GAZPACHO EXTREMEÑO ORIGEN: EXTREMADURA (ESPAÑA)

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1 RECETAS GAZPACHO EXTREMEÑO ORIGEN: EXTREMADURA (ESPAÑA) El gazpacho es una sopa fría, típica del sur de España. Aunque el gazpacho andaluz es conocido internacionalmente, Extremadura tiene un gazpacho tradicional que incorpora carne de pimiento o ñora y tomates secos, que le dan un sabor único en este tipo de sopas. Ingredientes para 4 personas: 8 tomates maduros 100 gr. de miga de Pan 1 diente de Ajo 2 ñoras o 1 pimiento choricero de La Legua Agua Aceite virgen extra Vinagre sal Para la guarnición: 1 Pepino 1 Pimiento verde 1 Cebolla Unas hojas de Lechuga 8 tomates secos de La Legua

2 Preparación: 1. Retirar las pepitas y el rabo a las ñoras. 2. Cocer las ñoras junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en agua hirviendo. 3. Dejar en remojo durante 5-10 minutos. 4. Retirar la carne de las ñoras y reservar. 5. Colocar los tomates secos remojados en un plato y aliñarlos con aceite y sal. 6. Pelar los tomates maduros con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo. 7. En una jarra grande pon el diente de ajo y los tomates picados. Añade las hojas de menta y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. 8. Agregar la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. 9. Enfriar en el frigorífico. 10. Para la guarnición: pica el pepino (pelado), la Cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados. Si vas a pelar tomates para consumir en crudo, lo mejor es hacerlo con un cuchillo, en cambio, si vas a pelarlos para hacer una Salsa de tomate o incorporarlos a un guiso, lo mejor será que los escaldes durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo. CHILI CON CARNE ORIGEN: TEXAS(EEUU). En México existen platos parecidos, pero esta receta pertenece a la gastronomía rural de Texas. Ingredientes: 500grs de alubias ½ kilo de codillo o espaldilla de ternera 200grs de cebollas 5 dientes de ajo 3 tomates 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de carne de pimiento choricero de La Legua 1 litro de caldo de buey 1 cucharada pequeña de comino en grano

3 1 cucharada de orégano 1 cucharada de pimienta de cayena Tabasco Sal Pimienta 1. Poner las alubias en remojo durante 12 horas antes de cocinar el plato 2. Lavar y trocear los tomates justo antes de empezar a cocinar 3. Escurrir las alubias y hervir durante 5 minutos aproximadamente 4. Escurrir de nuevo con agua fría y volver a hervir otros 5 minutos. Retirar guardar 5. Calentar el aceite y freír la carne, con la cebolla y los dientes de ajo. Después Añadimos la carne de pimiento rojo de La legua, los tomates, las alubias, el orégano, comino, la pimienta de cayena, el tabasco y la pimienta. 6. Rociamos con el caldo de buey, cubrimos y dejamos cocer dos horas a fuego lento, 7. Echamos sal tras una hora de cocción 8. Servir ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE ORIGEN: LEVANTE (ESPAÑA) El pimiento choricero y las ñoras son un elemento tradicional en gran cantidad de recetas de arroz de la zona de Levante (Mediterráneo) en España, así como en platos de carne y pescados. El arroz caldoso, sin embargo, es una de las recetas que mejor conserva el sabor del pimiento seco que aporta al caldo un sabor exquisito. Ingredientes para 4 personas: arroz (vaporizado) 500gr dos bogavantes almejas 250gr langostinos 400gr mejillones 400gr pescado en tacos 400gr cebolla 100gr

4 ajo al gusto pimiento choricero al gusto de La Legua tomate natural laurel comino molido pimienta azúcar sal colorante alimenticio pimentón dulce aceite de oliva guindilla (cayena) Preparación : 1. En un caldero grande se pone todo el marisco y el pescado, menos el bogavante, se añaden 2 litros de agua, el laurel, medio tomate, sal al gusto 2. En la paellera o cazuela de barro grande, se añade aceite de oliva, cuando esté bien caliente se añaden los pimientos choriceros y una guindilla (cayena) se fríen y se retiran del recipiente 3. Se añade el bogavante y se deja sofreír 4. Se retira y en el mismo aceite se añade la cebolla. Cuando esté bien pochada se añade el tomate (previamente triturado) y el azúcar, acto seguido el comino, la pimienta, el pimentón dulce y el ajo, se mezcla bien y se añade el arroz y el colorante 5. Después de tenerlo 2 minutos mezclando, se incorpora el caldo del marisco, colado y separado previamente, al mismo tiempo añadimos todo el marisco y el bogavante 6. Dejarlo cocer 15 minutos retirar del fuego y dejar reposar por lo menos 3 minutos,,, y a disfruta SALA ROMESCO PARA CALÇOTS ORIGEN: CATALUÑA (ESPAÑA) El calçot es un vegetal de temporada, tradicional en Cataluña (España), con sabor similar a la cebolla y alargado como un puerro. En temporada, el calçot se asa y se toma junto a la Salsa Romesco, que potencia su sabor y tiene un alto poder nutritivo. Esta salsa puede combinarse con todo tipo de vegetales: calabacín, puerro o cebolla ya que tiene un sabor peculiar gracias a la carne de ñora.

