VALBUSENDA COCKTAIL ESPECIAL BODAS 2014/2015

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Manuela Blázquez Ojeda
hace 8 años
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1 VALBUSENDA COCKTAIL ESPECIAL BODAS 2014/2015 Flan de foie-gras de pato con caramelo Croqueta casera de jamón ibérico y de hongos Cono relleno de mousse de queso y polvo de jamón ibérico Sardina en semi-salazón con parmesano y Módena Pipeta de pulpo, patata y coco Gazpacho de cerezas con gamba y piñones Espuma caliente de patata con trufa Pipetas de sandía y tomate cherry con suero de parmesano Tartaleta rellena de pimientos asados y ventresca de atún Rollito de primavera servido con nuestras salsas Brocheta de pollo y salsa agridulce Sashimi de salmón ahumado marinado y germen de alfalfa Brocheta de langostinos crujientes y salsa de soja Pipeta de mozzarella, tomate y albahaca Tartaleta de anchoa del cantábrico y guacamole Tartaleta de brandada de bacalao y huevas de avruga Snack crujiente de verduras Coral de queso zamorano en piruleta Mini figón zamorano Caramelo crujiente de chichas VINOS VALBUSENDA, CERVEZA Y REFRESCOS

Tartaleta rellena de pimientos asados y ventresca de atún Rollito de primavera servido con nuestras salsas Brocheta de pollo y salsa agridulce Sashimi de salmón ahumado marinado y germen de alfalfa

2 VALBUSENDA COCKTAIL MIDI BODAS 2014/2015 Croqueta casera de jamón ibérico y de hongos Espuma caliente de patata con trufa Pipetas de sandía y tomate cherry con suero de parmesano Rollito de primavera servido con nuestras salsas Tartaleta de anchoa del cantábrico y guacamole Tartaleta de brandada de bacalao y huevas de avruga Snack crujiente de verduras Coral de queso zamorano en piruleta Mini figón zamorano Caramelo crujiente de chichas VINOS VALBUSENDA, CERVEZA Y REFRESCOS

Tartaleta de anchoa del cantábrico y guacamole Tartaleta de brandada de bacalao y huevas de avruga Snack crujiente de

3 VALBUSENDA MENÚ 1 BODAS 2014/2015 Mixtura de boquerones con verduras salteadas, brotes tiernos, vinagreta de tomates y jamón ibérico Lomo de merluza asada sobre un guiso de patata, hongos y crema trufada de champiñones Presa de ibérico asada en su punto, lacada con una salsa de maracuyá y fideos de zanahoria escarchada

sobre un guiso de patata, hongos y crema trufada de champiñones Presa de

4 VALBUSENDA MENÚ 2 BODAS 2014/2015 Ensalada fría de buey de mar con patatas aliñadas y brotes de lechugas de temporada Esturión asado en una fina capa de tocino ibérico ahumado, piña e hinojo fresco salseado con jugo de ternera Carrillera de ternera guisada, braseada y glaseada con su jugo y tartar de pera especiada

tocino ibérico ahumado, piña e hinojo fresco salseado con jugo de ternera

5 VALBUSENDA MENÚ 3 BODAS 2014/2015 Tomatito de mata relleno de chipirón sobre arroz negro y salsa de queso zamorano curado Dorada de costa asada sobre una sopa de almendras, alcachofas y hongos salteados Confit de pato crujiente, con frutos rojos de temporada y pincelada de reducción de Málaga Virgen

sobre una sopa de almendras, alcachofas y hongos salteados Confit de pato

6 VALBUSENDA MENÚ 4 BODAS 2014/2015 Ensalada templada de pichón zamorano escabechado, sablé de parmesano con helado de balsámico y vinagreta de fresas Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con un puré ligero de puerros y cous-cous, mojo de coriandro y reducción de Módena Solomillo de buey asado en su punto, canelón de hongos y salsa de trufa negra

confitado a baja temperatura con un puré ligero de puerros y cous-cous, mojo de

7 VALBUSENDA MENÚ 5 BODAS 2014/2015 Ensalada de bacalao en 2 cocciones, pimientos asados a la parrilla con salsa Romescu y polvo de aceituna negra Rodaballo dorado en sartén, tagliatelles de calabacín y vinagreta templada de espárragos trigueros con tomate y brisura de pistacho Cordero lechal asado al estilo tradicional, con patatas panaderas y ensalada de verano

tagliatelles de calabacín y vinagreta templada de espárragos trigueros con tomate y

8 VALBUSENDA MENÚ 6 BODAS 2014/2015 Ravioli de hongos y setas silvestres de temporada, carabinero salteado y jugo emulsionado de café, bogavante y curry Taco de rape negro dorado en sartén y asado, cebolleta trufada y salsa fina de almejas Tostón meloso horneado a baja temperatura, patatas confitadas y ensalada de verano

