DOSSIER DE FRANQUICIA

Transcripción

1 DOSSIER DE FRANQUICIA

2 QUIÉNES SOMOS Cantina Mariachi es la enseña de comida mexicana de Comess Group, líder de la restauración española en el mundo y una de las primeras compañías de restauración en España y Europa. Fundada en 1993, Cantina Mariachi fue una de las marcas pioneras de la comida mexicana en nuestro país, ofreciendo a sus clientes una cocina auténtica, elaborada con productos de calidad y con un ambiente auténticamente mexicano y cantinero. En la actualidad, y tras un profundo proceso de reposicionamiento, Cantina Mariachi vuelve a ser pionera en la forma de presentar una cocina mundialmente conocida y valiosa (es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010) alejándose de los tópicos y céntrandose en el producto como principal fuente de diferenciación. Además, Cantina Mariachi forma parte del portfolio de marcas de Comess Group, marcas que, con más de 300 establecimientos, se encuentran en prácticamente toda la geografía española, con presencia internacional en 20 países y más de 22 millones de clientes en Las marcas de Comess Group son hoy sinónimo de éxito gracias a su equilibrio entre tradición e innovación, lo que es garantía de una adecuada percepción entre los clientes y la mejor vía para asegurar una satisfacción que les llevará a volver a nuestros locales. Además, Comess Group ofrece -gracias a su equipo de profesionales- asesoramiento contínuo en todos los aspectos relativos al negocio: ubicación, análisis y diseño del local (departamentos de Expansión y Desarrollo y Técnico), formación, personal y gestión (departamentos de Operaciones y Marcas y Formación y Aperturas), marketing, jurídico-legal, gestión...

3 el sector de la restauración mexicana en españa El sector de la restauración mexicana en España presenta una dualidad que lo convierte en ciertamente peculiar: por un lado existe una gran homogeneidad en términos de oferta, precio y ambientación; por otro, es un sector absolutamente atomizado en cuanto a concentración de enseñas, lo que lo hace particularmente lento en su capacidad de expansión. En relación con el primero de los aspectos, existe un dominio claro de los recursos visuales y de decoración inspirados en el folclore mexicano, lo que resta diferenciación a la oferta que resulta, en cualquier caso, divertida e informal. Lo mismo sucede con el posicionamiento generalizado en precio, ya que los clientes tienden a identificar la oferta de cocina mexicana como barata, siendo junto con la italiana y la asiática la cocina internacional preferida del consumidor español. En este sentido, en los últimos años han surgido ofertas de restauración mexicana muy alejadas de la imagen tradicional y folclórica y más centradas en la calidad del producto y en explotar las ventajas que encierra una cocina que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad. Pero son marcas independientes, con una estrategia muy focalizada y un posicionamiento en precio difícilmente reproducibles en un modelo de franquicia.

4 posicionamiento de marca En este contexto atomizado, en el que predomina un lenguaje tradicional y folclórico, la propuesta de Cantina Mariachi destaca sobre el resto gracias a una oferta centrada en poner en valor el ingrediente (base de la cocina mexicana), apostando por una elaboración moderna y una puesta en escena llena de luz y optimismo. Fruto de un profundo análisis del consumidor y de los elementos que forman parte de la identidad mexicana, surge un nuevo posicionamiento de la marca que promete una experiencia organoléptica de México, a través del color, la textura y el sabor. El color se convierte así en elemento clave, no sólo de la decoración, sino de la esencia misma de los platos que constituyen la oferta de Cantina Mariachi. El manejo del color, de la luz y de las texturas, presente en toda la obra del arquitecto mexicano Luis Barragán, es una constante fuente de inspiración en el nuevo posicionamiento de la marca Cantina Mariachi.

5 ventajas competitivas Frente a otros conceptos de restauración mexicana, Cantina Mariachi destaca por: los ingredientes de primera calidad las recetas más contemporáneas la operativa de cocina, fácil de gestionar la decoración del local la relación con el cliente y la forma de dirigirse a él el ambiente joven y familiar la pertenencia a un gran grupo de restauración en franquicia con más de 300 locales y una facturación que supera los 200 millones de euros, que le aporta ventajas en Organización, así como un mayor poder de negociación con proveedores (beneficiándose de mejores precios en la compra de materias primas) el respaldo de un Departamento de Operaciones con un amplio equipo de profesionales, que aseguran una correcta formación y gestión del día a día un Área de I+D que permite una constante innovación en las recetas e ingredientes y que trabaja continuamente en la mejora de la rentabilidad de las recetas el apoyo constante de un Departamento de Marketing y Comunicación especializado en el marketing de restauración, con un profundo conocimiento de las motivaciones de consumo y de las estrategias de venta en el sector.

