La Stevia, Endulzante Natural

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1 La Stevia, Endulzante Natural Endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un Información General 1

2 La Stevia, Endulzante Natural INDICE: 1. Conoce la planta dulce 2 2. Algo de historia 4 3. Stevia y diabetes 5 4. Propiedades terapéuticas de la Stevia rebaudiana 6 5. El esteviósido, un edulcorante natural 9 6. Uso de la Stevia. Dosis y Posología Beneficios de la Stevia para adelgazar Otras aplicaciones de la Stevia Fuentes consultadas Uso de la Stevia aprobada por la Unión Europea Referencias 16 Virtudes y aplicaciones de la planta dulce 1. Conoce la planta dulce La stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es un auténtico regalo de la naturaleza que procede de las zonas subtropicales y tropicales de América del Sur y América Central, concretamente de Paraguay y Brasil. Es una Astareceas de la familia de los crisantemos (Crysantheum Compositae). Pertenece a una especie alógama (de fecundación cruzada). Existen más de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-Brasilera. Se trata de un arbusto dioico (órganos sexuales masculinos en distinto pie que los femeninos) que puede alcanzar 90 cm de altura. Sus hojas, de color verde brillante, son elípticas y dentadas, de tamaño variable, entre 3 y 5 cm de largo y de 1,5 a 2 cm de ancho. Las hojas verde de la Stevia contiene steviósidos y rebaudiósidos, (edulcorantes no calóricos) de forma natural, una sustancia que es 28 veces más dulce que el azúcar de mesa o refinada, por sus características físico-químicas y toxicológicas, permite su inclusión en la dieta para ser utilizada como un edulcorante dietético natural, sin efectos secundarios. A diferencia del azúcar de caña o remolacha, el edulcorante natural de la Stevia no aporta calorías al organismo, ya que no se metaboliza, con lo que la naturaleza nos aporta en esta planta el sabor dulce sin las contraindicaciones para la salud que supone la ingesta de los edulcorantes que, como el azúcar, pueden causar sobrepeso, diabetes, etc. (Prepared Foods, 2007). Información General 2

3 El sabor dulce de la planta se debe a los 11 glucósidos que contiene pero principalmente a uno llamado esteviosido, compuesto de glucosa, y rebaudiosida. (Mannie, Elizabeth, 2009) Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Es extraordinariamente rica en hierro, manganeso y cobalto. No contiene cafeína. Se mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas. No fermenta. Es soluble en agua. (Mannie, Elizabeth, 2009). Uno de los principios activo de la Stevia, el rebaudósidos, da su nombre científico: Stevia Rebaudiana Bertoni, éste último en honor al Dr. Bertoni (botánico suizo) que fue el primero que se interesó en estudiarla y clasificarla (1899) y al químico paraguayo Ovidio Rebaudi, quien en 1900 realiza los primeros estudios del componente dulce de la hoja. La Stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles identificados. Es un edulcorante natural alternativo al azúcar y a los edulcorantes artificiales obtenido de este arbusto, conocido por los indígenas guaranís y del Mato Grosso desde tiempos ancestrales y al que denominaban ka'a he'e (hierba dulce). Las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado, las hojas de la planta son 28 veces más dulces que el azúcar. El extracto seco de esta planta es 300 veces más dulce que el azúcar. En países como Japón, hoy en día, supone el 41 % de los endulzantes consumidos. No se reportan de Stevia efectos secundarios de ninguna clase, ausencia de toxicidad, como efectos mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del polvo de extracto. Está especialmente indicada para diabéticos por su acción regeneradora del páncreas y como sustituto ventajoso del azúcar. En este sentido también está indicada para todo tipo de regímenes bajos en calorías. La Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con éxito los estudios de laboratorio, por lo que en muchos los países se han autorizado sus extractos. En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprobó en septiembre de 1995, a la stevia, aunque solo podría venderse en tiendas naturistas, así no interfiere con los intereses de las industrias productoras de los otros edulcorantes no naturales. Desde el año 2005 ha tenido un nuevo impulso la producción de Stevia, ya que la OMS (Organización Mundial de la Salud) autorizó su uso como edulcorante en mayo 18 de Información General 3