Taco de rape negro dorado en sartén y asado, cebolleta trufada y salsa fina de

9 VALBUSENDA MENÚ 7 BODAS 2014/2015 Rapsodia de cigalas asadas sobre un carpaccio de hongos, cebolleta trufada y vinagreta de jengibre y soja Lubina costrada en plancha sobre un puré de apio-nabo trufado, crujiente de puerro y vinagreta de su ceniza Lomo de ciervo salteado en sartén y asado en su punto, sémola de trigo blanco y cocinado en un puré de berenjenas asadas a la parrilla y su crujiente

apio-nabo trufado, crujiente de puerro y vinagreta de su ceniza Lomo de ciervo salteado en sartén y

10 VALBUSENDA MENÚ 8 BODAS 2014/2015 Ensalada templada de langostinos tigre sobre un tartar de aguacate y salmón ahumado, vinagreta de piñones tostados y jabugo Lubina costrada en plancha sobre un puré de apio-nabo trufado, crujiente de puerro y vinagreta de su ceniza Solomillo de buey asado en sartén, con esterificaciones de pimiento asado a leña y terrina de patata

plancha sobre un puré de apio-nabo trufado, crujiente de puerro y vinagreta de su ceniza

11 VALBUSENDA MENÚ 9 BODAS 2014/2015 Foie frío infusionado en Cepas Viejas, arena de pan de especias y membrillo de higos Bogavante azul a la plancha con un salteado de verduritas de temporada y una salsa de jengibre ahumada Paletilla de cordero lechal asada al estilo tradicional, con puré rústico de patatas al aceite de picual y mezclum de brotes

verduritas de temporada y una salsa de jengibre ahumada Paletilla de cordero lechal

12 VALBUSENDA MENÚ 10 BODAS 2014/2015 Bogavante azul cocido y laminado servido con una vinagreta mango, emulsión de su coral y mezclum de brotes tiernos Rodaballo dorado en sartén, tagliatelles de calabacín y vinagreta templada de espárragos trigueros con tomate y brisura de pistacho Taco de solomillo de Aliste asado al horno, con un encerradito de foie y verduritas con reducción de Pedro Ximénez

de calabacín y vinagreta templada de espárragos trigueros con tomate y brisura de pistacho Taco de

13 VALBUSENDA MENÚ para los más peques BODAS 2014/2015 PARA EMPEZAR (a elegir) Tallarines frescos salteados con tomate y virutas de queso zamorano Pizza margarita con jamón dulce Calamares y croquetas de jamón fritos en aceite de oliva Virgen Extra Plato de jamón ibérico de bellota al corte Selección de embutidos ibéricos Arroz a la cubana con sonrisa PARA CONTINUAR (a elegir) Lasaña de ternera de Aliste hecha en casa gratinada con queso zamorano Mini hamburguesas de buey con queso, patatas y salsas Fingers de merluza con mahonesa y patatas Nuggets de pollo caseros con patatas y salsa barbacoa Chuletillas de cordero lechal con patatas fritas Escalopes de ternera de Aliste con patatas fritas NUESTROS POSTRES (a elegir) Coulant de chocolate con helado cremoso de vainilla Nuestro postre Drácula -vainilla, frutos rojos y chocolate-

Aliste hecha en casa gratinada con queso zamorano Mini hamburguesas de buey con queso, patatas y salsas Fingers de merluza con mahonesa y patatas Nuggets de pollo caseros con patatas y salsa barbacoa

14 VALBUSENDA MENÚ especial veganos BODAS 2014/2015 ENTRANTE (a elegir) Tempura de verduras de temporada servida con una espuma de soja Crema de calabaza Butternut, toques de naranja y trigueros salteados Gazpacho tirando a salmorejo y tartar de pepino especiado PRIMER PLATO (a elegir) Raviolli relleno de hongos y setas, mezclum de lechugas y vinagreta de trufa Ensalada de tomates y queso, con pesto y brotes tiernos Alcachofas a la plancha con vinagreta de cítricos templada y pistachos SEGUNDO PLATO (a elegir) Arroz cremoso de verduritas de temporada, ligado con aceite de oliva virgen y virutas de queso reserva zamorano Lasaña de espárragos trigueros y setas con aceite de trufa Tofu a la plancha sobre un pisto de verduritas y aceite de perejil

de tomates y queso, con pesto y brotes tiernos Alcachofas a la plancha con vinagreta de cítricos templada y pistachos SEGUNDO PLATO (a elegir) Arroz cremoso de verduritas de temporada,

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