Tallarines a la carbonara. Mejillones al vapor

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1 ENTRANTES Tallarines a la carbonara 400 g de tallarines 100 g de bacón ¼ l de nata líquida 50 g de mantequilla 50 g de queso rallado 3 huevos Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas Ponemos una cazuela grande a calentar con abundante agua, con un poco de sal y dos cucharadas de aceite. Una vez que hierva echamos los tallarines y las vamos removiendo. Mientras se cuecen el tiempo indicado los tallarines, cortamos el bacón en dados pequeños y los freímos. Batimos los huevos y los mezclamos bien con la nata, la mitad del queso, el bacón y la mantequilla. Sacamos los tallarines, los escurrimos y los volvemos a poner en la cazuela, a la que añadiremos la salsa. Volvemos a encender el fuego y removemos todo hasta que cuaje, removiendo sin parar. Servimos con el resto de queso rallado Mejillones al vapor 2 kg mejillones 2 dientes ajo 1 limón negra en grano Hoja de laurel Tiempo: 20 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 6 personas Primero limpiamos bien los mejillones y los dejamos escurrir. En una cazuela de barro ponemos los mejillones, unos granitos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vertimos dos cucharadas de aceite y lo tapamos. Ponemos la cazuela al fuego unos 8 minutos, hasta que veamos los mejillones abiertos. A cada mejillón le arrancamos una de las cáscaras, y dejamos la otra con el mejillón. Exprimimos el limón y con el zumo rociamos los mejillones, ya colocados en una fuente.

2 Ensalada de piña 1 piña 1 lechuga iceberg 4 barritas de marisco 1 limón Quisquillas hervías sa rosa negra Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 6 personas Pelamos la piña y la cortamos en rodajas, a media rodaja por persona. Luego cortamos las rodajas en trocitos. A continuación lavamos la lechuga y la cortamos en tiras muy finas. Luego pelamos las quisquillas y cortamos las barrita de marisco en trozos. En platos individuales, ponemos una base de lechuga cortada y exprimimos un poco de limón encima. Luego añadimos el marisco y la piña y sazonamos con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadimos la salsa rosa encima. Guacamole 2 aguacates 1 cebolla rallada 1 diente de ajo Zumo de limón de oliva Tiempo: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas Frotamos el interior de un recipiente con el diente de ajo para preparar el guacamole en él. A continuación partimos los aguacates y vaciamos la pulpa en el recipiente. Agregamos la cebolla y aplastamos todo hasta que quede como una papilla. Añadimos el jugo de limón y el aceite, y lo mezclamos todo muy bien. Sazonamos con pimienta y sal y lo dejamos en el frigorífico hasta la hora de comer.

3 PRIMEROS Huevos rellenos 8 huevos 500 g de mayonesa 4 latitas de atún en aceite Tiempo: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad. Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna. Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas sobrantes. Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición. Fideos fritos chinos 400 g fideos vegetal Tiempo: 15 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas Primero ponemos agua a hervir y cocemos los fideos, quedando tiernos pero firmes, durante unos 3 minutos. Los colamos y enjuagamos con agua fría. Sobre una bandeja de horno colocamos varias capas de papel de cocina. Extendemos encima los fideos y los dejamos secar entre 2 y 3 horas. A continuación calentamos 5 cm. de aceite vegetal en un wok a fuego moderado. Con ayuda de una espumadera, sumergimos una pequeña cantidad de fideos. Freímos unos 30 segundos, hasta que se doren. Secamos los fideos en papel de cocina y repetimos la operación.

4 Pudding de verduras 5 zanahorias 1 calabacín 12 champiñones grandes Media cebolla Jamón 2 huevos 1 pimiento rojo 1 vaso de nata Mayonesa Nuez moscada Tiempo: 20 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas Primero, pelamos y picamos muy pequeñas todas las verduras y las cocemos en agua con un poquito de sal. Una vez cocidas, preparamos una sartén grande con un chorrito de aceite y freímos las verduras, junto con el jamón y un poco de pimienta y nuez moscada. Tras un minuto, añadimos la nata y los dos huevos previamente batidos. Luego preparamos un molde para microondas y echamos las verduras con la crema. Tapamos el molde y lo metemos en el microondas a la máxima temperatura hasta que esté cuajado. para comprobar que está cuajado, basta con meter un palillo en el pudding, y si sale seco, está listo. A continuación lo sacamos del microondas y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo desmoldamos y lo adornamos con mayonesa. Tortilla de merluza 6 huevos ¼ Kg. de merluza 2 cebollas medianas Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas Primero deshacemos la merluza con los dedos y quitamos la piel y las espinas. A continuación pelamos, picamos y freímos las cebollas en una sartén pequeña con aceite, a fuego lento, hasta ver la cebolla transparente. Una vez dorada la cebolla, añadimos el pescado y damos unas vueltas. Aparte batimos los huevos, con un poquito de sal, y los echamos en la sartén de la cebolla y la merluza. Dejamos que cuaje a fuego suave.

