ANTE EL CRECIMIENTO DE LA CUARTA EDAD EN LA ARGENTINA QUÉ COMER EN LA VEJEZ?
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- Concepción Castilla Giménez
- hace 8 años
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1 ANTE EL CRECIMIENTO DE LA CUARTA EDAD EN LA ARGENTINA QUÉ COMER EN LA VEJEZ?
2 LA PREVALENCIA DE LA LONGEVIDAD La cigüeña, cuando es vieja pierde la vista, y procuran cuidarla en su edá madura todas sus hijas pequeñas: apriendad de las cigüeñas este ejemplo de trenura. José Hernández, Martín Fierro. S INÓNIMO de sabiduría en la antigüedad, la Cuarta Edad, representaba los conocimientos, la experiencia y la prudencia necesarios para desenvolverse en la vida. En distintas civilizaciones, los consejos de ancianos han asesorado a las máximas autoridades: desde caciques hasta reyes en el desempeño correcto de la función pública. En Japón, el Keiró no Hi es el día de respeto a los adultos mayores y honran a la Cuarta Edad por la experiencia de vida y por todos los años que han servido a la sociedad. En la literatura, son innumerables las obras que se refieren a la vejez, como la memorable El amor en los tiempos del cólera de Gabriel García Márquez, que trata de un idilio entre mayores. En el cine, Cocoon (1985) dirigida por Ron Howard, muestra como tres integrantes de la cuarta edad van a nadar en la piscina en secreto y reciben la fuerza vital, que los hace sentir más jóvenes, más fuertes y felices de nuevo. La revisión conceptual de la nueva Cuarta Edad ha permitido reenfocar la cuestión de la vejez en una dimensión más amplia y precisa: es el período en la vida humana que va de los 80 años en adelante, posterior a la tercera edad y que se experimenta en diversos contextos socio-familiares y comunitarios. Es el ciclo de vida en el que las personas pierden la autonomía y la independencia. Es también el llamado periodo de la longevidad. El ingreso a esta etapa implica, también, un incremento en el apoyo familiar, especialmente en lo que respecta a la asistencia física, anímica y alimentaria. Desde la Fundación DAAT, hemos querido hacer un aporte con nuestro equipo de investigación. Como siempre, esperamos que la información les resulte útil e interesante, y sea un motivo valedero para un rico intercambio de ideas y opiniones. Dra. Viviana Baranchuk Directora de la Fundación DAAT
3 Cómo alimentarse en la vejez? G RACIAS al avance de las ciencias, la medicina, la tecnología y otras áreas del conocimiento estamos observando cómo se están prolongando los años de vida en nuestra población. Existe un incremento relativo de personas de edad avanzada, mayores de 80 años, que componen aproximadamente un millón de personas en Argentina; siendo la generación que más creció en los últimos tiempos. Uno de los problemas que afectan a estos mayores es la atención en la salud y por esto decidimos incluirlos en nuestros trabajos para ayudarlos y orientarlos en lo mejor que sabemos hacer: la alimentación saludable. Esto los ayudará a mantenerse fuertes y vitales en los tiempos que corren. Sabemos que este segmento de individuos desea ser incluidos en una sociedad donde el paso del tiempo los margina y excluye. Tuvimos en cuenta varios aspectos fisiológicos de esta nueva generación en constante crecimiento a la que llamamos Cuarta Edad. Dra. Viviana Baranchuk Directora de la Fundación DAAT
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5 DETALLAMOS A CONTINUACIÓN UNA TAXONOMÍA TÍPICA PARA LA CUARTA EDAD: Recomendamos incorporar más condimentos a las comidas para darle más sabor y para mejorar la capacidad de sentir lo dulce y lo salado. Se aconseja realizar mayor número de comidas de menor volumen y mejor calidad nutritiva debido a la disminución del apetito. Existe una mal absorción de nutrientes, que afecta principalmente al calcio, al zinc, vitamina b12 y al hierro. Por esto, aconsejamos el aporte de buena cantidad de alimentos fuente de estos nutrientes. (Se detallará más adelante). Se deben elegir preparaciones que incluyan alimentos ya procesados y/o blandos, como ser carne picada, pollo picado, budines, huevo como elemento de unión, preparaciones hervidas, al vapor, pan lactal debido principalmente a la falta de piezas dentarias. Estreñimiento o constipación: Con un buen aporte de fibra, de líquido y aumento del ejercicio como caminatas, esta situación puede mejorar. Por deficiencia de lactasa, recomendamos para el aporte de calcio, elegir quesos, leche deslactosada, y yogur en cantidades controladas. Pueden generarse una prediabetes por alteración en el metabolismo de los azúcares o hidratos de carbono. Por lo tanto, disminuir el consumo de azúcares y dulces, y aportar una buena cantidad de fibras. Hay una disminución de la necesidad calórica o de energía, en parte por disminución del metabolismo basal, por la baja actividad física y escasa masa muscular. Más adelante, veremos la mejor manera de conocer el aporte calórico. Se debe controlar el aporte de sodio para mejorar las cifras de presión arterial. Recomendamos reducir el aporte de grasas de origen animal para disminuir las cifras de colesterol.