4 2. Algo de historia Utilizada milenariamente por tribus o etnias de Sudamérica, principalmente por Paraguay, Bolivia, Brasil y Argentina, existen diversas variedades que aún tienen un cultivo étnico y ecológico. Los indios guaraníes ya la utilizaban para endulzar y la llamaban Kaá heé, lo que en su lengua significa: hierba dulce. Los niños guaraníes chupaban sus hojas a modo de golosina. Fue mencionada por primera vez por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve ( ) que la encontró en el noreste del territorio que hoy se llama Paraguay. Hay citas de los jesuitas misioneros donde dicen que los indios tomaban una infusión amarga a la que cada tanto endulzaban con una hierba dulce. La infusión amarga es el mate y la hierba dulce la Stevia. En 1905 se registra como Stevia Rebaudiana Bertoni en los libros internacionales. En 1908 Juan B. Aranda Jiménez, esposo de Vera Bertoni (hija del Dr. Bertoni) en Puerto Bertoni-Alto Paraná, realiza el primer cultivo extensivo. En 1919 en la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la República Argentina se realizan análisis y estudios de las hojas de stevia, comprobándose su gran poder endulzante. En 1921 el esteviósido se registra como una sustancia 300 veces más dulce que el azúcar ante la Unión Química Internacional. En 1945 el Instituto Biológico Argentino ensaya y obtiene algunos preparados para diabéticos. En 1952 se realizan investigaciones sobre la estructura química de la stevia en Estados Unidos. En 1953 el Dr. Miguel Ovidio de Paraguay, concluye un estudio sobre el esteviósido y su efecto sobre la glucemia. En 1959 se planta en el Jardín Botánico de Río de Janeiro, se llevan otras especies a San Pablo y ahí comienzan los estudios de los diversos laboratorios de Brasil y del mundo. En 1966 comienza en Paraguay la venta de Kaá heé, en hojitas, bajo el nombre de "Dulce té del Paraguay" del señor De Gásperi. Se registra la Patente de Invención al señor De Gásperi sobre "Utilización de Ramas y Tallos de Stevia" y otra sobre "Extracto de la hoja". En 1967 se inicia la investigación de la stevia en Kosakoka, Japón, con muestras llevadas desde Paraguay. En 1970 el Dr. Carlos Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.B.A. expone sobre los efectos hipoglucemiantes de la Stevia. Brasil también está avocado a su estudio y se exponen a nivel oficial sus valores terapéuticos. Estos estudios se intensifican también en la Universidad de Paraguay. En ese mismo año se llevan nuevas plantas al Japón, comienza su cultivo y las autoridades sanitarias de este país aprueban el empleo de la yerba dulce como edulcorante y poco tiempo después hacen lo mismo las autoridades de Brasil, Corea del Sur, Israel y China. Ahí comienza el gran avance en el Japón. Se estudian todos sus principios activos, se comprueba su inocuidad y ahí la industria japonesa inicia su industrialización que continúa favorablemente hasta la actualidad. En 1976 en el Congreso Farmacéutico Argentino también hubo una exposición sobre esta hierba. En 1993 se incorpora el esteviósido al Código Alimentario Nacional (Resolución 101 del 22 de febrero de 1993). Bajo el Art , se define al esteviósido como un "polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscópico, no fermentescible, de sabor dulce aún en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua". Información General 4

5 En septiembre de 1995 La Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU aprobó la stevia, autorizando su venta sólo en las tiendas naturistas, a fines de no interferir con los intereses de las industrias productoras de edulcorantes artificiales. Desde el año 2005 ha tenido un nuevo impulso la producción de Stevia, ya que la OMS (Organización Mundial de la Salud) autorizó su uso como edulcorante en mayo 18 de Nov,2011: Diario Oficial de la Unión Europea L 295/205. Se permite el edulcorante de stevia en una serie de categorías de alimentos que incluyen productos lácteos, frutas, helados, alcohol, aceite, cerveza y dulces, entre otros. Dic, 2011: Stevia se aprueba a nivel europeo como un aditivo alimentario (E960). La publicación del Reglamento de la Comisión 1131/2011 marca el final del camino de su aceptación por la Unión Europea. Este recorrido a través de la historia de la hierba dulce, tiene como objetivo demostrar su antigüedad en la naturaleza, a pesar de lo cual resulta desconocida para infinidad de personas. 3. Stevia y diabetes Al ser una hierba, más allá de su sabor dulce, tiene propiedades terapéuticas. Entre ellas la más importante que es hipoglucemiante, o sea ayuda a bajar el azúcar en sangre, es reguladora de la glucosa. Esto lo ha constituido en el edulcorante por excelencia para quienes padecen diabetes o bien para quienes precisan descender de peso. También regula los niveles de insulina. Si bien en nuestro país lamentablemente los médicos diabetólogos todavía no utilizan la Hierba Dulce, existen en otros países estudios que afirman sus valores terapéuticos. Una investigación llevada a cabo en el departamento de Endocrinología y Metabolismo del Aarhus University Hospital de Dinamarca mostraron que el esteviosido (principio activo de la Stevia) actúa estimulando en forma directa las células beta del páncreas generando así una secreción considerable de insulina. El resultado de estas pruebas médicas indican que la Stevia podría tener un potencial antihiperglucémico en personas con diabetes tipo 2 (no insulinos dependientes). Las autoridades en otros países como Japón, China y diferentes países en América Latina aceptaron el uso de extractos de Stevia como edulcorante natural. En Japón, edulcorantes de Stevia ya estaban comercialmente disponibles desde el año 1971 y hasta el momento no se han publicado estudios de problemas de salud relacionados con este edulcorante. Información General 5