6 la oferta La oferta de Cantina Mariachi se basa en un ingrediente de calidad trabajado con un enfoque contemporáneo y respetuoso con la tradición, conscientes de la responsabilidad que supone mantener y difundir una cocina que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde Ese enfoque se consigue gracias al constante apoyo del Departamento de I+D y a un desarrollo exhaustivo de cada receta y cada ficha técnica. Precisamente las especificaciones técnicas y la capacidad de negociación del Departamento de Compras facilitan una gestión optimizada de la cocina y un stock de referencias limitado, que contribuye a reducir mermas y mejora los ratios de rentabilidad. Pero no sólo las recetas, también la forma de presentarlas forman parte de los elementos que hacen única y diferenciada la oferta de Cantina Mariachi. Cada plato tiene su propia presentación, gracias a una vajilla específica y original que realza el color y las texturas del ingrediente y contribuye a una experiencia multisensorial única, a través de una carta que incorpora lo mejor de la cocina mexicana: tacos, burritos, quesadillas, ensaladas y ceviches, platos principales, molletes y postres.

7 burrito de pollo taco al pastor taco ranchero TACO de tinga 4,50 Originario de Puebla. Guiso de pollo con aguacate fresco, cebolla morada encurtida y servido en una tortilla de maíz crujiente. TACO tex-mex 4,50 Nuestro taco de chile con carne con queso fundido, coronada con pico de gallo y servida en una tortilla de maíz crujiente. TACO DE POLLO CAJÚN 4,50 Pechuga de pollo al estilo cajún con aguacates frescos y servida en una tortilla de trigo. TACO DE res 4,50 El taco tradición. Ternera con queso fundido y servido en una tortilla de trigo. burrito mérida Los tacos se sirven de dos en dos taco de tinga para seguir SANDWICH EL JEFE 7,20 Un apetitoso sandwich de dos pisos con pollo, queso cheddar, lechuga, tomate y salsa ranchera. Acompañado de papas fritas para mojar en salsa barbacoa. FUNDIDO 7,40 Delicioso queso fundido con tortillas de trigo o de maíz. Elige entre pollo y champiñones o una sabrosa mezcla de quesos. BACON CHEESE BURGER 7,90 Jugosa hamburguesa 100% carne de ternera con lechuga, tomate, cebolla, bacon y queso, con papas fritas. ENCHILADAS GRATéN 7,95 Tortillas suaves de maíz rellenas de pollo con queso gratinado y arroz. Elige entre salsa verde o roja. enchiladas gratén tacos TACO AL PASTOR 4,50 El más popular de México. Carne de cerdo en adobo acompañada de piña y servida en una tortilla de maíz. TACO DE COCHINITA PIBIL 4,50 Según la receta tradicional. Guiso de carne de cerdo acompañado de cebolla crujiente y cebolla morada encurtida y servido en una tortilla de trigo. TACO DE POLLO con mole POBLANO 4,50 El platillo nacional mexicano: pollo deshebrado con mole y queso fresco, servido en una tortilla de trigo. TACO DE ALAMBRE 4,50 A fuego lento. Relleno de pollo con verduras, chorizo y cubierto de queso fundido, servido en una tortilla de maíz. TACO DE ASADO DE CARNITAS 4,50 Una delicia irresistible. Tierna carne de cerdo asada servida en una tortilla de maíz. TACO RANCHERO 4,50 Al estilo de la frontera. Carne de ternera con champiñones, cebolla y pimiento verde, servida en una tortilla de trigo. carta15x32_2014.indd 8 11/08/14 08:40 burritos burrito michoacán 8,95 Una jugosa tortilla de trigo rellena de carnitas de cerdo y cebolla morada, acompañada de papas mex, pico de gallo y jalapeños. burrito mérida 8,95 Una tortilla de trigo rellena de pollo con bacon a la plancha, queso cheddar y lechuga, acompañada de papas mex y salsa cheddar. burrito de pollo 8,95 Una tortilla de trigo rellena de pollo al estilo cajún, con salsa taco y pimiento rojo, verde y cebolla a la plancha, gratinada con mozzarella y cheddar y acompañada de papas mex. taco mix 11,50 6 tacos, uno de cada: al pastor, cochinita pibil, pollo con mole poblano, de alambres, de asado de carnitas y de tinga, acompañados de salsa taco y pico de gallo. Compártelos! asado de carnitas carta15x32_2014.indd 10 11/08/14 08:40 carta15x32_2014.indd 1 11/08/14 08:40 carta15x32_2014.indd 9 11/08/14 08:40 para acompañar Tortillas de trigo o de maíz (2 Ud.) 0,60 Salsas 0,90 verde, roja, ranchera, nata ácida, chipotle, chile pasilla, cheddar, barbacoa, césar, de yogur y menta. jalapeños en rodajas 0,90 totopos 0,90 chili con carne 0,90 frijol refrito de olla 0,90 guacamole 1,50 arrocito 1,50 papas mex 1,95 papas mex gratinadas (con cheddar y mozzarella) 2,90 pan de ajo 1,90 pan de ajo con queso 2,90 carta15x32_2014.indd 11 11/08/14 08:40