5 SEGUNDOS Gambas rebozadas 1 Kg. de gambas peladas 3 huevos 3 cucharadas colmadas de harina negra molida 1 cucharilla de azafrán colorante 2 vasos de aceite de oliva 1 limón Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas En una sartén de freír ponemos el aceite a calentar. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos poco a poco la harina y removemos bien hasta que consigamos una masa semilíquida sin grumos. Pasamos las gambas por la mezcla e inmediatamente vamos echándolas en el aceite bien caliente. Las freímos por ambos lados hasta que se doren y las escurrimos del aceite. Servimos calientes acompañadas del limón cortado en 4 trozos. Podemos presentarlas también acompañadas de una ensalada ligera como guarnición Escalope de ternera rebozado 2 escalopes de ternera 2 cucharadas de pan rallado 1 huevo 1 cucharada de nata líquida 40 g de mantequilla Tiempo: 10 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 2 personas Batimos el huevo con la nata y un poquito de sal, y pasamos los escalopes por el huevo batido, y luego por el pan rallado, hasta que queden bien cubiertos. En una sartén ponemos la mantequilla para que se reblandezca y cuando esté caliente ponemos los escalopes, 5 minutos por cada lado, añadiendo un poco mas de sal. Podemos servir con el juego que ha quedado en la sartén

6 Solomillo al roquefort 2 solomillos 50 g de queso roquefort Nata líquida Tiempo: 20 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 2 personas Dejamos los solomillos con la sal y la pimienta unos minutos, y a continuación doramos la mantequilla en una sartén. Luego echamos los solomillos. En un cazo aparte echamos el queso y la nata líquida, y a fuego suave lo mezclamos hasta conseguir una forma homogénea. Lo dejamos espesar unos minutos. Cubrimos el solomillo con la salsa y servimos. Ternera a las finas hierbas 500 g lomo ternera en cuadraditos 2 cebollas 2 dientes ajo 2 cucharadas harina 1 vasito vino blanco Laurel en polvo Tomillo Romero Perejil picado Tiempo: 20 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreímos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera. Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal. Dejamos unos minutos más. A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

7 POSTRES Crema catalana 8 huevos 4 tazas leche 10 cucharadas azúcar 2 cucharadas maicena Tiempo: 25 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En un bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de azúcar y la maicena, hasta que veamos que se forma una crema suave y sin grumos. A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover. Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera. Antes de servirlos, echamos un montón de azúcar sobre cada plato y lo quemamos, sirviéndolo inmediatamente. Mouse de limón 4 limones 4 aguacates sin hueso, pelados y machacados 250 g de dátiles sin hueso Jarabe de arce Zumo de medio limón Zumo de media naranja Tiempo: 120 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas Pelamos los limones y los cortamos por la mitad, para quitarle las pepitas. A continuación ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y los batimos hasta que no queden grumos. Colocamos la mezcla en recipientes de postre y lo dejamos en la nevera durante dos horas.

8 Natillas 1 l. leche ½ barra de canela 1 limón 4 huevos Maicena Azúcar Tiempo: 40 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos. Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover. A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfriar en la nevera. Bizcocho de chocolate 50 g de cacao en polvo 150 g de harina 75 g de mantequilla 2 huevos 1 sobre de levadura ½ vaso de leche 150 g de azúcar Tiempo: 45 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 6 personas Primero precalentamos el horno a 170º. En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa homogénea. Luego añadimos los huevos, el cacao mezclado con la leche y finalmente la harina mezclada con la levadura. Lo mezclamos todo muy bien. Engrasamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla. Lo dejamos 35 minutos al horno, hasta que comprobemos que esté en su punto de cocción.

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