6 4. Ventajas y Propiedades Terapéuticas de la Stevia rebuadiana La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabor dulce intenso, unas veces más dulce que la sacarosa, el azúcar refinado. Hasta la fecha, se logró aislar diez diferentes compuestos químicos, responsables del sabor dulce de la planta: steviosida, rebaudiosidas A, B, C, D, E y F, dulcosida A, rubusosida y steviolbiosida. La mayor concentración del efecto dulce proviene del steviosida y del rebaudiosida A. El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar refinado y que solamente tiene aproximadamente 0,2 calorías por gramo, es decir prácticamente nulo. El resultado de la extracción química del planta es un producto con un contenido mínimo de 90-95% de steviosida y/o rebaudiosida A. Ambos glicósidos dulces son químicamente glicósidos diterpénicos, sustancias compuestas por dos moléculas de diferentes tipos de azúcares y una molécula llamada steviol. Esta sirve como columna vertebral y es estructuralmente parecida a las hormonas vegetales giberalina y ácido caurenóico (o caureno). Existen varios estudios que demuestran que los glicósidos parcialmente son metabolizados en el cuerpo liberando las moléculas de azúcares y el steviol. Ventajas: Es un producto 100% natural, no es químico El steviosido no contiene calorías. Las hojas generalmente se usan en su estado natural. Solo se utiliza en mínimas cantidades (1 gr. de hojas endulza veces el azúcar) La planta no contiene toxinas (en cultivos orgánicos) Tanto las hojas como el steviosido pueden cocinarse. El punto de fusión del esteviósido es de 238 º C (es estable aun a 200ºC.), por ello se puede utilizar en elaborados de repostería, pastelería siendo además compatible con productos lácteos y ácidos de frutas. Las características del esteviósido se mantienen estables en un amplio rango de ph (3 9), evitando además ennegrecidos en los diferentes usos para cocinar la mayoría de productos de alimentación. No fermenta. Es soluble en agua, alcohol etílico y metílico. Es sinérgica y potenciadora del sabor Propiedades: Antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo, sedante suave, tónica y vasodilatador. Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Información General 6

7 Anton SD, et al., realizaron investigación médica demostrando los beneficios de la Estevia: En el tratamiento para desordenes energéticos como la obesidad, reduce la ansiedad por la comida o sea que es un aliado idóneo para perder peso. Al regular la insulina el cuerpo almacena menos grasa. Regula los niveles de glucosa en la sangre, lo que es un gran beneficio para los diabéticos, el cual tiene acción directa sobre las células Beta del páncreas y lo estimula para que este produzca insulina en forma normal. (Bailey CJ, 1997; Jeppesen PB, 1998, Das S, 2003) Favorece el control de la tensión arterial. (Chan P,2001) Tiene efectos diuréticos. Es un aliado de los dientes contra la placa bacteriana retardando la aparición de la placa. Contrarresta la fatiga. Tiene un factor anti-inflamatorio. Nutre el hígado, el páncreas y el bazo. (Especies, 2007, Goyal SK, 1996) En estudios científicos no se ha encontrado ningún efecto secundario en este producto. En los EE.UU, la Administración de Drogas y Alimentos de (FDA) aprobó el uso de extractos de Estevia como ingrediente en un suplemento alimenticio ; el glicósido Rebaudiosida en su forma pura es considerado como Sustancia Generalmente Reconocida como Segura (GRAS por sus siglas en Inglés) desde diciembre del año (J. Eppers, 2010). Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer. Los principales componentes de las hojas de stevia son: triterpenos, monoterpenos, esteroides, taninos, flavonoides, diterpenos labdámicos, sesquiterpenos y aceites volátiles. Las propiedades edulcorantes de la stevia las han utilizado durante siglos las poblaciones nativas de Paraguay. La ha empleado como digestivo, cardiotónico, antiácido, diurético, hipoglicemiante, etcétera. Más allá de ser una excelente hipoglucemiante natural, suma otras virtudes: es levemente hipotensora y diurética; digestiva y antiácida, regulando el PH tanto a nivel digestivo, como el de la sangre y la orina. Éstos son algunos de los beneficios y propiedades que gracias a estudios, ensayos y experiencias de infinidad de consumidores en varios países de todo el mundo caracterizan y se relacionan con el consumo de la Stevia Rebaudiana Bertoni además de considerarse mucho más saludable en relación con el azúcar común refinado. Información General 7

