INVENTIVE SIMPLIFICATION Reinventando lo simple. DOSSIER RECETAS UNOX

Transcripción

1 INVENTIVE SIMPLIFICATION Reinventando lo simple DOSSIER RECETAS UNOX

2 INTRODUCCIÓN A tener en cuenta A continuación ponemos a disposición del usuario, un dossier de recetas específico para los HORNOS UNOX de la gama CHEFTOP Y BAKERTOP. Los parámetros de cocción descritos en el siguiente dossier son orientativos y modificables por el usuario, de acuerdo a gustos y preferencias, modificando el resultado final del proceso. Se ha de tener en cuenta las características del producto (calidad, temperatura, gramaje ), temperatura de introducción del alimento, volumen de carga también pueden modificar el resultado final. Las indicaciones de utilización del panel de control de los hornos pueden utilizarse de forma MANUAL, donde el usuario define los parámetros paso a paso, o PROGRAMADA, seleccionar la receta memorizada en el horno. Ir a CATEGORIAS

3 Ir a CATEGORIAS INTRODUCCIÓN Funcionamiento Manual

4 INTRODUCCIÓN Funcionamiento Programado Ir a CATEGORIAS

5 Seleccione tipo de producto CARNE PESCADO MARISCO VERDURA CEREALES-PASTA PASTELERIA PAN-EMPANADAS PROCESOS

6 ÍNDICE CARNE ALITAS DE POLLO CARRILLERA DE CERDO -FAKIRO GRILL CARRILLERA DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA CONEJO AL GRILL CONEJO EN ESCABECHE AL VACIO COSTILLAR DE CERDO-RIBS A BAJA TEMPERATURA CRUJIENTE DE JAMON ESTOFADO DE CARNE COLECTIVIDAD JARRETE DE TERNERA AL VACIO A BAJA TEMPERATURA JARRETE DE TERNERA CON SETAS LOMO DE CERDO MUSLO DE POLLO MUSLO DE POLLO RELLENO DE JAMON Y QUESO MUSLO DE POLLO ASADO PANCETA DE CERDO A BAJA TEMPERATURA PANCETA DE CERDO ASADA PAPADA DE CERDO CONFITADA -TEXTURA MANTECA PAVO ASADO PAVO MARINADO A BAJA TEMPERATURA PECHUGA DE POLLO AL GRILL PIERNA DE CORDERO ASADA ARABE PIERNA DE CORDERO ASADA -SPAIN POLLO ASADO POLLO ASADO ESTILO MADE IN USA POLLO FRITO ESTILO MADE IN USA POLLO ROTTISERIE SOLOMILLO TERNERA POCO HECHO SOLOMILLO TERNERA PUNTO SOLOMILLO TERNERA HECHO MARISCO ALMEJA AL VAPOR CIGALA VAPOR GAMBA AL GRILL GAMBA AL VAPOR -COCCION SUAVE GAMBA BLANCA AL VAPOR LANGOSTINO EMPANADO LANGOSTINO AL VAPOR MEJILLONES AL GRILL PULPO VAPOR -PIEZA 2KILOS PULPO VAPOR -PIEZA 4KILOS PULPO A BAJA TEMPERATURA SEPIA AL VAPOR SEPIA CONGELADA AL VAPOR

