chahuan Procesos básicos de pastelería y repostería Carmen Marín Molés Ysabel Cárdenas Chahuan del texto: Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan 3.ª edición: julio del 2013 imagen de la cubierta: AdShooter

Más detalles

recetario celíaco para el consumo responsable Recetario Celíaco para el consumo responsable

recetario celíaco para el consumo responsable Recetario Celíaco para el consumo responsable recetario celíaco Recetario Celíaco 1 Producido por: Grupo Canale Con recetas de: La Asociación Celíaca de Catamarca Con la colaboración de: Héctor Kovalsky recetario celíaco Contaminación cruzada con

Más detalles

Postres con pocas calorías y 'smoothies' para adictos al fitness

Postres con pocas calorías y 'smoothies' para adictos al fitness Vanitatis Postres con pocas calorías y 'smoothies' para adictos al fitness Estar a dieta y tomar postre es posible. Hablamos con una experta para saber qué recetas son bajas en calorías y qué batidos son

Más detalles

Recetario Fresubin Crème

Recetario Fresubin Crème Recetario Fresubin Crème La fragilidad es un síndrome caracterizado por un proceso progresivo y generalizado de pérdida de masa y fuerza músculo esquelética. Este proceso está relacionado con riesgo de

Más detalles

SALSA BLANCA Tomado del recetario de CANIA

SALSA BLANCA Tomado del recetario de CANIA SALSA BLANCA Para 1 ¾ de taza 2 cucharadas de Margarina con sal (20 gr) 1 cucharada colmada de Maicena (10 gr) 1 taza Leche líquida (240 gr) 1 cucharada de Cebolla picadita (10 gr) Un pizca de Nuez moscada

Más detalles

RECETAS DULCES. Recetas de nuestro coordinador y profesor de pastelería Martiniano Vallari

RECETAS DULCES. Recetas de nuestro coordinador y profesor de pastelería Martiniano Vallari RECETAS DULCES Recetas de nuestro coordinador y profesor de pastelería Martiniano Vallari Soufflé de chocolate PARA EL SOUFFLÉ: Leche 50 ml Crema de Leche 50 grs Chocolate amargo 136 grs Cocoa 75 grs Agua

Más detalles

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Glosario Aceitar: rociar con aceite un recipiente. Agregar: añadir algún otro alimento o líquido a una preparación previa. Amasar: unir harina

Más detalles

DEMOSTRACIÓN DE PASTELERÍA

DEMOSTRACIÓN DE PASTELERÍA DEMOSTRACIÓN DE PASTELERÍA Josep Maria Ribé, Octubre 2010 Índice o Almendras Mango Tarakan o Castañas Opal Naranja Ron añejo o Turrón trufado Praliné de avellanas Adhara o Turrón Gianduja con café Naranja

Más detalles

4º TALLER DE PREPARACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE RECETAS HIPERCALÓRICAS PARA PERSONAS CON FIBROSIS QUÍSTICA

4º TALLER DE PREPARACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE RECETAS HIPERCALÓRICAS PARA PERSONAS CON FIBROSIS QUÍSTICA 4º TALLER DE PREPARACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE RECETAS HIPERCALÓRICAS PARA PERSONAS CON FIBROSIS QUÍSTICA A cargo de los alumnos de alta cocina de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, bajo la supervisión

Más detalles

RECETAS III TALLER DE COCINA SALUDABLE. 18 de Enero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Luis Panizo.

RECETAS III TALLER DE COCINA SALUDABLE. 18 de Enero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Luis Panizo. RECETAS III TALLER DE COCINA SALUDABLE. 18 de Enero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Luis Panizo. SOPA DE PESCADO Ingredientes: Rape 1500 gr Puerro 250 gr Pimiento verde 250 gr Pimiento rojo 250 gr

Más detalles

Catálogo de Pastelería

Catálogo de Pastelería Catálogo de Pastelería Índice 01 La Empresa... 3 Martin Braun S.A... 3 02 Surtido Pastelería... 5 Mixes en polvo... 5 Bizcochos... 5 Masas de levadura... 5 Especialidades... 6 Cremas... 9 En polvo... 9

Más detalles

Ajo morado. Diego Guerrero, DSTAgE. Para el ajo. Ingredientes: - 150g de clara de huevo - 100g de azúcar de lustre - 100g de azúcar.

Ajo morado. Diego Guerrero, DSTAgE. Para el ajo. Ingredientes: - 150g de clara de huevo - 100g de azúcar de lustre - 100g de azúcar. Diego Guerrero, DSTAgE Ajo morado Para el ajo - 150g de clara de huevo - 100g de azúcar de lustre - 100g de azúcar Montar las claras con el azúcar sin llegar a picos duros. Estirar con boquilla lisa y

Más detalles

Pacojet La sorbetera del mañana, hoy

Pacojet La sorbetera del mañana, hoy Pacojet La sorbetera del mañana, hoy La Pacojet es un procesador de alimentos único en su categoría. Este aparato no dejará de sorprenderle gracias a los excelentes resultados que podrá obtener a partir

Más detalles

Diseño Grafico: Ismael Camacho Sofía Alvarado. Sofía Alvarado. Preparación y Presentación de la receta: Ismael Camacho.

Diseño Grafico: Ismael Camacho Sofía Alvarado. Sofía Alvarado. Preparación y Presentación de la receta: Ismael Camacho. Diseño Grafico: Ismael Camacho Sofía Alvarado Fotografia: Javier Peralta Sofía Alvarado Preparación y Presentación de la receta: Ismael Camacho Asistencia: Redacción: Sofía Alvarado Javier Peralta Sofía

Más detalles

GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE CUADERNO DE RECETAS. caseras

GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE CUADERNO DE RECETAS. caseras GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE CUADERNO DE RECETAS caseras Berenjenas rellenas 2 berenjenas 2 zucchinis 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates 40 grs. de queso gruyere Aceite de oliva

Más detalles

Una pequeña inversión puede obtener grandes resultados.

Una pequeña inversión puede obtener grandes resultados. Una pequeña inversión puede obtener grandes resultados. El helado artesano es elaborado por profesionales y con equipos costosos. Algunos negocios estarían interesados en elaborar helados artesanos y a

Más detalles

Banofee. Modo de Preparación. Ingredientes:

Banofee. Modo de Preparación. Ingredientes: 12 Recetas Dulces 1- Banofee 2- Bizcocho de banana y nueces 3- Bizco-Flan de dulce de leche 4- Budín marmolado de chocolate y naranja 5- Chocotorta 6- Conos de hojaldre rellenos de dulce de leche 7- Galletas

Más detalles