8 Beneficios para la salud ANTIBÍÓTICA: Tiene acción antibiótica, previene e inhibe la reproducción de bacterias y organismos infecciosos contra las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer. Mejora la resistencia frente a resfriados y gripe. Estimula el sistema inmunitario inhibiendo la reproducción de los virus. ANTI- CARIES: Previene la aparición de la placa y caries dental, su acción es de amplio espectro bactericida, micotónica, viral y analgésica. Es un excelente antiséptico bucal y antiinflamatorio, con un efecto similar a otros antisépticos químicos como la clorhexidina. ANSIEDAD: Relaja el sistema nervioso y contrarresta los ataques de ansiedad que inducen a la depresión, fatiga y la ansiedad. ANTI-OBESIDAD: La Stevia no tiene calorías, al no poder ser metabolizado por el organismo, su consumo permanente coadyuva al control de triglicéridos y colesterol, disminuye la absorción de hidratos en el tránsito intestinal favoreciendo de esta forma su efecto como adelgazante. Esto hace que la Stevia resulte ideal para ayudar a perder peso, ya que reduce la sensación de hambre, el deseo de comer dulces y facilita la absorción de las grasas (favoreciendo el descenso del colesterol indeseable), y al regular la insulina el cuerpo almacena menos grasas, potenciando la eliminación de las toxinas acumuladas debido a una mala alimentación, razón por la que es perfecta para perder peso. ANTI-OXIDANTE: Se le atribuye efecto antioxidante hasta seis veces superior que el té verde. ANTIRREUMÁTICAS: Su consumo alivia los dolores reumáticos. CARDIOTÓNICO: Regula y reduce la presión arterial y latidos del corazón gracias a su efecto vasodilatador en beneficio de las personas con problemas de hipertensión. DIABETES: El glucósido presente en la stevia tiene una acción hipoglucémica que mejora la circulación pancreática. Restaura células Beta del páncreas para que se produzca su propia insulina. No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, mejora la circulación pancreática, estimula la secreción de insulina hasta el punto de su normalidad. Nota: Cualquier persona con diabetes deberá consultar e informar a su médico sobre las recomendaciones a seguir en su tratamiento específico para el consumo alternativo o complementario con stevia. DIGESTIVA: Facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, nutre el páncreas y el bazo, influye de manera positiva en las dolencias del hígado. Ayuda en caso de digestiones pesadas DIURETICO: Favorece de forma suave la eliminación de agua y sodio en el organismo a través de la orina. FUNCIÓN GASTROINTESTINAL: Ayuda a la desintoxicación del tabaco y el alcohol al reducir la sensación del deseo hacia estos dos tóxicos. Controla problemas de acidez estomacal. Información General 8

9 La Stevia también es un buen desinfectante para pequeñas quemaduras, erupciones, heridas, dermatitis o seborrea (trastorno de las glándulas sebáceas que consiste en una hipersecreción de grasa que afecta al cuero cabelludo, a la cara y al torso). Estudios anotan su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias e.coli, Staphylococcus aureus, y Corynebacterium difteriae, así como antimicótica, se están haciendo estudios sobre su acción a nivel de micosis vaginales. En EE.UU. se comercializa en forma de loción para el tratamiento de la piel, el concentrado de hoja de Stevia en base líquida acuosa es muy útil como cosmético. Cuando se aplica como una mascarilla facial o loción, produce un estiramiento y una suavidad efectiva de la piel, tensa las arrugas y ayuda en la cura de varios problemas de la piel, entre ellos el acné, la seborrea, la dermatitis y el eczema. Muy buena para las vías respiratorias. Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se añada. Además, la stevia contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, manganeso, cobalto, zinc, rutina y vitaminas A y C. 5. El esteviósido - un edulcorante natural La propiedad más importante de la stevia se encuentra en sus hojas. El principal glucósido de este vegetal usado comercialmente, se llama esteviósido. El esteviósido no es un producto artificial obtenido en ningún laboratorio, es un extracto totalmente natural de la hoja de la planta. Se trata del edulcorante, que está constituido por una mezcla de ocho glucósidos diterpénicos (principalmente el esteviósido y el rebaudiósido, entre otros). En 1931, los investigadores franceses Bridel y Lavielle cristalizaron el principio edulcorante y llegaron a la conclusión de que el esteviósido, en su estado más puro, es 300 veces más dulce que la sacarosa y no posee efectos tóxicos para la salud. Demostraron que el esteviósido, compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno, es el edulcorante más dulce que existe en la naturaleza. En la década de 1970, investigadores japoneses de la Universidad de Hiroshima y Hokkaido descubrieron más propiedades de las hojas de la stevia, como los edulcorantes rebaudiósidos A, B, C, D y E. El primero (tipo A) es el que tiene un sabor más intenso, unas 300 veces más dulce que el azúcar. Las propiedades del esteviósido son sumamente positivas para el organismo y para la elaboración de alimentos. Información General 9