7 PESCADO BACALAO CONFITADO AL VACÍO FILETE DE PESCADO AL VAPOR FRITURA REBOZADO-CONGELADO LOMO DE PESCADO GRILL MOUSSE DE PESCADO PESCADO A LA SAL SANFAINA SANFAINA V2 VERDURAS ALCACHOFA AL HORNO BERENJENA ASADA-ESCALIBADA CEBOLLA CONFITADA AL VACIO GUISANTE CONGELADO KALE CHIPS PATATA ASADA GAJO PATATA BRAVA VAPOR Y ASADA PATATA EN CUBO PATATA ENSALADILLA PATATA FRITA 3CUARTOS PATATA PANADERA PIMIENTO ASADO-ESCALIBADO PIMIENTO AL GRILL-BRASA TOMATES SECOS PARA CONFITAR TORTILLA DE PATATAS TORTILLA FRANCESA BUFFET VERDURA AL GRILL-BRASA VERDURA ASADA-ESCALIBADA CEREALES-PASTA ARROZ FIN 10 MINUTOS ARROZ AL VAPOR ARROZ BASMATI AL VAPOR COUS-COUS TIPO PRECOCIDO FIDEO ROSSEJAT -X2PASOS PAELLA -FIN 10MINUTOS PAELLA -FIN 15MINUTOS PAELLAS COLECTIVIDAD REGENERACION LASANYA PROCESOS CRUJIENTE DE PARMESANO FRICANDO COCCION GRATINAR HUEVO COCIDO HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA HUEVO ESCALFADO COCOTTE REGENERACION -18C -MONOPORCION CARNE +GRATINA - P - A - S - T - I - C - C - E - R - I - A - B - A - K - E - R - Y -

8 PASTELERIA ARROZ CON LECHE BIZCOCHO BIZCOCHO MANZANA -MOLDE RECTANGULAR BRIOCHE MONORACION CARAMELO PARA FLAN CARQUINYOLIS -X2PASOS CHESSE CAKE CHOUX CLAFOUTI COCA DE CEREZAS COC BRUSAT COOKIES CREMA BRULEE-CATALANA CROISSANT CROISSANT -RECIPE HOFMANN BY DANIEL CROISSANT -RECIPE FRANCE FLAN AL HUEVO FRUTA DESHIDRATADA FRUTA ASADA FRUTOS ROJOS EN INFUSION AL VACIO GANACHE DE CHOCOLATE AL VACIO GENOISE HOJALDRE MACARON MACARON -RECIPE LIBANESE BY DANIEL MAGDALENAS MANZANA ASADA MASA QUEBRADA MELOCOTON ASADO MERENGUE MILHOJAS FR MINI CROISSANT PALMERITAS DE HOJALDRE PASTA BRISA PLUMCAKE PLUMCAKE 3-4 VOYAGE PROFITEROL ROCAS DE COCO SOUFFLE TOCINILLO DE CIELO TORTA DE ELX

9 PAN-EMPANADAS BAGUETTE BAGUETTE PRECOCIDA-DESCONGELADA COCA DE HOJALDRE RELLENA COCA DE VERDURAS V.2 COCA RECAPTE LLEIDA-FAKIRO EMPANADILLA DE CARNE MURCIA EMPANADILLAS FOCACCIA GRISSINI PAN CASERO PAN DE CAMPO PAN DE MOLDE PAN DE SEMOLA DE GRANO DURO PAN RALLADO AROMATIZADO PAN TIPO BOCADILLO-CHUSCO PRECOCIDO Y CONGELADO PAN PALMERITAS PANECILLO AL OLIO PANECILLO CASERO PANECILLO DE LECHE PASTEL DE CARNE MURCIA PIZZA AL VAPOR - PARA POST-REGENERACION PIZZA CON FAKIRO XAPATA-CONGELADA