8 el local Los restaurantes Cantina Mariachi son espacios llenos de color, decorados con materiales sencillos pero muy naturales, con una gran personalidad fruto de la mezcla ecléctica de la madera del mobiliario y barra, el hormigón de las celosías y los estucos, el metal de las tuberías y las puertas... Es un espacio colorista, práctico y dinámico que parte de una serie de atributos (como los colores fuertes) inequívocamente identificables como mexicanos. En la iluminación se emplean elementos industriales con instalación vista. Por su parte, el mobiliario (de diseño y desarrollo exclusivo para Cantina Mariachi) conjuga la estructura metálica con la madera maciza. El diseño del local juega con una amplia paleta de colores sobre mortero raspado que evoca la arquitectura tradicional y algunos de los proyectos más emblemáticos de Luis Barragán, poniendo un acentuado contraste con la barra de madera de olmo oscuro con sobre de acero negro y la trasbarra de neveras y azulejos. Un punto especial merece el attrezzo, en especial la cartelería inspirada en las antiguas chapas publicitarias y en los carteles encolados que anunciaban los combates de lucha mexicana así como los dos grandes murales ( Geografía de antojitos y Radiografía de Tacos que contribuyen a acercar la experiencia al cliente).

9 el local

10 Royalty de explotación 5% Canon de entrada (formación incluida en el canon) ,00 Inversión inicial (Obra civil, instalaciones técnicas y decoración) ,00 Dimensiones del local Ubicación del local inversión m2 Calle o Centro Comercial Inversión estimada local m2 con salida de humos y licencia + terraza INVERSION INICIAL Partida Importe Obra Civil (sin insonorización) ,00 Maquinaria cocina ,00 Sistema informático ,00 Decoración, cartelería y rótulos ,00 Mobiliario ,00 Ingeniería (permisos y licencias) 5.000,00 Terraza (no cubierta): 10 mesas + 40 sillas ,00 TOTAL ,00 CUENTA DE EXPLOTACIÓN TEÓRICA Ventas netas 100,00% No incluye IVA ni canon de entrada. El presente plan de inversiones Coste de pretende ventas orientar al candidato a la franquicia acerca de los costes aproximados que supone la -28,00% instalación de un local de la marca. Este documento puede sufrir variaciones una vez realizados los correspondientes proyectos del local, por lo que NUNCA Coste debe de ser personal tenido en cuenta como un presupuesto definitivo. Por todo ello, la información aquí reflejada -29,00% no tiene carácter contractual, ni supone responsabilidad o compromiso alguno para la Central Franquiciadora. Royalties -5,00% Suministros -5,00% Otros gastos -4,00%

11 Ubicación del local Calle o Centro Comercial CUENTA DE EXPLOTACIÓN TIPO Y Inversión estimada local m2 con salida de humos y licencia + terraza INVERSION INICIAL CONDICIONES DE FRANQUICIA Partida Importe Obra Civil (sin insonorización) ,00 CONDICIONES DE FRANQUICIA Maquinaria cocina ,00 Sistema informático ,00 Duración del contrato años Decoración, cartelería y rótulos renovable ,00 Mobiliario Royalty de explotación ,005% Ingeniería Canon de entrada (permisos y licencias) (formación incluida en el canon) ,00 Terraza (no cubierta): 10 mesas + 40 sillas ,00 Inversión inicial (Obra civil, instalaciones técnicas y decoración) ,00 TOTAL ,00 Dimensiones del local m2 Ubicación del local Calle o Centro Comercial CUENTA DE EXPLOTACIÓN TEÓRICA Ventas netas 100,00% Coste de ventas Inversión estimada local m2 con salida de humos y licencia -28,00% + terraza INVERSION INICIAL Coste de personal -29,00% Royalties Partida Importe -5,00% SuministrosObra Civil (sin insonorización) -5,00% , Otros gastosmaquinaria cocina -4,00% , Resultado antes Sistema de ocupación informático 29,00% , Ocupación Decoración, cartelería y rótulos -12,00% , Mobiliario EBITDA 17,0% , Ingeniería (permisos y licencias) 5.000,00 Terraza (no cubierta): 10 mesas + 40 sillas ,00 La presente cuenta de explotación teórica pretende orientar al candidato a la franquicia acerca de los resultados. Este documento puede sufrir variaciones una vez realizados TOTAL los correspondientes proyectos del local, por lo que NUNCA debe ser tenido en cuenta ,00 como un presupuesto definitivo. Por todo ello, la información aquí reflejada no tiene carácter contractual, ni supone responsabilidad o compromiso alguno para la Central Franquiciadora.

12 CONTACTO: C/ Padre Damián 42, 1º izqda Madrid, España expansion@comessgroup.com