10 La stevia, al ser un edulcorante natural, se puede emplear en la elaboración casera de bebidas, dulces, mermeladas, chicles, reposteria, confituras o yogures. Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparación de cualquier alimento, o puedes mezclar hojas de stevia en tu ensalada o añadirla a los platos de pasta. Propiedades del esteviósido Poder endulzante extraordinario: es su característica más importante, ya que resulta incluso 300 veces más dulce que la sacarosa, es decir, 300 g de sacarosa equivalen a 1 g de esteviósido. No aporta calorías: el organismo no lo metaboliza, por tanto, no engorda. Alta solubilidad en agua y en soluciones hidroalcohólicas. Fermentabilidad: no es fermentable, ni vulnerable a ataques de las bacterias orales. Tolerancia al calor: su fuerte estructura no resulta modificada cuando se expone a altas temperaturas, por tanto, su poder edulcorante no disminuye. Por este motivo es ideal para alimentos calientes u horneados. Se funde a 238 C. Color persistente: aun en las condiciones más exigentes en el procesado de alimentos, su color no se altera ni se oscurece. Resistente al ph: el esteviósido se mantiene estable en un amplio rango de ph (de 3 a 9), aunque se encuentre a 100 C. Cuando el ph supera el grado 9, la sensación de dulzor se pierde rápidamente. El esteviósido puede obtenerse a partir de dos procedimientos distintos: Por difusión: después de hervir las hojas de stevia se obtiene un líquido oscuro y denso. Con este líquido se puede potenciar el sabor de los alimentos. Por maceración: conseguimos el líquido a través del macerado de las hojas en agua destilada. El sabor del esteviósido es semejante a la sacarosa, pero su duración y persistencia es ligeramente inferior a la sacarosa, y muy superior respecto a los demás edulcorantes. El esteviósido tiene, además, un sabor secundario parecido al regaliz o al mentol, que se presenta en altas concentraciones, y que es muy evidente en el extracto natural. Información General 10

11 6. Uso de la Stevia. Dosis y Posología La stevia puede usarse de muchas formas, cada una de ellas con un fin diferente: se puede consumir fresca, en forma de infusión, puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas o cucharadas o cucharaditas o en forma de cristales solubles, y cada una de estas tendrá diferentes propiedades o aplicaciones para endulzar cualquier tipo de bebidas o alimentos incorporando en todos los casos sus propiedades beneficiosas para la salud. Las propiedades edulcorantes de la hierba dulce son ideales para satisfacer las necesidades de consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares por padecer problemas de salud vinculados a desórdenes metabólicos. También para aquellas personas con dificultades para ingerir azúcar en exceso, ya sea por intolerancia o problemas vinculados a la obesidad. El uso y posología de la stevia se adaptará de forma individualizada y específica para cada caso y aplicación deseada atendiendo al tipo de formato y presentación elegida. Las hojas son solubles en agua fría o caliente. Tanto en infusión como en forma de edulcorante ya sea en polvo o líquido se puede hornear. Es totalmente estable, no se carameliza ni cristaliza. Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparación de cualquier alimento, o puedes mezclar hojas de stevia en tu ensalada o añadirla a los platos de pasta. Dosis y Posología A título de orientación se indican de forma genérica las más comunes: En hojas: La Stevia en su forma natural (hoja) es 30 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa) se usan como té (en bolsitas) o se mezclan con otras hierbas como endulzante. Se vende en polvo o en bolsitas como el té. Stevia hojas fresca: Si deseas consumirla fresca, se puede consumir de forma directa masticable o bien acompañando ensaladas o como ingrediente en los diferentes elaborados de cocina. En el caso de preferir la infusión, también debes tomar una infusión por la mañana y otra por la noche. La dosis que suelen utilizar la mayor parte de las personas que han observado efectos beneficiosos es de 2-4 hojas tiernas comidas directamente antes o mientras se desayuna y 2-4 hojas más antes o durante la cena. Stevia hojas secas: cuando no se dispone de hojas tiernas se pueden hacer infusiones de hoja seca (una infusión por la mañana y otra por la noche). La infusión se puede hacer cada vez, con Información General 11