10 Carne Ir a CATEGORIAS

11 RECETA: ALITAS DE POLLO

12 RECETA: CARRILLERA DE CERDO -FAKIRO GRILL

13 RECETA: CARRILLERA DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA

14 RECETA: CONEJO AL GRILL

15 RECETA: CONEJO EN ESCABECHE AL VACIO

16 RECETA: COSTILLAR DE CERDO-RIBS A BAJA TEMPERATURA

17 RECETA: CRUJIENTE DE JAMON

18 RECETA: ESTOFADO DE CARNE COLECTIVIDAD

19 RECETA: JARRETE DE TERNERA AL VACIO A BAJA TEMPERATURA

20 RECETA: JARRETE DE TERNERA CON SETAS

21 RECETA: LOMO DE CERDO

22 RECETA: MUSLO DE POLLO

23 RECETA: MUSLO DE POLLO RELLENO DE JAMON Y QUESO

24 RECETA: MUSLO DE POLLO ASADO

25 RECETA: PANCETA DE CERDO A BAJA TEMPERATURA

26 RECETA: PANCETA DE CERDO ASADA

27 RECETA: PAPADA DE CERDO CONFITADA -TEXTURA MANTECA (Ir a INDICE

28 RECETA: PAVO ASADO

29 RECETA: PAVO MARINADO A BAJA TEMPERATURA pierna

30 RECETA: PECHUGA DE POLLO AL GRILL

31 RECETA: PIERNA DE CORDERO ASADA ARABE

32 RECETA: PIERNA DE CORDERO ASADA SPAIN

33 RECETA: POLLO ASADO

34 RECETA: POLLO ASADO ESTILO MADE IN USA

35 RECETA: POLLO FRITO ESTILO MADE IN USA

36 RECETA: POLLO ROTTISERIE

37 RECETA: SOLOMILLO TERNERA POCO HECHO

38 RECETA: SOLOMILLO TERNERA PUNTO

39 RECETA: SOLOMILLO TERNERA HECHO

40 Ir a CATEGORIAS RECETAS Pescado

41 RECETA: BACALAO CONFITADO AL VACIO

42 RECETA: FILETE DE PESCADO VAPOR

43 RECETA: FRITURA REBOZADO-CONGELADO

44 RECETA: LOMO DE PESCADO GRILL

45 RECETA: MOUSSE DE PESCADO

46 RECETA: PESCADO A LA SAL

47 RECETA: SANFAINA

48 RECETA: SANFAINA V2

49 Ir a CATEGORIAS RECETAS Marisco

50 RECETA: ALMEJA AL VAPOR

51 RECETA: CIGALA VAPOR 11-15

52 RECETA: GAMBA AL GRILL

53 RECETA: GAMBA AL VAPOR -COCCION SUAVE

54 RECETA: GAMBA BLANCA AL VAPOR 70-80

55 RECETA: LANGOSTINO EMPANADO

56 RECETA: LANGOSTINO AL VAPOR 30-40

57 RECETA: MEJILLONES AL GRILL

58 RECETA: PULPO VAPOR -PIEZA 2KILOS

59 RECETA: PULPO VAPOR -PIEZA 4KILOS

60 RECETA: PULPO A BAJA TEMPERATURA

61 RECETA: SEPIA AL VAPOR

62 RECETA: SEPIA CONGELADA AL VAPOR

63 Ir a CATEGORIAS RECETAS Verdura

64 RECETA: ALCACHOFA AL HORNO

65 RECETA: BERENJENA ASADA-ESCALIBADA

66 RECETA: CEBOLLA CONFITADA AL VACIO

67 RECETA: GUISANTE CONGELADO

68 RECETA: KALE CHIPS

69 RECETA: PATATA ASADA GAJO

70 RECETA: PATATA BRAVA VAPOR Y ASADA

71 RECETA: PATATA EN CUBO

72 RECETA: PATATA ENSALADILLA

73 RECETA: PATATA FRITA 3CUARTOS

74 RECETA: PATATA PANADERA

75 RECETA: PIMIENTO ASADO-ESCALIBADO

76 RECETA: PIMIENTO AL GRILL-BRASA

77 RECETA: TOMATES SECOS PARA CONFITAR

78 RECETA: TORTILLA DE PATATAS

79 RECETA: TORTILLA FRANCESA BUFFET

80 RECETA: VERDURA AL GRILL-BRASA

81 RECETA: VERDURA ASADA-ESCALIBADA

82 Ir a CATEGORIAS RECETAS Cereales/Pasta

83 RECETA: ARROZ -FIN 10MINUTOS