6 Cobra gran importancia el buen aporte de calcio debido al riesgo de osteoporosis y disminución de la densidad ósea. Necesidades de energía y algunos nutrientes Energía. En promedio el hombre de la cuarta edad necesita 2300 kcal al día, y la mujer 1900 kcal calorías diarias 2300 calorías diarias Proteínas. La recomendación es de 1 gramo/kg de peso; aunque puede modificarse si hay algún tipo de insuficiencia renal. Vitaminas y minerales. Para realizar un buen aporte de éstos, pueden elegirse los siguientes alimentos:
7 AGUA. Se deben consumir 2 2,5 lts de líquido por día. Es importante tener en cuenta que no se debe esperar a tener la sensación de sed para ingerir líquidos. Aconsejamos acompañar las 4 comidas con un vaso de agua, de esta manera ya aseguramos casi 1 litro. Entre comidas tener a mano una botellita de 500 cc, y ponerse como objetivo tomarla a lo largo del día. Si a esto le sumamos el líquido aportado por la leche o yogur en desayuno y merienda, llegamos a consumir 2 litros al día. Tomando en cuenta todo lo anteriormente dicho, un plan de alimentación tipo, para la gente de este grupo etario, estaría conformado por: Desayuno, Almuerzo, Merienda, Cena (preferentemente liviana), y una o dos colaciones al día.
8 DESAYUNO / MERIENDA 1 vaso o taza de leche o yogur (parcialmente descremado ó descremado) 2 rodajas de pan lactal ó 5 galletitas de agua ó 1 pan árabe 1 feta de queso compacto blando ó 2 cucharadas soperas colmadas de queso untable 1 cucharada de dulce ó miel ALMUERZO 1 porción de carnes (vaca pescado pollo) de aprox 200 g ½ plato de verduras crudas y/o cocidas (crudas al menos una vez al día si se tolera bien) Aceite 1 porción chica de papa ó batata ó arroz o fideos o avena ó sémola (puede incorporarse con en una sopa como entrada, o como parte del plato principal) 1 fruta Ejemplos de menúes: -Sopa / Hamburguesa con budín de vegetales -Hamburguesa de pollo con ensalada de tomate y zanahoria con arroz -Sopa / Filet de merluza con revuelto de zapallitos -Pastel de puré mixto CENA 1 plato de arroz ó fideos ó polenta ó tarta de verdura ó sopa de fideos ó pasta rellena ó legumbres ½ plato de verduras crudas y/o cocidas (crudas al menos una vez al día si se tolera bien) Aceite 1 fruta
9 Ejemplos de menúes: -Sopa de fideos y verduras -Fideos moñitos con salsa fileto -Crepes de espinaca y ricota con salsa mixta (fileto y blanca) -Tarta bicolor (de calabaza y acelga) COLACIONES -1 feta de queso -1vaso leche o de yogur -3 galletitas -1 fruta -1 rodaja de pan -1 porción de postre lácteo -1 puñado de frutos secos Algunas pautas a tener en cuenta: Utilizar condimentos suaves, no picantes. Para las pastas, agregar salsas caseras que no lleven fritura, que sean livianas. Si la leche regular no es bien tolerada, utilizar leche deslactosada. Utilizar cocciones al vapor para los vegetales, ya que de esta manera, conservan muchas de sus propiedades. Es recomendable no mezclar los lácteos con infusión ya que disminuyen la absorción del calcio. Consumir al menos una vez al día una fruta con buen aporte de vitamina C (kiwi, naranja, pomelo). Si al terminar de comer se siente lleno, esperar una o dos horas para consumir la fruta del postre. En desayuno y merienda, elegir al menos en una de las dos comidas, pan integral. Se puede agregar a la sopa o a los purés, germen de trigo. El momento de la comida debe ser agradable, en un ambiente tranquilo.
10 CONCLUSIONES Hay una generación nueva, la cuarta edad que desea ser incluida en todos sus aspectos. La buena nutrición también debe ser tenida en cuenta hasta el más mayor y dar un ejemplo de inclusión es la mejor manera de enseñar a una sociedad donde los valores humanos se dispersan hasta no encontrar la línea de lo moral, equitativo y justo. Esperamos con este trabajo enriquecer nuevamente a la población en general y ofrecerles un lugar de contención, aprendizaje continuo y por qué no de afecto. Nuevamente es el deseo de la Fundación DAAT ayudarlos y mejorarles su bienestar y calidad de vida haciéndolos más vitales y fuertes y lograr de este modo que la nueva generación de la Cuarta edad se presente ante todos dando el mejor ejemplo de cuidados en su salud y alimentación.
11 ANEXO ESTADÍSTICO
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