12 una dosis de una cucharada de postre por taza de infusión, o bien se puede hacer para dos días, dejando que un litro de agua empiece a hervir, cerrar el fuego y añadir 4 cucharadas de postre de hojas secas trituradas, dejando reposar 10 minutos y filtrar antes de tomarla, para que la hoja de todas sus propiedades. Guardar en la nevera la infusión no utilizada en un frasco de cristal cerrado. Dosis aprox.: 2 gr. (1 cucharada postre) por infusión, una a la mañana y otra a la tarde. Maceración de Stevia: otro sistema es dejar la noche antes en maceración de agua con temperatura del tiempo, la misma proporción de Stevia seca por litro y al día siguiente filtrar, tomar la que se desee y el resto guardarlo en la nevera. Stevia triturada seca: Para preparar la infusión de stevia, debes añadir una cucharadita de hoja seca de stevia triturada por taza, es decir, una cucharadita es suficiente para cada infusión. También se pueden mezclar distintas infusiones con hoja seca de stevia. Luego se cuela y se deja a fuego lento hasta que casi no quede nada de agua. El resultado será un líquido muy dulce que se puede emplear como edulcorante en los platos que se desee (Josep Pàmies). Extractos Concentrados Puedes preparar infusión de stevia para un par de días; para ello, debes llevar a ebullición un litro de agua y añadir 4 cucharaditas de hojas secas de stevia trituradas. Deja reposar la infusión media hora antes de tomártela para aprovechar al máximo todos los beneficios de la stevia. Si deseas usar la stevia como edulcorante, lo mejor es hacer un aliño. Cómo? Se hace una infusión de tres o cuatro litros de agua con bastantes hojas secas de stevia y se deja reposar media hora. Atendiendo a las preferencias del consumidor el mercado ofrece diferentes formatos de presentación de extractos glucósidos de stevia que facilitan el uso habitual haciéndolo mucho más cómodo y práctico. Dependiendo del tipo de glucósido, porcentaje y concentración de cada uno de los esteviósidos empleados, los diferentes formatos de extractos poseen un poder edulcorante que varia entre 50 a 300 veces equivalente al azúcar común conservando todas las propiedades beneficiosas para la salud. Información General 12

13 Concentrado de Esteviósido: aquí sólo tomaremos este principio activo aislado de la planta que aumenta su capacidad de endulzar pero que nos priva del resto de propiedades medicinales de la Stevia. Suele venir presentado en forma de polvo blanco. Solución acuosa concentrada de stevia: Solución de 50 % Glicósido Steviol Rebaudósido A, 22% otros Steviósidos, agua purificada y sorbato potásico (E-202). Es una forma muy práctica de tomarla ya que con 2-4 gotitas en la infusión endulza hay más que suficiente. Endulza, en esta concentración, 70 veces más que el azúcar. Dosis: Administrar con precaución. Poder edulcorante 4 gotas = 1 cuchara pequeña azúcar aprox. Cápsulas: 100 % Extracto seleccionado de Stevia Rebaudiana Bertoni mocronizada, esterilizada y libre de lignitos. Dosis: 1 ud/día (0,5 gr.) en ayunas. Puede tomarse entera o diluyendo su contenido en líquidos. Polvo: 98 % Steviósidos de los cuales el 22% Rebaudósido A (el de mayor poder edulcorante) Dosis: Administrar con precaución. Poder edulcorante de 1 gr. = 250 gr. aprox. azúcar. Recomendaciones: Evitar introducir utensilios húmedos en el envase a la hora de dosificar. Granulado: Formato presentación en Sticks (azucarillos) ó Bote 100 gr. Extracto compuesto de Rebausódico A mezclado con Eritritol (Alcohol de azúcar natural libre de calorías y procedente de la fermentación de fruta.) Dosis: Administrar según preferencias. 1 gr. = 12 gr. aprox. azúcar. Liofilizada: Elaborada por medios naturales con extractos de Glicósidos Steviosidos y conservando todos los flavonoides de la stevia. Hidro-Soluble a temperatura ambiente con la mayoría de líquidos, ideal para infusiones o cualquier bebida. Dosis: Según preferencias disolver entre 2-4 gr por consumición. Información General 13

14 7. Beneficios de la Stevia para adelgazar Es en uno de los productos naturales para endulzar más requeridos últimamente. Su capacidad para darle sabor dulce a cualquier plato es sumamente notable, siendo ni más ni menos que una planta y no añadiendo calorías prácticamente a los alimentos. Es por esto, entre otras cosas, que se ha vuelto muy valorada a la hora de perder peso. Razones por las cuales la stevia es buena para adelgazar Sin calorías y efectiva en pocas cantidades: Puedes endulzar tus platos y preparaciones sin agregarle calorías a tus platos. Algunas fuentes hablan de 3 o 4 calorías; otras, de ninguna. Por otra parte, se calcula que tiene un potencial endulzante de hasta 300 veces superior al azúcar, siempre y cuando se trate de su extracto. Diurética y buena para absorber grasas: Dicen que la stevia no sólo es diurética (perfecta para ayudar a eliminar líquidos y toxinas retenidas en el organismo) sino que también ayuda a absorber mejor las grasas. Muy aconsejable para perder peso: ya que reduce la ansiedad por la comida y, al regular la insulina, el cuerpo almacena menos grasas. Disminuye también el deseo o apetencia de tomar dulces y grasas. Fácil de incoporar a la alimentación: No tienes más que habituarte a ella y emplearla en reemplazo del azúcar y de otros elementos para edulcorar que no son de origen natural. Para qué optar por un químico si puedes volcarte por algo natural con mejores beneficios? Puedes tenerla en tu hogar: Se puede plantar en casa sin ningún tipo de problema. Luego se prepara en infusión y se consume o se emplea para endulzar. Realza el aroma de las infusiones o alimentos en los que se añade. 8. Otras aplicaciones de la Stevia Otras disciplinas son conocedoras desde hace siglos de los grandes beneficios de la stevia. En agricultura, la stevia se emplea como activador de cultivos, ya que ayuda a obtener frutos más grandes y más dulces, y para mejorar la calidad del césped en jardinería o en campos de golf. Asimismo, los residuos de stevia fermentada se usan para recuperar terrenos afectados por el abuso de productos químicos, estériles o con dioxinas y se logra una notable recuperación en pocos años. Información General 14