84 RECETA: ARROZ AL VAPOR

85 RECETA: ARROZ BASMATI AL VAPOR

86 RECETA: COUS-COUS TIPO PRECOCIDO

87 RECETA: FIDEO ROSSEJAT -X2PASOS

88 RECETA: PAELLA -FIN 10MINUTOS

89 RECETA: PAELLA -FIN 15MINUTOS

90 RECETA: PAELLAS COLECTIVIDAD

91 RECETA: REGENERACION LASANYA

92 Ir a CATEGORIAS RECETAS Pastelería

93 RECETA: ARROZ CON LECHE

94 RECETA: BIZCOCHO

95 RECETA: BIZCOCHO MANZANA -MOLDE RECTANGULAR

96 RECETA: BRIOCHE MONORACION

97 RECETA: CARAMELO PARA FLAN

98 RECETA: CARQUINYOLIS -X2PASOS

99 RECETA: CHESSE CAKE

100 RECETA: CHOUX

101 RECETA: CLAFOUTI

102 RECETA: COCA DE CEREZAS

103 RECETA: COC BRUSAT

104 RECETA: COOKIES

105 RECETA: CREMA BRULEE-CATALANA

106 RECETA: CROISSANT

107 RECETA: CROISSANT -RECIPE HOFMANN BY DANIEL

108 RECETA: CROISSANT -RECIPE FRANCE

109 RECETA: FLAN AL HUEVO

110 RECETA: FRUTA DESHIDRATADA

111 RECETA: FRUTA ASADA

112 RECETA: FRUTOS ROJOS EN INFUSION AL VACIO

113 RECETA: GANACHE DE CHOCOLATE AL VACIO

114 RECETA: GENOISE

115 RECETA: HOJALDRE

116 RECETA: MACARON

117 RECETA: MACARON -RECIPE LIBANESE BY DANIEL

118 RECETA: MAGDALENAS

119 RECETA: MANZANA ASADA

120 RECETA: MASA QUEBRADA

121 RECETA: MELOCOTON ASADO

122 RECETA: MERENGUE

123 RECETA: MILHOJAS FR

124 RECETA: MINI CROISSANT

125 RECETA: PALMERITAS DE HOJALDRE

126 RECETA: PASTA BRISA

127 RECETA: PLUMCAKE

128 RECETA: PLUMCAKE 3-4 VOYAGE

129 RECETA: PROFITEROL

130 RECETA: ROCAS DE COCO

131 RECETA: SOUFFLE

132 RECETA: TOCINILLO DE CIELO

133 RECETA: TORTA DE ELX

134 Ir a CATEGORIAS RECETAS Pan/Empanadas

135 RECETA: BAGUETTE

136 RECETA: BAGUETTE PRECOCIDA-DESCONGELADA

137 RECETA: COCA DE HOJALDRE RELLENA

138 RECETA: COCA DE VERDURAS -V2

139 RECETA: COCA RECAPTE LLEIDA FAKIRO

140 RECETA: EMPANADILLA DE CARNE MURCIA

141 RECETA: EMPANADILLAS

142 RECETA: FOCACCIA

143 RECETA: GRISSINI

144 RECETA: PAN CASERO

145 RECETA: PAN DE CAMPO

146 RECETA: PAN DE MOLDE

147 RECETA: PAN DE SEMOLA DE GRANO DURO

148 RECETA: PAN RALLADO AROMATIZADO

149 RECETA: PAN TIPO BOCADILLO-CHUSCO PRECOCIDO Y CONGELADO

150 RECETA: PAN PALMERITAS

151 RECETA: PANECILLO AL OLIO

152 RECETA: PANECILLO CASERO

153 RECETA: PANECILLO DE LECHE

154 RECETA: PASTEL DE CARNE MURCIA

155 RECETA: PIZZA AL VAPOR - PARA POST-REGENERACION

156 RECETA: PIZZA CON FAKIRO

157 RECETA: XAPATA-CONGELADA

158 Ir a CATEGORIAS RECETAS Procesos

159 RECETA: CRUJIENTE DE PARMESANO

160 RECETA: FRICANDO COCCION

161 RECETA: GRATINAR

162 RECETA: HUEVO COCIDO

163 RECETA: HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA

164 RECETA: HUEVO ESCALFADO COCOTTE

165 RECETA: REGENERACION -18C -MONOPORCION CARNE +GRATINA

166 RECETA: - P - A - S - T - I - C - C - E - R - I - A -

167 RECETA: - B - A - K - E - R - Y -