5 Ingredientes: Carne de ñoras, dos cucharadas, de La Legua ajo, 2 cabeza tomate, 2 unidad almendras avellanas aceite vinagre de módena sal galletas tipo María Preparación: 1. Se asan dos cabezas de ajos,dos tomates, se mezcla todo limpio y pelado en el vaso de la batidora y se añaden almendras crudas (un puñado ) y lo mismo de avellanas. 2. Se añade la carne de ñoras, así como unas cuantas galletas, un buen chorro de aceite y un poco de vinagre de Módena y la sal al gusto BACALAO A LA RIOJANA ORIGEN: LA RIOJA (ESPAÑA) Receta de la tierra de La Legua que no podía faltar en nuestro recetario, sencilla y muy sabrosa, imprescindible de la gastronomía española por derecho propio. Ingredientes para 6 personas: 12 lomos de bacalao (sin espinas) de 70g cada uno. 2,5 kg de tomates maduros. 4 cebollas medianas. 6 pimientos secos de La Legua 2 hojas de laurel. 1 cabeza de ajos. Aceite de oliva. Harina. Sal.

6 Preparación: 1. Los lomos de bacalao se ponen a desalar en abundante agua fría, durante unas 24 horas aproximadamente, cambiándosela al menos 3 ó 4 veces Los pimientos secos se lavan bien debajo del grifo y se colocan en un cazo con 1/4 l de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite; se deja hacer a fuego suave durante unos 5 minutos. 3. Se escurren bien y se reservan. 4. En una cazuela con 1/4 litro de aceite, se ponen las cebollas picadas, los tomates, pelados y troceados, una hoja de laurel y un poco de sal, y se deja cocer todo a fuego suave durante 2 horas. A continuación, se pasa por el pasapurés y, después, por el chino. 5. En una sartén puesta al fuego con aceite, se echa la cabeza de ajos y la otra hoja de laurel. Una vez se hayan dorado los ajos, se retiran y se pasa el aceite por un colador. 6. Ya desalados y bien secos, los lomos de bacalao se pasan ligeramente po harina y se fríen en el aceite aromatizado. 7. Una vez frito, se coloca el bacalao en una cazuela y se cubre con los pimientos secos escaldados y la salsa de tomate para, a fuego lento, dejar que hierva durante otros 15 minutos más antes de servir. (KAKIAGE) TEMPURA DE GAMBAS, PUERRO Y GUINDILLAS RIOJANAS DE LA LEGUA ORIGEN: JAPÓN Kakiage o tempura es una forma de fritura japonesa excepcionalmente adecuada para vegetales y mariscos. No reblandecen el vegetal y mantienen todas sus propiedades Ingredientes: 800g de gambas pequeñas 6 puerros medianos 8 guindillas riojanas de La Legua Aceite de girasol para freír 1 yema de huevo 500 c.c. de agua helada 500 g de harina Sal. 200 c.c. de caldo de bonito (dashi) 5 cucharadas de salsa de soja japonesa 5 cucharadas de mirin 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco

7 Elaboración: 1. Pela las gambas y extráeles el conducto intestinal. 2. Limpia los puerros y córtalos al sesgo en trozos de 2 cm. 3. Limpia las guindillas riojanas y córtalas en dos mitades, a lo largo 4. Mezcla en un cuenco grande las gambas, los trozos de puerro y las guindillas. 5. Aparte, prepara la masa para el rebozado. Bate las yemas con el agua helada y agrega la harina. Remuévelo bien un poco con un par de palillos, procurando que no queden grumos. 6. Cuando tengas la masa lista, viértela en el cuenco con las gambas, los trozos de puerro y las guindillas riojanas. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes. 7. Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente forma buñuelos de gambas con puerro y guindilla con una cuchara sopera y fríelos por tandas de cinco, como mucho. 8. Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agrégalo a la salsa cuando la retires del fuego. 9. Reparte los buñuelos en cuatro platos y sírvelos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. Puedes acompañarlos también con arroz o fideos soba

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