15 El mundo de la cosmética emplea la stevia para elaborar cremas y productos para el cuerpo, como jabones y lociones. Las cremas elaboradas a base de extracto de stevia son rejuvenecedoras y antiaging. Es un excelente desinfectante y antioxidante, y elimina las bacterias y los hongos, algo muy útil en medicina para tratar las enfermedades de la piel. La stevia también es beneficiosa para los animales, ya sean mascotas, animales de granja o caballos de carreras (1). (1). Veáse «Stevia versus la industria», subapartado «stevia y la industria ganadera». 9. Uso de la Stevia aprobada por la Unión Europea Nov,2011: Diario Oficial de la Unión Europea L 295/205. Se permite el edulcorante de stevia en una serie de categorías de alimentos que incluyen productos lácteos, frutas, helados, alcohol, aceite, cerveza y dulces, entre otros. Dic, 2011: Stevia se aprueba a nivel europeo como un aditivo alimentario (E960). La publicación del Reglamento de la Comisión 1131/2011 marca el final del camino de su aceptación por la Unión Europea. 10. Fuentes consultadas Dr. Carlos A. Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.N.A., expone los efectos del Ka a He ê sobre la glucemia. Información suministrada al 209 Congreso de Diabetes realizado en Buenos Aires por el Dr. Ovidio Miguel Centro de Investigación de Stevia de Brasil, que en el año 1970, en el Congreso Internacional de Diabetes, coincide con la tesis del Dr. Carlos A. Oviedo, Efectos del Ka a He ê (Stevia rebaudiana Bertoni) sobre la glucemia. Estudios sobre 25 razones clínicas hidrocarbonado normal. 28ª Reunión Anual para el Progreso de la Ciencia, realizada en Brasilia, la Dra. Gila de Amaral de Von Schmelling presentó el trabajo titulado Stevia rebaudiana Bertoni y sus efectos hipoglicemiantes en conejos aloxannizados, con el que deja comprobado el efecto antidiabético de la planta. 6º Congreso de Farmacología, celebrado en Buenos Aires en el año 1976, se presentaron 2 trabajos por el Centro de Investigación de la Stevia de la ciudad de San Paulo, el Primer trabajo fue: El efecto inductor de la pérdida de peso corporal (demostración de la acción de Ka a He ê contra la obesidad) ; el segundo: Los efectos antiarrítmicos (demostración sobre el valor beneficio para el funcionamiento regular del corazón). 7º Congreso Internacional de diabetes se dio a conocer su posible acción hipoglucemiante. 6º Congreso de Farmacología, celebrado en Buenos Aires en 1976, también se presentaron dos trabajos relativos a los efectos sobre el control de la obesidad y sobre su acción en el control del ritmo cardiaco. Stevia: Ediciones Obelisco Manual de cultivo, reproducción y uso de la Stevia rebaudiana de Josep Pamies dulce revolución O.J. Eppers. Químico con amplia experiencia en la evaluación de impactos. Información General 15

16 11. Referencias Stevia Bio Comprimidos (ecológico) Ref (300ud) Comprimidos de stevia. Edulcorante natural sin calorías procedente de la agricultura ecológica. Ideal para endulzar el té o el café. Dispensador de 300 comprimidos. Certificado Orgánico (Agricultura Ecológica) por USDA y la garantía ecológica BCS. Componente: Rebaudiósido (97%), carbonato sódico, ácido cítrico, estearato de magnesio. Sin edulcorantes de lactosa o sintéticos. Stevia Bio Líquida (ecológico) Concentrado líquido de stevia de agricultura ecològica. Edulcorante natural universal sin calorías. Sin alcohol. Presentado en frasco de vídrio azul de alta calidad, muy práctico para servir dosis del concentrado y con protección a los rayos ultravioletas. Certificado Orgánico (Agricultura Ecológica) por USDA y la garantía ecológica BCS. Componente: Glucósido de Stevia (25% - las sustancias dulces de la hoja de stevia), agua filtrada, ácido málico, sorbato de potasio y glicerina a base de hierbas. Stevia Bio Polvo (ecológico) Ref (50gr) Stevia ecológica en polvo. Edulcorante natural universal sin calorías. Disolución instantánea. 100 veces más dulce que el azúcar. Componente: 80% mínimo de Stevioglucósidos. Sin aditivos. Certificado Orgánico (Agricultura Ecológica) por USDA y la garantía ecológica BCS. Mantener en lugar fresco y seco. Información General 16

17 Stevia BIO - BS Ery Granulado 100 gr. Mezcla de rebaudiósido A puro (el compuesto más dulce de la hoja de stevia) y eritritol (sustancia natural edulcorante). Sin calorías. Dulzor agradable para uso universal. Sin edulcorantes artificiales u otros aditivos. Fácil dosificación veces más dulce que el azúcar. No tiene efectos sobre los niveles de azúcar en la sangre. Producto orgánico (Agricultura Ecológico). Componente: Eritritol y Rebaudósido A (98%). Este producto utiliza un extracto de stevia puro y concentrado alto en rebaudiósido A. El Eritritol es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como sustituto de los sabores azucarados que se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados. Dosis: Administrar según preferencias. 1 gr. = 12 gr. aprox. azúcar. Mantener en lugar fresco y seco Stevia Be Sweet - Ery Stick (Azucarillo) - Envase 50 ud y 200 ud Mezcla de rebaudiósido A puro (el compuesto más dulce de la hoja de stevia) y eritritol (sustancia natural edulcorante). Sin calorías. Dulzor agradable para uso universal. Sin edulcorantes artificiales u otros aditivos. 12 veces más dulce que el azúcar. No tiene efectos sobre los niveles de azúcar en la sangre y es seguro para diabéticos. Ingredientes: Rebaudiósido A (97% mínimo) y Eritritol. Se utiliza en este producto para realzar y medir con mayor facilidad el gusto de la stevia. Stevia en hoja seca Hojas secas de Stevia Rebaudiana de cultivo natural. Mantener en lugar seco y fresco. Ref (50gr) Ref (75gr) Ref (100gr) Ref (500gr) Información General 17

18 Stevia Instant Ref (100gr) Stevia liofilizada e hidrosoluble en polvo. Elaborada por medios naturales. Soluble en agua, se presenta como un polvo de color marrón que conserva todos los flavonoides. Rica en stevioglucósidos. Hidro-Soluble a temperatura ambiente con la mayoría de líquidos, ideal para infusiones o cualquier bebida. En paquete de 100 gr. Componente: 24% de stevioglucósidos. Dosis: Según preferencias disolver entre 2-4 gr por consumición. Materia prima para cuidado dental. Dentífrico Stevia Biodent Dentífrico con principios activos de extractos de Stevia y otras plantas (de hoja de olivo, manzanilla y Stevia). Presentado en tubo de plástico PE/PP de 75 ml con precinto de aluminio. Garantiza la salud de la boca y las encías sin químicos ni conservantes sintéticos (no contiene mentol ni fluor). Se puede utilizar durante tratamientos homeopáticos. Mantener la limpieza al menos tres minutos para que los principios actúen convenientemente. Ingredientes: agua, arcilla verde micronizada, glicerina, glucósido láurico, xantano, extracto de manzanilla, extracto de hoja de olivo, extracto de Symphytum officinale, Mentha viridis, Stevia rebaudiana, limonén, alcohol. La arcilla verde actúa como base y es rica en minerales y oligoelementos. Las partículas microfinas de la arcilla eliminan cuidadosamente la placa dental y los depósitos. La stevia (Stevia rebaudiana, contiene un potente edulcorante con propiedades medicinales reconocidas para los diabéticos) tiene un efecto bactericida en la flora bucal como lo hacen otros antisépticos sintéticos pero evitando las contraindicaciones de estos. Etiquetado por el organismo regulador de productos de cosmética natural alemán. Producto hecho en Alemania. Información General 18

19 Libro Stevia Stevia: historia, virtudes y aplicaciones de la planta dulce que lo cura todo (ed. Obelisco). Compilación de diversos autores y estudios, "Stevia: historia, virtudes y aplicaciones de la planta dulce que lo cura todo" es un libro que realiza un repaso completo a los orígenes y propiedades de esta planta hasta hace poco desconocida. A la vez que pone en evidencia algunos de los mitos más controvertidos en torno al consumo de azúcar, la obesidad, el mundo de los edulcorantes industriales y los productos light, esta obra nos descubre las características saludables de la Stevia y los enormes intereses económicos que han impedido su comercialización hasta ahora. Información General 19